Mardi 1 décembre 2009
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En mini-verrine en apéro, en entrée ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, sa couleur vitaminée ne peut que faire craquer!
Et come je trouve que souvent, le goût de la carotte n'est pas très présent dans les risottos, j'ai eu envie de le relever de zestes d'orange, et d'un mélange de cumin, curry et muscade...Amusant
comme ces ingrédients de même couleur se marient à merveille sous le palais!
Risotto à la carotte, orange et épices
Pour 4 personnes
2 verres de riz arborio
bouillon de légumes
vin blanc
1 oignon
25g de beurre froid
2 c. à soupe de parmesan râpé
2 carottes
le zeste d'une orange
cumin, muscade, curry
Epluchez les carottes et râpez-les. Emincez l'oignon finement. Faites chauffez une casserole avec un filet d'huile d'olive, et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ensuite, ajoutez le riz, et remuez avec une cuillère en bois pour bien l'entourer de matière grasse, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et qu'il "chante" sur les bords de la casserole. Déglacez
avec le vin blanc, mélangez et laissez évaporer.
Ajoutez les carottes râpées dans la casserole.
Mouillez avec une louche de bouillon de légume bien chaud, et attendez qu'il soit complètement absorbé avant d'en remettre une louche. Continuez ainsi de suite, louche par louche, jusqu'à ce que le
riz soit cuit, ce qui doit prendre environ 20 minutes. Mélangez régulièrement (presque tout le temps, en fait). 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le zeste d'orange.
Hors du feu, ajoutez le beurre, le parmesan et les épices. Mélnagez bien, et laissez reposer 5 minutes à couvert avant de servir.
On dit que le risotto ne peut pas se préparer à l'avance, qu'il doit être servit immédiatement, et qu'une fois réchauffé, un n'est plus bon...Je trouve ça vrai, mais pas entièrement! Bien sûr, une
fois réchauffé, la consistance c'est plus celle, très crémeuse, d'un vrai risotto...Ca a plus l'aspect d'une poêlée de riz trop cuit. Il n'empêche que le goût reste le même, et que j'ai toujours
adoré les restes de risotto, réchauffés au micro-ondes le lendemain midi! Voilà, c'est dit, on peut me traiter d'hérétique maintenant ^^
Un autre "truc" que vous pouvez faire avec vos restes de risotto, pour les rendre un peu plus présentables : des boulettes! Trempez les dans de
l'oeuf, puis dans de la chapelure, et hop! à frire quelques minutes à la poêle, dans
un fonc d'huile : idéal pour l'apéritif!
Par Pich
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Mardi 17 novembre 2009
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14:17
J'ai découvert il y a quelques temps un mélange d'épices vraiment génial, appelé Jamaican Jerk, que l'on peut trouver chez Saravane. Et j'ai d'ailleurs trouvé la recette qui suit, remixée à ma façon, sur leur site. Et cette recette, croyez-moi, c'est une tuerie! Toutes les saveurs d'un bon
Mojito (citron vert, rhum et menthe) dans des brochettes de poulet épicées et sucrées-salées...Ca fait plusieurs fois que je fais cette recette et je meure de plaisir à chaque fois, c'est en train
de devenir un de mes classiques, je le sens!
Et comme accompagnement, je vous propose une patate douce au four...Et là, c'est le nirvana. Comment ça, on est pas en juillet?!
Mojito jerk chicken
Pour 2 personnes
2 filets de poulet
1 bouchon de rhum
2 c. à soupe d'huile neutre
le jus d'un citron vert
1c. à café de sucre
4-5 feuilles de menthe pilées
1 c. à café de Jamaican Jerk
sel
Coupez les filets de poulet en gros morceaux de taille égale, et enfilez-les sur des pics en bois (environ 4 par pics, ou vous pouvez décider d'en faire une seule grande brochette).
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Mettez les brochettes avec la marinade dans un sachet de congélation, en faisant attention à bien répartir la marinade sur toute la viande,
et laissez au frigo pour 2h au moins.
Ensuite, sortez les borchettes, séchez les un peu avec du papier absorbant, et faites-les cuire dans une poêle chaude jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et dorée (environ 10 min).
Dégustez avec...
Patates douces au four
Pour 2 personnes
2 grosses patates douces
2 grosses cuillérées de crème fraîche épaisse
ciboulette à volonté
Préchauffez le four à 250°C. Brossez les patates douces sous l'eau, sans les éplucher, et piquez-les en plusieurs endroits.
Enfournez pour 1 h environ (cela dépend beaucoup de la taille des tubercules, pensez à piquer régulièrement avec un couteau au centre pour voir si c'est cuit).
Une fois cuites, coupez les en 2 et déposez au centre une cuillérée de crème mélangée à la ciboulette ciselée.
Par Pich
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Lundi 16 novembre 2009
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11:32
Un parmentier de poisson avec des ingrédients très classiques : saumon et poireaux-carottes (c'est toujours un délice), mais avec une pointe d'exotisme : quelques
grains de vanille avec le saumon, et dans la purée, un filet de jus de citron vert, et du poivre Cubèbe!
Ou comment concoter un plat très automnal avec un petit rayon de soleil...
