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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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1 septembre 2012 6 01 /09 /septembre /2012 13:53

Une très belle idée que j'ai trouvée sur le blog de La Trotine (allez y faire un tour, on y découvre des recettes de tous les continents!) : Le trio aubergine-pistache-menthe m'a tout de suite conquise, et c'est effectivement délicieux!

Décidément, l'aubergine version asiatique se défend quand même très bien face à l'aubergine façon italienne ;)

 

Pour d'autres variantes de l'aubergine en sucré-salé, regardez ici ou ici!

 

 

Aubergines-pistaches-menthe.jpg

 

Bol de riz à l'aubergine caramélisée, pistaches et menthe

 

Pour 2 personnes

 

2 bols de riz thaï

1 aubergine (plutôt mince et longue si possible, voir 2 petites)

sauce soja sucrée

une petite poignée de pistache

quelques feuilles de menthe

 

Lavez l'aubergine, coupez-la en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur, puis coupez les rondelles en deux.

Etalez un peu de sauce soja sucrée sur chaque demi-rondelle, puis faites les cuire au four, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pendant environ 20 minutes à 180°C.

Quand elles sont cuites, mettez les dans une poêle avec 1 c. à soupe de sauce soja sucrée, et faites rapidement caraméliser à feu vif (attention, il ne faut pas que ça crame non plus!).

Déposez les aubergines sur un bol de riz chaud, et parsemez de pistaches concassée et de menthe ciselée.

 

Aubergines-pistaches-menthe2.jpg

 

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Published by Pich - dans Légumes
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30 août 2012 4 30 /08 /août /2012 17:03

Une petite touche sucrée pour changer, je sais que beaucoup de gourmands qui passent par ici sont amateurs de pâtisserie et autres douceurs, même si personnellement je me passe de plus en plus de sucre...

C'est peut-être aussi pour ça que j'aime agrémenter les recettes classiques comme celle-ci de jolis petits fruits, pour que leur acidité vienne réveiller un peu les papilles!

 

Far breton aux abricots et aux cassis

 

Far breton abricots cassis

 

250g de farine

150g de sucre

4 oeufs

75 cl de lait

1 c. à café de rhum

5 abricots frais

2 grosses poignées de cassis (surgelé possible)

 

Dénoyautez les abricots et coupez les en 4. Lavez les cassis.

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter les oeufs un à un. Versez le lait progressivement en battant. Ajoutez le rhum.

Beurrer un plat, versez la pâte et déposez les abricots dessus.

Enfournez pour 50 min-1h à 200°C.

Laissez reposer quelques heures avant de déguster (la veille pour le lendemain, c'est parfait).

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28 août 2012 2 28 /08 /août /2012 18:12

Un délicieux plat crémeux, à la fois doux et relevé!

Je vous avais déjà parlé du curry vert ici, et bien c'est décidé j'adore ça!

 

N'hésitez pas à remplacer les nouilles chinoises par des nouilles udon japonaises si vous en avez, ça doit être top ;)

 

Nouilles-crevettes-et-curry-vert-copie-1.jpg

 

Nouilles chinoises aux crevettes, lait de coco et curry vert

 

Pour 2 personnes

 

2 portions de nouilles chinoises

une dizaine de crevettes décortiquées

1/2 carotte (taillée en julienne)

1/2 poivron rouge (taillé en julienne)

quelques pois gourmands (coupés en 2 ou3)

1 échalote

20cl de lait de coco

2 c. à café de curry vert

1 citron vert

ciboulette

 

Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer de l'huile, et faites-y revenir l'échalote émincée et la julienne de poivron et carotte. Quand ils commencent à devenir fondants, ajoutez le lait de coco, le curry vert, et les crevettes. Salez légèrement. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux, les crevettes vont cuire et le lait de coco réduire pour donner une sauce épaisse.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles selon les indications du sachet (pour moi plonger 4 min dans l'eau bouillante à couvert) puis égouttez. Mettez les nouilles dans la poêle avec la sauce, mélangez bien, laissez cuire encore 2 minutes.

