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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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22 mai 2009 5 22 /05 /mai /2009 10:41
Parce que je commence à en avoir pas mal sous le coude, voici un petit échantillon des sandwiches que j'aime bien faire de tant en temps! Malheureusement le préféré de mon chéri restera à jamais le beurre/rosette/cornichons, j'en ai peur...

Déposez les ingrédients sur le pain de mie de votre choix, blanc ou complet, sans croûte, puis coupez en triangles!



Mon préféré...Celui qui me fait dire à chaque fois que le bonheur, c'est simple comme un sandwich!

Du fromage de chèvre frais type "chavroux"

Un filet de miel
De la ciboulette ciselée
Une bonne dose de poivre de Sichuan
Quelques feuilles de cresson...



Une fine couche de fromage frais

Des lamelles de thon fumé
De fines tranches d'avocat pas trop mûr
Quelques feuilles de roquette...


Une couche de kiri
Quelques tranches de carpaccio
Des tomates confites (maison)
Des feuille de basilic grossièrement ciselées
Quelques tours de moulin à poivre...



Du carré frais 0%

De fines lamelles de saumon fumé
Quelques feuilles de menthe ciselées...



Une bonne couche de chèvre frais type "chavroux"

Pleeein de ciboulette ciselée
Quelques cranberries (canneberges) séchées
Quelques amandes concassées
Du poivre de Sichuan...
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Published by Pich - dans Sur le pouce
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21 mai 2009 4 21 /05 /mai /2009 11:57
Deuxième recette, qui fait suite à celle-ci, dont je n'avais pas été complètement satisfaite...J'avais l'impression que la texture crème n'apportait pas grand-chose au goût du thé, et inversement. Mais avec cette recette-ci, trouvée par une amie sur ce blog, et que l'on a réalisée ensemble, bingo! C'était délicieux, merci Audrey! ^^



Crèmes au thé


Pour 4-5 personnes (on se serait bien resservi ^^')


2 sachets de thé

25cl de lait
4 jaunes d'oeufs
80g de cassonnade
20cl de crème liquide (allégée, c'est toujours mieux!)

Préchauffez le four à 100°C.

Portez le lait et la crème à ébullition dans une casserole. Hors du feu, ajoutez les sachets de thé, et laissez infuser 5 min.
Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez-y le lait/crème, doucement, en remuant.
Remplir les ramequins avec cette crème, et enfourner 1 heure. Laissez refroidir à température ambiante, et réservez quelques heures au frais.



Dans la recette originale elles étaient accompagnées de quartiers de pamplemousse caramélisés, on l'a fait avec des oranges, et c'était délicieux aussi. Il suffit de faire chauffer du beurre et du sucre dans une poêle, et ajoutez les quartiers d'orange, jusqu'à ce qu'ils caramélisent (attention, ça va vite)!
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19 mai 2009 2 19 /05 /mai /2009 18:03
Alors, tout d'abord je voudrais dire un grand MERCI à Annellenor, de Passion...Gourmandise, à Sabrina, de Rêve de Gourmandise et Lavande, de Ligne et Papilles, pour m'avoir attribué la première place au Muffin Monday #14, avec mes muffins mendiants! Ca me fait vraiment très plaisir, et je vais mettre un bout de temps à m'en remettre ;)
J'aurais donc l'honneur d'organiser la 15ème édition, rdv bientôt!

En attendant, pour changer un peu d'air après tous ces muffins cocolactés, je vous propose un cheesecake...cocolacté! Naaaaoooon, ne fuyez pas!
Il s'agit en fait de mini-cheesecakes, que j'avais préparé amoureusement pour l'anniversaire de mon chéri. Ils sont composés d'une base biscuitée à la noix de coco, d'une préparation fromagère...au lait de coco, d'une mousse aérienne...à la noix de coco, le tout délicieusement surmonté d'un dulce de leche...au lait de coco!
Et voilà, je suis bonne pour la cure de désintox! Qu'est-ce qu'on dit? Merci Annellenooooor!

