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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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24 novembre 2010 3 24 /11 /novembre /2010 18:56

Même recette que celle-ci, mais en remplaçant les noisettes par les pistaches, les pommes par des fruits rouges, et le chocolat noir par du blanc!

Le gâteau est moins épais, sûrement parce que les fruits rouges perdent de l'eau pendant la cuisson et prennent moins de volume que les pommes au final...Mais il était délicieux aussi!

 

gateau-fruits-rouges-pistache-chocolat-blanc.png

 

Gâteau moelleux aux pistaches, fruits rouges et chocolat blanc

 

260 g de farine

100g de cassonnade

120 g de pistaches réduites en poudre

240 ml de lait tiède

140 g de beurre

4 œufs

300 d de fruits rouges frais ou surgelés (framboises et groseilles surgelées pour moi)

120 g de pépites de chocolat blanc

1 sachet de levure chimique 

Mélangez la farine avec le sucre, les pistaches en poudre et la levure. Incorporez ensuite les œufs battus, le lait, le beurre fondu refroidi et mélangez bien afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Ajoutez les fruits rouges à la pâte, ainsi que les pépites de chocolat.

Couvrez un moule à charnière de papier sulfurisé, versez-y la pâte, et enfournez pour 40 min à 180°C. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

 


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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 17:17

Un petit accompagnement original pour des brochettes épicées, type yakitori!

C'était suuuper bon! J'adore l'avocat avec ce genre de sauce japonisante.

 

Quinoa-croquant-noisettes-avocat-citron-vert.png

 

Brochettes de poulet laqué épicées

 

Pour deux personnes

 

2 filets de poulet

2 c. à soupe de sauce soja

4 c. à soupe de miel

1/2 jus de citron vert

1 pointe de couteau de piment d'Espelette

1 grosse pincée de galanga (ou de gingembre) en poudre

 

Faites chauffer le miel au micro-ondes à peine quelques secondes pour le liquéfier, puis mélangez tous les ingrédients sauf le poulet dans un bol.

Découpez les filets de poulet en gros dés (environ 4-5 morceaux par brochette, 3 brochettes par personne).

Enfilez-les sur des pics (pics en bois que l'on trouve en supermarché).  Mettez les dans un sac congélation avec la marinade, refermez bien hermétiquement, et répartissez bien le liquide.

Laissez reposer 1 heure minimum au frigo.

 

Ensuite, faites cuire les brochettes dans une poêle anti-adhésive à feu moyen en les retournant souvent. Quand c'est cuit (environ 5 min), ajoutez la marinade dans la poêle et laissez cuire encore 5 min en retournant les brochettes dans la sauce pour qu'elles soient bien laquées. Quand elles ont une belle couleur et que la sauce a bien réduit, servez sans attendre!

 

Quinoa aux noisettes, avocat et citron vert

 

1 verre de mélange quinoa-boulgour (Tipiak par exemple)

1 avocat mûr à point

Le jus d'1/2 citron vert

Une dizaine de noisettes décortiquées

1 c. à soupe d'huile neutre ou au citron vert (il suffit de faire mariner le zeste d'un citron vert dans l'huile pendant quelques jours, dans une bouteille fermée hermétiquement)

 

Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet. Passez sous l'eau froide pour stopper la cuisson et égouttez.

Emulsionnez le jus de citron avec l'huile, et mélangez au quinoa. Concassez grossièrement les noisettes, et ajoutez les. Couvrez le film alimentaire et laissez refroidir au frigo 1h.

Juste avant de servir, coupez l'avocat en dés et ajoutez le au quinoa.

