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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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12 décembre 2009 6 12 /12 /décembre /2009 14:45
Des mendiants roses à l'amande amère, des mendiants verts à la pistache, et des mendiants bleus au citron! C'est vrai, pourquoi le chocolat serait-il toujours marron ou blanc?

Je suis en train d'essayer, je dis bien essayer de maitriser la technique du tempérage, pour des chocolats bien brillants et qui se conservent plus longtemps. Mais je ne suis pas patissière, et ces chocolats bêtement solidifiés au frigo me conviennent très bien pour l'instant! (mais je tente quand même le tempérage, oui, je suis curieeeuse j'y peux rien!)

Mendiants-pastels.jpg

Mendiants roses

Il vous faut :
du très bon chocolat blanc, de préférence en pastilles
de l'arôme d'amande amère
du colorant rouge alimentaire
des cranberries

Faites chauffer le chocolat blanc, seul, au bain marie (tout doucement). Quand il est fondu, retirez du feu, mais laissez le récipent dans le bain-marie. Ajoutez quelques gouttes d'amande amère (pas trop, sinon ce sera trop liquide). Ajoutez une goutte de colorant, mélangez, et si besoin (selon la quantité du chocolat que vous avez fait fondre), rajoutez en une goutte. L'important est d'y aller progressivement pour obtenir une couleur toute douce (et là, vous aurez des mendiants "extraterrestres", ce qui peut être sympa aussi en fait  ;) ).
Etalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, et à l'aide d'une cuillère à soupe, déposez de petites quantitiés de chocolat fondu en étalant un peu pour former de jolis ronds. Répétez l'opération jusqu'à épuisement du chocolat. Disposez des cranberries sur le chocolat encore mou, sans enfoncer. Mettez au frigo pour quelques heures. Puis offrez-les à qui vous voulez!

Mendiants verts

Même protocole, avec du colorant vert, de l'arôme de pistache et des pistaches!

Mendiants bleus


Même chose encore, avec du colorant bleu, de l'arôme de citron et du pavot!


Désolée pour les quantités très approximatives, j'ai vraiment fait "au goût" pour les arômes, et en fonction de la couleur obtenue pour les colorants...



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Published by Pich
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commentaires

Catherine 27/12/2009 19:01


trop trop mignons !
bisous


marie-hélène 25/12/2009 18:22


Délicieux, ils ne sont pas restés longtemps sur la table!!!


yo 16/12/2009 14:32


trop mimi tout ça...


lou 14/12/2009 21:55


Très jolis et parfaits en ces périodes de fêtes.


mili-chan 14/12/2009 20:19


*hop passage ne mode chocolatière activé*

Pour tempérer les chocolat il y a plusieurs manières assez compliqué, la plus utillisé par les patissiers car la plus rapide est celle du tablage.
On monte le chocolat (noir) a une température de 53° attention, au dela de 55 le chocolat brule
Puis on verse 1/3 du chocolat ue l'on travaille sur la table, lorsque celui -çi comment a faire une légère couche plus épaisse sur le dessus, on remet le tout dans les 2/3 restant et on
mélange.
On recmene l'opération jusqu'as ce que le mélange atteigne 29°.
Ensuite on rechaufe le tout pour atteinde 32°

J'ai bien précisé pour le noir car pour du blanc on monte a 40 puis on décend a 27 pour remonter a 29
Pour le lait on monte a 47, on déssand a 28 et on remonte ensuite a 30

Ca c'est la technique rapide mais il existe une technique bien plus simple bien que beaucoup plus longue (que je n'ai personellement pas la patiente d'attendre)
On chauffe zu mème température que cité au dessus plus on attend trenquillement que le chocolat reprenne une température plus asse en remuant de temps en temps.Une foiela température la plus basse
obtenu on rechauffe doucement au bian marie pour atteindre la température de travail.

Petit truc utille. pour maintenir le chocolat a température il suffit de mètre le bac ou il est a treper dans une eau légèremet plus chaude que la température voulue
Attention avec l'eau , la moindre goute qui touche le chocolat enlève tout les bénéfices de la technique (le chocolat et l'eau ne sont pas copain)
Il faut travailler vite car le chocolat tempéré une foie posé sur ton film plastique (c'est surtout le cas avec des mendiant) va durcir très rapidement a température embiante.

*mode chocolatière off et repassage en mode gourmande*

J'aime beaucoup la couleur de tes mandian ce n'est pas trop agréssis
Et puis j'avoue que mandian cramberry ça me tante bien miam