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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 19:30

Malgré le temps, qui ressemble à s'y méprendre à celui d'un mois de novembre, ouvrons donc la nouvelle saison qui s'ouvre aujourd'hui et qui devrait, d'après mes informations, s'appeler "l'été", avec une recette fraîche, colorée et pleine de soleil!

De belles tomates anciennes (jaune et orange ici), un avocat mûr à point relevé par le piquant du citron vert, du bacon grillé croustillant : so US! (merci mes heures de procrastination sur Pinterest)

 

Salade-tomates-avocat-bacon.jpg

 

Salade colorée de tomates, avocat et bacon

 

Pour 2 belles assiettes

 

4 tomates anciennes

1 avocat

1/2 citron vert

4 tranches de bacon

parmesan (bloc)

basilic

fleur de sel, poivre du moulin

2 c. à soupe d'huile d'olive

 

Déposez les tranches de bacon sur une feuille de papier sulfurié, et faites-les griller au four pendant 10-15 minutes à 200°C. Puis déchirez le en morceaux.

Coupez les tomates en fines rondelles. Epluchez l'avocat, coupez le en tranches et arrosez-le généreusement de citron vert.

Réalisez des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.

Disposez dans les assiettes les tomates, puis les tranches d'avocat, et parsemez de bacon et de parmesan. Déchirez quelques feuilles de basilic frais dessus, salez, poivrez, et versez sur chaque assiette un filet d'huile d'olive. Servez immédiatement!

 

Salade-tomates-avocat-bacon2.jpg

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19 juin 2012 2 19 /06 /juin /2012 17:17

Je ne sais pas comment c'est chez vous, mais ici le temps ne s'améliore pas... Des semaines et des semaines de pluie, je ne sais pas si l'été arrivera un jour! Et comme il fait toujours aussi froid, la soupe est toujours d'actualité...

J'opte quand même pour une version un peu estivale, avec des ingrédients du sud! La courgette et la roquette s'accordent à merveille, et la mozzarella apporte douceur et onctuosité...

 

veloute-courgette-roquette-a-la-mozzarella2.jpg

 

 

 

Velouté de courgettes et roquette à la mozzarella

 

Pour 3-4 personnes

 

2 courgettes

2 grosses poignées de roquette (lavée et essorée)

2 oignons verts

125g de mozzarella

bouillon de légume

sel, poivre

 

Pour l'huile de roquette :

 

quelques feuilles de roquette

huile d'olive

 

Préparez l'huile de roquette : mixez la roquette avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une huile bien verte. Réservez.

 

Emincez les oignons (le blanc et le vert). Faites les revenir dans une grande casserole avec de l'huile d'olive.

Lavez et épluchez les courgettes en laissant une bande de peau sur deux (pour garder le vert, mais diminuer l'amertume). Coupez les en rondelles.

Mettez les avec les oignons, et recouvrez de bouillon de légumes. Portez à ébullition, et faites cuire environ 15 minutes. A la fin, ajoutez la roquette, laissez encore 1 minute le temps qu'elle "tombe".

Egouttez les légumes en gardant le bouillon. Mixez les avec la moitié du bouillon, puis rajoutez-en petit à petit si nécessaire jusqu'à la consistance souhaitée. Ajoutez 100g de mozzarella, salez, poivrez, et remixez.

Servez avec l'huile de roquette et la mozzarella restante déchirée : elle fond dans la soupe en faisant de superbes fils qui rappelle la pizza ;)

 

veloute-courgette-roquette-a-la-mozzarella.jpg

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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 18:03

Une petite recette originale pour apprécier les pommes de terre nouvelles! A servir en salade ou en accompagnement d'une viande :)

 

pommes-de-terre-nouvelles-pesto-mozza.jpg

 

Pommes de terre nouvelles farcies au pesto

 

Il vous faut :

 

des pommes de terre nouvelles

du pesto maison (recette ici)

de la mozzarella

 

Préchauffez le four à 180 °C.