Si vous servez avec des cercles comme moi, n'hésitez pas à bien tasser avant de les enlever, parce que ça se casse facilement! Je parle d'expérience ;)

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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 15:22

Une recette de marbré de chez Manue, un trèèès bon et trèèèèès moelleux marbré tout simple, à laquelle j'ai rajouté une petite originalité : du thé matcha! L'association avec le cacao est super ^^

 

Marbre-chocolat-matche.png

 

Marbré chocolat matcha

 

130 g de farine
140 g de sucre
100 g de beurre
3 oeufs
1 c. à soupe de thé matcha
2 c. à soupe de cacao amer
1 pointe de couteau de levure chimique


Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine avec la levure.
Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Montez 2 blancs en neige, réservez.
Avec le fouet électrique fouettez  2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier avec le sucre pendant 5 minutes à vitesse rapide (le mélange doit être blanc et mousseux). Ajoutez le beurre fondu et la farine mélangée avec la levure alternativement en continuant de fouetter doucement, la pâte doit être lisse et homogène. Incorporez les blancs en neige délicatement.
Séparez la pâte en 2, d'un côté ajoutez le cacao, de l'autre le thé matcha (en tamisant, sinon il fait des grumeaux!). Versez les pâtes dans un moule à cake alternativement (1 couche de chocolat, 1 couche de matcha et on termine par du chocolat) et passez la pointe d'un couteau en aller-retour pour faire des marbrures.
Enfournez pour 30 minutes, et laissez refroidir.


 

J'ai vraiment été agréablement surprise par la texture du marbré, super moelleuse!

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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 13:26

Mais qu'est-ce que cela veut-il dire?!

Et bien je n'ai jamais été une grande fan de la quiche lorraine, un petit bout et je suis vite écoeurée...Mais celle-ci, woaw! Rien à voir avec celles que j'ai pu goûter avant. C'est normal, quand j'ai vu cette quiche lorraine revisitée façon Laurence Salomon sur le blog Beau à la louche, je savais que ce serait super différent et super bon (cette fille me ferait manger n'importe quoi)!

 

quiche-lorraine.jpg

 

Quiche lorraine

 

Pour la pâte


225g de farine complète
75 g de petits flocons d’avoine
 1 c. à soupe de pavot
1c. à soupe de mélange de graines (quinoa, tournesol, lin...en magasin bio)

1 c. à café de sel

4 cuillères à soupe d’huile d’olive
15 à 20 cuillères à soupe d’eau



Pour la garniture
3 oignons
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
600 g de lardons
200 ml de "soja cuisine"
4 œufs
pas mal de ciboulette fraîche
Poivre noir du moulin
150-200 g de comté fraîchement râpé

Réaliser la pâte en mélangeant farine, flocons, graines et sel. Ajouter ensuite l’huile et l’eau pour former une boule de pâte et la laisser reposer environ une demi-heure à température ambiante.

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les émincer. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, y faire revenir sur feu doux les oignons. Faire suer doucement sans coloration afin qu’ils soient fondus.
Dans une autre poêle, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.Les éponger dans un peu de papier absorbant.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger le lait de soja, les œufs, la ciboulette, poivrer. Incorporer ensuite les lardons et le comté râpé.

Abaisser la pâte au rouleau et foncer un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Étaler la fondue d'oignons au fond et verser dessus l'appareil lardon-comté. Cuire 30 minutes.
Servir avec une salade verte.

 

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 10:29

 

Une délicieuse quiche, un peu plus "santé" que les quiches habituelles mais pleine de goût quand même!

 

Quiche aux légumes et au pesto

 

tarte-aux-legumes.png

 

Pour la pâte :


225g de farine complète
75 g de petits flocons d’avoine
1 c. à soupe de pavot

   1 c. à café de sel
4 c. à soupe d’huile d’olive
15 à 20 c. à soupe d’eau

 

 Pour la garniture :

 

2 carottes

1 brocolis

2 poireaux

1 oignon

 

1 c. à soupe de pesto

20 cl de "soja cuisine"

3 œufs

30g de gruyère râpé

Sel, poivre

 

Préparez la pâte : dans un saladier mélangez la farine, les flocons d'avoine, le pavot, le sel. Ajoutez l'huile et l'eau, formez une boule, et laissez reposer 1/2 h.

 

Epluchez les carottes, et coupez tous les légumes en petits morceaux.