Parmentier de saumon à la vanille et aux petits légumes
Pour 2 personnes
4 pommes de terre de taille moyenne
25 g de beurre
2 c. à soupe de crème fleurette
le jus d'un citron vert
poivre Cubèbe
2 filets de saumon frais, sans la peau ni les arêtes
1 carotte
1 poireau
10 cl de crème
1 gousse de vanille
Commencez par préparer la purée : faites cuire les pommes de terre comme à votre habitude, et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez le beurre et la crème, ainsi que le jus de citron vert et une
bonne dose de poivre Cubèbe. Salez à votre convenance. Réservez.
Faites cuire les filets de saumon au micro-onde, émiettez-les. Ouvrez la gousse de vanille en 2, ôtez les graines et ajoutez en la moitié au saumon, mélangez bien. Réservez.
Coupez les carottes en brunoise, et les poireaux en julienne. Faites-les revenir dans une casserole avec un peu de beurre, salez, et couvrez d'eau. Laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau, et
ajoutez la crème et l'autre moitié des graines de vanille.
Préchauffez le four à 250°C.
Sur la plaque, disposez une feuille de papier sulfurisé et des cercles d'environ 8 cm de diamètre. Au fond, déposez le saumon émietté, tassez un peu, puis une couche de légumes, et terminez par la
purée. Enfournez pour 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à dorer.
A la sortie du four, déposez dans les assiettes à l'aide d'une spatule, et ôtez délicatement les cercles. Servez avec une petite salade!
Un autre parmentier?
Parmentier poulet-chèvre-épinards
Par Pich
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Lundi 16 novembre 2009
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10:58
Je suis folle des parmentiers ces temps-ci, j'en fais plein, c'est vraiment un chouette plat d'automne. Et avec des cercles inviduels, c'est tellement joli!
Parmentier de poulet aux épinards et au chèvre
Pour 2 personnes
4 pommes de terre de taille moyenne
20g de beurre
100g de chèvre (bûchette)
1 c.à soupe de crème fraîche
2 filets de poulet
2 poignées de feuilles d'épinards
1 grosse c. à soupe de fromage frais (Mme Loic pour moi, mais vous pouvez utiliser du carré frais, de la ricotta...)
sel, poivre
Commencez par préparer la purée au chèvre. Epluchez les pommes de terre, et faites les cuire à l'eau. Egouttez-les, et écrasez les à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le beurre, la crème et le
chèvre coupé en petits dés : tout ça va fondre au contact des pommes de terres chaudes. Assaisonnez.
Faites cuire les filets de poulets à la poêle dans un peu d'huile, puis coupez les en petits morceaux effilés. Faites blanchir des épinards à l'eau salée quelques secondes (inutile de trop les
cuire, on veut juste les faire réduire un peu), et mélangez au poulet émietté. Rajoutez la cuillérée de fromage frais, mélangez le tout.
Préchauffez le four à 250°C. Sur la plaque, disposez une feuille de papier sulfurisé et 2 cercles d'environ 8 cm de diamètre. Au fond des cercles, déposez le mélange poulet-épinards, tassez bien.
Par dessus, ajoutez la purée au chèvre. Vous pouvez aussi servir dans un plat à gratin si vous n'avez pas de cercles individuels, ou dans des ramequins, des mini-cocottes...
Enfournez à 250°C pour 10-15 minutes, jusqu'à ce que la purée commence à dorer. Servez avec une spatule dans les assiettes de service, et ôtez délicatement les cercles. Dégustez avec une petite
salade de jeunes pousses d'épinards!
Par Pich
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Samedi 26 septembre 2009
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13:27
Attention, recette à réserver aux graaands carnivores comme moi. Pour les amateurs de viande rouge, ceux qui apprécient le goût de la viande et n'ont pas besoin d'une
armada de condiments pour le cacher. Pour ceux qui pensent que pour apprécier pleinement la viande crue, il ne faut surtout pas qu'elle soit hachée, mais coupée en morceaux très fins, qui résistent
un chouïa avant de fondre dans la bouche...Et pour les grands pressés, qui savent que l'on peut cuisiner très vite, très simple et très bon.
Tartare de boeuf pour carnivores exigeants
Pour cette recette, je n'ai pas réellement noté les quantités utilisées, tellement c'est simple...Pour deux personnes, j'ai pris deux belles tranches de
faux-filet, enlevé tous les morceaux de gras, et je l'ai congelée immédiatement, par sécurité.
Le lendemain, je l'ai mise à décongeler au frigo, ainsi qu'un cube de pesto de roquette congelé (bien pratique ça), de préférence assez granuleux. J'ai
coupé la viande en tous petits morceaux, sans en faire de la charpie non plus. Hop, je mélange au pesto, et je dresse à l'aide
d'un emporte-pièce!
A servir avec une bonne baguette ou, comme moi, des pennes au parmesan et au poivre.
Pesto de roquette
Simplissime également. Une botte de roquette, du parmesan fraîchement râpé, des pignons de
pin, de l'ail, du sel, du poivre, et une bonne huile d'olive. On mixe, et le tour est joué!
Si vous voulez le conserver pour en avoir toujours à disposition, versez le dans un bac à glaçons, mettez le au congélateur le temps de durcir, puis démoulez et conservez dans un sachet refermable
au congèl.
Par Pich
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