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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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15 mai 2014 4 15 /05 /mai /2014 18:53

Les tempura, ces fritures japonaises assez légères pour des fritures, et surtout super jolies et délicieuses, ne sont pas si difficiles à faire qu'on pourrait le croire. Il y a juste deux petites règles à respecter : battre trrrès légèrement la pâte (il faut qu'elle soit grumeleuse, trop battre produit du gluten et l'alourdit, ça donne un aspect plus "beignet" et ça n'est pas ce qu'on recherche), et utiliser des ingrédients très froids : c'est le choc thermique qui va apporter le croustillant!

 

Et puis la sauce ponzu, c'est parce que ça va juste trop bien avec les asperges! C'est en gros une sauce soja au yuzu, vous en trouverez en épicerie asiatique, chez vous ou sur le web.

 

tempura-d-asperges.jpg

 

Tempura d'asperges vertes

 

une botte d'asperges vertes

70g de farine

30g de maizena

1 sachet de levure

1 jaune d'oeuf

150 ml d'eau glacée

facultatif : un peu de panko (ça facilite l'apparition des petits picots de pâte caractéristiques des tempura)

 

huile de friture

 

Coupez le bout des asperges, épluchez les si elles sont un peu grosses. 

Gardez tous les ingrédients pour la pâte au frigo jusqu'au touuut dernier moment. Quand vous êtes prêts à servir, c'est parti : faites chauffez d'huile de friture dans un wok ou une grande poêle. Dans un saladier (froid lui aussi dans l'idéal!), battez le jaune d'oeuf avec l'eau froide. Ajoutez ensuite la farine, la maizena, la panko et la levure en une fois, mélangez rapidement avec une fourchette ou des baguettes. 

Trempez ensuite les asperges dans la pâte une par une et déposez les dans l'huile très chaude (vérifiez avec un peu de pâte avant : si elle remonte immédiatement en grésillant, c'est bon). Laissez frire 1 à 2 minutes (la pâte cuit très vite, et les asperges c'est bon croquant!), retirez les avec une écumoire, et déposez les sur du papier absorbant. Saupoudrez de fleur de sel, et servez chaud!

 

Itadakimasu! ^_^

 

tempura-d-asperges2.jpg

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12 mai 2014 1 12 /05 /mai /2014 21:05

Plein de bonnes choses et plein de couleurs pour cette salade super fraîches, à déguster en terrasse !

 

betterave-chiogga3.jpg

 

Salade de betterave chiogga

 

Il vous faudra : (quantités libres, c'est une salade quand même!)

de la betterave chiogga
de la courgette (jaune et verte)
un citron bio
un oignon rouge
de la roquette
du kasha (sarrasin grillé, on en trouve en magasin bio)
huile d'olive, fleur de sel et poivre du moulin

 

 

Lavez les légumes et séchez-les. Découpez de fines tranches de betterave et de courgette à l'aide d'une mandoline. Coupez l'oignon rouge en très fines lamelles.
Zestez le citron à l'aide d'un zesteur. Coupez en la moitié en rondelles, et pressez l'autre. Mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive pour une petite vinaigrette.
Dans les assiettes, mettez d'abord la roquette, puis disposez joliement les rondelles de légumes. Décorez de rondelles de citron, versez la vinaigrette, et assaisonnez de fleur de sel, poivre du moulin, et saupoudrez de graines de kasha.
Dégustez sans attendre avec un bon pain de campagne.

 

betterave-chiogga2.jpg

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11 mai 2014 7 11 /05 /mai /2014 14:08

Des nouilles sautées super simples et super bonnes avc un petit air printanier !

 

nouillessautees.jpg

 

Nouilles sautées boeuf et asperges

 

Pour  2 personnes

 

QS de nouilles chinoises

150g de boeuf

1 petite carotte

5 asperges vertes

1 oignon

huile de sésame et sésame grillé

 

Pour la marinade : 

1 cac de maizena

1 cas de vin de shaoxing

1 gousse d'ail pressée

2 cm de gingembre râpé

poivre de Sichuan

 

Pour la sauce : 

2 cas d'eau

2 cas de sauce soja

2 cas desucre

 

nouillessautees2.jpg

 

Faites cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage, puis rincez-les à l'eau froide, et réservez.

Coupez le boeuf en fines lamelles. Mélangez-le avec les ingrédients de la marinade, et réservez.

