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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 19:18

Tout simple, délicieux!

La recette vient du blog Flagrant délice.

 

Aiguillettes-de-poulet-panees.png

 

Aiguillettes panées

 

Pour 4 personnes :


600 g de blancs de poulet
1 oeuf
10 cl de lait
50 g de chapelure
100 g de parmesan râpé
50 g de farine
quelques branches de thym
une noix de beurre



Préparez trois bols. Dans le premier, versez la farine. Dans le second, versez le lait et ajoutez l'oeuf. Battez le mélange à l'aide d'une fourchette. Dans le troisième, mélangez la chapelure, le parmesan et le thym.


Coupez les blancs de poulet en aiguillettes, càd en longs et fins morceaux. Trempez chaque morceau successivement dans la farine, puis le lait et enfin le mélange chapelure-thym parmesan. Salez légèrement (le parmesan est déjà salé) et poivrez.


Faites fondre le beurre dans une grande poêle avec couvercle et faites-y cuire lentement les aiguillettes à feu doux de manière à ne pas brûler la panure.

 


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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 14:59

Une petite merveille, trouvée chez Cuisine et dépendances! C'est original, c'est rapide, c'est mignon, et c'est très très bon.

 

Gratin de gnocchis courge-gorgonzola

 

Gratin-de-gnocchis-a-la-courge.png

 

Pour deux personnes

 

300 g de gnocchis

200 g de purée de courge

1 c . à soupe de crème fraîche

100 g de gorgonzola

sel, poivre, muscade

 

Pour la purée de courge, il vous suffit de couper une courge (potiron, potimarron, butternut, autre...) en morceaux, sans enlever la peau, et de la faire cuire à la vapeur ou a l'eau. Mixez : vous pouvez vous en servir pour des sauces de pâtes, dans une purée de pomme de terre, une soupe, des flans de légumes...

 

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la purée de courge à la crème fraîche et assaisonnez.

Dans le fond de moules individuels, déposez la moitié de la purée de courge, puis les gnocchis (inutile de les pré-cuire), puis le reste de purée. Répartissez le gorgonzola en dés par dessus.

Enfournez pour 15 minutes, jusqu'à ce que ce soit gratiné!

 

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19 février 2011 6 19 /02 /février /2011 13:24

Encore des pâtes? Encore des pâtes. Que voulez-vous, quand on est plongé dans son travail, on a pas toujours la tête à cuisiner, et pourtant on a bien envie de petits plats réconfortants.

 

Les pâtes au citron, c'est un grand classique chez nous. Parce qu'on en raffole : c'est tout doux et pourtant ça a du goût, c'est à la fois enfantin et original...Et parce que ça se prépare avec des ingrédients que l'on a pratiquement toujours sous la main : du citron, de la crème, du parmesan. Un bon exemple de simplicité à l'italienne!

Bref c'est vraiment une recette-fétiche qui manquait sur le blog!

 

Pâtes au citron

 

Pates-au-citron.png

 

Pour 2 personnes

 

des pâtes (celles que vous voulez, cette recette se fait aussi bien avec des coquillettes, des pennes ou des spaghettis)

1 citron bio (ou, au moins, non traité!)

10 g de beurre

15 cl de crème

parmesan en bloc (et surtout pas râpé!)

sel, poivre de Sichuan (pas obligatoire, mais son goût citronné est très appréciable ici!)

 

Zestez le citron en longs filaments (si vous pouvez ne faire qu'un seul long ruban, c'est super). Réalisez des copeaux de parmesan avec un couteau économe.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez les zestes, 1 c. à soupe de jus de citron, puis ajoutez la crème. Assaisonnez. Laissez bouillir le tout quelques minutes pour que la sauce épaississe, elle doit être bien nappante, puis jetez les zestes.

Egouttez les pâtes, servez-les nappées de sauce, et laissez chacun se servir en parmesan!

 

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17 février 2011 4 17 /02 /février /2011 19:37

Une recette trouvée dans le dernier Saveur, qui m'a tout de suite fait terriblement envie! J'ai juste modifié un peu la recette pour la béchamel (j'utilise la recette de béchamel inratable de Marmiton!).