Faites revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon jusqu'à ce qu'il soit fondant, puis les poireaux et enfin les brocolis (qui doivent rester croquants). Faites cuire les carottes à l'eau bouillante salée juqu'à ce qu'elles soient cuites mais croquantes.

Battez ensemble les oeufs, la crème de soja, le pesto et le gruyère râpé, assaisonnez.

Foncez un moule à tarte avec la pâte, versez-y les légumes, puis recouvrez du mélange oeuf-crème.

Enfournez pour 30 min à 180°C.

 

Aussi bonne chaude que froide!


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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 15:00

 

Pas vraiment une nouvelle recette, plutôt un petit truc!

 

cookies-aux-noix.jpg

 

J'ai utilisé la même recette de cookies que d'habitude, ma recette inchangée depuis des années, qui vient du blog Beau à la louche, mais j'ai utilisé, en plus des pépites de chocolat, le mélange aux fruits rouges séchés (cranberries et fraises) et noix (pécan et macamadia) de la marque Casino Délices. Je le trouve au rayon apéritif, et c'est vrai que c'est sympa à grignoter en apéro…Mais alors dans des cookies, c'est absolument génial! Si vous voulez faire des cookies assez classiques mais avec une petite touche en plus, c'est à tester. Peut-être mes cookies préférés...

Ce billet n'est pas du tout sponsorisé, attention, c'est juste un coup de coeur!

 


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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 14:55

Ca fait longtemps que j'avais envie de tester cette cuisson du magret, repérée sur le blog A boire et à manger (basse température déjà testée et approuvée maintes fois pour du boeuf, du porc et surtout du veau), et je ne suis pas déçue : c'était délicieux, la viande fond dans la bouche. La petite poêlée l'accompagnant, faite selon l'envie du moment, était très bonne aussi!

 

magret-basse-temp.jpg

 

Magret basse température

 

Pour deux personnes

 

1 beau magret de canard

3 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à café bombée d'un mélange d'épices (gingembre, muscade, cannelle, piment, ail...selon votre envie, moi c'était du jamaican jerk)

 

Quadrillez la partie grasse du magret. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients, et mettez la avec le magret dans un sac congélation (pas de souci, à des températures aussi basses ça passe au four sans problème : testé et approuvé). Faites en sorte qu'elle soit bien répartie.

Enfournez à 60°C, pour 4-5 heures minimum (après vous pouvez continuer la cuisson, ça ne change rien : mettez le au four quand vous avez le temps, et sortez le quand vous êtes prêts à passer à table!).

 

Au moment de servir, poêlez le très rapidement dans une poêle bien chaude, surtout du côté de la graisse pour la faire fondre un peu. Et faites rapidement bouillir la marinade pour la servir comme sauce.

 

Légumes d'automne au four

 

Poids égal de potimarron, carotte et patate douce, + 1 à 2 échalotes

Huile d'olive

Fleur de sel

Piment d'Espelette

 

Epluchez la carotte et la patate douce (le potimarron c'est inutile, la peau se mange dans problème), et coupez tous les légumes en bâtonnets de taille égale. Mélangez avec un filet d'huile d'olive et salez à la fleur de sel, et ajoutez un peu de piment d'Espelette pour relever.

Répartissez en une seule couche sur une plaque de cuisson, et enfournez pour 15 min à 200°C (verifiez la cuisson). Vous pouvez passer sous le grill quelques minutes pour les faire dorer.

 

 

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3 novembre 2010 3 03 /11 /novembre /2010 11:59

 

Mes premiers cupcakes! Moi qui en suis folle depuis longtemps, j'en ai enfin réalisé moi-même ^^

La recette de base (pas les parfums) est tirée du livre "Cupcake academy", et elle est parfaite, ils sont bien moelleux, pas du tout écoeurants, trop gras ou trop sucrés, enfin je trouve qu'il y a un bon équilibre et qu'ils ne sont pas étouffants comme on le reproche souvent aux cupcakes.