Ah, et au cas où vous en douteriez...c'est un délice, bien entendu...



Ah, et il est inspiré de
cette recette du blog Tribulation Culinaires, pour le cheesecake surmonté d'une mousse plus aérienne, d'où son doux surnom de cheesecake des Anges...

Cheesecake tout coco


Pour deux cercles de 8 cm de diamètre, soit pour 4 personnes


Pour le cheesecake


125g de sablés à la noix de coco

50g de beurre fondu

400g de cream cheese (Philadelphia si vous en trouvez, moi j'ai pris du "Nature à tartiner" Leader Price, très bon!)

2 oeufs
200 ml de lait de coco
1 c. à café de rhum
50g de sucre

Pour la mousse
(détournée de cette tarte à la noix de coco, de la cuisine de Mimine)

100 ml de lait de coco

20g de noix de coco râpée
25g de sucre
1 feuille de gélatine
1,5 blanc d'oeuf (sisi, c'est pas si compliqué ^^)




La veille, préparez le cheesecake.

Mixez les sablés grossièrement, faites fondre le beurre au micro-onde, incorporez-le aux sablés et re-mixez légèrement. Sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé, déposez les cercles, et tapissez en le fond du mélange biscuits-beurre (vous pouvez tout mettre dans le fond, où faire une bordure, ou une "demi-bordure" comme moi), en tassant bien. Révervez au frigo.
Préchauffez le four à 160°C.
Battez légèrement le fromage avec le lait de coco pour l'assouplir, ajoutez le sucre, mélangez doucement, puis le rhum et les oeufs. Mélangez bien pour que la préparation soit homogène, mais attention à ce qu'elle ne devienne pas trop liquide.
Déposez cette préparation dans les cercles, sur la base biscuitée, et enfournez pour 20 minutes. Les cheesecakes doivent être encore tremblotants. Laissez refroidir dans le four, porte fermée, pendant 1h minimum, puis à température ambiante, et enfin réservez au frigo jusqu'au lendemain.

Le lendemain matin, préparez la mousse de noix de coco. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Faites chauffer doucement le lait de coco avec le sucre dans une casserole, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le lait bien chaud, et ajoutez la gélatine essorée hors du feu. Fouettez bien, et laissez tiédir un peu. Battez les blancs en neige bien ferme, et incorporez le lait de coco petit à petit. Ajoutez enfin la noix de coco, mélangez. Déposez cette mousse sur les cheesecake, dans les cercles, et laissez prendre au frigo jusqu'au soir!

(Cette mousse est absolument délicieuse toute seule également, à refaire!)



Enfin (ou quand vous voulez, il se conserve quelques jours au frigo, réalisez le dulce de leche au lait de coco. Ce truc est une petite tuerie à lui tout seul, très différent du "classique" dulce de leche. Mais comme le classique est pour moi une véritable drogue, on ne peut pas en laisser un pot chez moi sans que je le dévore dans l'après-midi (réellement), je n'irais pas jusqu'à dire que celui-ci est meilleur. C'est mon petit avis d'extrémiste, mais il est tout de même délicieux et suprenant!

Je vous invite donc à réaliser la superbe recette de Vanessa, de Confiture Maison, que j'ai découverte via Passion Gourmandise (bien sûr!). Ils vous en restera largement pour déguster à la petite cuillère ;)

Au moment de servir, enlevez délicatement les cercles et laissez chacun recouvrir sa part d'un peu, ou beaucoup de dulce de leche! Goûtez...voilà, vous êtes au paradis!
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Published by Pich - dans Cheesecakes
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13 mai 2009 3 13 /05 /mai /2009 08:54
Ca faisait un moment que cette idée de cheesecake hybride, sur le modèle du très célèbre brownie cheesecake qui a enflammé la blogosphère, me trottait dans la tête. Si on peut coupler le cheesecake avec du brownie, pourquoi pas avec n'importe quel autre gâteau? A condition bien sûr qu'il aie une texture fondante proche du cheesecake, et de maitriser la cuisson...
Et bien c'est mission plus que réussie, avec ce petit bijou trèèèès fondant, la texture du cheesecake s'alliant parfaitement à la texture presque mousseuse du fondant. Et le goût? Un goût très intense de framboise, avec la saveur inimitable du cheesecake, les deux étant bien présents sans s'eclipser...Je vous laisse imaginer!