Lavez les pommes de terre dans les éplucher. Coupez les en 2, et faites les cuire au four environ 30 minutes.

Quand elles sont cuites, sortez les, et enlevez une petite partie au centre avec une petite cuillère parisienne. Ecrasez ces billes à la fourchette et mélangez au pesto. Remettez cette purée dans les pommes de terre, et recouvrez d'une lamelle de mozzarella.

Remettez au four (à 200°C) le temps que la mozzarella dore.

C'est prêt!

 

pommes-de-terre-nouvelles-pesto-mozza2.jpg

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15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 17:11

 

Risotto-au-citron.jpg

 

Le risotto au citron, j'en avais déjà fait. Je mettais un peu de jus de citron au début avec le vin, et quelques zestes 5 minutes avant la fin de la cuisson. Et c'était déjà très bon, mais celui-ci, que j'ai découvert sur le magnifique blog Un déjeuner de soleil, a un petit truc en plus : un bouillon de citron, préparé avec plein plein de zestes. C'est un peu plus long à préparer mais ça vaut le coup!

 

Risotto au citron

 

- 140 g de riz à risotto (Carnaroli ou à défaut Arborio)

- 2 oignons nouveaux

- 40 g de beurre

- 1 petit verre de Limoncello

- 300 ml de bouillon végétal

- 6 citrons jaunes non traités (bio)

- 50g parmesan fraîchement râpé

- sel, poivre, basilic frais

 

Risotto-au-citron2.jpg


Préparerz le bouillon de citron. Enlevez les zestes de 5 citrons avec un zesteur (pas de microplane). Salez-les et recouvrez-les d'eau froide. Laissez reposer une vingtaine de minutes puis égouttez-les. Couvrez à nouveau d'eau (400 ml environ) et portez à ébullition pendant un quart d'heure environ. Egouttez sur une casserole de manière à garder le bouillon. Salez.


Préparez le risotto. Dans une casserole à fond épais, faites revenir les zestes de citron égouttés et coupés (enfin je n'ai pas tout mis, ça faisait beaucoup), les oignons émincés et 30 g de beurre. Dès que le mélange colore, ajoutez le riz. Il doit devenir translucide. Enfin versez le limoncello et laissez évaporer. Salez.

 

Versez ensuite peu à peu (une louche après l'autre en attendant l'absorption de la précédente) le bouillon de citron et le bouillon végétal chauds en mélangeant avec une cuillère en bois.

 

Quand le riz est cuit (crémeux, fondant mais encore ferme à coeur, ça prend environ 25 minutes), éteignez le feu et procédez à la liaison: ajoutez le parmesan et 10 g de beurre. Laissez reposer 1-2 minutes. Servez chaud avec le zeste du citron frais restant (1), 2 cs de jus de citron et du poivre.

J'ai rajouté du basilic frais grossièrement déchiré, et des pointes d'asperges (si vous en avez dans le frigo, n'hésitez pas)!

 

Risotto-au-citron3.jpg


 

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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 17:33

J'ai improvisé cette soupe un soir où j'avais envie de quelque chose de léger, sain, mais cocooning à la fois... Elle est déliceusement parfumée, réconfortante avec lé douceur caractéristique des udon... Un vrai bonheur. A déguster très chaud!

 

Soupe-de-udon-au-bouillon-citron-gingembre2.jpg

 

Soupe de udon au bouillon citron-gingembre

 

Pour 2 personnes

 

500ml d'eau

1 cube de bouillon de légumes Picard (attention, c'est plus dilué que les cubes "secs"...et bien meilleur au passage)

1 c. à café de gingembre frais râpé

2 c. à soupe de jus de citron + un peu de zeste

1 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de mirin

1 tige de ciboule (ou oignon vert)

 

2 portions de udon sèches

1 carotte (il vous en restera)

ciboulette

 

 

Epluchez la carotte, et avec un épluche-légume, détaillez de fines lamelles.