C'était une tuerie, un vrai plat d'hiver terriblement gourmand!

 

Gratin-de-pennes-a-l-appenzeller.png

 

Gratin de pâtes à l'Appenzeller

 

Pour 4 personnes

 

350g de pâtes (pennes, macaronis...)

200g d'Appenzeller râpé

20g de beurre

25cl de lait

2 c. à soupe de farine

sel, poivre

 

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée, en les laissant 2 min de moins que le temps indiqué sur le paquet. Egouttez, et réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la béchamel : faites chauffer le beurre au micro-ondes. Ajoutez la farine, mélangez bien. Faites bouillir le lait, et versez-le sur le mélange beurre-farine en mélangeant. Remettre une minute au micro-ondes en surveillant, assaisonnez.

Mélangez ensemble la béchamel, le fromage râpé et les pâtes. Mettez dans un plat à gratin, et enfournez pour 20 minutes.

 

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15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 11:34

De retour de mon voyage de noces en Martinique! Avec de beaux souvenirs et de belles images plein la tête, et des tas de découvertes culinaires (ben oui, on est gourmand ou on ne l'est pas, hein ;p)!

 

Mes gros gros coups de coeur? La daurade grillée, sauce chien, à réaliser impérativement cet été, et le pain au beurre, une vraie découverte gourmande à tester très vite!

 

J'ai aussi été ravie de pouvoir goûter du lambi (c'est vraiment délicieux), du requin, du poulpe...De me régaler à plusieurs reprise de daurade ultra-fraîche...De redécouvrir d'igname, et surtout les bananes plantain, j'adore ça!

 

En fait j'ai tout adoré, donc je vais laisser les photos parler d'elles-même...

 

Je vous emmène faire un tour?

 

 

1-copie.jpg

 

Assiette créole : acras, boudin noir et crudités

Madras

 

Acras.png

Acras de morue

 

g.jpg

Lambi grillé, banane plantain et igname

 

p.png

 

 

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Ti punch 

Canne à sucre

 

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Viellissement du rhum Clément, en fûts de chêne

 

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Vivaneau grillé

 

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Chocolat chaud antillais, pain au beurre

Bacon&eggs

 

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Poulet au coco

 

 

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Restaurant Paille Coco à Sainte Anne

 

u-copie-1.jpg

Fricassée de chatrou (poulpe), igname, banane plantain et patate douce

Punch coco

 

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Dorade sauce vanille, gratin de christophines

 

q-copie-1.jpg

 

r-copie-1.png

 

s-copie-1.jpg

 

t.png

 

 

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Brochette de thon mariné

Requin grillé, sauce tomate-lait de coco

 

zi.png

 

 

o-copie-1.jpg

Féroce d'avocat

Melon aux fruits de mer

 

h.png

 

w-copie-1.jpg

Tartare d'espadon

Daurade grillée, sauce chien, gratin de banane plantain

 

x-copie-1.jpg

 

 

y-copie-1.jpg

Tazar grillé, sauce chien

Agave

 

n.png

 

 

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Poulet boucané

 

Oui, je sais, c'est terrible. Moi aussi je veux y retourner.

 


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Published by Pich - dans Voyage
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27 janvier 2011 4 27 /01 /janvier /2011 12:06

Je pars demain pour 10 jours en Martinique, en voyage de noces! Inutile de vous dire que j'ai déjà la tête là-bas depuis un moment... Alors dans ma cuisine aussi, on se croit déjà au soleil!

 

Tartare de saumon (pour deux personnes)

 

Tartare-de-saumon.jpg

 

250 g de saumon extra-frais

1/2 avocat

1/2 mangue

1 citron vert

5 c. à soupe de lait de coco

menthe ciselée

poivre Cubèbe, fleur de sel

 

Coupez le saumon, l'avocat et la mangue en dés. Mélangez tous les ingrédients, sauf la fleur de sel, et laissez mariner au frigo 1/2 à 1h.

Servez bien frais, saupoudré de fleur de sel, avec du pain frais.


 

Allez hop, je retourne à mes valises!

