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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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23 janvier 2011 7 23 /01 /janvier /2011 20:09

Tout au long de l'année, j'ai réalisé pas mal de plats que je n'ai pas posté sur le blog, souvent par manque de temps/grosse flemme (c'est que c'est long de se rappeler et d'écrire une recette!), ou à l'inverse parce que la recette est tellement simple qu'un article me semblait superflu (et puis bon, il y a toutes celles pour lesquelles je n'ai pas pris de photo, mais ça vous ne les verrez pas ;p)...Et plus le temps passe, plus on oublie la recette exacte telle qu'on la réalisée, jusqu'à être incapable de donner des indications fiables!

Il n'y aura donc pas de recette dans ce billet, simplement ce qui me reste de ces plats : les photos... Non, ne tapez pas! Je ne fais pas ça pour vous mettre l'eau à la bouche parce que je suis une vile tentatrice, mais simplement parce que ça peut vous donner des idées!

A vous de jouer! ^^

 

Je commence avec quelques idées pour l'apéro, pour un semblant de classement!

 

Tartelettes apéro

Tartelettes apéro au confit d'oignon/St Félicien et confit d'oignon/foie gras...une tuerie pure et simple

 

bouchees-mimolette-chorizo.png

Bouchées mimolette/chorizo (même recette que celle des bouchées aux 3 fromages)

 

Rillettes-de-carottes.jpg

Une tartinade originale : "rillettes" de carotte râpée au kiri (avec curry, cumin et paprika)

 

rillettes-de-poisson.png

Rillettes de poissons fumés, trouvée dans un magazine "Saveurs"

 

Espuma-d-arperges-vertes.png

Espuma d'asperges vertes (crème fleurette+asperges vertes cuites, le tout assaisonné et mixé, et pouf! au siphon)

 

Ginger-mojito.png

Ginger mojito : jus de gingembre, citron vert, sucre de canne et menthe

Un apéritif sans alcool qui donne l'impression de boire de l'alcool quand même, à essayer!

Le jus de gingembre, c'est très bon aussi avec un simple jus multi-fruit.

 

Fougasse-copie-1.png

 Fougasse "traditionelle" emmental/oignons/lardons

 

Fougasse2.png

Une fougasse plus italienne, disons une focaccia : huile d'olive/basilic, tomates séchées et feta

 

La suite plus tard!

 

 

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Published by Pich - dans Apéritif
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21 janvier 2011 5 21 /01 /janvier /2011 13:39

Ca ne va pas du tout : il n'y a plus que des recettes salées, sur ce blog! Et je me rends compte qu'il y a aussi très peu de recettes au chocolat : on va devoir remédier à ça! Attendez-vous à du chocolat dans les posts suivants! ^_^

 

Je vous parlais du combava dans mon dernier article, le voici en version sucrée! C'est un délice, ces petites crèmes au chocolat très ontueuses sont furieusement relevées par l'arôme intense du combava, et le piquant assez doux du poivre long.

Mais vous pouvez les parfumer à ce que vous voulez : vanille, fève tonka, amande amère, huile essentielle de mandarine...ou pourquoi pas piment d'Espelette?

 

Vous trouverez du tofu soyeux en magasin bio, c'est vraiment magique pour les crèmes dessert : une bonne tenue, 3% de matière grasse, et le plein de protéines (et non, aucun arrière goût bizarre)!

 

Cremes-chocolat-combava.jpg

 

Crèmes au chocolat, combava et poivre long

 

Pour 2 personnes

 

200g de tofu soyeux

2 c. à soupe de lait

60g de chocolat noir

2 c. à soupe de sucre

zeste de combava (une grosse pincée)

environ 1/4 de châton de poivre long (à râper)

 

Faites fondre doucement le chocolat en carrés avec le lait dans une casserole. Dans le blender, rassemblez tous les ingrédients, mixez, et mettez en pots immédiatement.

Laissez reposer au moins 3h au frigo avant de déguster.

 

 

Pour en savoir plus sur le poivre long je vous invite à lire le billet de Minouchka, très intéressant ;)

 

 

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21 janvier 2011 5 21 /01 /janvier /2011 13:09

Ne vous affolez pas, le combava n'est absolument pas nécessaire pour cette recette!

 

Pour ceux qui ne connaissent pas, le combava, ou combawa, ou kumbawa, ou kaffir lime, est un agrume, qui ressemble à un citron vert tout bosselé. Mais on n'utilise que l'écorce : la pulpe, très amère, ne se mange pas. Le zeste a un parfum très intense, fortement reconnaissable, mais malheureusement assez difficilement descriptible. Le goût le plus proche serait la citronnelle. Il s'accorde aussi bien avec le salé qu'avec le sucré!