Versez un trait de citron vert pressé sur les assiettes, saupoudrez de ciboulette, et c'est prêt!

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25 août 2012 6 25 /08 /août /2012 18:10

Des moules, oui, mais qui changent des classiques moules marinières! D'inspiration thaie, tous les ingrédients relèvent subtilement le goût des moules, c'est délicieux.

Je n'avais encore jamais testé le curry vert, et je suis fan, c'est super bon et pas trop fort (oui, je suis délicate du palais, moi!), j'ai envie d'en mettre partout!

 

Moules au curry vert et lait de coco

 

Moules au lait de coco et curry vert

 

Pour deux personnes

 

800g-1kg de moules

une dizaine de crevettes décortiquées

1/2 poivron

1/2 carotte

25cl de lait de coco

1 grosse c. à soupe de curry vert

2 oignons verts

1 citron vert

ciboulette (ou coriandre si vous aimez)

 

Ciselez finement les oignons verts, coupez le poivron et la carotte en fine julienne.

 

Lavez les moules, jetez celles qui ne se ferment pas.

 

Faites revenir dans une casserole les légumes dans un peu d'huile. Quand ils sont tendres, ajoutez le lait de coco et le curry vert et les crevettes. Faites réduire quelques minutes, puis ajoutez les moules. Baissez le feu, couvrez, et laissez cuire 8 minutes. Vérifiez quelques sont toutes bien ouvertes.

Servez avec un trait de citron vert pressé (ne zappez pas cette étape, ça sublime le tout!), et de la ciboulette ou coriandre ciselée.

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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 11:20

Quand j'ai découvert ces adorables petits sandwiches sur le blog Cuisinons en couleurs, j'ai tout de suite été conquise! Une forme de muffins anglais, une mie aérée, une cuisson à la poêle... Intéressant, non?

J'ai été bien inspirée, c'est délicieux. On peut les fourrer à ce qu'on veut : thon, viande hâchée, ou pourquoi pas comme ici une garniture végétarienne : carotte râpée, fromage frais, raisins blonds, ciboulette, et dés d'avocat. Bon, vous avez le droit aussi de faire une version jambon-beurre, hein!

J'ai aussi testé le matin, avec juste du beurre et un peu de miel : super bon aussi.

J'ai congelé le reste, il parait que ça se décongèle très rapidement.

 

batbouts2

 

Batbouts (pains marocains)

 

400 ml d'eau tiède

500g de farine

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à café de sucre

1/2 c. à café de sel

1 sachet de levure du boulanger sèche


Mélangez la levure, le sucre et un demi verre d'eau tiède ensemble.

Versez le reste des ingrédients dans un robot pétrisseur (j'ai utilisé ma MAP).

Ajoutez le mélange levure/eau et lancez le programme pétrissage jusqu'à ce qu'une boule se forme. 


Etalez la sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2cm environ, et avec un emporte-pièce découpez des ronds de pâte. Recouvrez les d'un torchon, et laissez lever 45 minutes.

 

Faites chauffer une grande poêle anti-adhésive et mettez les pains à cuire (sans matières grasse).

Lorsqu'ils sont dorés d'un côté, retournez les et laissez dorer d'autre côté. 

 

batbouts1-copie-1.jpg

 

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21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 18:52

panzanella bacon avocat

 

Je vous avais déjà présenté cette célèbre salade de pain italienne, la panzanella, dans cet article, et bien voici une version pas classique du tout, un peu plus étoffée et gourmande, disons une sorte de salade-fraîcheur inspirée de la panzanella!

 

Panzanella "revisitée"

 

Pour 3 personnes

 

du pain rassis (l'équivalent d'1/4 de baguette environ)

4 tomates anciennes (verte, jaune, orange et torino)

1/2 avocat

quelques radis

3 tranches de bacon

parmesan en bloc

fleur de sel, poivre du moulin, huile d'olive

 

Coupez le pain en morceaux grossiers. Coupez les tomates en gros dés. Mélangez les dans un saladier, et laissez reposer 1h en mélangeant de temps en temps, pour que le pain s'imprègne bien du jus des tomates.

