Plein de bonnes choses et plein de couleurs pour cette salade super fraîches, à déguster en terrasse !

Salade de betterave chiogga

Il vous faudra : (quantités libres, c'est une salade quand même!)

de la betterave chiogga
de la courgette (jaune et verte)
un citron bio
un oignon rouge
de la roquette
du kasha (sarrasin grillé, on en trouve en magasin bio)
huile d'olive, fleur de sel et poivre du moulin

Lavez les légumes et séchez-les. Découpez de fines tranches de betterave et de courgette à l'aide d'une mandoline. Coupez l'oignon rouge en très fines lamelles.
Zestez le citron à l'aide d'un zesteur. Coupez en la moitié en rondelles, et pressez l'autre. Mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive pour une petite vinaigrette.
Dans les assiettes, mettez d'abord la roquette, puis disposez joliement les rondelles de légumes. Décorez de rondelles de citron, versez la vinaigrette, et assaisonnez de fleur de sel, poivre du moulin, et saupoudrez de graines de kasha.
Dégustez sans attendre avec un bon pain de campagne.

Vous connaissez sûrement le bibimbap, ce plat emblématique coréen, constitué de viande et de légumes élégamment disposés en rond sur un bol de riz? J'ai eu envie de reprendre cette présentation pour une petite salade de riz, on peut mélanger le tout dans son bol ou déguster tel quel, comme vous voulez! Bien entendu le goût n'a rien de coréen, mais l'envie d'un plat coloré qui enchante autant les yeux que les papilles est là ^^

Le riz noir de Camargue (qu'on trouve en magasin bio) est un riz très parfumé, plus résistant sous la dent comme un riz complet, bref avec beaucoup de caractère. Mélangé à quelques herbes c'est une merveille. Il est un peu long à cuire, mais ça vaut le coup. Essayez-le aussi en accompagnement d'un poisson!

Pour le riz aux herbes

Pour la cuisson de ce riz, il faut prévoir un peu de temps. Commencez par le rincer, puis faites-le tremper dans 3 fois son volume d'eau pendant 30 minutes, dans une casserole. Portez ensuite à ébullition, couvrez, baissez le feu, et laissez cuire 30 minutes à feu doux. Laissez reposer encore 10 minutes à la fin de la cuisson. 

Pour les herbes, ciselez finement du persil, de la ciboulette, et du basilic (soyez généreux!). Ajoutez un trait d'huile d'olive (à ne pas oublier) et c'est prêt!

Pour les pickles de chou rouge

Coupez très finement le chou rouge, et faites-le mariner avec du vinaigre de riz, du jus de citron vert une pointe de miel (et un peu de sel) pendant 30 minutes ou plus.

Pour la salade

Servez le riz refroidi dans des bols, recouvrez de roquette et disposez dessus l'avocat en dés (avec un peu de jus de citron, fleur de sel et poivre du moulin), la truite fumée en morceaux et le chou rouge vinaigré.

Une petite recette toute simple, prête en 2 minutes, pour les jours où on a pas grand chose sous la main (ou si on a envie de faire genre "je cuisine chinois" alors qu'on ne sait pas cuisiner ;) ) !

Pour 1 personne, il vous faut : 

2 oeufs

1 tomate

1 c. à café de vin de Shaoxing

huile de sésame

sucre, sel, poivre de Sichuan

ciboule chinoise émincée (ou à défaut ciboulette)

Dans bol, cassez les oeufs, battez-les légèrement avec des baguettes ou une fourchette, ajoutez la ciboule, le vin, une petite lichette d'huile, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.

Faites chauffer un wok, pas trop fort, huilez légèrement avec un essuie-tout. Versez-y les oeufs battus, et remuez avec une spatule pour les brouiller. Dès qu'ils sont cuits, réservez sur une assiette. Dans le wok, remettez un peu d'huile, et faites chauffer les tomates avec une pincée de sucre pendant 30 sec-1 min (ça va vite, on ne veut pas qu'elles se délitent complètement), et ajoutez les oeufs. Mélangez rapidement, retirez du feu. Parsemez de ciboule.

Avec un reste de riz cuit, ça fait un en-cas vite fait bien fait!

Une tuerie. Si si si. Ce gâteau est tellement riche en saveurs, et la douceur de la noisette associée au piquant léger du gingembre, avec le glaçage au citron, tout ça fonctionne trèèès bien ensemble. Une explosion en bouche! 

Cake moelleux noisette et gingembre confit

(inspiré par une recette du magazine Saveurs)

Il vous faut : 

200g de beurre demi-sel mou

200g de poudre de noisette

180g de sucre

120g de farine

3 oeufs entiers

le jus d'un citron jaune + quelques zestes

1/2 sachet de levure

10-15g de gingembre confit coupé en tous petits dés(en magasin bio)

80g de sucre glace

Préchauffez le four à 180°C.

Travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre, et fouettez pendant quelques minutes pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant, puis les noisettes. Réservez 15cl de jus de citron pour le glaçage, et ajoutez à la pâte le jus de citron restant, puis la farine et la levure. Mélangez pour obtenir un mélange homogène, ajoutez le gingembre.

Versez cette préparation dans un moule (en silicone pour moi, sinon beurrez et farinez votre moule), et enfournez pour environ 45 minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche, mais attention à ne pas trop le cuire.

Laissez le refroidir, puis préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec les 150cl de jus de citron. Ajoutez un peu d'eau s'il n'est pas assez liquide, et versez-le sur le cake. Laissez figer, et c'est prêt!

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 Je ne m'étais jamais vraiment penchée sur la cuisine chinoise, mais depuis quelques temps je m'y intéresse de plus en plus, et je découvre de vrais petits trésors. Comme cette recette du livre Gingembre et Citronnelle (c'est devenu mon livre de cuisine fétiche!), qui m'a rappelé le Buta no kakuni japonais. C'est très bon également (le gras de la viande fond dans la bouche, révélant un goût à la fois doux et épicé) et un peu plus rapide!

A passage les jolis petits bols en céramique ont été réalisés par la grand-mère de mon mari, est-ce qu'ils ne sont pas magnifiques? Je sais, j'ai de la chance ^_^

Poitrine de porc sucrée-épicée

Pour 4-5 personnes

800g de poitrine de porc (de bonne qualité), coupée en petits morceaux
1 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
2 piments séchés, épépinés et coupés grossièrement
3 gousses d'ail, hâchées finement
1/4 c. à café de poivre de Sichuan
2 c. à soupe de miel liquide
3 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de vin de riz de Shaoxing
2 ciboules, coupées en morceaux de 6 cm de long
2 cm de gingembre, épluché et coupé en tranches

Portez une casserole d'eau à ébullition, et plongez-y les dés de poitrine de porc pour les blanchir, pendant 3 minutes. Egouttez.
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile neutre dans une poêle et faites revenir la badiane, la cannelle et les piments à feu moyen-vif, pendant 2-3 min. Ajoutez l'ail, cuisez 1 min, puis le poivre pendant encore une min.
Incorporez les morceaux de viande, mélangez, puis ajoutez le miel, la sauce soja, le vin de Shaoxing, les ciboules et le gingembre. Laissez cuire 5 min, en remuant de temps en temps, puis ajoutez 200 ml d'eau, portez à ébullition, et couvrez pour laisser mijoter à feu doux pendant 45 min-1h, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Sur la fin, enlevez le couvercle pour faire réduire et épaissir la sauce.
Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le faire réchauffer doucement au moment de servir.
A déguster avec du riz thai, et des petites crêpes chinoises à la ciboule !