Pour le fondant, j'ai choisi de suivre la formidable recette de
fondant à la framboise d'Erynn, testée et approuvée depuis longtemps. Pour le cheesecake, j'ai simplement repris (à peu près) celle du brownie cheesecake. Et j'ai préféré utiliser des moules à muffins, comme Loukoum, parce que je me disais que la cuisson serait plus facile à contrôler ainsi (oui j'avais peur que l'un ou l'autre ne soit pas assez ou trop cuit, mais finalement c'était parfait).

Mi-cheesecake mi-fondant à la framboise


Pour une dizaine de moules à muffin


Pour le cheesecake :


200g de ricotta

2 c. à soupe de sucre
1 oeuf
1 c. à soupe de farine
60g de crème fraîche épaisse (allégée)

Pour le fondant framboise :


250g de framboises surgelées ou fraîches

2 oeufs
50g de farine
60g de sucre
2 c. à café de jus de citron



Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par le cheesecake : fouettez un peu la ricotta avec la crème pour l'assouplir. Ajoutez ensuite le sucre, mélangez avec une cuillère, puis l'oeuf et enfin la farine. Réservez.
Mixez les framboises et passez le coulis quelques secondes au micro-ondes si les framboises étaient encore surgelées, pour obtenir quelque chose de bien liquide. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y le coulis de framboise et le jus de citron, et enfin la farine.

Dans des moules à muffins en silicone (sans les caissettes en papier, c'est beaucoup plus facile à manger), déposez une cuillerée de préparation à la framboise, puis une de cheesecake. Mélanger légèrement avec la pointe d'un couteau. Recommencer : une cuillerée de framboise, puis une de cheesecake, et mélanger à nouveau avec la pointe d'un couteau pour former de jolies marbrures. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.


Enfournez pour 25 minutes à 180°C, puis laissez refroidir hors du four, et gardez les aux frigo jusqu'au lendemain. Servez-les à température ambiante.




Vous en prendrez bien un ptit bout? ^^


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Published by Pich - dans Cheesecakes
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8 mai 2009 5 08 /05 /mai /2009 12:35

J'avais cette idée qui me trottait dans la tête depuis un moment!
Une pâte maison parfumée à la fève tonka...
Une couche de gelée de fruits de la passion...
Et une ganache crémeuse au bon chocolat au lait!
Je l'ai trouvée délicieuse, mais attention si vous n'êtes pas complètement chocolat-addict, n'en prenez qu'une toute petite part!



Tarte au chocolat au lait et fruits de la passion

Pour la pâte (elle est tirée des "Imprévus de Marine", de Marine Labrune, elle est parfaite dans toutes les tartes sucrées) :

200g de farine
130g de beurre
50g de sucre
une pincée de sel
fève tonka

Pour la gelée de fruits de la passion (recette trouvée ici)

6 fruits de la passion
30g de beurre
100g de sucre
le jus et le zeste d'une orange
2 feuilles de gélatine

Pour la ganache (recette trouvée ici)

400g de (très bon) chocolat au lait
25g de crème liquide

La veille, préparez la pâte. Mélangez du bout des doigts 120g de beurre avec la farine, le sucre et une pincée de sel, pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez 3 à 4 cuillérées à soupe d'eau froide, et travaillez la pâte rapidement. Etalez-la, et foncez-en le moule beurré. Recouvrez de film amilentaire, et laisser reposer au réfrigirateur, au moins 1h.
Ensuite, préchauffez le four à 180°C, couvez la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs et cuisez à blanc 20-25 minutes.

