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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 18:28

Une petite recette toute simple, mais pleine de saveurs et de couleurs! J'ai hésité à la prendre en photo, parce que c'était vraiment un repas du soir rapide et improvisé, mais c'était trop trop bon ;)

 

pates-pesto-poivrons-saumon.jpg

 

Pâtes à la crème de pesto, poivrons et saumon grillés

 

Pour deux personnes

 

QS de pâtes

1 c. à soupe de pesto maison

1 c. à soupe de ricotta

1 poivron

1 pavé de saumon

parmesan râpé (facultatif)

 

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez le poivron en fines lamelles. Etalez les dans un plat allant au four, ajoutez un peu d'huile d'olive, sel, poivre, mélangez bien et enfournez pour environ 15 minutes.

Enlevez la peau du saumon et les arêtes. Coupez le en deux.

Quand les poivrons sont cuits, ajoutez le saumon (avec un peu d'huile d'olive, sel, poivre) et laissez cuire encore 10 minutes.

 

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes.

 

Quand tout est cuit, mélangez les pâtes à la ricotta et au pesto. Emiettez le saumon, et mélangez tous les ingrédients. Servez avec du parmesan râpé.

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9 juillet 2012 1 09 /07 /juillet /2012 21:02

Une façon originale et jolie de présenter le fameux tomate/mozza!

 

Tartare-de-tomates-mozza2.jpg

 

 

Tartare de tomates/mozza multicolore

 

pour 2 personnes

 

5 tomates anciennes colorées (noire de crimée, green zebra, jaune, orange...ce que vous trouverez sur les étals!)

75g de mozzarella

basilic frais

1 c. à soupe de pignons de pin

1 c. à soupe d'huile d'olive

1/2 citron (jus et zeste)

fleur de sel, poivre de Sichuan

 

Faites torréfier les pignons de pin rapidement dans une poêle très chaude, et laissez refroidir.

Lavez les tomates, épépinez-les et coupez les en dés réguliers. Coupez la mozzarella en dés de la même taille.

Ciselez finement le basilic, zestez le citron.

Mélangez les tomates et la mozza, et versez dessus l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez le basilic, les pignons de pin, le sel et le poivre. Dressez dans des cercles individuels, et servez immédiatement .

 

Tartare-de-tomates-mozza.jpg

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7 juillet 2012 6 07 /07 /juillet /2012 17:05

Une petite idée sympa pour un apéro à l'italienne... Des courgettes grillées à l'huile d'olive, de la ricotta et de la roquette : un antipasti plein de soleil (on en a besoin!)!

 

Roules-apero-courgette.jpg

 

Roulés de courgettes grillées à la ricotta

 

1 courgette

de la ricotta

quelques feuilles de roquette

fleur de sel, poivre de Sichuan

huile d'olive

 

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez la courgette, et découpez-la en lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline (pas trop fines, sinon elles se casseront à la cuisson - testé et non-approuvé). Déposez les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, et badigeonnez-les d'huile d'olive avec un pinceau (ou un vaporisateur). Faites cuire quelques minutes (surveillez, ça dépend beaucoup de l'épaisseur de vos lamelles et de votre four mais ça va vite).

Laissez refroidir, puis faites les roulés : déposez une cuillèrée de ricotta au bout d'une lamelle, salez, poivrez, ajoutez 2-3 feuilles de roquette, et roulez.

Réservez au frigo jusqu'au moment de servir.

 

Roules-apero-courgette2.jpg

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4 juillet 2012 3 04 /07 /juillet /2012 17:06

tarte-brugnons-cassis3.jpg

 

Les cassis sont arrivés! Ces petits baies délicieuses sont particulièrement difficiles à trouver sur les étals, et sont souvent hors de prix... Alors j'apprécie beaucoup de pouvoir aller en cueillir chez mes grand-parents!

