J'ai vu des recettes de saumon séché au sel et au sucre, façon Gravlax, dans le livre de Trish Deseine "Ma petite robe noire" à la base, puis sur bien des blogs de cuisine. Quand il y a autant de sources différentes qui m'attirent, c'est simple, j'en fais une synthèse (oui, c'est mon jeu préféré et dans tous les domaines : j'enregistre le plus d'infos possibles dans ma tête, je trie, je recoupe, et je synthétise! Plus il y a de sources et plus c'est rigolo =D).
Cette façon de préparer le saumon est d'origine scandinave. Le saumon reste pendant 1 à 3 jours au frais dans une marinade à base de gros sel, de sucre, de poivre, et éventuellement d'aneth et d'alcool. Il est traditionnellement servi en tranches fines.
Voici donc ma recette!



Saumon Gravlax

500g de filet de saumon très frais, sans la peau
50g de gros sel
50g de sucre
le zeste d'un citron bio
le zeste d'une orange bio
poivre de Sichuan

Enlever les arêtes du saumon à l'aide d'une pince à épiler. Mélangez le sel, le sucre, le poivre et les zestes. Déposez la moitié du mélange dans un plat, puis le saumon, et recouvrez du reste.
Recouvrez de film plastique et laissez mariner au frigo 12h. Retournez le poisson, envelez l'excédent de liquide et remettez au frais pour 24 h (en enlevant encore le liquide à 12h si possible).
Avant de déguster, rinçez le saumon et séchez le à l'aide de papier absorbant. Coupez en tranches très fines.

Vous pouvez le servir en apéro, sur des toasts avec du pain suédois et du fromage frais ou roulé sur des pics en bois, en entrée avec de la crème fraîche épaisse et une bonne baguette, ou encore en plat principal avec une pomme de terre au four! Bon pour le dessert je ne suis pas sûre, par contre ;)



Je ne saurais décrire le goût et la consistance du saumon ainsi préparé, c'était entre le saumon cru et le saumon fumé, bien assaisonné et très doux à la fois, un peu plus résistant que du saumon cru mais fondant sous la langue. Moi qui ai toujours apprécié le saumon fumé tout en le trouvant trop salé et trop fort en goût, je suis 100% conquise (et le chéri aussi)!

Une petite entrée tout simple à réaliser, mais toute jolie, et délicieuse. C'est vraiment très fin, les saveurs se mélangent subtilement pour le plus grand plaisir du palais (et du chéri, qui a adoré!)!
J'en ai déjà parlé ici,  les St Jacques crues, c'est à tomber. La consistance est douce, légèrement ferme, absolument pas caoutchouteuse, bref ne soyez pas frileux, c'est vraiment quelque chose à essayer!



Carpaccio de St Jacques à l'huile de persil et aux tomates séchées

Pour 2 personnes

8 St Jacques surgelées Picard
persil frisé
huile d'olive
2 tomates confites
fleur de sel
poivre de Sichuan

Faites décongeler les St Jacques : passez les d'abord une par une sous un jet d'eau froide pour enlever la pellicule de glace, puis plongez-les pendant 3 heures dans un saladier rempli de 2/3 de lait et 1/3 d'eau (froide) (et un peu de romarin et d'ail en petits morceaux si vous en avez). Remuez de temps en temps pour qu'elles ne se collent pas entre elles.
Quand elles sont bien souples, essuyez-les avec du papier absorbant, enlevez le nerf, et découpez-les en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave, mais les tranches seront un peu moins fines, et surtout je vous conseille de les remettre quelques minutes au congélateur pour les durcir légèrement, afin de faciliter la découpe. Avec la mandoline, ce n'est pas nécessaire.
Disposez les tranches harmonieusement sur une assiette.
A ce stade vous pouvez conserver les assiettes sous un film au frigo, jusqu'au moment de servir.
Mixez un peu de persil frisé avec une bonne huile d'olive (désolée pour les quantité approximatives, ça ne se mesure pas vraiment, et pour 2 personnes il en faut vraiment très peu). Coupez les tomates confites en très petits morceaux.
Versez l'huile de persil sur le carpaccio, disposez quelques morceaux de tomate confite, parsemez de fleur de sel et de quelques tours de moulin de poivre de Sichuan.
Servez sans attendre.



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