Faites chauffer l'eau, et mettez-y le bouillon, le gingembre, le jus de citron, les zestes, la sauce soja, le mirin et la ciboule. Portez à ébullition et coupez le feu.

Faites cuire les udon à l'eau bouillante pendant le temps indiqué sur le sachet (environ 5 minutes normalement).

Egouttez, puis répartissez les dans deux bols. Ajoutez les lamelles de carotte, et versez dessus le bouillon chaud.

Parsemez de ciboulette et dégustez avec des baguettes et une cuillère!

 

Soupe-de-udon-au-bouillon-citron-gingembre.jpg

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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 18:19

Une recette qui a fait le tour de la blogosphère, mais que j'ai testé il y a seulement quelques semaines! Et bien c'est une petite tuerie à connaître. C'est super joli, super bon, et ça fait toujours son ptit effet "c'est moâ qui l'ai fait!" ^^

 

Roule-tomate-fromage.jpg

 

Roulé apéro tomate et fromage frais aux herbes

 

Il vous faudra :

15g de farine

25g de maïzena

1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomates

50g de gruyère rapé

3 oeufs

1 càc levure chimique

80g de beurre

1 pointe de couteau de paprika fumé

1 pointe de couteau de piment d'Espelette

150g de Chavroux

1 petit suisse

herbes ciselées : ciboulette, basilic

poivre du moulin

 

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs au batteur électrique  avec 12 mL d'eau bouillante pendant quelques minutes.

Ajoutez la farine, maïzena, levure, beurre fondu, paprika, concentré de tomates, gruyère puis blancs en neige délicatement.

 

Etalez le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Et enfournez à four préchauffé à 200°C environ 8 à 10 min.

 

Mélangez le Chavroux au petit suisse avec une fourchette, ajoutez les herbes ciselées et poivrez.

 

Une fois cuit, sortez le gâteau du four et enroulez-le sur lui même, placez un torchon par dessus. Laissez reposer afin qu'il tiédisse.

 

Tartinez de fromage. Roulez à nouveau le gâteau. Enfermez-le dans un film plastique direction le frigo quelques heures (la veille pour le lendemain c'est idéal).

Coupez en tronçons et servez en apéro ou en entrée!

 

Roule-tomate-fromage2-copie-1.jpg

 

Il en restait alors on a mangé le reste en salade le lendemain, et c'était encore meilleur je trouve. Cette recette est super pour l'apéro, mais personnellement je la garde pour les repas d'été sur la terrasse: 2-3 tranches de roulé, un peu de carottes râpées, un peu de chou rouge râpé, de jeunes pousses d'épinards, des herbes fraiches (ciboulette, basilic...), et une petite vinaigrette (vinaigre de poivron rouge et huile d'olive!): une entrée délicieuse, fraîche et hyper colorée!

 


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6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 18:07

Une belle pizza inspirée par celle du blog Plateau TV!

J'avais des queues d'asperges qui me restaient après utilisation des pointes pour un autre plat, et c'est toujours assez délicat de leur trouver une utilisation sympa! Alors coupées en rondelles pour parsemer une pizza, c'était parfait... Quelques tomates confites et feuilles de basilic pour égayer les couleurs et les saveurs, et une base trèèès crémeuse au chèvre frais... le tout sur une pâte pan terriblement moelleuse!

 

Pizza-chevre-asperges-et-tomates-confites.jpg

 

Pizza blanche au chèvre frais, asperges vertes et tomates confites

 

Pour une graaand pizza

 

Pour la pâte "pan" (à la MAP)

 

450g de farine T65

270 ml d'eau

1 c à café de levure du boulanger instantanée

1 c. à café de sel

1/2 c. à café de sucre

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

Pour la garniture

 

6 à 12 moitiés d'asperges vertes selon leur épaisseur

une vingtaine de tomates confites maison (recette ci-dessous)

1 boule de mozzarella

2 c. à soupe de fromage blanc

100g de chavroux

basilic frais

poivre du moulin

 

Préparez la pâte : mettez tous les ingrédients dans la MAP dans cet ordre : eau, huile, farine, puis dans des coins opposés le sel et la levure, et le sucre au milieu. Lancez le programme "pâte seule".