Après en avoir congelé une bonne partie, j'en ai gardé pour ma nouvelle lubie : les galettes, ou crostada, ou tout simplement tartes rustiques qui fleurissent sur tous les blogs anglo-saxons! La pâte est délicieuse, et la douceur des brugnons se marie particulièrement bien à l'acidité des cassis.

 

Tarte aux brugnons et aux cassis

 

240g de farine

30 g de cassonnade

80g de beurre demi-sel

40g de purée d'amande

eau

 

5 brugnons

150g de cassis

2 c. à soupe de crème d'amande sucrée (ou purée d'amande mélangée à de l'eau et du sucre)

cassonnade

 

tarte-brugnons-cassis2.jpg

 

Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le beurre froid coupé en petits dés et la puréd d'amande.

Sablez le tout entre vos doigts comme pour faire un crumble. Puis rajoutez de l'eau progressivement jusqu'à former une boule souple. Réservez.

 

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les brugnons et les cassis, coupez les brugnons en huitièmes.

 

Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, et étalez dessus la crème d'amande. Déposez les brugnons, puis répartissez les cassis. Ramenez les bords vers le centre.

Saupoudrez généreusement de cassonnade (à votre goût!).

 

Enfournez pour 40-45 minutes. Servez tiède ou froid, avec une boule de glace vanille, ou de la crème fouettée!

 

tarte-brugnons-cassis.jpg

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2 juillet 2012 1 02 /07 /juillet /2012 17:35

Une petite entrée fraîche et légère! Et qui devrait plaire même à ceux qui ne raffolent pas du poisson cru : la différence entre le ceviche et le tartare, c'est que dans le ceviche, le poisson est cuit par l'acidité du citron.

 

Vous pouvez remplacer la daurade par du saumon, du thon, ou même du bar...

 

ceviche-de-daurade-avocat-mangue2.jpg

 

Ceviche de daurade, avocat et mangue

 

Pour 2 personnes

 

2 filets de daurade royale, très frais

1 avocat

1/2 mangue

menthe

1 citron vert

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de sauce soja sucrée

 

Zestez le citron vert.

Coupez les filets de daurade en petits dés. Mettez les à mariner avec la moitié du jus de citron. Ca peut aller de quelques minutes si vous aimez le poisson cru, à 1h si vous le voulez vraiment cuit.

Coupez l'avocat et la mangue en dés de la même taille. Ciselez finement la menthe.Réalisez une petite "vinaigrette" avec le jus de citron restant, l'huile et la sauce soja.

Mélangez la daurade, l'avocat, la mangue, la menthe, le zeste de citron et la vinaigrette. Servez immédiatement!

 

ceviche-de-daurade-avocat-mangue.jpg

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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 21:10

...ou "bakmi goreng", on trouve les deux orthographes il me semble. C'est un plat de nouilles sautées indonésien, une sorte de "nouilles à tout" à l'asiatique! Je ne sais pas si ma version est très conventionnelle, mais je suppose que c'est le genre de plat qui s'adapte au contenu du frigo et se décline en autant de versions que de familles!

 

Bami-goreng2.jpg

 

Bami goreng

 

Pour 2 personnes

 

2 portions de nouilles chinoises

100g de porc découpé en fine lanières

1 oeuf

une dizaine de crevettes cuites

une grosse poignée d'épinards frais

quelques pois gourmands

quelques lamelles de poivrons surgelées

1 gousse d'ail

1 pouce de gingembre

sauce soja

ciboulette

 

Commencez par préparer une omelette : faites chauffer une poêle huilée, battez l'oeuf avec un peu de sel et de poivre, et faite une omelette assez fine. Quand c'est cuit, découpez-la à fines lanières. Réservez.

 

Faites cuire les pois gourmands à l'eau bouillante 3 minute, puis égouttez et passez sous un jet d'eau froide pour stopper la cuisson.

 

Faites cuire les nouilles également, selon les indications du sachet (4 min à couvert en coupant le feu après ébullition pour moi).

