Vous allez vous dire que je ne parle que de Topchef (je jure que je ne suis pas sponsorisée par l'émission), mais la semaine dernière je-ne-sais-plus-quel-candidat avait réalisé un cabillaud poché au lait de coco et combava... J'ai tout de suite tendu l'oreille et noté l'idée. Ensuite je ne sais plus, mon esprit a dû décrocher un peu de l'émission, car je n'ai vu ni la réalisation de la recette ni le résultat final... J'ai donc réalisé ce plat selon mon idée, une recette toute simple, rapide et douce douce douce...!

La cuisson dans le lait de coco donne un poisson qui fond dans la bouche, et la saveur si particulière et fraîche du combava suffit à parfumer l'ensemble, pas besoin de rajouter d'autres parfums.

On trouve du combava franchement partout maintenant et même dans les supermarchés. Si vous n'en avez pas, essayez avec du citron vert et de la citronnelle, ça n'aura pas du tout le même goût mais ça doit être très bon aussi.

Oh et le combava se conserve très bien congelé : j'en ai toujours au congélateur, et il suffit de le sortir pour râper la quantité désirée quand vous en avez besoin (une toute petite quantité suffit, c'est très parfumé).

Cabillaud poché au lait de coco et combava

Pour 2 personnes

2 portions de dos de cabillaud

200 ml de lait de coco

2 grosses pincées de zeste de combava râpé

sel, poivre

facultatif : cacahuètes concassées

Faites chauffer le lait de coco avec le combava râpé et un peu de sel et de poivre. Portez à ébullition, plongez-y le poisson, et baissez le feu au minimum. Faites cuire doucement pendant 10 minutes. 

Sortez ensuite le cabillaud, déposez sur les assiettes et réservez. Faites bouillir le lait de coco 1 à 2 min pour qu'il épaississe, et nappez les dos de cabillaud avec cette crème. Saupoudrez de cacahuètes concassées si vous en avez.

Servez avec du riz (et du bok-choy pour moi, ou un autre légume vert, des épinards par exemple).

Des moules, oui, mais qui changent des classiques moules marinières! D'inspiration thaie, tous les ingrédients relèvent subtilement le goût des moules, c'est délicieux.

Je n'avais encore jamais testé le curry vert, et je suis fan, c'est super bon et pas trop fort (oui, je suis délicate du palais, moi!), j'ai envie d'en mettre partout!

Moules au lait de coco et curry vert

Pour deux personnes

800g-1kg de moules

une dizaine de crevettes décortiquées

1/2 poivron

1/2 carotte

25cl de lait de coco

1 grosse c. à soupe de curry vert

2 oignons verts

1 citron vert

ciboulette (ou coriandre si vous aimez)

Ciselez finement les oignons verts, coupez le poivron et la carotte en fine julienne.

Lavez les moules, jetez celles qui ne se ferment pas.

Faites revenir dans une casserole les légumes dans un peu d'huile. Quand ils sont tendres, ajoutez le lait de coco et le curry vert et les crevettes. Faites réduire quelques minutes, puis ajoutez les moules. Baissez le feu, couvrez, et laissez cuire 8 minutes. Vérifiez quelques sont toutes bien ouvertes.

Servez avec un trait de citron vert pressé (ne zappez pas cette étape, ça sublime le tout!), et de la ciboulette ou coriandre ciselée.

Une idée de brochettes super originale, trouvée sur le blog Jul's kitchen (en anglais)!

C'était trooop bon! Thon avocat, c'est une association qui a fait ses preuves, mais je n'avais jamais pensé à griller l'avocat avec le thon. Comme le thon doit être juste saisi, et surtout pas trop cuit, l'avocat n'as pas le temps de cuire non plus, juste de griller en surface!

Je les ai accompagnées de sauce chien, LA sauce parfaite pour les grillades de poissons, en tout cas ma préférée depuis mon voyage en Martinique.

Sauce chien

2 échalotes

1 gousse d'ail

1/2 piment antillais

persil

ciboulette ou cive

1 citron vert

2 c. à soupe d'huile neutre

Emincez finement tous les ingrédients (soyez TRES généreux sur les herbes), mettez les dans un bol avec le jus de citron et l'huile. Faites bouillir de l'eau et versez-là dans le bol, puis couvrez avec une assiette et laissez infuser. (à préparer 30 minutes avant le repas environ).

Brochettes thon-avocat (pour 2 personnes)

2 steaks de thon albacore bien frais

1 avocat

1/2 citron vert

Coupez le thon et l'avocat en dés de tailles égales. Arrosez l'avocat de citron vert. Enfilez-les sur des pics à brochettes, et faites griller au barbecue bien chaud. Attention, ça va très vite, c'est presque allez-retour : dès que ça dore, c'est prêt!

Servez avec la sauce chien.