A bientôt, avec plein de jolies photos ;)

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Published by Pich - dans Entrées
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27 janvier 2011 4 27 /01 /janvier /2011 11:42

Un délice, tout simplement! Un banana curd fondant, une ganache chocolatée crémeuse, et une pâte aux flocons d'avoine et à l'huile d'olive...Miam!

 

La recette du banana curd vient du blog Un déjeuner sur l'herbe, elle est parfaite. J'en avais déjà fait pour une tarte à la banane, avec simplement une pâte sablée à la cannelle et parsemée de noix de coco râpée, d'ailleurs il fait vraiment que j'en refasse!

 

Tartelettes banane chocolat (pour 6 tartelettes)

 

Tartelettes-banane-chocolat.png

 

Pour la pâte :

 

200g de farine

50g de flocons d'avoine

1 c. à soupe de sucre

1c. à soupe de pavot

1c. à soupe de graines de lin

1 grosse pincée de sel

4 c. à soupe d'huile d'olive

10 c. à soupe d'eau (environ)

 

Pour le banana curd :

 

 

3 bananes mures mais sans être toutes tachées

25g de beurre salé

80g de sucre (normal ou blond)

1 sachet de sucre vanillé

Le jus d'un citron

1 càs de maïzena

2 œufs

 

Pour la ganache :

100g de chocolat noir

10 cl de crème de soja

 

Préparez la pâte : mélangez la farine, les flocons d'avoine, le sucre, les graines de pavot et de lin, et le sel. Ajoutez l'huile d'olive et l'eau. Mélangez pour former une boule de pâte. Rajoutez si besoin de l'eau ou de la farine. Filmez et laissez reposer 1/2 h au frigo.

 

Ensuite, le banana curd : faites chauffer le beurre et le jus de citron dans une casserole à feu doux, pelez les bananes et coupez-les en rondelles d'1cm, ajoutez-les au beurre fondu et faites cuire dix minutes en remuant légèrement et souvent. Retirez du feu, mixez pour obtenir une crème lisse

Dans un bol, mélangez le sucre, le sucre vanillé et la maïzena. Ajoutez les œufs et battez vivement au fouet. Ajoutez ce mélange aux bananes mixées, et remettez sur feu doux tout en remuant pour faire épaissir la crème.

Réservez.

 

Sortez la pâte, étalez-la et découpez des ronds de pâte et foncez-en vos moules à tartelettes. Faites cuire à blanc à 200°C pendant 15-20 minutes (ça dépend si vous l'aimez croustillante ou plus moelleuse).

 

Laissez refroidir un peu, puis remplissez les fonds de tarte de banana curd.

 

Préparez ensuite la ganache : faites chauffer le chocolat en morceaux dans une casserole avec la crème de soja jusqu'à ce qu'il soit fondu.


Nappez-en les tartelettes, et laissez refroidir à température ambiante.

Vous pouvez les déguster directement une fois refroidies, ou les entreposer au frigo pour plus tard!

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26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 18:09

Une très bonne recette de galette des rois, avec un petit plus : des cassis! L'alliance amande-cassis est toujours très réussie, et l'acidité de ces baies est la bienvenue dans un gâteau aussi...peu léger!

Vous pouvez aussi essayer avec des framboises, ou des groseilles, pourquoi pas?

 

J'ai utilisé la recette d'Hélène (un tout petit peu modifiée), elle est très facile et excellente!

 

Galette des rois au cassis

 

Galette-des-rois-au-cassis.jpg

 

2 pâtes feuilletées

200g de poudre d'amande

80g de sucre

2 oeufs+ 1 jaune

50g de beurre mou

50g de crème fraîche épaisse

2 c. à soupe d'amaretto (ou 1 c. à café d'arôme d'amande amère)

150g de cassis

 

Battre le beurre pommade avec le sucre, ajouter les oeufs un à un. Ajouter la poudre d'amande puis enfin la crème fraîche. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Laisser reposer au frais 30 minutes environ.

Etaler un disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner le pourtour de jaune d’œuf. Etaler l’appareil aux amandes en respectant une marge de 2cm sur tout le tour. Parsemer uniformément les cassis.

Placer la fève et déposer le 2eme disque de pâte. Appuyer pour souder les 2 disques.

