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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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19 juin 2012 2 19 /06 /juin /2012 17:17

Je ne sais pas comment c'est chez vous, mais ici le temps ne s'améliore pas... Des semaines et des semaines de pluie, je ne sais pas si l'été arrivera un jour! Et comme il fait toujours aussi froid, la soupe est toujours d'actualité...

J'opte quand même pour une version un peu estivale, avec des ingrédients du sud! La courgette et la roquette s'accordent à merveille, et la mozzarella apporte douceur et onctuosité...

 

veloute-courgette-roquette-a-la-mozzarella2.jpg

 

 

 

Velouté de courgettes et roquette à la mozzarella

 

Pour 3-4 personnes

 

2 courgettes

2 grosses poignées de roquette (lavée et essorée)

2 oignons verts

125g de mozzarella

bouillon de légume

sel, poivre

 

Pour l'huile de roquette :

 

quelques feuilles de roquette

huile d'olive

 

Préparez l'huile de roquette : mixez la roquette avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une huile bien verte. Réservez.

 

Emincez les oignons (le blanc et le vert). Faites les revenir dans une grande casserole avec de l'huile d'olive.

Lavez et épluchez les courgettes en laissant une bande de peau sur deux (pour garder le vert, mais diminuer l'amertume). Coupez les en rondelles.

Mettez les avec les oignons, et recouvrez de bouillon de légumes. Portez à ébullition, et faites cuire environ 15 minutes. A la fin, ajoutez la roquette, laissez encore 1 minute le temps qu'elle "tombe".

Egouttez les légumes en gardant le bouillon. Mixez les avec la moitié du bouillon, puis rajoutez-en petit à petit si nécessaire jusqu'à la consistance souhaitée. Ajoutez 100g de mozzarella, salez, poivrez, et remixez.

Servez avec l'huile de roquette et la mozzarella restante déchirée : elle fond dans la soupe en faisant de superbes fils qui rappelle la pizza ;)

 

veloute-courgette-roquette-a-la-mozzarella.jpg

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Published by Pich - dans Légumes
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commentaires

Maëlle 16/08/2012 11:58

Ici on a plein de courgettes, je teste ce velouté ce soir ! En accompagnement de rouleaux de printemps, ça devrait être sympa... En tout cas toutes tes recettes mettent vraiment l'eau à la bouche,
les photos sont très alléchantes. Et je trouve parfaitement mon compte en tant que végétarienne, toutes les recettes asiatiques à base de saumon sont irrésistibles, j'en ai déjà essayé plusieurs !

helene06 22/06/2012 12:36

superbe idée! J'adore!

Elo 20/06/2012 22:34

Miam miam, ça a l'air trop trop bon :) personnellement, je remplace la mozza par de la Vache qui Rit c'est bon aussi :) Bonne soirée!

Pauline 20/06/2012 19:49

J'adore, ça a l'air délicieux!

BoopCook 20/06/2012 18:49

humm