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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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19 avril 2009 7 19 /04 /avril /2009 14:50
Une petite recette rapide et originale, pour les soirs où on a pas envie de passer des heures en cuisine mais où un peu d'exotisme ne nous ferait pas de mal...Idéal pour deux personnes.



Riz au curry et lait de coco

un verre de riz basmati
un verre d'eau
un verre de lait de coco

Mettez le riz, l'eau et le lait de coco dans une casserole, portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 10 min à feu doux. Retirez du feu sans enlever le couvercle, et laissez reposer 5 min (le temps de préparer les crevettes).


Crevettes sautées à l'ail et au vinaigre balsamique

Très simple, j'ai acheté des crevettes déjà cuites. Râpez une petite gousse d'ail, et faites-revenir avec les crevettes dans une poêle bien chaude, puis déglacez au vinaigre balsamique.



Au moment de servir, mélangez une pointe de couteau de curry avec le riz, assaisonez, puis disposer dans les assiettes un lit de riz puis les crevettes, et recouvrez de sauce au balsamique.
J'ai décoré avec des feuilles de verveine-citronnelle.

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17 avril 2009 5 17 /04 /avril /2009 16:01
Très différent du pesto classique, il est tout aussi délicieux. Je l'aime également bien granuleux!

Pesto rosso aux amandes

10 tomates séchées
10 feuilles de basilic
15 amandes non-mondées
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
huile l'olive
(toutes les proportions sont très approximatives)




C'est très simple : je mixe ensemble tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Quand le mélange est bien granuleux (sans gros morceaux quand même!), je rajoute petit à petit l'huile d'olive en mélangeant jusqu'à la consistance désirée.

Si vous ne l'utilisez pas tout de suite mais désirez le conserver au frigo quelques jours, mettez le dans un pot hermétique et recouvrez d'huile d'olive!

Dégustez le avec des pâtes, sur des crostinis à l'apéro, dans des wraps, des sandwichs (avec du chèvre et de la viande des grisons, miam!)...
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Published by Pich - dans Tartinades
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5 avril 2009 7 05 /04 /avril /2009 14:06
Je ne m'étais encore jamais essayée aux rouleaux de printemps, et je dois dire que je suis agréablement suprise. C'est vraiment très simple, et ça va assez vite quand on a attrapé de coup de main!
C'est la recette de Marion de Tomaten quiche qui m'a donné envie de m'y mettre, j'ai suivi ses explications à la lettre, en changeant seulement les ingrédients : thon fumé et mangue. Résultat : du printemps dans l'assiette!

Rouleaux de printemps



Pour une 5 rouleaux (à couper en deux, soit 10 unités)

5 feuilles de riz
5 tranches de thon fumé albacore
une mangue
quelques feuilles de menthe
quelques feuilles de salade
eau froide

Commencer par éplucher la mangue et la couper en lanières. Mouiller un torchon et remplir une assiette creuse d'eau froide.
Faire ramollier une feuille de riz 1 min dans l'eau. La déposer délicatement sur le torchon mouillé. Aux 2/3, déposer quelques feuilles de salade, puis une lamelle de thon, une lamelle de mangue et enfin une feuille de menthe. Replier ensuite le rouleau, la technique de pliage est très bien illustrée en photos ici.
Répéter l'opération pour tous les rouleaux, et les garder au frais jusqu'au moment de servir. Juste avant, les découper en deux, et les accompagner d'une sauce soja sucrée (un peu de miel dans une sauce soja normale fait très bien l'affaire)!

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Published by Pich - dans Sur le pouce
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2 avril 2009 4 02 /04 /avril /2009 19:02
Foooooormidable recette du blog Avocat et chocolat, toute verte, toute printanière, pleine de saveurs, super rapide, et, et...Bon j'arrête ma litanie de louanges, mais je pourrais continuer longtemps. Essayez cette tarte, elle est simplement délicieuse, et elle met de bonne humeur! \o/