Diluer le jaune d’œuf avec 1CS de lait. Badigeonner une 1ere fois toute la galette, et la placer au frais 30min minimum (à faire de toute façon pour raffermir la galette avant de la passer au four).

Sortir la galette du frigo, la badigeonner à nouveau de jaune d'oeuf et effectuer des dessins sur le dessus de la pâte avec le côté non coupant du couteau. Faire quelques petits trous pour éviter que le galette ne gonfle trop.

Préchauffer le four th.180°C. et enfourner pour 25 à 30 minutes environ. Déguster tiède de préférence.

 


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26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 17:32

Dernier épisode de la série!

 

Boulettes-de-poulet.png

Boulettes de poulet au citron vert, sauce teriyaki

 

Tartare-de-boeuf.png

Tartare de boeuf à l'italienne

(basilic, parmesan, tomates séchées, et un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique)

 

Legumes-au-four2.png

Légumes au four

(légumes que vous voulez, coupés en batonnets, huile d'olive+fleur de sel, et zou au four à 200°C pour 2 h en mélangeant au milieu)

Certainement la recette que j'ai fait le plus en 2010, à manger en accompagnement, en salade, en tarte, avec des pâtes, en sandwich...merveilleuse façon de cuire les légumes!

 

Wok-de-legumes.png

Wok de poulet, brocolis et carottes au sésame

(il faut juste tout faire cuire au wok avec à peine un filet d'huile de sésame)

Une des recettes phares de l'année également, pour rentrer dans ma robe de mariée ;)

 

Oeuf-cocotte.png

Oeuf cocotte au brocolis et aux champignons

(un oeuf, quelques morceaux de brocolis cuit à la vapeur, champignons de Paris cuits, crème fraîche épaisse, sel/poivre, et au four pour 8 min, servir avec des mouillettes de pain beurré)

La meilleure version d'oeuf cocotte que j'ai goûtée, si si!

 

St-jacques-au-combava.png

St Jacques poêlées au beurre de combava

(poêler des St Jacques quelques secondes dans une poêle très chaude, les servir avec du beurre mélangé à la fourchette à des zestes de combava)

 

Soupe-de-butternut.png

Velouté aux carottes, courge butternut et patate douce aux épices (curry, cumin, muscade, badiane) :

LA soupe de l'hiver!

(avec la courgette/poireaux/panais, délicieuse aussi)

 

 

Ainsi la vérité est rétablie : alors qu'on pourrait penser, avec ce blog, que je ne mange que des choses grasses et/ou sucrées, en réalité je me nourris surtout de...beaucoup de légumes frais! ;)

 

 

 

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26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 17:12

Je continue avec les photos de plats réalisés en 2010 pour lesquels je n'ai pas fait d'article, très souvent parce que j'ai totalement oublié les ingrédients/quantités/mode opératoires!

 

Pates-au-saumon-fume-citron.png

Pâtes au citron et saumon fumé

(je fais tout au pif à chaque fois et c'est toujours très bon!)

 

Pesto-de-noix.png

Spaghettis au pesto de noix, jambon cru et roquette

 

Pennes-au-pesto-de-brocolis.png

Pâtes au pesto de brocolis (mixez du brocolis à peine cuit, très croquant, avec les ingrédients d'un pesto), magret de canard et gorgonzola

 

Roules-de-dinde-et-polenta.png

Roulés de dinde comme des saltimboccas (on en trouve des tas de recette sur le web), polenta aux petits pois (recette du magazine Saveurs, absolument géniale)

 

saltimboccas-polenta.png

Saltimboccas de veau, polenta à la courge butternut

 

lasagnes-legumes-chevre.jpg

Lasagnes aux légumes méditerranéens et chèvre

 

risotto-aux-knacki.png

Risotto régressif aux knacki et petits légumes

 

poireaux-au-st-felicien.jpg

Gratin de poireaux au St Félicien

(OMG quelle tuerie!! recette de Laurent Mariotte, émission "Petits plats en équilibre)

 

Vous aurez remarqué que ces recettes sont, comment dire...absolument pas light, elles le seront un peu plus dans le prochain et dernier post des recettes perdues! ^^

 

 

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