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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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7 août 2012 2 07 /08 /août /2012 18:33

Une recette de chez Piment Oiseau que je voulais tester depuis looongtemps (mais je n'avais pas de barbecue :p)!

C'est délicieux, et si vous aimez le sucré-salé à l'asiatique, vous serez conquis.

 

Boeuf teriyaki et aubergines au barbecue2

 

Boeuf et aubergine teriyaki au barbecue

 

Pour 2 personnes

 

-1 aubergine
-300 g de rumsteak
-20 cl de mirin
-20 cl de sauce soja
-60 g de sucre


Préparez la sauce teriyaki: versez la sauce soja, le mirin et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Remuez bien pour faire dissoudre le sucre. Baissez le feu et faites réduire 3 minutes environ puis retirez du feu. Laissez refroidir.


Coupez l'aubergine en rondelles pas trop fines et quadrillez la chair pour qu'elle s'imprègne bien de sauce. Taillez la viande en  grosses lanières.

Faites mariner le tout dans la sauce teriyaki et recouvrez de film. Laissez reposer au frais pendant au moins 1 h.


Faites cuire les aubergines sur un barbecue ou un gril bien chaud, environ 5 minutes de chaque côté. De même pour la viande, mais faites-la cuire moins longtemps pour la garder tendre et juteuse.

 

Servez avec du riz!

 

Boeuf teriyaki et aubergines au barbecue

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6 août 2012 1 06 /08 /août /2012 17:47

Une petite salade originale et délicieuse inspirée par celle du blog The Wandering Girl! Le poulet est particulièrement fondant, et les saveurs s'accordent à merveille.

 

Salade de poulet effiloché

 

Salade de poulet et crudités aux saveurs asiatiques

 

Pour 3-4 personnes en entrée

 

1 blanc de poulet

mâche

1 carotte

150g de chou rouge

1/2 citron vert

sauce soja sucrée

huile d'olive

menthe fraîche

cacahuètes non-salées concassées

 

Commencez par faire cuire le blanc de poulet : mettez le dans une casserole, recouvrez d'eau, portez à ébullition, et laissez cuire à petite ébullition 10 min. Stoppez le feu, et laissez reposer 10 min dans l'eau de cuisson.

Egouttez le et séchez le. Tapez-le avec un pilon pour attendrir la chair, et effilochez-le avec les doigts.

 

Râpez les carottes avec la grosse râpe, faites de fines lanières de chou rouge.

 

Préparez la vinaigrette : mélangez 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de sauce soja sucrée, et le jus du 1/2 citron vert. Emulsionnez.

 

Mélangez dans un saladier le poulet, la mâche, la carotte râpée et le chou rouge. Ajoutez la sauce et les cacahuètes. Mélangez, et servez immédiatement (ou réservez au frais, mais n'ajoutez la sauce qu'au dernier moment).

 

Salade de poulet effiloché2

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1 août 2012 3 01 /08 /août /2012 17:14

Marre des cookies classiques aux pépites de chocolat? Faites plutôt des marbrures! C'est joli et ça change, et le goût de chocolat est toujours là :)

Les cassis explosent en bouche, c'est acidulé et ça chatouille les papilles!

 

Cookies-cassis-chocolat.jpg

 

Cookies au cassis, marbrés au chocolat

 

50g de beurre mou
1 grosse c. à soupe de purée d'amande
1 oeuf

100g de sucre

160g de farine
1 c. à café de levure

1 c. à café d'essence de vanille

130g de cassis (congelés possible)

quelques carrés de chocolat


Préchauffez le four à 180°C.
Mélanger ensemble le beurre mou, la purée d'amande et le sucre. Ajoutez l'oeuf. Ajoutez ensuite la farine et la levure, mélangez. Ajoutez les cassis et répartissez-les bien dans la pâte.
Etalez sur la plaque du four une feuille de papier sulfurisé. Formez de petites boules avec vos mains, bien espacées, et tassez un peu.
Enfournez pour 12 minutes, pas plus (ils sont mous à la sortie, c'est normal, ils vont durcir en refroidissant mais rester moelleux à l'intérieur).

 

Quand ils sont refroidis, faites fondre du chocolat noir au bain-marie, puis dessinez des marbrures sur les cookies avec le chocolat fondu. Laissez refroidir.

