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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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18 juin 2009 4 18 /06 /juin /2009 12:30
Les onigiris, c'est bon, c'est joli, c'est rigolo à faire et à manger, et les déclinaisons sont infinies!



Onigiris aux herbes et au chèvre frais


Pour deux personnes


1 verre de riz rond (riz japonais "à sushi", de préférence)

1 verre et demi d'eau
chèvre frais type Petit Billy (je serais bien incapable de vous donner une quantité!)
herbes fraîches à volonté : persil plat, ciboulette, basilic, menthe



Une heure environ avant de faire vos onigiris, commencez par rincer le riz avec de l'eau froide dans un grand saladier, en mélangeant du bout des doigts. Videz l'eau, et recommencer l'opération 3 fois, l'eau doit être beaucoup moins trouble. Remplissez une dernière fois le saladier d'eau froide, et laisser gonfler pendant 1 heure (1/2 heure minimum, ou plus longtemps si ça vous arrange).

Videz l'eau du saladier, et mettez le riz dans une casserole avec le verre et demi d'eau. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes. Ensuite, ôtez la casserole du feu et laisser reposer encore 5 minutes sans enlever le couvercle.
Versez le riz dans un saladier, et laisser tiédir (on ne va quand même pas façonner les onigiris avec le riz brûlant, c'est déjà beaucoup moins drôle!).
Pendant ce temps, ciselez finement les herbes, puis ajoutez les au riz en mélangeant bien.
Ensuite, vous avez le choix : soit vous vous être procuré comme moi de jolis moules à onigiris (on en trouve vraiment partout sur internet, les boutiques de produits japonais de manquent pas!), soit vous les façonnez vous même avec vos mains (plus difficile mais pas impossible...on peut très bien tricher en leur donnant une autre forme que triangulaire!), soit vous dégôtez dans votre cuisine quelque chose pour faire office de moule!
Dans tous les cas, préparez un bol d'eau froide salée pour vous mouiller les mains entre chaque onigiri, pour que le riz n'accroche pas et pour les saler un peu.
Avec des moules, c'est très simple : déposez une couche de riz au fond, puis une cuillérée à café de chèvre frais bien centrée, et terminez par du riz. Appuyez bien pour tasser le riz (sans tout écraser, hein!), et démoulez...Répétez l'opération jusqu'à épuisement du riz.
Attendez encore une demi-heure avant de dégustez (ou réservez les au frigo pour le lendemain, sous un film plastique), avec une petite sauce soja sucrée avec du miel!



Délicieuse version!

D'autres recettes d'onigiris? Regardez ou !
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16 juin 2009 2 16 /06 /juin /2009 22:28
Pour mon anniversaire, j'ai reçu un livre de Jamie Oliver, "Version originale" : très très chouette! plein de bonnes idées pour la cuisine de tous les jours, avec des saveurs qui changent un peu.
Mon premier test, c'est donc cette salade américaine, "hachée', qui m'a intriguée dès que je l'aie vue. Je ne suis pas trop "crudités", en général...Mais je me soigne! Et cette salade est excellente, pour tous ceux qui comme moi ont un peu de mal à ingurgiter salades de concombres, de poivrons et autres taboulés (vos enfants par exemple?^^'), et pour les autres aussi d'ailleurs. Le secret, c'est que les ingrédients sont nombreux, et tous finement hâchés...Les goûts se mélangent, et l'on ne sent plus la saveur des crudités unes à unes mais...l'ensemble! Modifiez les à votre guise, comme je l'ai fait, mais n'oubliez pas la feta qui parfume toute la salade (à essayer aussi avec du chèvre sec, etc...)!



Salade américaine hâchée, à ma façon


Pour deux personnes


2 grosses poignées de salade "iceberg"

1/2 (petite) courgette
2 oignons nouveaux
1/2 poivron (orange cette fois!)
4-5 tomates cerises
herbes fraîches à volonté : menthe, basilic, persil plat et ciboulette pour moi
60g de feta en dés
vinaigrette comme à votre habitude

Hâchez finement tous les ingrédients un par un. Mélangez, ajoutez la vinaigrette et servez aussitôt!


A déguster en entrée avec une bonne baguette, ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson : idéal pour les barbecues!

Vous allez voir, elle est magique.