Faites griller le bacon au four sur une feuille de papier sulfurisé (10 min à 200°C, il faut qu'il soit bien croustillant).

Coupez ensuite l'avocat en morceaux, et les radis en rondelles. Réalisez des copeaux de parmesan. Mélangez le tout au pain et aux tomates. Salez légèrement, donnez un tour de moulin à poivre et versez un filet d'huile d'olive. C'est prêt!

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Published by Pich - dans Salades
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18 août 2012 6 18 /08 /août /2012 18:25

Des brochettes de tsukune (prononcez tsoukouné)!

Ce plat japonais est un dé-lice, pas plus compliqué que de simples boulettes de viande, et la sauce teriyaki est à tomber! J'en ai l'eau à la bouche rien que dans reparler (sisi, en vrai).

Je me suis basée sur la recette du blog A vos baguettes, que j'ai recoupé avec d'autres recettes sur le web.

 

Tsukune2.jpg

 

Tsukune teriyaki

 

Pour 4 personnes

 

400g de poulet (j'ai utilisé 200g de blanc et 200g de cuisse, moins sèche)

1/2 poireau

1 c. à café de gingembre frais râpé

1 oeuf

6 c. à soupe de chapelure (normalement de la japonaise, appelée "panko", mais j'ai utilisé sans souci l'habituelle)

1 c. à soupe de mirin

1 c. à soupe de sauce soja

 

pour la sauce :

4 c. à soupe de sauce soja

6 c. à soupe de mirin

2 c. à soupe de sucre

 

Mélangez tous les ingrédients de la sauce, et faite chauffer légèrement juste pour dissoudre le sucre.

 

Mixez le poulet, émincez finement le poireau. Mélangez tous les ingrédients et malaxez bien pour avoir une farce homogène.

Laissez reposer au frigo 1 heure ou plus (voire toute une nuit sans problème).

Réalisez des boulettes ou comme ici, une forme de saucisse bombée. Enfilez sur des pics à yakitori, et faites cuire à la poêle avec un peu d'huile pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuite à coeur. Puis ajoutez la sauce dans la poêle, et laissez réduire en arrosant les brochettes, jusqu'à ce qu'elles soient bien nappées et que la sauce aie une consistance bien épaisse.

Servez avec du riz gohan, et éventuellement un jaune d'oeuf pour napper les brochettes comme au Japon!

 

Tsukune.jpg

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16 août 2012 4 16 /08 /août /2012 10:11

  Aouch. Woaw. Miam!

C'est ce qui m'est venu à l'esprit en découvrant ce genre de "pizza" sur plusieurs blogs américains ("ils sont fous ces américains"). Une telle débauche de gourmandise peut-elle exister? Il fallait que je teste pour être sûre que ce genre de choses était réel!

J'ai utilisé ma recette de brownie habituelle, surmontée d'une bonne crème fouettée, et des fruits frais qui peuvent varier selon l'envie. Quelque chose me dit que ce gâteau serait bien apprécié par les enfants à un goûter d'anniversaire (avec quelques smarties?)!

 

(et oui, évidemment c'est une bombe calorique, j'ai entendu le rabat-joie au fond, pfff!)

 

Brownie-fruit-pizza2.jpg

 

Brownie fruit pizza

 

Pour le brownie :

 

180g de sucre

120g de farine

2 oeufs

90g de beurre

120g de chocolat noir

 

Pour la crème fouettée :

 

10cl de crème fleurette (surtout pas allegée!)

1 grosse c. à soupe de sucre glace

un congélateur et un batteur électrique

 

Pour la garniture : fruits frais à volonté (ici banane, myrtilles et fraises)

 

Brownie-fruit-pizza.jpg

 

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre sur feu très doux. Quand le mélange est lisse, laissez tiédir un peu.

