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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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31 octobre 2010 7 31 /10 /octobre /2010 18:28

Une recette du blog Les gourmandises d'Elise, que j'ai suivie à la lettre (avec juste un peu plus de chocolat), et qui est absolument parfaite! Un bon gros gâteau très moelleux, plein de goût et pas du tout sec, parfaitement de saison (cette fois!)!

 

Moelleux aux pommes, noisettes et pépites de chocolat

 

Gateau-pomme-noisette-chocolat.png

 

Pour un bon gros gâteau :

 

260 g de farine

100g de cassonnade

120 g de noisettes réduites en poudre

240 ml de lait tiède

140 g de beurre

4 œufs

4 pommes (type Golden)

120 g de pépites de chocolat

1 sachet de levure chimique 

Mélangez la farine avec le sucre, les noisettes en poudre et la levure. Incorporez ensuite les œufs battus, le lait, le beurre fondu refroidi et mélangez bien afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.

Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Ajoutez-les à la pâte, ainsi que les pépites de chocolat.

Couvrez un moule à charnière de papier sulfurisé, versez-y la pâte, et enfournez pour 35-40 min à 180°C. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Remarque : ce qui est chouette avec ce gâteau, c'est qu'on peut facilement varier les plaisirs, en remplaçant des pommes par d'autres fruits (framboises, rhubarbe...), les noisettes par d'autres fruits secs (amandes, pistaches...), et le chocolat par...n'importe quel sorte de chocolat, au lait, blanc, caramel! Tout est permis!

 


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30 octobre 2010 6 30 /10 /octobre /2010 12:58

Cette recette n'est plus du tout de saison, je sais! Mais elle était quand même délicieuse, alors je me décide à la poster, ça servira l'été prochain! Et puis si comme moi vous avez la chance d'avoir pu congeler pas mal de cassis cet été, vous pouvez toujours la faire! ^^

Je l'ai trouvée sur un blog et un peu modifiée (c'était une recette de tarte au myrtilles de crois), mais je ne sais plus du tout lequel, donc si vous la reconnaissez, faites-le moi savoir ^^'

 

Tartelettes amandines au cassis

 

tartelettes-aux-cassis.jpg

 

Pâte sablée

 

300g de farine

125g de beurre mou

125g de sucre

1 oeuf

 

Garniture

 

500 g de cassis

3 oeufs

150g de crème frâiche épaisse

150g de cassonnade

50g de poudre d'amande

 

Sur un plan de travail, tamisez la farine, faîtes un puits et découpez au dessus le beurre en petits morceaux. Travaillez la pâte du bout des doigts. Ajoutez ensuite le sucre et l'oeuf. Ne travaillez pas la pâte trop longtemps pour qu'elle soit bien sablée. Formez une boule et laissez reposer au réfrigérateur 1 heure.

 

Sortez la pâte, étalez la et découpez les cercles pour foncer des moules à tartelettes. Piquez la pâte, et faites-la cuire à blanc, recouverte de papier sulfurisée (les bords aussi), 15 min à 180°C.

 

 

Pendant ce temps, lavez les myrtilles et essuyez-les. Dans une jatte, mélangez oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème fraîche et la poudre d'amandes.

 

Sortez la pâte du four. Disposez au fond les myrtilles et versez la préparation oeufs-sucre-crème fraîche-amandes.

 

Remettez le tout au four pour 25-30 min à 180°C.

 


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29 octobre 2010 5 29 /10 /octobre /2010 19:25

Après une bien longue absence, me revoici!

Si je ne poste plus depuis un moment, ce n'est pas du tout par volonté d'abandonner ce blog, et ce n'est pas non plus parce que je ne cuisine pas...C'est plutôt parce que ma façon de cuisiner a évolué : je n'ai plus envie de me casser la tête à imaginer des recettes originales, à la mode, etc, ou de prendre des photos recherchées comme dans les magazines...Alors que c'était précisément ce que j'aimais et recherchais dans les blogs de cuisine, et ce que j'essayais de montrer sur le mien. Aujourd'hui, j'ai simplement envie de faire de la bonne cuisine, parfois simple, parfois plus complexe, mais toujours dans l'optique simplissime de me régaler et de faire plaisir à mon chéri, ma famille ou mes amis.