 

Cookies-cassis-chocolat2.jpg

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31 juillet 2012 2 31 /07 /juillet /2012 17:39

Un plat d'été à la japonaise! Super agréable à déguster sur la terrasse, ça rafraîchit et sa fait voyager à la fois ;)

Les matcha soba sont des nouilles japonaises parfumées au thé matcha, c'est original et délicieux. On en trouve en épicerie asiatique, ou sur internet (aah mais que ferait-on sans les épiceries en lignes?). Vous pouvez aussi préparer ce plat avec des soba classiques, et des crevettes par exemple.

 

Matcha soba au saumon mariné

 

Matcha soba noodles au saumon grillé

 

Pour 2 personnes

 

1 pavé de saumon

200g de matcha soba

2 pincées de shichimi ("7 épices" pimenté japonais)

un petit bout de feuille de nori

 

pour la marinade du saumon :

2 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe d'huile de sésame

1/2 citron vert (zeste et jus)

1 pouce de gingembre pressé

 

pour la sauce tsuyu (sauce traditonnelle accompagnant les soba froides)

70ml de dashi (eau+dashi en poudre pour moi)

50 ml de sauce soja

50 ml de mirin

 

Quelques heures avant (au moins 2), préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients, mettez-la avec le saumon dans un sac congélation, et réservez au frais.

Préparez aussi la sauce tsuyu : mélangez le bouillon dashi, la sauce soja et le mirin dans une casserole. Portez à ébullition, et maintenez l'ébullition 5 minutes. Laissez refroidir, et réservez au frais.

 

Faites cuire le saumon dans un four préchauffé à 180°C, pendant 10 minutes. Laissez refroidir, et émiettez-le.

 

Faites cuire les soba comme indiqué sur le sachet (6 minutes dans l'eau bouillante, normalement). Egouttez-les, et passez-les sous l'eau bien froide pour les refroidir complètement. Egouttez à nouveau.

 

Servez les soba avec le saumon émietté, parsemez de shichimi et de lamelles de nori. Servez avec la sauce : vous pouvez la verser dans votre assiette pour noyer les soba (slurp!) ou, à la japonaise, les tremper dedans avec vos baguettes (comme les sushis).

 

Itadakimasu! ^_^

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29 juillet 2012 7 29 /07 /juillet /2012 10:12

Brochettes thon avocat2

Une idée de brochettes super originale, trouvée sur le blog Jul's kitchen (en anglais)!

C'était trooop bon! Thon avocat, c'est une association qui a fait ses preuves, mais je n'avais jamais pensé à griller l'avocat avec le thon. Comme le thon doit être juste saisi, et surtout pas trop cuit, l'avocat n'as pas le temps de cuire non plus, juste de griller en surface!

Je les ai accompagnées de sauce chien, LA sauce parfaite pour les grillades de poissons, en tout cas ma préférée depuis mon voyage en Martinique.

 

Brochettes thon avocat3

 

Sauce chien

 

2 échalotes

1 gousse d'ail

1/2 piment antillais

persil

ciboulette ou cive

1 citron vert

2 c. à soupe d'huile neutre

 

Emincez finement tous les ingrédients (soyez TRES généreux sur les herbes), mettez les dans un bol avec le jus de citron et l'huile. Faites bouillir de l'eau et versez-là dans le bol, puis couvrez avec une assiette et laissez infuser. (à préparer 30 minutes avant le repas environ).

 

Brochettes thon-avocat (pour 2 personnes)

 

2 steaks de thon albacore bien frais

1 avocat

1/2 citron vert

 

Coupez le thon et l'avocat en dés de tailles égales. Arrosez l'avocat de citron vert. Enfilez-les sur des pics à brochettes, et faites griller au barbecue bien chaud. Attention, ça va très vite, c'est presque allez-retour : dès que ça dore, c'est prêt!

Servez avec la sauce chien.

 

Brochettes thon avocat

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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 20:36

Ces rillettes sont super goûteuses, vous pouvez aussi les déguster sur des crostinis de pain grillé, mais elles s'accordent particulièrement bien avec le petit goût sucré des tomates grappe (surtout en cette saison)!