Ajoutez ensuite les oeufs battus, fouettez bien. Puis le sucre, et enfin la farine, et mélangez pour obtenir un appareil lisse.

Mettez dans un plat à gâteau ou à tarte beurré, et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir.

 

Pour la crème fouettée, mettez la crème dans un saladier, et mettez-la au congélateur AVEC les fouets du batteur pour 20 minutes. Au bout de ce temps, une fine pellicule de glace s'est formée dessus : elle est à point pour être montée. Quand elle a la consistance désirée, ajoutez le sucre et battez encore un peu.

Etalez sur le brownie refroidi.

 

Coupez les fruits frais en morceaux, disposez-les sur la crème, et servez rapidement!

 

Faites "wouaaaah" et "mmmmmh"! ;)

 

Brownie-fruit-pizza3.jpg

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13 août 2012 1 13 /08 /août /2012 16:25

Une pizza très italienne, pleine de couleurs et super gourmande!

Bon la pâte est de type "pâte pan", bien épaisse (comme ici), plus américaine qu'italienne, mais j'adore ça ;p

 

pizza-roquette.jpg

 

Pizza à la roquette, proscuitto et parmesan

 

Pour 2 pizzas moyennes

 

Pour la pâte "pan" (à la MAP)

 

450g de farine T65

270 ml d'eau

1 c à café de levure du boulanger instantanée

1 c. à café de sel

1/2 c. à café de sucre

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

Pour la garniture "cuite" :

 

6 c. à soupe de purée de tomate bio

2 tomates

200g de mozzarella

huile d'olive parfumée

sel, poivre du moulin, origan

 

Pour la garniture "crue"

 

2 bonnes poignées de roquette

bloc de parmesan

3 tranches de proscuitto (jambon de parme)

crème de balsamique

 

pizza-roquette2.jpg

 

Préparez la pâte : mettez tous les ingrédients dans la MAP dans cet ordre : eau, huile, farine, puis dans des coins opposés le sel et la levure, et le sucre au milieu. Lancez le programme "pâte seule".

 

Mettez la mozzarella à égoutter sur papier absorbant (sinon elle rend de l'eau à la cuisson).

 

Quand il est terminé, sortez le pâton, dégazez-le, et étalez au rouleau. Laissez lever 15 min sous un torchon, sur la plaque du four.

Préchauffez le four à 220°C.

 

Etalez la purée de tomate sur la pâte à pizza.Salez, poivrez.

Coupez les tomates en rondelles, épongez les un peu avec cu papier absorbant (sinon elles rendent beaucoup d'eau aussi), et déposez les sur la pâte. Disposez la mozzarella en morceaux, versez un filet d'huile d'olive, et enfournez pour 15 minutes.

 

Réalisez des copeaux de parmesan avec un économe et déchirez le proscuitto en morceaux.

Sortez la pizza du four, parsemez de roquette, proscuitto et parmesan, versez un trait de crème de balsamique. C'est prêt!

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10 août 2012 5 10 /08 /août /2012 17:21

Attention, recette super simple et rapide pour grandes chaleurs (maintenant, quoi) et amoureux du thon cru! Avec juste quelques ingrédients pour assaisonner le thon, et bien sûr du jus de yuzu dont je suis tombée totalement amoureuse. Si vous n'avez pas de yuzu, essayez avec un mélange d'agrumes, citron vert-pamplemousse par exemple!

 

tartare de thon au yuzu et sésame

 

Tartare de thon au yuzu

 

Pour 2 personnes

 

2 steaks de thon albacore très frais

1 c. à soupe de jus de yuzu

1 c. à soupe de sauce soja sucrée

1 petite échalote nouvelle ciselée

ciboulette ciselée

sésame blond

 

Passez le thon sous l'eau froide, et coupez le en dés (vous pouvez le mettre 10 min au congélateur avant pour faciliter la découpe). Mélangez tous les ingrédients, mélangez cette sauce au thon, et servez immédiatemment (ben oui c'est rapide!) avec du riz japonais ou du pain frais.

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