Coupez l'oignon en lamelles assez épaisses, la carotte en julienne, et les asperges en tronçons d'environ 3 cm.

Faites revenir les légumes dans un wok bien chaud avec un peu d'huile neutre (d'abord les oignons et les carottes, puis très rapidement les asperges). Ils doivent êtres dorés mais croquants. Retirez-les, et réservez.

Faites ensuite revenir la viande dans le wok à feu vif, sans cesser de bouger les morceaux, jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ajoutez ensuite les légumes, puis la sauce, puis les nouilles. Faites chauffer à feu vif 1-2 minutes en mélangeant bien, et en fin de cuisson, rajoutez un filet d'huile de sésame ainsi qu'une poignée de sésame grillé. Dégustez chaud !

 

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13 avril 2014 7 13 /04 /avril /2014 17:43

Vous connaissez sûrement le bibimbap, ce plat emblématique coréen, constitué de viande et de légumes élégamment disposés en rond sur un bol de riz? J'ai eu envie de reprendre cette présentation pour une petite salade de riz, on peut mélanger le tout dans son bol ou déguster tel quel, comme vous voulez! Bien entendu le goût n'a rien de coréen, mais l'envie d'un plat coloré qui enchante autant les yeux que les papilles est là ^^

 

Le riz noir de Camargue (qu'on trouve en magasin bio) est un riz très parfumé, plus résistant sous la dent comme un riz complet, bref avec beaucoup de caractère. Mélangé à quelques herbes c'est une merveille. Il est un peu long à cuire, mais ça vaut le coup. Essayez-le aussi en accompagnement d'un poisson!

 

bolderiz.jpg

 

Pour le riz aux herbes

 

Pour la cuisson de ce riz, il faut prévoir un peu de temps. Commencez par le rincer, puis faites-le tremper dans 3 fois son volume d'eau pendant 30 minutes, dans une casserole. Portez ensuite à ébullition, couvrez, baissez le feu, et laissez cuire 30 minutes à feu doux. Laissez reposer encore 10 minutes à la fin de la cuisson. 

Pour les herbes, ciselez finement du persil, de la ciboulette, et du basilic (soyez généreux!). Ajoutez un trait d'huile d'olive (à ne pas oublier) et c'est prêt!

 

Pour les pickles de chou rouge

 

Coupez très finement le chou rouge, et faites-le mariner avec du vinaigre de riz, du jus de citron vert une pointe de miel (et un peu de sel) pendant 30 minutes ou plus.

 

bolderiz2.jpg

 

Pour la salade

 

Servez le riz refroidi dans des bols, recouvrez de roquette et disposez dessus l'avocat en dés (avec un peu de jus de citron, fleur de sel et poivre du moulin), la truite fumée en morceaux et le chou rouge vinaigré.

 

 

 

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7 avril 2014 1 07 /04 /avril /2014 20:34

L'autre jour je suis tombée sur un article de Buzzfeed : 33 plats hongrois que le monde devrait connaître. Si vous allez regarder, vous verrez qu'effectivement, ça vaut le coup d'oeil ! Forcément quand j'ai vu la photo des langos, ces pains frits recouverts de crème fraîche et de fromage, j'ai su qu'il FALLAIT que je teste ça. 

Alors oui, c'est pas diététique. C'est même trèèès gras. Mais zut qu'est-ce que c'est bon!

 

langos2.jpg

 

Langos

 

Pour 10-12 pains

 

350g de farine

1 pomme de terre

25 cl de lait

18g de levure de boulangerie fraîche

1 c. à soupe de crème fraîche épaisse

1 c à café de sel

1 c à café de sucre

 

langos3.jpg

 

Faites cuire la pomme de terre à l'eau bouillante salée, puis écrasez-la en purée.

Délayez la levure dans le lait un peu tiède (surtout pas chaud), et laissez reposer 5 minutes.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu'à former une boule de pâte bien souple, pétrissez quelques minutes. Laissez ensuite lever pendant 40 minutes dans le saladier, recouvert d'un torchon humide. 

Ensuite, faire des boules et les étaler, sur un plan fariné, sur environ 10 cm, pour à peu près 1 cm d'épaisseur. Laissez lever encore 30 minutes.

Pour la cuisson, faites chauffer de l'huile, et quand elle est très chaude, plongez-y les pains un par un. Faites dorer des deux côtés (ça va très vite, ça gooonfle et c'est rigolo :p), et déposez-les sur du papier absorbant.