Je suppose que la course à l'originalité et à la perfection des blogs m'a lassée. Tout le tapage médiatique autour de la cuisine aussi, avec par exemple Masterchef (émission qui pour moi va à l'encontre de tout ce que l'on peut rechercher aujourd'hui dans la cuisine)...

Il y a aussi sûrement le fait que, faisant maintenant de mon métier ma passion pour l'illustration, la cuisine n'est plus pour moi un moyen d'exprimer ma créativité. Seulement un moyen de me détendre et de bien manger...

Mais j'ai tout de même envie de reprendre ce blog, parce qu'il reste mon moyen de faire partager mes recettes à ma famille et aux amis qui ne peuvent pes les goûter directement, et aussi...parce que sinon le ne prend pas le temps de noter les recettes et les oublie!

 

Alors voilà le programme : les prochaines recettes que je vais poster ici ne sont pas de folles idées aux associations de saveurs originales, les photos ne sont pas toujours réussies (il faut manger quand c'est chaud!), je ne mettrai probablement pas souvent de blala pour meubler, pour "bloguer"...mais je vous promets qu'elles sont ce qu'on leur demande d'être avant tout : très bonnes! ^_^

 

Celle qui suit est inspirée d'une recette d'un numéro de Saveurs.

 

Lasagnes crémeuses végétariennes

 

Lasagnes-cremeuses-vegetariennes.jpg

 

Pour 4 personnes

 

10 feuilles de lasagnes sèches

 

1 carotte

100g de potimarron

3 tomates (noires de crimée pour moi, pleines de chair et de goût)

1 poivron rouge

1 oignon

5 c. à soupe de pulpe de tomate bio

 

basilic

ciboulette

100g de mascarpone

150 g de ricotta

10 cl de crème fraîche

20 g de parmesan fraîchement râpé

gruyère râpé

 

Epluchez la carotte, et coupez-la ainsi que tous les autres légumes en dés. Emincez l'oignon, et faites le revenir au wok ou dans une poêle anti-adhésive, avec un filet d'huile d'olive. Quand il est fondant, ajoutez les autres légumes, et la pulpe de tomate, et laissez mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et les légumes cuits. Salez, poivrez.

Faites précuire les feuilles de lasagnes en les plongeant 2 min dans l'eau bouillante, égouttez-les et réservez, en faisant attention qu'elle ne se touchent pas pour ne pas se coller.

Mélangez le mascarpone avec la crème fraiche et 10 g de parmesan.

Mélangez la ricotta avec les herbes ciselées et 10 g de parmesan.

 

Déposez une cuillerée de pulpe de tomate au fond d'un plat, couvrez d'une couche de pâtes. Nappez de la moitié des légumes, puis une couche de pâtes. Puis une couche du mélange ricotta-herbes. Une couche de pâtes. Une couche de légumes, une couche de pâtes, et terminez avec le mélange mascarpone-parmesan. Parsemez de gruyère râpé, et enfournez pour 30 min à 180°C.

 

Petit truc : le mieux pour avoir des lasagnes bien présentable, c'est de les préparer à l'avance, de les laisser se solidifier au frigo, puis de les découper en parts individuelles à réchauffer au micro-ondes!

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1 septembre 2010 3 01 /09 /septembre /2010 16:11

Une petite salade de quinoa, qui est en fait un mix parfait entre ma "chopped salad" à l'américaine et un taboulé libanais! Résultat : un mariage parfait, pour une recette fraîcheur pleine de vitamines! En plus, le quinoa étant très riche en protéines, cela peut constituer un repas complet.

 

Salade de quinoa comme un taboulé

 

salade-de-quinoa-facon-taboule.jpg

 

Pour 4 à 6 personnes

 

200g de mélange quinoa/boulgour

1/2 courgette (ou concombre)

2 grosses tomates

1 poivron jaune

3 oignons nouveaux

plein plein d'herbes (à votre convenance) : persil, ciboulette et menthe pour moi

100 g de feta

le jus d'1/2 citron

2 c. à soupe d'huile d'olive

 

Faites cuire le quinoa à l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. Quand il est cuit, passez sous l'eau froide, puis égouttez bien. Réservez.

