3 novembre 2009
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Une petite entrée tout simple à réaliser, mais toute jolie, et délicieuse. C'est vraiment très fin, les saveurs se mélangent subtilement pour le plus grand plaisir du palais (et du chéri, qui a adoré!)!
J'en ai déjà parlé ici, les St Jacques crues, c'est à tomber. La consistance est douce, légèrement ferme, absolument pas caoutchouteuse, bref ne soyez pas frileux, c'est vraiment quelque chose à essayer!
Carpaccio de St Jacques à l'huile de persil et aux tomates séchées
Pour 2 personnes
8 St Jacques surgelées Picard
persil frisé
huile d'olive
2 tomates confites
fleur de sel
poivre de Sichuan
Faites décongeler les St Jacques : passez les d'abord une par une sous un jet d'eau froide pour enlever la pellicule de glace, puis plongez-les pendant 3 heures dans un saladier rempli de 2/3 de lait et 1/3 d'eau (froide) (et un peu de romarin et d'ail en petits morceaux si vous en avez). Remuez de temps en temps pour qu'elles ne se collent pas entre elles.
Quand elles sont bien souples, essuyez-les avec du papier absorbant, enlevez le nerf, et découpez-les en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave, mais les tranches seront un peu moins fines, et surtout je vous conseille de les remettre quelques minutes au congélateur pour les durcir légèrement, afin de faciliter la découpe. Avec la mandoline, ce n'est pas nécessaire.
Disposez les tranches harmonieusement sur une assiette.
A ce stade vous pouvez conserver les assiettes sous un film au frigo, jusqu'au moment de servir.
Mixez un peu de persil frisé avec une bonne huile d'olive (désolée pour les quantité approximatives, ça ne se mesure pas vraiment, et pour 2 personnes il en faut vraiment très peu). Coupez les tomates confites en très petits morceaux.
Versez l'huile de persil sur le carpaccio, disposez quelques morceaux de tomate confite, parsemez de fleur de sel et de quelques tours de moulin de poivre de Sichuan.
Servez sans attendre.
D'autres façons de cuisiner les St Jacques?
Carpaccio de St jacques à l'huile de vanille
St Jacques poêlées en éventail
St Jacques poêlées en éventail à la fleur de sel au thé matcha
J'en ai déjà parlé ici, les St Jacques crues, c'est à tomber. La consistance est douce, légèrement ferme, absolument pas caoutchouteuse, bref ne soyez pas frileux, c'est vraiment quelque chose à essayer!
Carpaccio de St Jacques à l'huile de persil et aux tomates séchées
Pour 2 personnes
8 St Jacques surgelées Picard
persil frisé
huile d'olive
2 tomates confites
fleur de sel
poivre de Sichuan
Faites décongeler les St Jacques : passez les d'abord une par une sous un jet d'eau froide pour enlever la pellicule de glace, puis plongez-les pendant 3 heures dans un saladier rempli de 2/3 de lait et 1/3 d'eau (froide) (et un peu de romarin et d'ail en petits morceaux si vous en avez). Remuez de temps en temps pour qu'elles ne se collent pas entre elles.
Quand elles sont bien souples, essuyez-les avec du papier absorbant, enlevez le nerf, et découpez-les en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave, mais les tranches seront un peu moins fines, et surtout je vous conseille de les remettre quelques minutes au congélateur pour les durcir légèrement, afin de faciliter la découpe. Avec la mandoline, ce n'est pas nécessaire.
Disposez les tranches harmonieusement sur une assiette.
A ce stade vous pouvez conserver les assiettes sous un film au frigo, jusqu'au moment de servir.
Mixez un peu de persil frisé avec une bonne huile d'olive (désolée pour les quantité approximatives, ça ne se mesure pas vraiment, et pour 2 personnes il en faut vraiment très peu). Coupez les tomates confites en très petits morceaux.
Versez l'huile de persil sur le carpaccio, disposez quelques morceaux de tomate confite, parsemez de fleur de sel et de quelques tours de moulin de poivre de Sichuan.
Servez sans attendre.
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