Je voulais aussi vous parler du
nouvel annuaire culinaire qui vient d'ouvrir, créé par Chef Nini : c'est nouveau, c'est tout chaud, c'est Cuisinosphère!

Un site au design agréable, simple et frais, qui a pour but de regrouper le meilleur des blogs culinaires, pour un accès facile et intuitif aux plus chouettes recettes du web! Votez simplement pour vos recettes préférées, et retrouvez celles des internautes avec le top du jour, de la veille, de la semaine, du mois, et de l'année! Un inscription au site vous permettra d'échanger avec les autres membres, de laisser des commentaires, pour plus d'interactivité.
A mettre d'urgence dans vos favoris!
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Published by Pich - dans Salades
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14 juin 2009 7 14 /06 /juin /2009 17:57



Alors déjà désolée pour mon absence ces temps-ci, car entre la fêtes des mères, mon anniversaire (voui, 23ans!) et ma meilleure amie qui est venue passer une semaine chez moi, j'ai beaucoup cuisiné mais assez peu posté. Et, avec toutes ces occasions, j'ai aussi assez peu expérimenté...J'ai plutôt ressorti mes valeurs sûres, et "testé" (ou plutôt, suivi à la lettre), quelques recettes qui me semblaient des valeurs sûres, comme cette sublimissime tarte à la groseille qui me tentait depuis l'été dernier! Encore une fois, merci Loukoum, mais ça je ne me lasserai jamais de le dire.

Tarte amandine aux groseilles



Je vous laisse consulter la recette
ici, elle parfaite (oui, je fais ma flemmarde aujourd'hui, mais si vous pouviez voir mes coups de soleil, vous comprendriez!).
Une tarte fruitée, acide et fondante à la fois, sucrée juste comme il faut, et tellement jolie...Si vous n'avez pas encore craqué, ne tardez plus (il est prévu du beau temps pour le week-end prochain, non? ^^)!



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9 juin 2009 2 09 /06 /juin /2009 14:28
Pour la fête des mères, j'ai eu envie de m'occuper entièrement du repas pour ma petite maman! Voici donc l'entrée, toute en fraîcheur et en légèreté, idéale pour un repas d'été (bon en l'occurence il faisait un temps pourri, mais bon ^^')! J'avais repéré depuis un moment sur le blog C'est bon ça cette jolie recette de tartare de poisson à la grenade (je ne trouve plus le lien de la recette, désolée...), mais malheureusement (ou pas?), la daurade n'était pas au rendez-vouz chez le poissonnier...Je me suis donc souvenue avoir lu sur Beau à la louche que le bar cru, c'était excellent...C'est parti pour un tartare de bar!



Tartare de bar à la grenade et à l'avocat


Pour 2-3 personnes


2 filets de bar

2 avocats
1/2 grenade (même moins)
2 citrons verts
sel, poivre

Coupez les filets en petits cubes (vous pouvez les mettre 15 minutes au congélateur avant pour faciliter la découpe), ainsi que les avocats. Arrosez les de jus de citron vert. Prélevez les graines de la grenade. Mélangez le tout, salez, poivrez, et dressez les assiettes (non, ce n'est pas plus compliqué que ça)!

Vous pouvez vous aider de cercles pour leur donner une jolie forme, mais je n'en avais pas et on a quand même réussi à bien le présenter donc c'est loin d'être indispensable...



Inutile de vous dire que c'est vraiment très joli, les photos parlent d'elles-même je pense, mais c'est également très bon. Le bar cru, c'est effectivement excellent, malgré mes craintes du début ("est-ce que ça n'aura pas trop un goût de...poisson?"). Et l'association avec l'acidité et le croquant de la grenade, et la douceur de l'avocat, le tout relevé par le citron vert...A refaire sans aucun doute!
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Published by Pich - dans Entrées
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2 juin 2009 2 02 /06 /juin /2009 15:29
Ahah! Alors là, j'imagine très bien ce que la plupart d'entre vous va se dire : "qu'est-ce que c'est que cette immonde bouillie"?
Et bien je vais vous dire : c'est une bouillie, certes, on ne peut pas dire le contraire, mais une bouillie délicieuse! Oui oui oui, je persiste et signe : c'est bon, très très bon.
Et de plus, les flocons d'avoine sont excellents sur un plan nutritionnel. Pris au petit-déjeuner, il calent à cout sûr jusqu'à midi, avec leur index glycémique bas. Bref, l'apparence dans tout ça, c'est loin d'être le plus important!

