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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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3 septembre 2011 6 03 /09 /septembre /2011 14:38

Ma première brioche à la MAP...Plutôt une réussite, non?  Ca me semble vraiment une très bonne recette de base, trouvée sur le site de Clea! Petit bémol tout de même : elle s'est asséchée assez vite chez moi (un peu dès le lendemain et beaucoup le deuxième jour), dommage. A faire pour plusieurs personnes un week-end, mais pas pour les ptits dèj de la semaine! Après, ça vient peut-être de ma façon de faire et pas de la recette, je ne suis pas assez calée en boulange pour pouvoir le dire.

 

Brioche-de-Clea.jpg

 

Brioche de Cléa

 

100 g de beurre
50 g de sucre
300 g de farine (T45 plutôt pour de la brioche)
1 sachet de levure du boulanger
2 oeufs
100 ml de lait
1 c. à café de sel

petit ajout personnel : 1 c. à soupe de rhum arrangé aux fruits secs de Liloo

 

A la MAP : placer dans la cuve le lait (froid) battu avec les oeufs, ajouter la farine, le sucre, le sel et la levure (sans les mélanger). Lancer un programme pétrissage + levée. Au bout de quelques minutes, ajouter le beurre (froid) en morceaux.

Quand le programme est terminé, on peut décider de cuire une grosse brioche ou bien plusieurs petites, et répartir la pâte dans les moules adéquats. Laisser encore lever pendant 1 heure.
On peut dorer les brioches à l’oeuf, au lait ou au café.
Préchauffer le four sur 180 °C et enfourner. Le temps de cuisson dépend de la taille de la brioche : 15 mn pour les petites, 25 à 30 mn pour une grosse.

 

 

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3 septembre 2011 6 03 /09 /septembre /2011 14:18

Comme en Martinique!

 

Dorade sauce vanille

 

dorade-a-la-vanille.jpg(désolée pour la photo pas terrible, mais je préfère manger chaud ;) )

 

Pour 2 personnes

 

2 pavés de dorade coryphène (frais ou surgelés), ou de daurade royale (c'est meilleur mais plus cher)

15 cl de crème fleurette

1 gousse de vanille

1 échalote

un peu de vin blanc

sel, poivre

 

Faites revenir le poisson dans une poele anti-adhésive avec un peu de beurre ou d'huile neutre. Quand il est cuit, ôtez de la poêle et réservez au chaud.

Ciselez finement l'échalote et faites la revenir dans la même poêle. Ajoutez les graines de vanille, puis mouillez avec le vin blanc et laissez réduire presque complètement. Ajoutez ensuite la crème fleurette, portez doucement à ébullition, et laissez la crème épaissir. Salez, poivrez. Puis ajoutez les filets de poisson, enrobez les bien de sauce, et laissez chauffer 2-3 min.

Servez avec du riz (et éventuellement quelques légumes en julienne revenus au beurre comme ici). Ou si vous voulez vraiment vous retrouver aux Antilles, avec des bananes plantain, des patates douces ou de l'igname!

 

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3 septembre 2011 6 03 /09 /septembre /2011 13:42

Un petit dessert estival avant que l'été s'en aille complètement...

 

Abricots rôtis

 

Abricots-rotis.jpg

 

Pour 2 personnes

 

4 abricots

quelques framboises

1/2 orange

1 gousse de vanille

romarin

1 c. à soupe de miel

 

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les abricots en deux. Déposez les dans un plat allant au four, face coupée au dessus. Mélangez le miel, le jus d'orange et les graines de vanille. Recouvrez les abricots de ce coulis, et saupoudrez d'un peu de romarin.

Enfournez pour 25-30 minutes. Servez avec des framboises fraiches et un peu de crème fouettée pour les gourmands!

 


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13 août 2011 6 13 /08 /août /2011 16:03

On prends les mêmes, et on recommence!

 

Lasagnes au brocolis, bacon et mimolette

 

Lasagnes-brocolis-bacon-mimolette2.jpg

 

Pour 4 personnes

 

9 feuilles de lasagnes sèches (enfin voyez en fonction de la taille de votre plat)

1 gros brocolis

8 tranches de bacon

8 tranches de mimolette

béchamel maison ou tout-prête

1 c. à soupe de fromage frais (st moret, mme loic, chavroux...) ou de crème fraîche

fromage râpé

 

Faites pré-cuire le brocolis coupé en fleurettes à l'eau ou à la vapeur, en le gardant bien vert et croquant (il doit toujours être pratiquement cru, en fait!).