Mettez la mozzarella à égoutter, coupée en gros dés sur papier absorbant (sinon elle rend de l'eau à la cuisson).

Quand il est terminé, sortez le pâton, dégazez-le, et étalez au rouleau. Laissez lever 15 min sous un torchon, sur la plaque du four.

Préchauffez le four à 220°C.

Coupez les asperges en rondelles (ou en biseau si elles sont plus fines) et faites les sauter quelques minutes à la poêle dans de l'huile d'olive. Assaissonnez (fleur de sel et poivre du moulin).

Mélangez à la fourchette le chavroux et le fromage blanc. Etalez cette crème sur la pâte en couche uniforme.

Déposez dessus les asperges, les tomates confites et la mozzarella. Donnez un tour de moulin à poivre, et enfournez pour 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer.

Servez avec du basilic ciselé.

 

Pizza-chevre-asperges-et-tomates-confites2.jpg

 

 

Tomates confites maison (recette in-dis-pen-sable, j'en fais tout le temps, mais je ne crois pas l'avoir déjà détaillée sur ce blog...)

 

Il vous faut une boîte de tomate cerise.

Coupez les en 2, et disposez les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant un peu.

Versez dessus un filet d'huile d'olive, et parsemez de : fleur de sel, poivre du moulin, sucre, et thym ou romarin. Enfournez pour 2 heures à 100°C.

A la sortie du four, mettez les avec l'huile dans un bocal. Recouvrez d'huile d'olive si vous ne les consommez pas tout de suite, et conservez au frigo (une bonne semaine de cette façon).

Mettez en dans des pâtes, des salades, sur des pizzas...

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1 juin 2012 5 01 /06 /juin /2012 10:37

C'est la fin des asperges, mais on en trouve encore un peu, il faut en profiter jusqu'au bout!

J'en avais trouvée de trèèès grosses au marché, parfaites pour cette recette. N'hésitez pas à multiplier les quantités si les vôtres sont plus fines!

 

Asperges-gratinees-au-proscuitto.jpg

 

Asperges gratinées au proscuitto et mozzarella

 

Pour 2 personnes

 

6 grosses asperges

6 tranches de proscuitto

mozzarella

parmesan râpé

quelques tomates cerises et du basilic (si vous en avez)

fleur de sel, poivre du moulin

huile d'olive (en vaporisateur, idéalement)

 

Lavez les asperges, et gardez seulement les pointes.Si elles sont très grosses comme moi, faites les précuire à l'eau ou à la vapeur quelques petites minutes. Si elles sont de taille normale c'est inutile.

Vaporisez avec un peu d'huile d'olive, salez (légèrement), poivrez. Enroulez-les dans les tranches de proscuitto, et déposez les dans des plats à gratins individuels (ou un grand plat).

Déposez dessus des tranches de mozzarella, saupoudrez de parmesan. Disposez autour quelques tomates cerises si vous en avez.

Enfournez à four chaud à 200°C pendant 10 minutes, et décorez de quelques feuilles de basilic. Servez chaud, avec une salade de roquette et du pain frais!

 

Asperges-gratinees-au-proscuitto2.jpg

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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 18:53

D'adorables petits crostinis pour l'apéro cet été! C'est simple, on reprend l'idée de la tomate mozza, et on remplace la tomate par des fraises : valeur sûre et originalité à la fois! Et c'est absolument dé-li-cieux, plein de fraîcheur et de saveurs.

A déguster sur la terrasse avec un verre de rosé et un soleil couchant, s'il-vous plait.

 

Bruschetta-fraise-basilic2.jpg

 

Pour les quantités, c'est vraiment au pif : au pire, si vous en faites trop (comme moi), tant mieux : vous pouvez mélanger tout ça à des tomates coupées en dés pour une chouette entrée le lendemain.