Porridge épicé aux cranberries



4 c. à soupe de flocons d'avoine

150 ml de lait
1 petite c. à soupe de cassonnade (ou à votre goût)
cannelle
grains de vanille
une bonne poignée de cranberries séchées

Portez le lait à ébullition dans une casserole. Mixez quelques secondes les flocons avec le sucre, la vanille et la cannelle (vous n'êtes pas obligés, mais moi je le préfère comme ça). Quand le lait frémit, baissez le feu et ajoutez les flocons d'avoine en pluie sans cesser de mélanger. Laissez épaissir 2 minutes sur feu doux en mélangeant. Ajoutez les cranberries, versez dans un bol, et laissez refroidir quelques minutes avant de vous régalez si vous ne voulez pas vous brûler le bout de la langue!
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1 juin 2009 1 01 /06 /juin /2009 12:47
Encore une petite recette de muffins (qui n'a rien avoir avec le thème mais bon, je suis dans ma période muffins!) pour une petite piqûre de rappel : le Muffin Monday #15 est lancé, pour lire les règles du jeu et participer, c'est ici que ça se passe!



Inutile de vous préciser que j'adore ces muffins, l'association matcha-framboises est devenue un classique chez moi, et la foi la noix de coco est plutôt bien acceptée par ce duo!

Et, oui, c'est encore du rose/vert, que voulez-vous j'adore ces couleurs ^^



Muffins coco matcha framboises


Pour une dizaine de muffins


200g de farine blanche

50 g de noix de coco râpée
80g de cassonnade
2 c. à café de levure chimique
100g de compote de pomme non-sucrée
1 oeuf
300 ml de lait de coco
1 c.à café de thé matcha
150g de framboises



Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez ensemble les ingrédients secs : farine, levure, noix de coco, cassonnade, thé matcha. Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients humides : oeuf, lait de coco, compote. Rassemblez ensuite les deux préparations et mélangez (pas trop, sinon la pâte ne lèvera pas bien). Ajoutez les framboises.
Remplissez des moules à muffins (jusqu'en haut de l'empreinte), et enfournez pour 25 minutes environ (une pointe de couteau plongée dans un muffin doit ressortir sèche).



Pour la déco, j'ai parsemé le dessus des muffins de pralines roses concassées avant de les enfourner. C'est loin d'être obligatoire mais ça donne du croquant, et j'aime bien quand le dessus croque!



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31 mai 2009 7 31 /05 /mai /2009 14:28
Houlaaa mais c'est que ça fait beaucoup de choses pour une petite verrine! Mais c'est finalement assez rapide à faire, et tous les ingrédients s'accordent à merveille...Le croquant du crumble et sa belle couleur verte, l'acidité sucrée des fraises caramélisées, et l'onctuosité et la douceur du riz-au-lait relevées par une pointe de cardamone...Non, décidément, rien est en trop!
Et puis ces couleurs, c'est pas magnifique ça? ^^



La recette du riz-au-lait vient du blog
Torchons et Serviettes, elle est tellement parfaite que je zappe même l'étape de l'ajout de chantilly. Le riz-au-lait est ainsi très onctueux, pas "monstrueusement" et ça me va très bien comme ça ;)

Riz-au-lait à la cardamone ou comment rendre un riz-au-lait printanier


Pour 2-3 personnes


90g de riz rond

50cl de lait
30g de cassonade
1/2 gousse de vanille
quelques graines de cardamone

une dizaine de fraises

un peu de cassonnade

15g de farine

15g de flocons d'avoine
15g de cassonnade
15 g de beurre
1 c. à café de thé matcha
10 pistaches



Commencez par préparer le riz-au-lait. Dans une casserole, portez le lait doucement à ébullition, avec les grains de vanilles et la gousse fendue, ainsi que la cardamone réduite en poudre (au mortier). Quand le lait bout, retirez la gousse de vanille. Ajoutez le riz, baissez le feu et laissez cuire à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps. Retirez du feu, ajoutez la cassonnade, mélangez et laisser refroidir à température ambiante (le riz va continuer à absorber le lait).


Préparez le crumble. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez ensemble la farine, les flocons d'avoine, la cassonnade, le thé matcha et les pistaches concassées. Ajoutez le beurre coupé en petits dés, et mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Etalez sur une feuille de papier sulfurisée sur la plaque du four, et cuisez 10 minutes (pas plus, sinon le crumbe va dorer et perdre sa jolie couleur verte).