Mixez le avec la c. à soupe de fromage frais ou de crème fraiche, gossièrement. Salez très légèrement, et poivrez. Réservez.

Faites précuire les feuilles de lasagnes à l'eau 5 minutes.

 

Dans le plat à gratin, déposez un peu de béchamel, puis recouvrez de feuilles de lasagnes. Déposez la moitié des brocolis mixés, puis la moitié du bacon et de la mimolette. Recouvrez de béchamel. Recouvrez de pâtes et répétez l'opération. Finissez par une couche de pâtes, recouverte de béchamel et de fromage râpé.

 

Faites cuire 25 minutes à 180°C.

 

Lasagnes-brocolis-bacon-mimolette.jpg

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29 juillet 2011 5 29 /07 /juillet /2011 20:51

Miam!

 

Conchiglioni-farcis-gratines.jpg

 

Conchiglionis farcis gratinés

 

Pour 2 personnes

 

16 conchiglionis

1 pavé de saumon

250g de ricotta

1/2 citron (jus)

quelques feuilles de basilic ou ciboulette

sel, poivre

 

pour la crème :

15 cl de crème

30 g de parmesan

1/2 citron (zeste)

 

Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le sachet pour qu'elles soient al dente. Passez sous un filet d'eau froide, réservez.

 

Faites cuire le pavé de saumon à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Emiettez le, et mélangez-le à la ricotta. Ajoutez le jus de citron, le basilic ciselé, et assaisonnez.

 

Faites réduire un peu la crème sur feu doux avec le zeste, puis ajoutez le parmesan et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

 

Préchauffez le four à 200°C.

 

Fourrez les pâtes avec la préparation saumon-ricotta, et déposez les dans un plat à gratin (ou des plats individuels comme ici).

Recouvrez de crème au parmesan, et enfournez pour 10 minutes le temps que le tout dore un peu!

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27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 22:01

Une recette du magazine "Saveurs" de cet été, pour un apéro ou un pique-nique! On peut les faire la veille pour le lendemain.

 

Bouchees-ricotta-speck.jpg

 

Petites bouchées ricotta et speck

 

Pour 12 bouchées

 

250g de ricotta

1 oeuf

50g de parmesan râpé

6 tranches de speck

sel, poivre de Sichuan, origan

 

Préchauffez le four à 160°C.

Fouettez la ricotta avec l'oeuf et le parmesan râpé, assaisonnez, et versez dans des moules à mini-muffins ou à tartelettes apéritives.

Enfournez pour 30 min, laissez refroidir et démoulez délicatement.

Coupez les tranches de speck en 2 dans la longeur, et enroulez chaque bouchée dans une bande de speck. Placez au frigo pendant quelques heures, voire une nuit.

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Published by Pich - dans Apéritif
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27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 18:52

Tout simplement merveilleuse!

 

tartinade-chevre.jpg

 

Tartinade de chèvre

 

Un chèvre frais du type "petit Billy"

huile d'olive

5-6 feuilles de basilic frais finement ciselé

1 citron (zeste et la moitié du jus jus)

fleur de sel, poivre de Sichuan

un peu de lait si besoin

 

Ecrasez le chèvre à la fourchette, ajoutez une bonne rasade d'huile d'olive (j'avoue ne pas me rappeler de la quantité exacte, je me suis fiée au goût). Ajoutez le jus de citron, et si besoin  un peu de lait (attention, vraiment petit à petit) pour obtenir une consistance bien crémeuse. La quantité nécessaire dépendra de votre chèvre (le mien était particulièrement sec).

Ajoutez le basilic ciselé, le zeste du citron, salez et poivrez. Mélangez bien, et réservez au frais plusieurs heures voire une nuit (plus il repose, plus il est parfumé).

 

Servez à l'apéritif avec un pain ciabatta, seul ou avec des tranches de speck, des tomates confites et des feuilles de basilic, pour que chacun compose ses tartines!

 

tartinade-chevre2.jpg

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Published by Pich - dans Tartinades
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27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 18:10

Une bonne pâte à pizza à la MAP qui vient du livre "Pain maison" (Marabout Chef), 2-3 ingrédients, et le tour est joué!

 

Pâte à pizza (pour 2 pizzas)

 

270 ml d'eau

450g de farine T55 ou T65

2,5 c. à café de levain déshydraté (en magasin bio)

1,5 c. à café de sel

3 c. à soupe d'huile d'olive

1c. à café de sucre

 

Mettez les ingrédients dans la cuve de la MAP dans cet ordre : eau, huile d'olive, puis farine, puis dans un coin, sucre et levain, et dans le coin opposé, le sel.