Laissez la pâte refroidir, et préparez la gelée de fruits de la passion. Prélevez la pulpes des fruits de la passion,  faites fondre le beurre dans une casserole, et ajoutez-y la pulpe et le sucre, cuisez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le zeste et le jus d'orange, et prolongez la cuisson jusqu'à obtention d'un mélange sirupeux. Filtrez, ajoutez la gélatine (préalablement ramollie dans l'eau froide puis bien égouttée), mélanger bien pour la dissoudre. Laissez refroidir un peu avant de verser sur le fond de tarte, et mettez le tout au frigo.

Le lendemain, préparez la ganache au chocolat au lait. Faites chauffer doucement la crème dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, et versez sur le chocolat coupé en morceaux. Mélanger doucement, et remettre quelques instants à chauffer à feu doux si tout le chocolat n'est pas fondu. Versez sur la gelée de fruits de la passion, attendre qu'elle refroidisse à température ambiante et laisser prendre au frigo quelques heures (l'idéal étant de la faire le matin, pour servir le soir).

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7 mai 2009 4 07 /05 /mai /2009 14:21


Une deuxième petite participation au Muffin Monday, parce que le lait de coco dans les muffins ça tue (je suis pas sûre de revenir au lait de vache après ça)!



Et je continue dans ma lignée de muffins "sains", allégés en sucre et en graisse et pleins de céréales. Dans ceux-ci, tout plein de choses : du millet à la place des flocons d'avoine, de la noix de coco râpée pour faire ressortir le goût du lait de coco et donner une chouette texture noidcocotée, de la vanille pour rester dans l'exotisme, des fruits secs pour un effet "caverne d'ali baba", et un coeur de creaaam cheeeese (souriez!)...pour la gourmandise pure!
Bref, un mélange de saveurs et de textures très réussi!
Le goût de la compote de pomme (à la place de l'huile ou du beurre) ne se sent pratiquement pas, mais si on le cherche on le trouve. Je pense qu'on pourrait même carrément mettre de petits morceaux de pomme dedans, j'essaierai la prochaine fois!

Muffins mendiants



Pour 6 muffins

100g de farine complète
100g de farine blanche
50g de noix de coco
50g de flocons de millet
80g de cassonade
1 c. à café de grains de vanille
1 c. à café de levure chimique
100g de compote de pomme non-sucrée
1 oeuf
300ml de lait de coco
6 c. à café de "Nature à tartiner" Leader price (il est absolument délicieux, et comme il est très peu salé il se marie très bien aux préparations sucrées, mais vous pouvez le remplacer par du kiri, du St Moret, et bien sûr du Philadelphia...)
fruits secs (j'ai mis des amandes entières, amandes effilées, pistaches et cranberries séchées)



Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez ensemble la farine, la noix de coco, le millet, la cassonnade, la vanille et la levure. Dans un autre récipient, battez légèrement l'oeuf, puis incorporez la compote et le lait de coco. Versez les ingrédients "liquides" sur les ingrédients "secs", mélangez(pas trop! il doit rester des grumaux, c'est ce qui fait glonfler les muffins). Remplissez des empreintes en silicone aux 2/3, déposez une cuillérée de cream cheese, et terminez par la pâte. Décorez de fruits secs en les enfonçant trèès légèrement, et enfournez pour 25 minutes!



A déguster au petit-déjeuner ou au goûter pour faire le plein d'énergie!

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27 avril 2009 1 27 /04 /avril /2009 17:54

La courgette est encore à l'honneur sur mon blog, avec cette recette piochée sur un blog que j'adore : Amuse-bouche, et à laquelle j'ai rajouté du saumon (et enlevé la béchamel, parce que je n'aime pas trop trop ça). Avec mes ptites modifications, ma recette n'est plus du tout "light", mais avec une tite salade, ça reste un repas très équilibré!
Dé-li-cieux. A refaire. Souvent. Miam!

Bien sûr, si vous aimez la béchamel, je vous conseille de suivre la recette d'Amuse-bouche!