 

Faites chauffer de l'huile (neutre) dans un wok. Faite revenir l'ail et le gingembre pressés.

Ajoutez ensuite le porc et les crevettes, faites sauter à feu assez vif. Quand ça commence à dorer, ajoutez les poivrons et faites cuire encore un peu. Ajoutez ensuite les épinards, juste le temps qu'ils "tombent". Puis ajoutez les pois gourmands, l'omelette, les nouilles égouttées, et arrosez de sauce soja. Mélangez bien le tout, faites sautez rapidement, et servez avec de la ciboulette ciselée.

 

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26 juin 2012 2 26 /06 /juin /2012 19:39

Une autre tarte, salée cette fois, sur le modèle de la tarte rhubarbe-fraise! J'aime beaucoup beaucoup cette présentation, c'est rapide et pas besoin de moule!

 

Tarte-rustique-aux-tomates-anciennes.jpg

 

Tarte rustique aux tomates anciennes

 

225g de farine complète

75g de flocons d'avoine

1 c. à café de sel

4c. à soupe d'huile d'olive

10 à 15 c. à soupe d'eau

 

4 à 6 tomates anciennes selon leur taille (j'avais une grooosse coeur de boeuf, et j'ai aussi mis quelques tomates cerise)

feta émiettée

1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

huile d'olive, miel

poivre de Sichuan, fleur de sel

basilic frais

 

Préparez la pâte : mélangez la farine, les flocons et le sel. Au centre, versez l'huile et 10 c. à soupe d'eau. Mélangez, formez une boule (rajoutez de l'eau si besoin). Laissez reposer 30 minutes.

 

Coupez les tomates en rondelles.

 

Etalez la pâte (gardez une certaine épaisseur quand même) et déposez la sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Etalez la moutarde sur la pâte, puis disposez les tomates. Emiettez la feta par dessus, et remontez les bords de la pâte vers l'intérieur. Poivrez, salez, versez un filet d'huile d'olive, ainsi qu'un filet de miel.

 

Enfournez pour 45 minutes à 160°C, et laissez tiédir (la pâte va absorber l'excédent d'humidité, sans pour autant se détremper).

 

Servez avec des feuilles de basilic.

 

Tarte-rustique-aux-tomates-anciennes2.jpg

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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 16:51

Ca faisait un moment que j'avais envie de tester la confiture de tomate, mais je ne voulais pas d'une confiture style accompagnement de fromage, etc... Non non, je voulais une vraie confiture à tartiner sur mon pain de matin! Alors je me suis dit que j'allais rajouter des fraises, pour accompagner cette nouveauté d'un petit goût connu (et puis l'association fraise-tomate a fait ses preuves ailleurs)!

Au final, c'est délicieux, surprenant mais pas tant que ça, en fait la tomate apporte beaucoup de douceur!

 

 

Confiture-tomate-fraise2.jpg

 

 

PS : avec du chèvre frais sur de la brioche, c'est une tuerie.

 

Confiture de tomate, fraise et vanille

 

Pour un grand pot

 

250g de fraises

250g de tomates bien mûres et goûteuses

250g de sucre

1/2 gousse de vanille

1/2 citron

1/2 c. à café d'agar-agar

 

La veille, ébouillantez les tomates pour enlever la peau. Coupez les en morceaux et enlevez les pépins (le mieux c'est d'utiliser une passoire pour récupérer le jus sans les pépins).

Coupez les fraises en morceaux. Dans une casserole, mettez les fraises, les tomates, le sucre, les grains de vanille et le jus de citron. Portez à ébulittion 5 minutes. Laissez refroidir, puis laissez reposer au frigo pendant 12 à 24h.

 

Le lendemain, portez à nouveau le tout à ébullition pendant 25 minutes. Ajoutez l'agar-agar, mélangez bien, et laissez bouillir encore 1 minute. Mettez en pots et laissez refroidir.