 

Servez chaud, avec de la crème fraîche et du fromage râpé (comté pour moi)!

Vous pouvez évidemment les déguster nature ou changer la garniture selon vos goûts (il me semble qu'il existe aussi une version sucrée, avec du chocolat ou de la confiture!).

 

langos1.jpg

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1 avril 2014 2 01 /04 /avril /2014 16:15

Une petite recette toute simple, prête en 2 minutes, pour les jours où on a pas grand chose sous la main (ou si on a envie de faire genre "je cuisine chinois" alors qu'on ne sait pas cuisiner ;) ) !

 

oeufs-brouilles-tomate.jpg

 

Pour 1 personne, il vous faut : 

 

2 oeufs

1 tomate

1 c. à café de vin de Shaoxing

huile de sésame

sucre, sel, poivre de Sichuan

ciboule chinoise émincée (ou à défaut ciboulette)

 

Dans bol, cassez les oeufs, battez-les légèrement avec des baguettes ou une fourchette, ajoutez la ciboule, le vin, une petite lichette d'huile, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.

Faites chauffer un wok, pas trop fort, huilez légèrement avec un essuie-tout. Versez-y les oeufs battus, et remuez avec une spatule pour les brouiller. Dès qu'ils sont cuits, réservez sur une assiette. Dans le wok, remettez un peu d'huile, et faites chauffer les tomates avec une pincée de sucre pendant 30 sec-1 min (ça va vite, on ne veut pas qu'elles se délitent complètement), et ajoutez les oeufs. Mélangez rapidement, retirez du feu. Parsemez de ciboule.

Avec un reste de riz cuit, ça fait un en-cas vite fait bien fait!

 

oeufs-brouilles-tomate2.jpg

 

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1 mars 2014 6 01 /03 /mars /2014 12:53

Une spécialité polonaise très simple que l'on a découvert à Varsovie, et qui ressemble beaucoup aux gnocchi italiens!

 

kopytka2.jpg

 

Kopytka

 

Pour 6 à 8 personnes

 

1 kg de pomme de terre
300g de farine
1 c. à soupe de maizena
2 oeufs
sel

 

 

Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire à l'eau bouillante salée, puis passez-les au presse-purée quand elles sont encore chaudes. Laissez tiédir.
Quand elles ne sont plus très chaudes, ajoutez la maizena, les oeufs, et graduellement la farine et salez légèrement. Formez une boule. Elle ne doit pas être collante, mais pas trop sèche non plus.
Coupez-la en 8 portions que vous étalerez en longs boudins, sur un plan de travail fariné. Farinez généreusement la pâte et vos mains également. Normalement c'est très facile à travailler. Coupez les boudins en morceaux, en biseau, d'environ 1 à 2 cm. Séparez les bien.

 

kopytka1.jpg


Faites ensuite cuire à l'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes. Ils vont grossir et remonter à la surface. Retirez les kopitka avec une écumoire, égouttez.


Vous pouvez les servir traditonnellement avec un peu de beurre fondu, comme ici avec des petits lardons et oignons. Vous pouvez aussi les poêler pour les servir plus dorés et croustillants, ou faire parler votre imagination!

 

 

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27 février 2014 4 27 /02 /février /2014 11:56

Une tuerie. Si si si. Ce gâteau est tellement riche en saveurs, et la douceur de la noisette associée au piquant léger du gingembre, avec le glaçage au citron, tout ça fonctionne trèèès bien ensemble. Une explosion en bouche! 

 

cakenoisettegingembre.jpg

 

Cake moelleux noisette et gingembre confit

(inspiré par une recette du magazine Saveurs)

 

Il vous faut : 

 

200g de beurre demi-sel mou

200g de poudre de noisette

180g de sucre

120g de farine

3 oeufs entiers

le jus d'un citron jaune + quelques zestes

1/2 sachet de levure

10-15g de gingembre confit coupé en tous petits dés(en magasin bio)

80g de sucre glace

 

Préchauffez le four à 180°C.

Travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre, et fouettez pendant quelques minutes pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant, puis les noisettes. Réservez 15cl de jus de citron pour le glaçage, et ajoutez à la pâte le jus de citron restant, puis la farine et la levure. Mélangez pour obtenir un mélange homogène, ajoutez le gingembre.