J'ai utilisé des sardines de qualité "La Belle Iloise", dont j'ai croisé plusieurs boutiques pendant mes vacances : j'adore ces magasins, on se croirait dans une boutique de bonbons, c'est super coloré. Ici j'ai utilisé des sardines aux deux piments, huile d'olive et touche de citron : très relevées, elle s'accordent très bien avec le sucré-salé de cette recette.

(oh et je précise, au cas où : ça n'est pas de la pub hein, aucun partenariat, juste un produit que j'ai acheté et bien aimé!)

 

Vous pouvez les servir en apéro si vous utilisez des tomates cerises, ou en entrée avec une petite salade si vous prenez des tomates grappe.

 

 

Tomates farcies aux rillettes de sardines

 

 

Tomates farcies aux rillettes de sardines

 

Pour 2 personnes en entrée

 

6-8 tomates grappe

1 boite de sardines aux 2 piments "La Belle Illoise"

2 c. à soupe de fromage frais type Mme Loic

1 c. à soupe de pignons de pin

1 c. à soupe de raisins blonds

persil frais

 

Préparez les rillettes : égouttez les sardines, et émiettez-les à la fourchette. Ajoutez le fromage frais, mélangez à la fourchette. Coupez grossièrement les pignons de pin et les raisins blonds, émincez le persil, et mélangez le tout.

 

Coupez le chapeau des tomates. Coupez également une toute petite partie de l'autre face pour qu'elles se tiennent sans problème debout (sinon elles n'ont pas fini de rouler!).

Evidez-les avec une petite cuillère, et farcissez-les avec les rillettes.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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26 juillet 2012 4 26 /07 /juillet /2012 19:14

La panzanella est un plat typique (ancestral même!) d'Italie que j'avais envie de réaliser depuis un moment!

Dans sa version la plus simple,  elle contient simplement du pain rassis, des tomates et du basilic, et parfois des concombres, mais j'ai eu envie d'en faire une salade un peu plus gourmande en rajoutant de la mozzarella di buffala, des tomates confites et des poivrons confits. Un festival de saveurs et de couleurs!

 

Panzanella.jpg

 

Panzanella

 

Pour 2 personnes en plat principal (4 en entrée)

 

200g de pain rassis

400g de tomates (cerise de couleur pour moi)

1 poivron

1 boule de mozzarella di buffala

1/2 oignon rouge

1 gousse d'ail

du basilic frais

huile d'olive

 

Quelques heures avant, ou la veille, réalisez les tomates et poivron confits : coupez le poivron en dés, et 100g de tomates cerise en deux. Déposez le poivron sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, mélangé à un peu d'huile d'olive, fleur de sel, poivre. Enfournez à four préchauffé à 200°C, laissez cuire 10 minutes, puis baissez le feu à 100°C. Recouvrez les de papier d'alu. Ajoutez les tomates (posées face coupée vers le haut, arrosées d'huile d'olive, sel, poivre, sucre) sur une autre plaque, et laissez confire pendant 2 heures. Laissez ensuite refroidir complètement.

 

Coupez le pain rassis en morceaux grossiers (en le déchirant). Faites le déssécher sous le grill pendant quelques minutes en surveillant. Laissez refroidir, puis frottez-le à l'ail.

Coupez les tomates cerise en deux ou en 4. Faites attention de bien récupérer toute la pulpe si elle coule. Mettez les dans un saladier avec le pain, mélangez bien pour que le pain s'impregne de pulpe, et laissez reposer au moins 1 heure au frais, pour que le pain se gorge de l'eau des tomates.

Ensuite, ajoutez les tomates confites, le poivron, la mozzarella, l'oignon émincé et le basilic ciselé. Ajoutez un trait d'huile d'olive, et servez immédiatement.

 

Vous pouvez aussi rajouter des olives si vous aimez ça!

 

Panzanella2.jpg

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24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 17:43

Salsa-avocat-mangue-tomate3.jpg

 

J'adore cette petite association, je la fais souvent, aussi bien en été pour un plat frais et coloré, qu'en hiver pour amener un peu de soleil dans l'assiette!

 

Vous pouvez la servir par exemple en apéro, sur des chips de crevettes ou des chips épicées...

... ou en salade en entrée, en rajoutant quelques crevettes et noix de cajou!

 

Evidemment les utilisations sont multiples, vous pouvez aussi la servir avec un poisson au barbecue par exemple, dans des wraps avec du poulet froid, etc...