Coupez les tomates en petits dés. Emincez finement les oignons nouveaux, et coupez en très petits morceaux la courgette et le poivrons. Hâchez les herbes, et émiettez la feta.

Rassemblez tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez le jus de citron mélangé à l'huile d'olive, mélangez bien. Laissez reposer au réfrigirateur au moins 3h avant de servir (parfait à préparer la veille pour le lendemain).

 

 

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1 septembre 2010 3 01 /09 /septembre /2010 15:31

J'ai très très peu cuisiné cet été, et surtout ces dernières semaines. Mais c'est aussi cet été que j'ai appris à faire des confitures! Ca faisait longtemps que ça me tentait, mais je pensais que c'était long et difficile...Mais une fois lancée, j'ai été surprise mais la facilité et la rapidité de la chose!

 

Quelques précisions avant de passer à la recette:

 

- J'ai utilisé de l'agar-agar, gélifiant végétal que vous pouvez trouver dans tous les magasins bio, de façon à diminuer la quantité de sucre. Elles ne se conservent donc pas plus de 2 ou 3 mois, et sont à garder au réfrigirateur une fois ouvertes.

 

- Du fait de cette conservation courte, au frais, je n'ai pas stérilisé les bocaux avec un stérilisateur (je n'en ai pas) ou de l'eau bouillante (ça me fait plutôt peur, j'avoue). Je les ai simplement lavés très consciencieusement, au liquide vaisselle et à l'eau chaude, et rincés longuement à l'eau très chaude. Ensuite je les ai laissés sécher sur un torchon propre.

Ajouté au fait que l'on verse la confiture encore bouillante dans les bocaux, c'est bien suffisant!

 

J'ai "élaboré" cette recette en lisant pas mal de recettes de confiture sur la blogosphère et en bidouillant à ma sauce...Je ne sais pas qui en est à l'origine exactement, mais les noms de Cléa et Mercotte reviennent souvent!

 

Confiture de framboises à la fève tonka

 

Confiture-de-framboise.jpg

 

1 kilo de framboises

1/2 jus de citron

400 g de sucre

2 fèves tonka râpées

2 g d'agar-agar (soit une c. à café rase)

 

La veille, mélangez tous les ingrédients SAUF l'agar-agar dans une grande casserole, portez à ébullition, puis stoppez immédiatement la cuisson. Versez le mélange dans un saladier, couvrez de film étirable et laissez reposer toute une nuit au réfrigirateur. (Cette technique permet une cuisson plus courte ensuite)

 

Le lendemain, faites cuire 8 minutes dès l'ébullition, ajoutez l'agar-agar, mélangez bien, laissez bouillir encore une minute, et mettez en pots immédiatement.

Remplissez bien les pots à ras-bord, fermez bien et retournez les tout de suite. Laissez refroidir complètement.

 

 

Cette confiture est délicieuse, avec un goût de fruit très intense grâce à la faible quantité de sucre! Et la fêve tonka se marie à merveille avec la framboise, faisant ressortir son goût.

 

Qui a dit que c'était compliqué, la confiture?

 

 

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9 juillet 2010 5 09 /07 /juillet /2010 11:25

L'autre jour, mon chéri est revenu du travail avec 5 kilos de framboises sous le bras! 1ère réaction : woaaaaaw c'est géniaaaal! 2ème réaction : heu mais qu'est-ce qu'on va faire de tout ça?!

Et bien on en mange une bonne partie nature, on en donne aux parents, on en congèle pour l'hiver, on en fait des confitures (recette à suivre)...et on en fait une tarte, délicieusement gourmande et fruitée.

La recette est extraite du livre "Ma petite robe noire", de Trish Deseine, et cette recette, qui me faisait de l'oeil depuis longtemps, est assurément à avoir dans sa garde-robe...Hyper simple, rapide, et surtout : pas de crème, fouettée, patissière, amandine...Rien de tout ça. Du fruit, du fruit, rien que du fruit sur une bonne pâte sablée croustillante!