Laissez refroidir à température ambiante.

Equeuttez les fraises et coupez les en lamelles. Faites poêler la moitié dans une poêle bien chaude avec un peu de cassonnade, pour obtenir un peu de coulis. Hors du feu, ajoutez y les fraises fraiches. Vous pouvez aussi zapper cette étape et ne mettre que des fraises fraiches si vous préférez, mais j'aime bien le coulis qui s'insinue dans le riz-au-lait en faisant des zébrures!




Au dernier moment, dressez les verrines. Il ne faut pas le faire à l'avance, sinon le crumble va se ramollir au contact des fraises.

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29 mai 2009 5 29 /05 /mai /2009 14:08
J'avais bien envie de participer au concours lancé par Cuisine Guylaine, sur les salades estivales, mais malheureusement le temps jusqu'ici ne s'y prêtait pas vraiment...Et enfin, depuis quelques jours, il y a des signes qui le trompent pas : le nez qui coule, les yeux qui grattent, le palais qui démange...Oui, il n'y a pas de doute, l'été est là! Et comme tous les ans, l'allergie au pollen est au rendez-vous.
Alors hop, c'était bien le moment de composer une petite salade toute fraîche, avec des ingrédients qui me filent le sourire à tous les coups, un peu comme la chanson de "La chanson du dimanche", "Bonne humeur" : "t'as le nez bouché, et tu t'en fous, tu t'en fouuus, tu t'en fouuhouhouu!"

Salade "bonne humeur"



Pour 4 personnes


2 verres de riz japonais (à suhsi)

1 avocat
1 mangue
2 pavés de saumon sans la peau
menthe
sésame blond

Commencez par rincer le riz à l'eau froide, au moins 3 fois, en remuant à chaque fois les grains de riz. L'eau ne doit plus être trouble à la fin (ou beaucoup moins, pas la peine de rincer 15 fois). Mettez le riz dans un grand saladier rempli d'eau froide, et laissez gonfler 1 heure.

Ensuite, egouttez-le bien, et mettez le dans une cassrole avec 3 verres d'eau froide. Portez à ébullition, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 10 minutes (attention aux débordements!), puis laissez reposer hors du feu 5 minutes dans enlever le couvercle.
Laissez refroidir dans un saladier.

(Ca peut paraître un peu contraignant mais en réalité ça se fait tout seul, avec l'habitude, je cuis toujours mon riz de cette manière. On obtient un riz collant comme dans les restaurants japonais, facile à manger avec des baguettes.)




Coupez l'avocat et la mangue en petits dés, arrosez les de jus de citron, ciselez finement la menthe. Coupez le saumon en gros dés, et faites revenir très rapidement dans une poêle avec un peu de miel+sauce soja pour les dorer. Retirez du feu quand ils sont mi-cuits (un peu plus ou un peu moins, à votre goût).


Mélangez délicatement tous les ingrédients, réservez au frogi, et servez bien frais (avec des baguettes!).




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Published by Pich - dans Salades
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29 mai 2009 5 29 /05 /mai /2009 13:49
Dès que j'ai vu cette recette de Fouace, sur Beau à la louche, j'ai su que je devais la faire. Et ce n'est qu'après avoir rassemblé tous les ingrédients que je me suis rendue compte d'une chose : mais je n'ai jamais fait de brioche, moi!! Et là, c'est le drame. Panique. Ca ne vous arrive jamais de voir rendre compte de ce que vous faites seulement quand vous l'avez commencé?
Bref j'avais bien raison de me demander si je n'étais pas juste en train de gâcher ma farine et mes oeufs : mon premier essai a été un échec lamentable. Un petit machin à peine levé, et au goût abominable. La chance des débutants n'était pas avec moi ce jour-là. Il faut dire que j'avais divisé les proportions par trois (je n'ai qu'un grand gourmand à nourrir moi!), ça doit influer sur le temps de levée? Enfin je me suis aussi trompée dans deux trois ptites choses.
Qu'à cela ne tienne, je suis persévérante! Je recommence le lendemain, je ne refais pas les mêmes erreurs...Et j'obtiens ma première brioche, cette magnifique Fouace dont je n'avais jamais entendu parler il y a encore une semaine.
Je vous laisser juger de la réussite...