Versez cette préparation dans un moule (en silicone pour moi, sinon beurrez et farinez votre moule), et enfournez pour environ 45 minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche, mais attention à ne pas trop le cuire.

Laissez le refroidir, puis préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec les 150cl de jus de citron. Ajoutez un peu d'eau s'il n'est pas assez liquide, et versez-le sur le cake. Laissez figer, et c'est prêt!

 

 

      N'oubliez pas de me suivre sur Instagram si vous voulez des photos des recettes en avant première, voire des photos non-publiées sur le blog, ou des coulisses!

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16 février 2014 7 16 /02 /février /2014 17:04

Une salade hyyyper gourmande à l'américaine, trouvée sur le blog Damn Delicious (qui porte bien son nom)!

 

Au fait, j'ai ouvert un compte Instagram, donc n'hésitez pas à me suivre si vous y êtes! ^^

 

bbq-chicken-salad.jpg

 

BBQ chicken salad

 

Pour 4 personnes

 

3 belles poignées de salade (scarole ici)

1 oignon rouge

1 petite boite de haricots rouges

1 petite boite de mais

3 tomates

1 blanc de poulet

1 bonne poignée de cheddar râpé

sauce barbecue

sauce crudités aux herbes

sel, poivre du moulin

tortilla strips

 

Pour les tortilla strips (ça change des croûtons ^^), mélangez un peu d'huile d'olive avec du cumin et du piment en poudre. Etalez ce mélange à l'aide d'un pinceau sur des tortillas de blé. Coupez les en lanières, et enfournez pour 5-6 minutes à 200°C. Attention, surveillez la cuisson : elles doivent êtres croustillantes et un peu dorées, mais passé ce stade ça crame très très vite (oui c'est du vécu)!

 

Faites cuire le poulet à la vapeur ou poché. Effilochez-le. Vous pouvez aussi le faire cuire à la poêle et le couper en dés.

 

Coupez les tomates et l'oignon rouge en petits dés. Mélangez ensuite tous les ingrédients, et assaisonnez avec sel, poivre et les sauces. Servez avec des tortillas strips sur le dessus.

 

bbq-chicken-salad2.jpg

 

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27 janvier 2014 1 27 /01 /janvier /2014 18:01

 Je ne m'étais jamais vraiment penchée sur la cuisine chinoise, mais depuis quelques temps je m'y intéresse de plus en plus, et je découvre de vrais petits trésors. Comme cette recette du livre Gingembre et Citronnelle (c'est devenu mon livre de cuisine fétiche!), qui m'a rappelé le Buta no kakuni japonais. C'est très bon également (le gras de la viande fond dans la bouche, révélant un goût à la fois doux et épicé) et un peu plus rapide!

 

A passage les jolis petits bols en céramique ont été réalisés par la grand-mère de mon mari, est-ce qu'ils ne sont pas magnifiques? Je sais, j'ai de la chance ^_^

 

poitrine de porc sucrée épicée2

 

Poitrine de porc sucrée-épicée

 

 

Pour 4-5 personnes

 

800g de poitrine de porc (de bonne qualité), coupée en petits morceaux
1 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
2 piments séchés, épépinés et coupés grossièrement
3 gousses d'ail, hâchées finement
1/4 c. à café de poivre de Sichuan
2 c. à soupe de miel liquide
3 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing
2 ciboules, coupées en morceaux de 6 cm de long
2 cm de gingembre, épluché et coupé en tranches

 

poitrine de porc sucrée épicée

 

 

Portez une casserole d'eau à ébullition, et plongez-y les dés de poitrine de porc pour les blanchir, pendant 3 minutes. Egouttez.
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile neutre dans une poêle et faites revenir la badiane, la cannelle et les piments à feu moyen-vif, pendant 2-3 min. Ajoutez l'ail, cuisez 1 min, puis le poivre pendant encore une min.
Incorporez les morceaux de viande, mélangez, puis ajoutez le miel, la sauce soja, le vin de Shaoxing, les ciboules et le gingembre. Laissez cuire 5 min, en remuant de temps en temps, puis ajoutez 200 ml d'eau, portez à ébullition, et couvrez pour laisser mijoter à feu doux pendant 45 min-1h, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Sur la fin, enlevez le couvercle pour faire réduire et épaissir la sauce.
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le faire réchauffer doucement au moment de servir.
A déguster avec du riz thai, et des petites crêpes chinoises à la ciboule !

 

poitrine de porc sucrée épicée3

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