Il est encore assez peu connu en France, bien que très "à la mode", et il n'est donc pas toujours facile de s'en procurer (pour nous, petits provinciaux, pour les parisiens ça doit être plus facile). Bref quand j'en ai trouvé dans mon supermarché à Brest l'autre jour, j'ai sauté dessus : j'en ai pris quelques uns et les ai congelés immédiatement. Quand j'en ai besoin, je râpe un peu d'écorce sur le fruit encore congelé, c'est très pratique.

J'ai aussi mis un peu de zeste dans de l'huile neutre pour obtenir une huile de combava, très parfumée, super avec un poisson ou des st jacques.

 

Et ce tataki, qu'est-ce que c'est donc? Et bien il s'agit d'un mode de préparation du poisson ou de la viande, d'origine japonaise. Il consiste à saisir la viande très rapidement, puis la mettre à mariner (et non pas l'inverse comme on le voit souvent : c'est là toute l'originalité).

Vous pouvez essayer cette recette avec du saumon, ou même du boeuf.

 

Si vous n'avez pas de combava, aucun souci, parfumez la marinade avec du gingembre frais, de la citronelle et/ou du citron vert!

 

Thon-tataki.jpg

 

Thon tataki

 

Pour 2 personnes

 

2 pavés de thon albacore surgelés (Picard)

huile de sésame ou de combava

5 c. à soupe de sauce soja

3 c. à soupe de vinaigre de riz blanc

une pincée de gingembre moulu

un peu de combava râpé (pas trop surtout, c'est trèèès parfumé)

miel liquide

 

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile, et quand elle est bien chaude, faites saisir rapidement les pavés de thon sur toutes les faces (un par un, pour être sûr de ne pas trop les cuire : il doivent rester bien crus à l'intérieur).

Passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Préparez la marinade, en mélangeant la sauce soja, le vinaigre, le gingembre et le combava. Mettez-la avec les pavés de thon dans un sac congélation, et laissez mariner au frigo pendant au moins 3h (plus longtemps vous le laissez, mieux c'est).

Au moment de servir, récupérez la marinade dans une petite casserole, ajoutez un peu de miel, et faites réduire à feu doux jusqu'à obtenir une consistance un peu sirupeuse. Découpez le thon en tranches, et servez sur un bol de riz japonais avec la sauce.

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10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 20:20

Une recette que j'ai faite pour le réveillon, très réussie!

J'en avais déjà fait mais je n'avais pas noté la recette, donc pour cette fois j'ai pioché celle de Péchés Mignons, en enlevant simplement la cuisson au bain-marie (un rien contraignante et pas franchement nécessaire en fait), et c'était parfait!

 

cremes-brulees-au-foie-gras.jpg

 

Mini-crèmes brûlées au foie gras

 

Pour 8 mini crèmes

- 50g de foie gras cru, mi-cuit ou cuit cela à peu d’importance

- 1 jaune d’œuf

- 5 cl de crème liquide

- 5 cl de lait

- Sel, poivre

- Muscade

- Sucre cassonade

- fleur de sel

 

cremes-brulees-au-foie-gras2.jpg

 

Allumez le four à 150°C. Coupez et mixez le foie gras avec le jaune d’œuf, le lait, la crème, le sel, le poivre et une petite pincée de muscade. Versez dans des ramequins. Enfournez et cuisez 10 minutes. Attention, contrôlez bien la cuisson (quitte à rester devant sur la fin)! Les crèmes doivent être juste prises et la surface légèrement tremblotante. Sortez les et laissez refroidir puis placez au frais au moins 4 h. Au moment de servir, parsemez de cassonade et de fleur de sel et caramélisez les avec un chalumeau.

 


 


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Published by Pich - dans Apéritif
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10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 20:04

Une petite recette simple et saine pour bien commencer l'année!

 

Wraps poulet-crudités

 

Wraps.jpg

 

Pour 6 wraps (2/3 personnes)

 

3 tortillas de blé

boursin

2 filets de poulet déjà cuits et refroidis (vapeur pour moi), coupés en grosses lamelles

1 carotte râpée (et pas un bidule industriel plein de vinaigrette, hein!)

1 avocat coupé en lamelles

salade

 

Passez une tortilla au micro-ondes pendant 5 secondes pour la ramollir un peu (facultatif mais c'est plus facile à rouler après).

Etalez du boursin sur toute la surface, puis disposez en longueur, aux 2/3 inférieurs, des lamelles de poulet, d'avocat, la carotte râpée, et de la salade. Roulez le tout bien serré (sans abuser non plus), entourez de papier film. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients, et mettez au frigo pour une petite heure ou plus.

Au moment de servir, coupez les roulés en 2 en biseau et régalez-vous!