Tarte-aux-framboises.png


Tarte aux framboises


Pour la pâte sablée :

1 oeuf

80g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

250g de farine

150g de beurre ramolli (demi-sel, sinon rajoutez une pincée de sel)


Pour la garniture :

500 g de framboises fraîches (voire plus)

2 c. à soupe de gelée de mûre (ou de framboise mais la mûre donne plus de contraste)

sucre glace (facultatif)


Préparez la pâte sablée. Battez l'oeuf entier, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en pluie. Mélangez rapidement du bout des doigts pour rendre le mélange sableux. Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux, et malaxez pour tout incorporer. Formez une boule et laissez reposer au réfrigirateur au moins 1 h (la pâte peut se préparer à l'avance et se congeler).

Préchauffez le four à 200°C. Etalez la pâte au rouleau. Tapissez-en le fond d'un moule, et faites cuire à blanc 20 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Sortez la tarte du four. Etalez la gelée de mûre sur le fond de tarte. Posez les framboises bien serrées sur la pâte.


Servez saupoudrée de sucre glace, ou nature (c'est ce que j'ai fait)...Ou avec un peu de chantilly ou une boule de glace vanille pour les gourmands!



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19 juin 2010 6 19 /06 /juin /2010 12:37

Mon dessert préféré, tout simplement, celui que je suis obligée de tester dans tous les restaurants qui le proposent!

J'avoue que la tarte au citron, je l'aime dans toutes ses versions. Mais celle-ci...Elle est ma tarte au citron parfaite. Enfin.

 

tarte-au-citron-meringuee.jpg


Tarte au citron meringuée

(pour un moule de 21 cm de diamètre)


Pour la pâte :

200g de farine

1 c. à soupe de pavot (pas indispensable, mais c'est un petit plus délicieux)

50 g de sucre
120g de beurre mou
3-4 c. à soupe d'eau froide

Pour le lemon curd :

4 citrons BIO (environ 200ml de jus), dont 1 zeste
200g de sucre
4 oeufs
1 c. à soupe de maïzena
50 g de beurre


Pour la meringue :


2 blancs d'oeufs

1 pincée de levure chimique

80 g de sucre glace


Commencez par préparer la pâte.
Mélangez du bout des doigts le beurre avec la farine, le pavot et le sucre, pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez 3 c. à soupe d'eau, et travaillez la pâte rapidement (rajoutez une c. à soupe d'eau si nécessaire) pour obtenir une boule.
Etalez sur une planche farinée, foncez-en le moule beurré, filmez, et laissez reposer 1 h au frigo.
Ensuite, précuisez-là (recouverte de papier sulfurisé et de haricots secs ou autre) 20 minutes à 180°C (dans un four préchauffé!). Retirez le papier sulfurisé, et laissez cuire encore 5 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante.

Puis préparez le lemon curd.
Prélevez les zestes d'un citron avec un zesteur. Mixez les avec le sucre et la maïzena.
Dans une casserole à fond épais (sinon, préférez un bain-marie), faites chauffez le jus avec le mélange sucre-zestes-maïzena (sans porter à ébullition). Pendant ce temps, battre les oeufs séparément. Quand le sucre est dissous, ajoutez les oeufs, et faites chauffez à feu moyen en fouettant continuellement, jusqu'à épaississement. Attention, cela prend quelques minutes puis le mélange change d'aspect très rapidement, il est important de bien fouetter à ce moment, sinon gare aux grumeaux!
Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Versez le lemon curd encore chaud sur le fond de tarte, laissez refroidir à température ambiante.


Préparez la meringue : battez les blancs en neige bien ferme (au batteur électrique), ajoutez le sucre et la levure progressivement en continuant de battre. Etalez la meringue sur la tarte et faites de jolis motifs et pics avec une cuillère ou une spatule (ou la poche à douille pour les courageux). Enfournez pour 15 min à 150°C, puis quelques min sous le gril pour une jolie couleur dorée. Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'au moment de servir.


