Ca faisait bien longtemps que je n'avais pas publié une recette de muffins! En voici une délicieuse, avec des fruits bien juteux, un léger parfum d'amande, une épice douce, la vanille, et pour
corser le tout, un peu de poivre long.
Muffins griottes, amande blanche, vanille et poivre long
Pour 6 gros muffins :
250 g de farine blanche
80 g de cassonnade
50 g de purée d'amande blanche
50 ml d'huile neutre
1 oeuf
2 c. à café de levure chimique
300 ml de lait de coco (ou autre lait végétal, ou lait de vache, mais le lait de coco apporte du moelleux)
2 grosses poignées de griottes surgelées Picard
les grains d'une gousse de vanille
1/3 de châton de poivre long
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez d'un côté des ingrédients secs : farine, cassonnade, levure, vanille et poivre (réduit en poudre à l'aide d'une râpe), et de l'autre les ingrédients humides : purée d'amande, huile, oeuf
et lait.
Rassemblez les deux préparations et les griottes, mélangez mais pas trop pour que les muffins gonflent bien. Déposez la pâte dans des moules à muffins en silicone, et enfournez pour 25/30 minutes
(la lame d'un couteau doit ressortir sèche).
Le poivre long, qu'est-ce que c'est?
Il s'agit d'une variété de poivre avec une forme très particulière, en épis. Il faut le râper et non le moudre pour l'utiliser. Il se marie très bien avec des préparations sucrées, mais est
également utilisé, bien entendu, pour le salé.
Pour plus d'informations ou si vous voulez vous en procurez, je vous conseille l'épicerie en ligne Saravane (ce n'est pas un billet
sponsorisé, juste un coup de coeur, j'en ai d'ailleurs déjà parlé!).
Une petite recette toute simple et assez light pour utiliser les blancs d'oeufs!
Le pandan se marie toujours aussi bien avec la noix de coco. J'ai essayé la version "normale", avec du beurre...et j'ai trouvé ça très écoeurant et très gras, je préfère nettement celle-ci (où l'on
remplace le beurre par de la compote), bien plus fraîche et légère! En plus, leur texture un peu humide va très bien avec le pandan.
Financiers coco-pandan, sans beurre
Je vous mets les quantités pour un blanc d'oeuf, ce qui m'a donné 4 financiers, à vous de multiplier!
1 blanc d'oeuf
30g de sucre
40g de noix de coco râpée
10g de farine
30 g de compote de pomme non-sucrée
1 petite c. à café d'arôme de pandan
1-2 gouttes de colorant vert
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine, la noix de coco et le sucre. Ajoutez le balcn d'oeuf et la compote. Versez dans des moules en silicone, et enfournez pour 10 à 15 minutes.
C'est presque aussi rapide que de jeter les blancs d'oeufs sans s'en servir, et bien meilleur ;)
Le pandan, qu'est-ce que c'est?
Le pandanus est une plante tropicale, dont utilise ses feuilles, broyées, pour obtenir le jus de pandan, utilisé dans beaucoup de plats salés, et surtout desserts, asiatiques. Il est assez
difficile de s'en procurer par chez nous, mais on peut trouver dans certaines épiceries asiatiques (surtout vrai pour les parisiens, mais pour nous autres provinciaux : vive internet!) : des
feuilles de pandanus, de l'extrait de pandan, et de l'arôme de pandan (le plus facile à trouver, mais il ne colore pas en vert, et a parait-il un goût plus chimique).
Et son goût? Assez indéfinissable...mais très addictif! Il se marie à merveille avec la noix de coco et le chocolat blanc, mais je le trouve surtout intéressant pour donner du goût à une brioche,
une pâte à tarte, des crêpes...bref pour remplacer au gré de vos envies l'arôme d'amande ou de vanille!
Ahlala, la pâte de sésame noir et moi, c'est le commencement d'une belle histoire d'amour. J'ai
envie d'en mettre partout pour retrouver ce goût si particulier, si délicieux, proche du beurre de cacahuètes je trouve, mais sans le côté un peu écoeurant.
J'ai adoré ces cookies, le petit goût acidulé des cranberries se mariant à merveille avec le sésame noir, ils sont complètement addictifs!
Cookies au sésame noir et cranberries
50g de beurre mou
1 grosse c. à soupe de pâte de sésame noir
100g de cassonnade
1 oeuf
160g de farine
1 c. à café de levure chimique
100g de cranberries séchées
1 c. à soupe de graines de sésame noir
Préchauffez le four à 180°C.
Mélanger ensemble le beurre bien ramolli, la pâte de sésame noir, la cassonnade, puis l'oeuf. Incorporez la farine et la levure, bien mélanger. Ajoutez les cranberries et les graines de sésame.
Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé, et déposez dessus de petites boules de la taille d'une balle de ping-pong, sans les tasser : elles vont s'étaler ensuite. Saupoudrez de graines de
sésame noir. Enfournez pour 12 minutes.