 

 

Crostinis fraise-basilic à la mozzarella

 

1 baguette de pain bien croustillante

quelques fraises

de la mozzarella

basilic

huile d'olive parfumée

fromage frais de chèvre type Chavroux

poivre de Sichuan

 

Equeuttez les fraises, et coupez les en petits dés. Faites de même avec la mozza. Ciselez finement le basilic. Mélangez le tout dans un bol, et ajoutez un tout petit peu d'huile d'olive (juste pour le goût, ça ne doit pas être huileux, si vous avez un vaporisateur, un petit pschitt c'est parfait), et quelques tours de moulin à poivre.

Coupez le pain en tranches (faites les griller si elles sont trop molles), tartinez-les de Chavroux, et déposez un peu mélange aux fraises sur chaque.

Régalez vous!

 

Bruschetta-fraise-basilic.jpg

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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 13:51

 

Tarte fraise rhubarbe au sarrasin2

 

On voit depuis quelques temps ce genre de tarte fleurir sur les blogs anglo-saxons : on les appelle des "galettes", elles sont aux fruits ou aux légumes, et ont cette pâte caractéristique dont on rabat les bords pour un effet très rustique!

J'en avais repéré quelques unes, mais ce sont les tartelettes de Clea qui m'ont donné envie de me lancer! A partir de là, j'ai fait quelques recherches sur des blogs anglosaxons et j'ai bidouillé ma recette.

 

Je suis totalement conquise : une délicieuse pâte, et des fruits, des fruits, rien que des fruits... C'est ça une bonne tarte!

J'ai eu envie de rajouter une petite originalité (bretonne, of course) : de la farine de blé noir dans la pâte... Le blé noir se marie à merveille avec les fruits rouges, notemment le mélange fraise-framboise : alors pourquoi pas tenter le coup avec l'acidité de la rhubarbe?

 

pâte au sarrasin

 

Cette pâte n'est pas très facile à travailler, mais l'avantage c'est qu'on s'en fiche un peu : on ne veut pas faire un rond parfait de toute façon, l'aspect "maison" est de toute façon souhaité! Et elle est délicieuse, croustillante sur les bords, fondante sous les fruits : elle absorbe l'eau qui s'en échappe à la cuisson, mais sans devenir toute molassonne et détrempée. Bien sûr vous pouvez remplacer la farine de sarrasin par de la farine de blé, ou de la farine de seigle comme le suggère Cléa (il faudra que j'essaie aussi).

 

Je pense que ça va être THE tarte de l'année, à tester avec des tas de fruits et légumes différents!

 

Tarte fraise rhubarbe au sarrasin

 

Tarte rustique fraise rhubarbe au sarrasin

 

120g de farine T80

50g de farine de sarrasin

30g de flocons d'avoine

20g de sucre

80g de beurre

une pincée de sel

60 ml d'eau froide

 

3 grosses tiges de rhubarbe

150g de fraises

2 c. à soupe de sucre vanillé maison (ou en sachet)

 

Tarte fraise rhubarbe au sarrasin3

 

Mélanger dans un saladier les farines, les flocons, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en petits morceaux. Sabler le mélange avec les doigts, pour obtenir une sorte de mélange à crumble (on sais tous faire un crumble : ben c'est pareil).

Incorporer ensuite l'eau (pas tout, allez y plutôt petit à petit) jusqu'à ce qu'une boule se forme. Filmez, et laissez reposer au frigo 30 minutes.

 

Pendant ce temps, lavez et épluchez la rhubarbe, et coupez la en tronçons. Equeuttez les fraises, et coupez les en 4.

 

Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, et garnissez le centre avec les fruits. Puis repliez doucement la pâte vers l'intérieur, en prenant garde de ne pas la casser. Saupoudrez de sucre vanillé.

 

Enfournez à four préchauffé à 180°C pour 40 minutes.

 

Dégustez idéalement un peu tiède avec une boule de glace vanille et un coulis de fraise!

 

Tarte fraise rhubarbe au sarrasin5

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