 

Salsa-avocat-mangue-tomate.jpg

 

Salsa mangue, avocat, tomate

 

Pour les quantités, ça va être difficile à donner, ça dépend de l'utilisation!

Il vous faudra :

 

un poid égal d'avocat, de mangue et de tomate

du piment antillais

de la menthe fraîche

du citron vert

de l'huile d'olive

 

Coupez l'avocat, la mangue et les tomates en dés, plus ou moins gros : plutôt tous petits pour une utilisation en apéro ou condiment, plutôt gros pour une salade.

Emincez très finement le piment, ciselez la menthe.

Réalisez une petite "vinaigrette" avec comme proportions 2 c. à soupe d'huile d'olive pour 1 citron vert.

Mélangez tous les ingrédients : c'est prêt!

 

Salsa-avocat-mangue-tomate2.jpg

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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 17:17

Veuillez m'excuser pour cette petite interruption des recettes, j'ai passé une semaine à découvrir toute la côte Ouest, de Guérande à Biscarosse, à lézarder sur la plage, et à manger des fruits de mer. On est d'accord, c'était pour la bonne cause, non? ;)

 

Les belles aubergines d'été sont là, j'ai bien l'intention de les décliner de mille façons d'ici la fin de la saison!

Ici une recette improvisée d'inspiration indienne, qui est un vrai plat cocooning, tout doux doux doux...

 

curry-aubergine-poulet-au-lait-de-coco.jpg

 

Curry d'aubergines et poulet au lait de coco

 

Pour 2 personnes

 

1 petite aubergine

1 gros blanc de poulet

150 ml de lait de coco

3 oignons nouveaux

1/2 c. à café de curry

1/2 c. à café de curcuma

quelques arachides non-salées, ou noix de cajou

 

Coupez l'aubergine et le poulet en dés de tailles égales.

Dans une grande poêle ou un wok, faites revenir le poulet dans un peu d'huile, à feu vif pour qu'il dore. Réservez.

Dans la même poêle, rajoutez un peu d'huile si nécéssaire, et faites revenir les oignons nouveaux coupés grossièrement. Ajoutez les aubergines, faites dorer un peu, puis ajoutez les épices et le lait de coco. Baissez le feu, et laissez mijoter 20 minutes. Les aubergines doivent être tendres. Ajoutez ensuite le poulet, et laissez mijoter encore 10 minutes, jusqu'à ce que le la sauce soit bien épaisse.

 

Servez avec du riz thai, et saupoudré de brisures d'arachides ou de noix de cajou.

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12 juillet 2012 4 12 /07 /juillet /2012 17:34

Un délice à la japonaise! J'ai trouvé cette recette chez Shoko, et ça m'a fait saliver immédiatement. C'est vraiment simple à réaliser, fondant, et mmmmh l'aubergine caramélisée à la sauce soja!

 

Donburi-d-aubergine-caramelisee.jpg

 

Donburi d'aubergine caramélisée

 

Pour 2 personnes:

 

2 bols de riz gohan (cuit à la japonaise)

 

2 œufs mollets

1 petite aubergine

1 pouce de gingembre frais

2 c. à soupe de sauce soja

4 c. à soupe de mirin 

1 c. à café de de sucre

fécule de pomme de terre

 

Préparez l’œuf mollet. Faites cuire l'oeuf comme un oeuf dur, mais laissez-le cuire 5 min seulement, puis passez le sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Enlevez la coquille très doucement.

 

Emincez le gingembre.

 Coupez l’aubergine en rondelle de ~1cm, puis en demi-rondelles voire en quart pour les plus grandes. Passez sous l’eau et égouttez-les sur un essuie-tout. Mettez les dans un sac plastique avec la fécule et secouez pour que toutes les rondelles soit couvertes de fécule.

 

Dans une poêle, mettez de l’huile et cuisez les rondelles des 2 côtés. Quand c’est cuit, retirer l’aubergine. Mettez le gingembre et quand l’odeur se diffuse, mettez le mirin, le sucre et la sauce soja mélangés, et remettez l’aubergine à cuire jusqu’à ce que la sauce devienne un peu épaisse et les rondelles bien dorées.

 

Déposez  le tout sur chaque bol de riz, disposer l’œuf, assaisonnez de sésame blanc au choix. Servez chaud.

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