 

Cupcakes citron vert framboise

 

cupcakes.jpg

 

Pour 12 cupcakes

 

2 œufs

125g de sucre

125 g de farine

1/2 sachet de levure

125g de beurre fondu

1 citron vert (zeste + jus)

50 g de brisures de framboises surgelées

 

Pour le glaçage :

 

1 citron vert (jus)

3 c. à café de sucre glace

60 g de chocolat blanc

100 g de ricotta

 

+ caissettes en papier

 

Préchauffez le four à 180°C.Retirez le zeste et pressez le jus du citron vert.

Battez ensemble les œufs et le sucre au batteur électrique pour obtenir une pâte bien lisse. Ajoutez le zeste et le jus de citron, puis le beurre en continuant de fouetter. Ensuite incorporez la farine et la levure en mélangeant doucement, pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Mettez les caissettes dans les moules à muffins, et remplissez de pâte aux 3/4.

Enfournez pour 20 min.

 

Le glaçage :

 

Alors là j'avoue que j'ai fait un peu à ma sauce avec ce que j'avais dans le frigo, donc ça n'est absolument pas à suivre à la lettre : si vous trouvez une meilleure recette de glaçage, allez-y…

J'ai fait fondre le chocolat blanc au micro-ondes, puis je l'ai mélangé à la ricotta. J'ai mélangé le sucre glace au jus de citron, puis j'ai incorporé ce mélange au précédent. J'ai ensuite attendu un peu que le tout se compacte un peu avant d'en coiffer les cupcakes avec une cuillère.

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2 novembre 2010 2 02 /11 /novembre /2010 10:57

 

Trèèèèèès simple, très bon, et donc très connu, sauf de moi jusqu'à il y a peu! C'est réparé!

 

Croissants feuilletés apéro

 

croissants-apero-au-saumon.png

 

Pour 16 pièces

 

1 pâte feuilletée

100 g de saumon ou truite fumée

100 g de fromage frais aux herbes (pour moi, en fonction du placard : ricotta-pesto menthe/basilic, mais vous pouvez aussi faire st morêt-ciboulette/aneth, ou encore plus simple : boursin ail et fines herbes!)

1 jaune d'œuf pour dorer

 

Découpez la pâte feuilletée en 16 parts. Déposez un petit bout de saumon à chaque extrémité, puis un peu de fromage frais au herbes. Poivrez si vous le souhaitez mais ne salez pas!

Mouillez avec un peu d'eau le centre pour que ça se ferme bien. Roulez les parts en partant du bout externe pour une forme de croissant, et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Etalez du jaune d'œuf au pinceau pour la dorure.

J'ai aussi parsemé de pavot, parce que c'est joli et parce que ça se marie bien avec le saumon ;)

 

Enfournez pour 15-20 min à 180°C, jusqu'à ce que ce soit bien doré!

 

croissants-apero-au-saumon2.png

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Published by Pich - dans Apéritif
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1 novembre 2010 1 01 /11 /novembre /2010 15:16

C'est simple : je n'ai strictement plus aucune idée des proportions utilisées pour cette salade. Mais si il y avait besoin de suivre à la lettre une recette pour faire une bonne salade, ça se saurait!

 

Salade de pâtes au saumon  à l'italienne

 

salade-de-pates-italienne-au-saumon.jpg

 

 

Il vous faut donc :

 

Des pâtes (wouah!)

Des dés de saumon fumé

Du bon pesto maison

Des tomates fraîches coupées en dés

Des tomates séchées coupées en dés

De la roquette


 

On fait cuire les pâtes al dente, on passe sous un jet d'eau froide en égouttant pour stopper la cuisson, on mélange tout, on sert avec un filet de crème de balsamique, et on se régale!


 

Petit rappel pour le pesto maison :

 

une bonne quantité de basilic frais

parmesan fraîchement râpé

pignons de pin

ail pressé

poivre de sichuan

huile d'olive

 

Les quantités sont inutiles là encore, je fais au pif à chaque fois et c'est toujours très bien.

Mixez simplement le tout plus ou moins finement selon votre goût (moi j'aime bien quand c'est bien granuleux)!

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Published by Pich - dans Salades
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