 

C'est très rapide, plein de bonnes choses, et absolument pas fade, même sans assaisonnement, grâce au boursin! En tout cas moi je ne m'en lasse pas ;)

 

Ah, et au fait : BONNE ANNEE! ^_^

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22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 11:55

Voici deux versions différentes de roulés apéritifs à l'avocat et au saumon fumé : l'une au sarrasin, très bonne mais à faire si vous trouvez des crêpes épaisses, pas des toutes fines comme moi (le mieux c'est de les faire soi-même, mais on perd le côté rapide de cette recette), et l'autre avec des tortillas façon wraps : moins originale, mais j'ai préféré!

On peut aussi bien sûr utiliser des crêpes toute simples, et bien sûr faire varier les garnitures.

 

roules-saumon-avocat.png

 

Roulés avocat saumon

 

4 tortillas ou 2 grandes crêpes au blé noir (mais si vous en trouvez/faites des plus épaisses, de la taille des tortillas, c'est mieux)

du fromage frais type "les recettes de Mme Loïc"

1 avocat coupé en tranches

4 tranches de saumon fumé

 

Etalez le fromage frais sur les crêpes, et disposez en longueur, dans le tiers inférieur, une tranche de saumon fumé et les lamelles d'avocat. Roulez le tout bien serré, entourez de papier film, et répetez l'opération. Mettez le tout au frigo pour quelques heures (1/2h minimum, plus c'est mieux).

Au moment de servir, enlevez le film, et coupez des bouchées d'environ 1,5cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Maintenez avec des pics en bois, et servez!

 

Wraps-apero.jpg

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22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 11:40

Des petites bouchées très très bonnes pour l'apéritif!

 

bouchees-3-fromages.png

 

Bouchées 3 fromages

 

Pour une quinzaine de pièces

 

100g de farine

20g de flocons d'avoine

1/2 sachet de levure

1 oeuf

50g de yaourt nature

50 ml d'huile d'olive

50 ml de lait

50g de bleu

50g de chèvre

50g de mimolette

1 pincée de cumin

ciboulette

 

Préchauffez le four à 180°C.

Mélanger dans un récipient la farine, les flocons, la levure, le cumin et la ciboulette. Coupez les fromages en petits dés, et ajoutez les au mélange farineux.

A côté, mélangez ensemble le yaourt, l'huile, le lait et l'oeuf. Ajoutez ce mélange au précédent, mélangez sans troop trop insister.

Mettez la pâte dans des mini-moules à muffins, ou à tartelettes apéro, ou à mini-bouchées fantaisie de la forme que vous voulez (peut importe du moment que c'est petit!).

Enfournez pour 15 minutes, et c'est prêt!

 

 

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Published by Pich - dans Apéritif
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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 14:25

Voilà maintenant plusieurs années que je fais mon foie gras mi-cuit à Noël, toujours avec la même technique qui marche parfaitement et qui ne m'a jamais déçue : la cuisson en papillotte d'Eric Léautey. Faire son foie gras est en fait un jeu d'enfant, et même un jeu plutôt rigolo, je dois dire. Et ça se confirme : elle est inratable. L'année dernière, j'avais joué de malchance et acheté deux foies d'une qualité déplorable (Picard pourtant, je n'en revenais pas), transformés en charpie lors du déveinage : et bien au final c'était quand même très réussi!

 

Foie-gras-papillotte.jpg

(ici j'avais rajouté quelques graines de pavot au centre, d'après une idée du magazine Saveur : c'est joli, c'est pas mauvais, mais ça n'apporte rien non plus)

 

Mais cette année j'ai eu envie de tester une autre cuisson dont on parle beaucoup sur les blogs, et qui m'avait l'air tout aussi simple : la cuisson vapeur.

Alors effectivement, c'était très simple, et très réussi également, MAIS cette terrine était légèrement moins goûteuse (mais néanmoins délicieuse), et de texture un peu plus grasse (le foie ne perd pratiquement pas de gras). Par contre c'est génial pour la présentation en belle tranches bien rondes (et ça permet de ne pas investir dans une terrine quand on en a pas)!

 

Foie-gras-vapeur.jpg

 

Je reste donc fidèle à ma technique habituelle, mais je vous mets quand même la recette de la cuisson vapeur, parce qu'elle vaut largement le détour!

 

Foie gras mi-cuit à la vapeur

 

Il vous faut :

 

1 foie gras cru de 400g (Picard pour moi)

1 c. à café de sel fin

1 c. à café de poivre blanc

1 pincée de canelle (optionnel)

1 pincée de muscade (optionnel)

2 c. à soupe de Pineau des Charentes (ou autre vin liquoreux)

 

et pour le matériel : 

 

film alimentaire spécial micro-ondes (résistant à la chaleur)

papier aluminium

cuiseur-vapeur

 

Décongelez le foie en le plongeant (emballé) pendant 2h dans de l'eau à peine tiède, à renouveller 2-3 fois.