Une consistance dense, moelleuse, un bon goût de brioche et de fleur d'oranger. Je l'ai dégustée avec bonheur ce matin, au petit déjeuner, avec un peu de confiture...


Et pour la recette, tout est très bien expliqué
ici.

Je vous préviens, lecteurs de ce blog, ce n'est que la première d'une lonnngue liste de brioches diverses et variées! ^_^
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25 mai 2009 1 25 /05 /mai /2009 11:58
Il y a une semaine, j'ai appris avec bonheur que j'avais remporté le Muffin Monday #14, magistralement organisé par Annellenor, sur le blog Passion...gourmandise!
C'est donc à moi que revient l'honneur d'organiser le suivant, le Muffin Monday #15!

Après m'être bien trituré les méninges avec plusieurs idées de thème, il y en a finalement un qui me semble le plus sympathique : les muffins "surprise"!
Il s'agira donc de réaliser des muffins fourrés d'un coeur d'un goût et/ou consistance différent du reste du muffin!


J'espère que ce thème vous plaira et qu'il fera travailler bien des imaginations!

Voici donc les règles du jeu :


- Inventer ou customiser une recette de muffin "surprise", c'est-à-dire fourrés d'un coeur d'un goût et/ou constistance différente du reste.

Attention, il ne s'agit pas de réaliser des fondants, moelleux, coulants ou autre, la texture du coeur est libre, mais il doit quand même s'agir d'un vrai muffin.
- Poster sur votre blog la recette, accompagnée d'une photo, en mettant un lien vers cet article-ci, en utilisant le logo ci-dessus.
- Déposer un commentaire ici en mettant un lien vers votre billet
- Si vous n'avez pas de blog, vous pouvez m'envoyer votre participation (avec photo également) par mail : chpilcinepor@hotmail.fr
- Vous avez jusqu'au 5 juillet pour poster la recette sur votre blog!

Le jury qui aura la tâche bien difficile de choisir les 3 muffins gagnants sera composé de
Isabelle, du blog J'en reprendrais bien un bout,  de Carole, du blog Alter Gusto, et de mo-même.

Le ou la gagnante recevra un petit colis surprise de ma part, et aura le droit (et le devoir) d'organiser le prochain Muffin Monday!


Je déclare donc la 15ème édition du Muffin Monday ouverte!
Vous avez jusqu'au 5 juillet!


Et pour illuster ce thème, je vous propose de commencer par une petite recette de muffin...surprise!
Quand j'ai vu ce magnifique gâteau au sésame noir chez Clea Cuisine, j'ai su qu'il me fallait cet ingrédient inconnu et terriblement tentant : la pâte de sésame noir! J'en ai donc acheté sur Nishikidori market, ainsi que deux trois ptites choses qui feront l'objet d'un prochain billet.
Je n'ai pas été déçue, c'est absolument délicieux! Le goût me rappelle un peu le beurre de cacahuetes, en plus fin, plus subtil, sans le côté "pâteux". Sur une simple de tranche de pain de mie, avec du miel, c'est tout simplement divin. Et cuisinée, cette pâte fait des merveilles...En cuisine comme ailleurs, la couleur noire est synonyme de grande classe!



Muffins tous noirs au sésame noir et coeur de myrtilles


Pour 6 gros muffins


150g de farine

100g de flocons de millet
100g de cassonnade
1 oeuf
2 c. à café de levure
300 ml  de lait
50g de compote de pomme non-sucrée
50g de pâte de sésame noir
6 c. à soupe de myrtille curd (je vous laisse suivre cette superbe recette, à faire les yeux fermés, il vous en restera pour le ptit dèj!)



Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez ensemble dans un saladier tous les ingrédients secs : farine, millet, cassonnade, levure. Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients humides : battre l'oeuf et lui ajouter la compote, la pâte de sésame noir, et le lait. Rassembler ensuite les deux préparations, sans trop mélanger, de façon à ce que les muffins lèvent bien.
Remplissez des moules à muffins aux 2/3 avec cette pâte, puis déposez au centre de chaque une cuillère à soupe de myrtille curd, et finissez par la pâte.
Enfournez pour 25 minutes environ. Laissez refroidir un peu avant de démouler.



Sesame noir et fruits rouges, une association gagnante à décliner!


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