C'était la première fois que je faisais la meringue, et j'en suis très satisfaite à un détail près : elle s'est rétractée à la sortie du four, laissant s'échapper du liquide transparent...J'ai réussi à l'enlever, et c'était quand même délicieux et très joli, mais j'aimerai comprendre pourquoi, pour pouvoir changer ce qui ne va pas...Quelqu'un a une idée?



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19 juin 2010 6 19 /06 /juin /2010 12:02

Un petit délice fait il y a quelques temps déjà...La même base de cheescake que d'habitude, elle est parfaite, je ne change plus rien...Et des saveurs exotiques qui excitent les papilles!

Le passion curd est une simple variante du lemon curd, j'ai remplacé la moitié du jus de citron par de la pulpe de fruit de la passion (pas du jus en bouteille parce que ça n'a définitivement pas le même goût).


Cheesecake-vanille-citron-vert-fruit-de-la-passion.png


Cheesecake citron vert et vanille au passion curd


Pour la pâte biscuitée


200 g de shortbreads

70 g de beurre fondu


Pour la crème au fromage


400g de kiri
600g de petits suisses
120g de sucre
5 oeufs

1 citron vert (jus+zeste)

1/2 gousse de vanille


Pour le passion curd


2 citrons BIO (environ 200ml de jus), dont 1 zeste  

200 ml de jus de fruit de la passion (passez la pulpe au tamis)
200g de sucre
4 oeufs
1 c. à soupe de maïzena
50 g de beurre


Commencez par préparer la base biscuitée.

Mixez les biscuits pour obtenir une poudre grossière. Ajoutez le beurre fondu et remixez brièvement.
Posez un disque de papier sulfurisé au fond du moule à charnière, beurrez les bords, et répartissez les miettes au fond en tassant avec une cuillère, et en remontant un peu sur les côtés pour former une bordure (j'aime assez quand elle ne monte pas jusqu'en haut, c'est moins lourd).
Réservez au frigo.


Préchauffez le four à 160 °C.

Dans un saladier, amusez-vous bien à déballer tous les kiri et petits-suisses!
Fouettez le fromage pour l'assouplir, mais pas trop pour ne pas rendre la préparation trop liquide. Il reste souvent des grumeaux avec le kiri, mais une fois le gâteau cuit ça ne se sent pas du tout.
Ajoutez le sucre, mélangez, puis les oeufs, un à un, en remuant à chaque fois (avec une cuillère en bois maintenant, pas le fouet). Ajoutez le jus de citron vert, le zeste, et les grains de vanille.
Versez ce mélange sur la base biscuitée, et enfournez pour 50 minutes à 160°C.
Laissez ensuite le four refroidir entièrement (2-3 heures), porte fermée, avant de le mettre au frigo pour 24h minimum. Il ne faut pas le sortir du four immédiatement pour éviter les changements de température trop brusques, responsables des craquelures sur le dessus.


Le lendemain, préparez le passion curd.

Mixez le zeste avec le sucre et la maïzena.
Dans une casserole à fond épais (sinon, préférez un bain-marie), faites chauffez le jus de citron et de fruit de la passion avec le mélange sucre-zestes-maïzena (sans porter à ébullition). Pendant ce temps, battre les oeufs séparément. Quand le sucre est dissous, ajoutez les oeufs, et faites chauffez à feu moyen en fouettant continuellement, jusqu'à épaississement. Attention, cela prend quelques minutes puis le mélange change d'aspect très rapidement, il est important de bien fouetter à ce moment, sinon gare aux grumeaux!
Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.


Versez le curd sur le cheesecake, et laissez refroidir. Conservez au frigo jusqu'au moment de servir.



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27 mai 2010 4 27 /05 /mai /2010 13:37

Je n'ai jamais aimé les brocolis. Même pas un peu, même pas de temps en temps, même pas au resto.