Lancez le programme "pâte seule".

Une fois le programme achevé, étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné pour former 2 pizzas. Laissez reposer encore 15-20 min.

 

Pizza-tomate.jpg

 

Pizza margharita

 

Coulis de tomate

2 tomates coeur-de-boeuf

1 boule de mozzarella

basilic frais

 

Faites dégorger la mozzarella dans un égouttoir recouvert de papier absorbant 1h avant.

Etalez le coulis de tomate sur la pâte. Coupez les tomates et la mozzarella en fines lamelles. Déposez les sur la pâte, et enfournez pour 15 minutes à four préchauffé à 230°C.

Servez avec un filet d'huile d'olive aromatisée, voire pimentée.

 

Pizza-bianca.jpg

 

Pizza bianca

 

crème fraîche épaisse

100g de mozzarella

100g de feta

100g de chèvre en bûche

herbes fraiches à volonté : ciboulette, basilic, persil

 

Faites dégorger la mozzarella dans un égouttoir recouvert de papier absorbant 1h avant.

Coupez la en lamelles, et découpez le chèvre et la feta en dés. Etalez la crème fraiche sur la pâte, puis disposez les dés de feta et de chèvre, et terminez par la mozzarella. Parsemez généreusement d'herbes fraîches ciselées.

Enfournez pour 15 minutes à four préchauffé à 230°C.

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15 juillet 2011 5 15 /07 /juillet /2011 18:23

Et je continue avec ma nouvelle association fétiche, dans une tarte cette fois! Et j'ai ajouté une petite courgette, pour le fun.

C'est nécéssaire que je précise que c'est très très bon et idéal comme plat complet?

 

Tarte brocolis-bacon-mimolette

 

Tarte-BMB.jpg

 

1 pâte à tarte santé (comme expliqué ici ou ici)

 

1/2 brocolis (4 ou 5 fleurettes, en fait)

1 petite courgette lavée et coupée en rondelles

100 g de mimolette

5 tranches de bacon

2 oeufs

10 cl de crème de soja

sel, poivre

 

Préparez la pâte à tarte, laissez reposer 1/2h à température ambiante.

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Mettez les fleurettes de brocolis et la courgette dans me mixer, donnez 2-3 impulsions pour obtenir de tous petits morceaux (mais pas un hachis!). Faites revenir dans un wok (ou une poêle anti-adhésive) avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais croquants. Laissez tiédir.

Râpez la mimolette avec la râpe à gros trous, ou coupez la en petits dés.

Coupez le bacon en morceaux, et faite le revenir à la poêle, sans matière grasse, à feu assez fort, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Battez l'oeuf avec la crème de soja, assaisonnez.

 

Etalez la pâte et foncez en un moule à tarte, mélangez tous les ingrédients de la garniture et déposez le mélange sur le fond de tarte.

Enfournez pour 25-30 minutes.

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15 juillet 2011 5 15 /07 /juillet /2011 18:08

J'ai découvert cette association brocolis-bacon-cheddar en surfant sur des sites américains, où elle revient assez souvent. Bon étant donné que le cheddar, ça n'est pas vraiment mon fort, je l'ai remplacé par de la mimolette, meilleure à mon goût et plus colorée! Bref cette association est délicieuse, et donne des plats très colorés, donc je n'ai pas fini de la décliner à toutes les sauces :)

On commence par un petit gratin!

 

Gratin de pâtes brocolis-mimolette-bacon

 

Gratin-BMB.jpg

 

Pour 4 à 6 personnes

 

QS de pâtes (selon les appétits)

1 brocolis

150g de mimolette

5-6 tranches de bacon

gruyère râpé

béchamel (maison ou achetée...voire de la crème fraîche épaisse, avec sel et poivre du coup)

 

Faites cuire les pâtes al dente, égouttez, versez un filet d'huile d'olive et réservez.

Faites cuire le brocolis à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit juste cuit mais toujours bien vert et croquant. Coupez la mimolette en petits dés. Coupez le bacon en morceaux et faite le griller à la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Mélangez tous les ingrédients (sauf le gruyère)avec la béchamel, mettez le tout dans un plat à gratin, et saupoudrez de gruyère râpé.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour 15 minutes (jusqu'à ce que le fromage dore).

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