Coupez les lobes en deux dans l'épaisseur, et enlevez les veines restantes (les foies Picard sont déveinés, mais il faut compléter le travail).

Mettre les morceaux dans un saladier d'eau froide, avec des glaçons et 1c. à café de gros sel, pendant 1h : c'est nécessaire pour enlever toute trace de sang.

Séchez les sur papier absorbant. Préparez la marinade avec tous les autres ingrédients, versez-la avec les morceaux de foie dans un récipient, filmez, et laissez mariner toute une nuit au frigo.

 

Le lendemain, sortez le foie 1h avant la cuisson pour le remettre à température ambiante. Séchez grossièrement les morceaux sur papier absorbant.

Sur du film alimentaire résistant à la chaleur (spécial micro-ondes), formez un boudin avec les morceaux, puis emballez le dans le film en continuant à bien comprimer le foie, pour obtenir un boudin bien compact d'environ 6 cm de diamètre. Emballez-le dans une 2ème feuille de film, puis dans 2 épaisseurs de papier aluminium en serrant bien les extrémités.

Faites cuire dans le cuiseur vapeur 15 minutes en le retournant à mi-cuisson!

Laissez-le refroidir à température ambiante, puis gardez le au frigo jusqu'à la dégustation (au moins 3 jours après).

 

Dégustez comme vous aimez : avec pain de campagne, baguette, ou brioché, toasté ou non, avec confiture d'oignon, chutney de figues, ou nature, avec ou sans fleur de sel! Je n'aime pas beaucoup les pseudo-conseils de dégustation du foie gras : personnellement, je ne connais pas deux personnes qui l'apprécient de la même façon! Alors faites simplement ce qui vous plait ^_^

 

Cette année, j'ai beaucoup aimé le déguster avec du sel Chardonnay (il s'agit d'un sel fumé dans des fûts ayant contenu du vin de Chardonnay, une petite merveille). Excellent aussi avec des St Jacques poêlées!

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10 décembre 2010 5 10 /12 /décembre /2010 10:46

J'ai réalisé ce pain alsacien de Noël l'année dernière, et ça a énormément plu à tout le monde! Je vais bientôt m'y remettre, alors je me suis dit qu'il était temps de mettre la recette sur mon blog ^^

 

Marzipanstollen.png

 

J'ai suivi la recette de Beau à la louche (c'est sur ce blog que j'ai découvert ce pain, vivant de l'autre côté de la France!), en lisant également les recettes et conseils du blog Epices et compagnie et de Marmiton.

Je vous invite donc à aller piocher chez eux pour le mode opératoire!

C'est un peu long, il faut bien lire toute la recette plusieurs fois avant de se lancer, mais finalement ça n'est pas compliqué pour un sou, et il n'y a aucune difficulté particulière. Et je vous assure que ça vaut le coup, ce truc est une tuerie, une vraie!

 

Je vous note ma version des ingrédients, que j'ai bidouillée un peu pour n'y mettre que des choses que j'aimais ^^

J'ai ainsi obtenu deux beaux Stollen!

 

750g de farine

250g de beurre pommade

100g de sucre

250 ml  de lait

30g de levure fraiche

1 oeuf + 2 jaunes

zeste d'un citron

3 gouttes d'huile essentielle de mandarine (alimentaire, en magasin bio)

5 capsules de cardamome

1 pincée de safran

1,5 fève tonka

1 c.à café de grains de vanille

1 c. à café de gingembre en poudre

65g de dattes

65g d'abricots secs

125g de cranberries

1/3 verre de rhum

125g de pistaches

30g de pignons de pin

60g de noix de pécan

375g de pâte d'amande

 

Au boulot!!

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9 décembre 2010 4 09 /12 /décembre /2010 18:11

Un bon plat de pâtes trèèès réconfortant pour lutter contre le froid (houuu la bonne excuse!)!

Vous pouvez bien sûr remplacer le potimarron par une autre courge de saison, comme la butternut ou le potiron.

 

spaghettis-potimarron.jpg

 

Spaghetti à la crème de potimarron, jambon cru et parmesan

 

Pour 2 personnes

 

QS de spaghetti

100 g de potimarron coupé en morceaux (avec la peau, inutile de l'éplucher)

15 cl de crème fleurette

jambon cru et parmesan à volonté

sel, poivre

 

Faites cuire le potimarron à l'eau ou à la vapeur. Pendant ce temps, faites également cuire les pâtes comme à votre habitude. Réservez.

Mixez le potimarron bien tendre avec la crème jusqu'à obtenir un mélange homogène, salez, poivrez. Faites réduire dans une petite casserole pour obtenir une crème très onctueuse et bien nappante.

Servez les pâtes recouvertes de crème, de jambon cru et de copeaux de parmesan, et régalez-vous!

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