Et puis il y a quelques semaines, j'ai décidé que ça suffisait, que j'en avais marre de me priver de ce joli légume tout vert, et que j'allais aimer le brocolis, qu'il le veuille ou non. Oui, j'ai des lubies, comme ça ;)

Quelques veloutés, tartes et pestos de brocolis plus tard, pour m'habituer au goût progressivement, en le mélangeant à des ingrédients que j'aime, devinez quoi : j'aime le brocolis!

Bref, je ne vais pas vous sortir une recette miracle qui ferait aimer ce légume à n'importe qui : j'en avais juste très très envie à la base, alors forcément, ça aide. Mais cette tarte est parfaite pour qui aime le brocolis, et peut donner un sérieux coup de pouce à ceux qui veulent apprendre à l'apprécier!


Et pour la pâte, si vous n'avez pas encore testé ce type de pâte, inspiré de Laurence Salomon, ne tardez plus : elle est réellement prête en 5 minutes, pleine de goût et croustillante! Et, plus non-négligeable, elle ne se laisse pas détremper par une préparation trop humide, et se tient parfaitement.

 

 

Tarte au brocolis et au chèvre

 

Tarte-au-brocolis-et-chevre.jpg

 

Pour la pâte "santé" :

 

150g de farine de petit épeautre (parfaitement remplaçable par de la farine blanche ou complète)

40g de flocons d'avoine

1 c. à soupe de pavot

1 c. à café de sel

3 c. à soupe d'huile d'olive

10 c. à soupe d'eau

 

Pour la garniture

 

1 gros brocolis

75g de chèvre frais, type Chavroux

150 g de tofu soyeux (ou 1 oeuf)

5 cerneaux de noix

sel, poivre (de Sichuan pour moi)

rondelles de chèvre en bûche

 

Commencez par préparer la pâte : dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d'avoine, le pavot et le sel. Ajoutez l'huile d'olive et l'eau, et travaillez rapidement la pâte pour obtenir une boule (rajoutez un peu de farine si elle est trop collante, un peu d'eau si elle est trop sèche). Laissez reposer 1/2 h à température ambiante.

 

Coupez les extrémités du brocolis, et faites cuire à la vapeur 10 min (il doit être encore croquant). Mixez-le avec les noix, le chèvre frais et le tofu, pas trop finement. Assaisonnez.

 

Etalez la pâte au rouleau, et foncez un moule à tarte. Ajoutez la crème au brocolis, disposez les rondelles de chèvre dessus (autant que vous voulez ;) ), et enfournez pour 25 min à 180°C.

 

Mon petit plus : avant de mettre au four, je mets un petit filet de miel sur les rondelles de chèvre, ça les fait bien dorer, et ça donne un petit goût délicieux!

 

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26 mai 2010 3 26 /05 /mai /2010 12:54

Désolée pour cette longue absence, le blog n'est vraiment pas ma priorité ces temps-ci...Voici quand même une petite recette "santé" pour fêter le printemps (qui, il faut bien le dire, a pris son temps pour pointer le bout de son nez)!

 

Poêlée de quinoa printanière

 

quinoa-printanier.png

 

Pour 2-3 personnes

 

125 g de quinoa (pour moi un mélange quinoa blanc, rouge et boulgour)

1 oignon nouveau

1 petite courgette

1 carotte

100 g de petits pois (frais ou surgelés)

100 g de crevettes cuites et décortiquées

une petite poignée de noix de cajou

ciboulette à volonté

gomasio

 

Faites cuire le quinoa dans une casserole d'eau salée, comme indiqué sur le paquet. Egouttez, et réservez.

 

Epluchez la carotte, lavez la courgette, et coupez-les en petits dés.

Faites cuire à la vapeur les carottes et les petits pois pendant 15 min, et ajoutez la courgette 5 min avant la fin de la cuisson.

Emincez grossièrement l'oignon nouveau, et faites-le revenir dans une poêle avec très peu d'huile d'olive (vive le pulvérisateur!). Ajoutez les crevettes (coupées en dés si elles sont grosses), faites-les dorer un peu, puis tous les légumes et enfin le quinoa. Faites sauter 5 minutes, et ajoutez les noix de cajou.

Servez parsemé de ciboulette ciselée et de gomasio.

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