Comme en Martinique!

Dorade sauce vanille

(désolée pour la photo pas terrible, mais je préfère manger chaud ;) )

Pour 2 personnes

2 pavés de dorade coryphène (frais ou surgelés), ou de daurade royale (c'est meilleur mais plus cher)

15 cl de crème fleurette

1 gousse de vanille

1 échalote

un peu de vin blanc

sel, poivre

Faites revenir le poisson dans une poele anti-adhésive avec un peu de beurre ou d'huile neutre. Quand il est cuit, ôtez de la poêle et réservez au chaud.

Ciselez finement l'échalote et faites la revenir dans la même poêle. Ajoutez les graines de vanille, puis mouillez avec le vin blanc et laissez réduire presque complètement. Ajoutez ensuite la crème fleurette, portez doucement à ébullition, et laissez la crème épaissir. Salez, poivrez. Puis ajoutez les filets de poisson, enrobez les bien de sauce, et laissez chauffer 2-3 min.

Servez avec du riz (et éventuellement quelques légumes en julienne revenus au beurre comme ici). Ou si vous voulez vraiment vous retrouver aux Antilles, avec des bananes plantain, des patates douces ou de l'igname!

On prends les mêmes, et on recommence!

Lasagnes au brocolis, bacon et mimolette

Pour 4 personnes

9 feuilles de lasagnes sèches (enfin voyez en fonction de la taille de votre plat)

1 gros brocolis

8 tranches de bacon

8 tranches de mimolette

béchamel maison ou tout-prête

1 c. à soupe de fromage frais (st moret, mme loic, chavroux...) ou de crème fraîche

fromage râpé

Faites pré-cuire le brocolis coupé en fleurettes à l'eau ou à la vapeur, en le gardant bien vert et croquant (il doit toujours être pratiquement cru, en fait!).

Mixez le avec la c. à soupe de fromage frais ou de crème fraiche, gossièrement. Salez très légèrement, et poivrez. Réservez.

Faites précuire les feuilles de lasagnes à l'eau 5 minutes.

Dans le plat à gratin, déposez un peu de béchamel, puis recouvrez de feuilles de lasagnes. Déposez la moitié des brocolis mixés, puis la moitié du bacon et de la mimolette. Recouvrez de béchamel. Recouvrez de pâtes et répétez l'opération. Finissez par une couche de pâtes, recouverte de béchamel et de fromage râpé.

Faites cuire 25 minutes à 180°C.

Une recette du magazine "Saveurs" de cet été, pour un apéro ou un pique-nique! On peut les faire la veille pour le lendemain.

Petites bouchées ricotta et speck

Pour 12 bouchées

250g de ricotta

1 oeuf

50g de parmesan râpé

6 tranches de speck

sel, poivre de Sichuan, origan

Préchauffez le four à 160°C.

Fouettez la ricotta avec l'oeuf et le parmesan râpé, assaisonnez, et versez dans des moules à mini-muffins ou à tartelettes apéritives.

Enfournez pour 30 min, laissez refroidir et démoulez délicatement.

Coupez les tranches de speck en 2 dans la longeur, et enroulez chaque bouchée dans une bande de speck. Placez au frigo pendant quelques heures, voire une nuit.

Une bonne pâte à pizza à la MAP qui vient du livre "Pain maison" (Marabout Chef), 2-3 ingrédients, et le tour est joué!

Pâte à pizza (pour 2 pizzas)

270 ml d'eau

450g de farine T55 ou T65

2,5 c. à café de levain déshydraté (en magasin bio)

1,5 c. à café de sel

3 c. à soupe d'huile d'olive

1c. à café de sucre

Mettez les ingrédients dans la cuve de la MAP dans cet ordre : eau, huile d'olive, puis farine, puis dans un coin, sucre et levain, et dans le coin opposé, le sel.

Lancez le programme "pâte seule".

Une fois le programme achevé, étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné pour former 2 pizzas. Laissez reposer encore 15-20 min.

Pizza margharita

Coulis de tomate

2 tomates coeur-de-boeuf

1 boule de mozzarella

basilic frais

Faites dégorger la mozzarella dans un égouttoir recouvert de papier absorbant 1h avant.

Etalez le coulis de tomate sur la pâte. Coupez les tomates et la mozzarella en fines lamelles. Déposez les sur la pâte, et enfournez pour 15 minutes à four préchauffé à 230°C.

Servez avec un filet d'huile d'olive aromatisée, voire pimentée.

Pizza bianca

crème fraîche épaisse

100g de mozzarella

100g de feta

100g de chèvre en bûche

herbes fraiches à volonté : ciboulette, basilic, persil

Faites dégorger la mozzarella dans un égouttoir recouvert de papier absorbant 1h avant.

Coupez la en lamelles, et découpez le chèvre et la feta en dés. Etalez la crème fraiche sur la pâte, puis disposez les dés de feta et de chèvre, et terminez par la mozzarella. Parsemez généreusement d'herbes fraîches ciselées.

Enfournez pour 15 minutes à four préchauffé à 230°C.

J'ai découvert cette association brocolis-bacon-cheddar en surfant sur des sites américains, où elle revient assez souvent. Bon étant donné que le cheddar, ça n'est pas vraiment mon fort, je l'ai remplacé par de la mimolette, meilleure à mon goût et plus colorée! Bref cette association est délicieuse, et donne des plats très colorés, donc je n'ai pas fini de la décliner à toutes les sauces :)

On commence par un petit gratin!

Gratin de pâtes brocolis-mimolette-bacon

Pour 4 à 6 personnes

QS de pâtes (selon les appétits)

1 brocolis

150g de mimolette

5-6 tranches de bacon

gruyère râpé

béchamel (maison ou achetée...voire de la crème fraîche épaisse, avec sel et poivre du coup)

Faites cuire les pâtes al dente, égouttez, versez un filet d'huile d'olive et réservez.

Faites cuire le brocolis à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit juste cuit mais toujours bien vert et croquant. Coupez la mimolette en petits dés. Coupez le bacon en morceaux et faite le griller à la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Mélangez tous les ingrédients (sauf le gruyère)avec la béchamel, mettez le tout dans un plat à gratin, et saupoudrez de gruyère râpé.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour 15 minutes (jusqu'à ce que le fromage dore).