 

Cette confiture, allégée en sucre, se conserve moins d'un mois au frigo, donc inutile de stériliser les pots, ce n'est pas fait pour être conservé très longtemps (d'où les petites quantités)!

 

Confiture tomate-fraise

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23 juin 2012 6 23 /06 /juin /2012 19:03

Une petite recette toute simple et rapide pour profiter encore un peu des asperges!

 

Pates-aux-asperges.jpg

 

Pâtes au pesto d'asperges et roquette

 

Pour 2 personnes

 

une douzaine d'asperges vertes

1 grosse poignée de roquette

1 c. à soupe de parmesan

1 gousse d'ail

1 c. à soupe de mascarpone

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

Préchauffez le four à 200°C. Coupez les pointes d'asperges, et réservez-les. Enlevez la partie dure du pied, et coupez les tiges en morceaux. Mettez le tout sur une plaque de papier sulfurisé, vaporisez un peu d'huile d'olive dessus, fleur de sel, poivre, et enfournez à four préchauffé pour 10 minutes.

Quand elles sont cuites, mettez dans le bol du mixeur : les tiges, 2 pointes, et tous les autres ingrédients. Mixez.

Servez avec des pâtes al dente et les pointes d'asperges restantes (et quelques copeaux de parmesan)!

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22 juin 2012 5 22 /06 /juin /2012 18:24

Tarte-a-la-ricotta-et-amaretto--cerises-amarena3.jpg

 

Un peu de sucré, pour changer! Je suis de plus en plus bec salé, donc je fais très rarement des gâteaux, desserts etc... Désolée pour les gourmands adeptes du sucré, mais je me rattrape de temps en temps : la preuve!

J'ai découvert cette tarte italienne dans le livre "La vraie cuisine italienne toute simple" (éditions Flammarion). Super simple à réaliser, c'est un petit bijou. La pâte est excellente et se travaille très bien, et la garniture rappelle évidemment le célèbre cheesecake! Sans cuisson et sans gélatine, et elle se tient très bien et est terriblement fondante. Et les cerises amarena... N'en parlons même pas (moi qui ne suis pas fan du tout de tout ce qui est trop sucré, il y a deux choses qui résistent à toute logique et que je peux manger à la petite cuillère : les cerises amarena et le lait concentré sucré)!

 

Tarte à la ricotta et cerises amarena

 

250g de ricotta

3 c. à soupe de sucre tamisé

4 à 6 c. à soupe de liqueur d'Amaretto

30cl de crème fraîche épaisse

un pot de cerises amarena (en épicerie italienne)

 

180g de farine

2 c. à soupe de sucre en poudre

100g de beurre froid coupé en petits dés

2 jaunes d'oeufs

2 c. à soupe d'eau froide

 

Tarte-a-la-ricotta-et-amaretto--cerises-amarena.jpg

 

Préparez la pâte : mélangez la pâte, le sucre et le beurre. Frottez entre vos doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez-les jaunes d'oeuf et l'eau froide, et mélangez rapidement puis formez une boule. Filmez, et laissez reposer 20 min au réfrigirateur.

Préchauffez le four à 200°C. Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné, et garnissez-en un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, et remettez au réfrigirateur pour 10 minutes minimum.

Tapissez le fond de tarte avec du papier sulfurisé, et garnissez de haricots secs (moi j'ai une sorte de chapelet en métal pour les cuissons à blanc). Faites cuire à blanc 15 minutes, puis retirez le papier, et faites dorer encore 10 minutes. Laissez refroidir.

 

Préparez la garniture : mélangez la ricotta, le sucre et l'Amaretto. Fouettez jusqu'à une consistance lisse.

A côté, fouettez la crème en chantilly, et incorporez-la à la ricotta.

Garnissez le fond de tarte avec cette crème, et lissez bien le dessus.

Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Servez avec les cerises amarena et leur sirop.

 

Tarte-a-la-ricotta-et-amaretto--cerises-amarena2.jpg

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