Lasagnes saumon, courgettes et chèvre frais

Pour 4 personnes

6 plaques de lasagnes
2 courgettes
2 pavés de saumon
150 g de chavroux
crème fraîche épaisse allégée
un peu de gruyère râpé
ciboulette

Râpez les courgettes avec la grosse grille. Faites revenir à la poêle 15 minutes sans matière grasse.
Faites cuire le saumon à la vapeur ou au micro-ondes.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole et faites cuire les plaques de lasagnes 5-6 minutes. Egouttez et réservez.
Mélangez les courgettes avec le saumon émietté et le chèvre frais, ajoutez de la ciboulette ciselée.

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un plat carré, déposez une fine couche de crème fraîche épaisse, puis deux plaques de lasagnes, recouvrez de la moitié de la préparation saumon-courgette. Un ptit peu de crème fraiche, 2 plaques de lasagnes, l'autre moitié de la préparation, un peu de crème fraîche, et terminez par deux plaques de lasagnes, recouvertes d'un peu de crème fraîche et de gruyère râpé.
Enfournez pour 25-30 minutes à 180°C (le dessus doit être un peu doré!).

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23 avril 2009 4 23 /04 /avril /2009 12:29
J'aime beaucoup les concours de la blogosphère culinaire! Pas ceux qui se contentent de classer les blogs, ça n'a à mon sens qu'un intérêt très limité, mais ceux qui proposent d'inventer des recettes autour d'un thème. D'une part, ça pousse à changer ses habitudes, de faire marcher sa ptite tête et son imagination, et d'autre part ça donne pas mal d'idées de découvrir les recettes des autres participants! Bref je trouve ça très chouette, et en bonne fan de muffins, j'apprécie particulièrement le Muffin Monday!


Le Muffin Monday 14 est organisé par Annellenor, qui a choisi comme thème le lait de coco! Hiii, mais j'adore le lait de coco! Il va y avoir plein de recettes intéressantes, chouette chouette!
En attendant, voici la mienne!  De jolis muffins pleins de céréales, de vitamines, mêlant l'exotisme et les fruits de saison, la douceur de la banane et du lait de coco à l'acidité de la rhubarbe et de la fraise, très allégés en graisses et surtout hyyyyyyper moelleux (lait de coco+flocons d'avoine = ça fond dans la bouche!)! De véritables petites merveilles, idéales pour le petit déjeuner, à refaire très très rapidement.



Muffins faises, rhubarbe et banane au lait de coco

Pour une dizaine de muffins

100g de farine blanche
100g de farine complète
50g de flocons d'avoine
70g de cassonade
2 c. à café de levure chimique
100g de compote de pomme sans sucre ajouté (remplace l'huile ou le beurre)
1 oeuf
300 ml de lait de coco
1 branche de rhubarbe
une dizaine de fraises
1 banane



Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger d'un côté les ingrédients secs : farine, flocons, cassonade, levure. A côté, battre légèrement l'oeuf, et y ajouter les ingrédients humides : lait de coco, compote. Mettre le mélange humide dans le mélange sec, et mélanger avec une cuillère en bois, mais très peu, il doit rester des grumaux, c'est le secret de muffins bien levés!
Eplucher la rhubarbe, la couper en dés. Equeutter les fraises et les couper également en morceaux, et enfin couper les banane en demi-rondelles. Ajouter à la préparation, mélanger un peu.
Verser dans des moules à muffins, et enfournez pour 25-30 minutes!



Ensuite savourer l'odeur dans sa cuisine, et attendre quelques minutes avant de démouler.
Découvrir qu'ils ont tous disparu, et en refaire très vite!
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22 avril 2009 3 22 /04 /avril /2009 13:56
Un ptit pesto qui change, très frais et parfumé, et très rapide!

Pesto de menthe, citron et pistache



20g de menthe fraîche
20 pistaches
1 cuillère à café de zeste de citron
1 cuillère à café de parmesan râpé
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre de Sichuan

Mixer tous les ingrédients sauf l'huile, le sel et le poivre, jusqu'à obtention d'une consistance homogène mais granuleuse. Ajoutez l'huile, assaisonnez selon votre goût, et mélanger.