Laissez refroidir avant de déguster, avec un grand verre de lait frais! Ensuite, c'est une histoire de trempeurs et de non-trempeurs :)
Et oui, il était temps que je teste ce fameux ail noir, que j'ai acheté récemment chez Nishikidori market. Je
suis certainement un peu (complètement?) foodista sur les bords, mais j'aime tout ce qui est nouveau, tout ce qui change, ce que je ne connais pas. Il faudra que je fasse un billet sur toutes les
curiosités que j'ai achetées sur ce site! ^^
L'ail noir est un ail qui a confit 1 mois dans une eau salée, ce qui lui confère sa couleur si particulière, une consistance de fruit sec, et une saveur aillée très douce. Il peut se consommer
réduit en purée avec de l'huile d'olive en accompagnement de poisson, mais est aussi utilisé en temps que fruit sec au Japon, on le trouve notemment enrobé de chocolat! C'est cette dernière
utilisation qui m'a donné l'idée de cette recette.
Ces cookies, je les ai trouvés délicieux et surprenants. L'ail noir parfume tout le biscuit, et change de la vanille ou la cannelle (attention, c'est quand même plus fort, et la saveur d'ail est
subtile mais présente!). Bien entendu, inutile de se procurer de l'ail noir pour cette recette, l'association chocolat-cranberries dans des cookies marche très bien toute seule (mon chéri préfera
d'ailleurs sans ail la prochaine fois, trop "bizarre", il en a mangé la moitié mais s'est déclaré incapable de dire s'il aimait ou pas!).
Un dernier mot sur ces cookies : j'ai testé pour la première fois la purée d'amande dans la recette, sur les conseils deLoukoum, et effectivement, ils étaient très épais et très moelleux, en un mot parfaits.
Cookies chocolat cranberries et ail noir
50g de beurre mou
1 grosse c. à soupe de purée d'amande
100g de cassonnade
1 oeuf
160g de farine
1 c. à café de levure
70g de chocolat noir
70g de cranberries
1 gousse d'ail noir
Préchauffez le four à 180°C.
Mélanger ensemble le beurre mou, la purée d'amande et la cassonnade. Réduisez l'ail noir en purée, et incorporez-le. Ajoutez l'oeuf. Ajoutez ensuite la farine et la levure, mélangez.. Coupez le
chocolat en grosses pépites, et ajoutez-le ainsi que les cranberries. Mélangez bien.
Etalez sur la plaque du four une feuille de papier sulfurisé. Formez de petites boules avec vos mains, bien espacées, et tassez à peine.
Enfournez pour 12 minutes, pas plus!
Et je tiens à remercier Yop, du blogYopàlacuisine, qui m'a décerné un joli prix :
Merci beaucoup, je suis très contente que mon blog (et ma bannière =P) te plaise! ^_^
Quand j'ai vu cette recette de muffins à l'ananas et au chocolat blanc chez
Claude-Olivier, j'ai tout de suite su que j'allais tester cette association très vite! Par contre j'ai utilisé ma "base" habituelle, que je modifie
en fonction des ingrédients et de mes envies du moment. J'ai aussi eu envie de rajouter un petit "plus"...De la noix de coco? Non, ananas coco, je l'ai déjà fait et mangé des millions de fois. Du
pandan? De la cannelle? De la vanille? Mmmnon, décidément je n'avais pas envie de quelque chose d'exotique...Alors pour quoi pas utiliser la lavande séchée que j'ai reçue l'autre jour? C'est
parti!
Muffins ananas-chocolat blanc à la lavande
Pour 10 muffins
180g de farine blanche
70g de flocons d'avoine
60 g de cassonnade
1 oeuf
1 compote de pomme non-sucrée
300ml de lait
1 c. à soupe de lavande séchée
5 tranches d'ananas coupées en (petits) morceaux
100g de chocolat blanc en grosses pépites (au mixeur pour moi)
Faites chauffer le lait doucement avec la lavande, puis laisser infuser 20 minutes.
Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez dans un saladier la farine, les flocons, la cassonnade, l'ananas et le chocolat blanc. Séparément, battez l'oeuf, et ajoutez la compote et le lait tiède (en filtrant la lavande avec une
passoire). Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs, mélangez mais point trop n'en faut : les grumeaux sont les amis des beaux muffins!
Remplissez des moules en silicone, et enfournez pour 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ils étaient délicieux, ananas-chocolat blanc c'est effectivement une association de choc! Je vous conseille d'attendre le lendemain pour les déguster, ils étaient bien meilleurs. Le jour-même, on
ne sentait pas la lavande, et le lendemain...les muffins avaient pris une saveur très parfumée! Mon chéri m'a même dit "mmmh, on sent bien les épices"..."J'en ai pas mis!"
Finalement, je l'ai quand même eu mon muffin exotique!