Pour la préparation du saumon, rien de plus simple. Etaler le pesto sur les filets de saumon, en couche assez épaisse. Les mettre dans une poêle chaude du côté pesto, sans ajout de matière grasse. Faire cuire plus ou moins longtemps selon la façon dont vous l'aimez : bien m-cuit ou cuit. Retournez pour saisir l'autre face, et servez aussitôt!

Le pesto forme une jolie croûte qui ne se délite pas du tout à la cuisson, au contraire!

Cette photo participe au concours Click gourmand 3 sur les pesto (pesti? pestos? ^^')!

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19 avril 2009 7 19 /04 /avril /2009 15:09
Il y a très longtemps que je voulais réaliser ce dessert. On nous avait servi une mini-verrine semblable dans un restaurant que mes parents et moi aimons beaucoup, "La Forge d'Antan", à Clohars-Fouesnant (29). Une couche de riz au lait subtilement vanillé, une couche de fruits exotiques acidulée et sucrée, et une écume de coco aérienne et parfumée...Je ne me rappelle pas bien de la version du restaurant, mais elle m'avait tellement marquée que je l'ai tournée et retournée des centaines de fois dans ma tête, partagée entre le désir d'y regoûter et la peur de ne pas la réussir.
Le week-end dernier, pour Pâques, je me suis lancée...et le résultat était largement à la hauteur de mes espérances! Oui,il faut savoir se lancer des fleurs quelques fois : c'était déliceux (et vraiment très joli, ce qui ne gâche rien).



Verrines exotiques (pour 6 personnes)

Pour l'écume de coco
(à préparer la veille)

400 ml de lait de coco
40g de sucre
1 feuille de gélatine

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer le lait de coco et le sucre tout doucement jusqu'à ébullition. Essorer la gélatine, l'ajouter au lait et bien mélanger. Versez dans un siphon, laissez refroidir. Puis fermer le siphon, le charger avec une cartouche de gaz et laisser horizontalement dans le bas du frigo jusqu'au lendemain.


Pour le riz-au-lait  (d'après la recette de Torchons et serviettes)

1 L de lait (1/2 écrémé, ça fait très bien l'affaire)
180g de riz rond
1 gousse de vanille
60g de cassonade
un peu de chantilly (maison c'est mieux, mais comme il y a déjà pas mal de choses à préparer ici, on se contentera de celle du commerce, et croyez-moi le riz est déjà trèèèès oncteux comme ça!)



Fendre la gousse de vanille en deux et retirez les grains. Rassemblez dans une casserole le lait, les grains de vanille et la gousse. Portez à ébullition tranquillement en remuant.
Ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 30 minutes. Enlever la gousse, et ajouter la cassonade hors du feu, bien remuer. Laisser refroidir complètement à température ambiante (à ce niveau-là le riz va vous sembler liquide, pas d'inquiétude il va continuer d'absorber le liquide en refroidissant, inutile de cuire plus longtemps!).
Au moment de servir, vous pouvez incorporer de la chantilly selon l'onctuosité de que désirez (j'en ai mis très peu), mais ça n'est pas nécessaire.

Pour la compotée de fruits exotiques

une boîte d'ananas en conserve (mais vous pouvez aussi bien en prendre un frais si vous le désirez)
3-4 fruits de la passion
1 mangue en dés
2 c. à soupe de cassonade

Faire cuire l'ananas avec la cassonade pendant 10 minutes, puis ajouter la pulpe des fruits de la passion et les dés de mangue, faire cuire encore 20 minutes.
Laissez refroidir complètement à température ambiante.



Dressez vos verrines au dernier moment : une couche de riz-au-lait, puis une couche de fruit (avec un peu de sirop), et une couche d'écume de coco. Servez très rapidement, elle ne tient pas beaucoup (mais reste très aérienne).

Plongez votre cuillère dedans, fermez les yeux et imaginez vous au soleil, les doigts de pieds en éventail sur une plage de sable fin...
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