Tarte fine au pesto de courgette

- une pâte feuilletée (du commerce, ça convient très bien ici)
- 1 courgette d'environ 300g
- 50g d'amandes non-mondées
- 8 feuilles de basilic
- 2 c. à soupe de parmesan râpé
- 2 gousses d'ail (elle en a mis 4, mais j'ai trouvé ça déjà bien assez aillé comme ça ^^')
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Peler les gousses d'ail, éplucher la courgette et la couper en rondelles. Mixer tous les ingrédients (sauf la pâte, évidemment :p), jusqu'à obtention d'une consistance grumeleuse (j'aime bien quand ça croque, le pseto!).
Etaler la pâte dans un moule à tarte, la piquer, et étaler finement le pesto.
Enfournez pour 30 minutes!
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26 mars 2009 4 26 /03 /mars /2009 13:58
Pour utiliser les blancs restant après les petites crèmes au thé, je me suis essayée pour la première fois aux financiers, avec ce qui me restait dans le placard...Ils étaient très bons, la fève tonka faisant toujours des merveilles pour parfumer ce genre de douceurs, mais je les ai trouvé un peu secs (quoique c'était parfait pour tremper dans un café)...Peut-être est-ce normal pour des financiers, je n'en sais rien? A moins qu'ils aient cuit un peu trop longtemps.



Financiers aux noisettes, orange et fève tonka (pour environ 6 financiers)

70g de sucre glace
1/2 sachet de sucre vanillé
25 g de farine
40 g de noisettes en poudre
2 blancs d'oeufs
75 g de beurre (salé, sinon rajoutez une petite pincée de sel)
le zeste d'une demi-orange
fève tonka



Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre doucement le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il colors légèrement mais sans roussir. Laissez tiédir.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, le sucre vanillé, la farine, la poudre de noisette, le zeste d'orange, râpez un peu de fève tonka, incorporez les blancs d'oeufs, puis le beurre tiédi et mélangez bien.
Remplissez les alvéoles d'un moule en silicone avec cette pâte (aux trois-quarts si elles sont petites, ou un quart si elles sont plus grandes, ils ne doivent pas être bien gros).
Enfournez pour 15 minutes environ.
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26 mars 2009 4 26 /03 /mars /2009 13:41
Un joli nom pour une vraie recette de fille...N'est-ce pas Audrey?!
Je suppose qu'une petite explication s'impose : ce sont en fait de petites crèmes au thé, le thé que j'ai utilisé ayant pour nom très poétique "Fleur de geisha"...d'où le titre du post, et le colorant rose (oui j'ai pas pu m'empêcher!)...
La recette est tirée du livre "Les imprévus de Marine", de Marine Labrune, aux éditions Solar éditions (j'adore vraiment ce bouquin, plein de recettes originales et pourtant simples, chaque page me fait saliver).



Petites crèmes au thé (pour deux ramequins assez grands)

20 cl de lait entier
5 cl de crème liquide
30 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à café de thé (j'ai donc utilisé le thé Fleur de geisha)



Préparez un bain-marie en glissant dans le four un plat à moitié rempli d'eau chaude. Préchauffez à 180°C.
Chauffez le lait dans une casserole. Quand il frémit, faites-y infuser 1 à 2 min le thé, hors du feu. Filtrez (à ce moment, j'ai rajouté 2 gouttes de colorant rouge).
Dans un saladier, fouettez 2 min les jaunes d'oeufs et le sucre, et ajoutez la crème et le lait.
Versez dans des ramequins, placez les dans le bain-marie et laissez cuire 45-50 min. Mettez à refroidir, puis placez au réfrigirateur.
Dégustez les froides.

C'était très bon, cette onctuosité avec ce goût de fleurs en fin de repas, très agréable!
Pour utiliser les blancs, vous pouvez réaliser des financiers si vous le désirez.
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23 mars 2009 1 23 /03 /mars /2009 16:01
J'ai trouvé cette recette de papillote sur l'excellent blog le Sens du goût, et le duo orange-poireaux m'a intrigué. J'avais envie de préparer un repas rapide mais léger et sain : parfait! Et le résultat m'a bluffé, c'est une petite merveille pleine de saveurs, à refaire trèèès rapidement.
J'ai utilisé des mini-poireaux, c'est encore plus joli je trouve, et super pratique.

Papillote de saumon aux poireaux et à l'orange (pour 2 personnes)

2 pavés de saumon sans la peau
14 mini-poireaux
1 orange
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
fleur de sel, poivre du moulin



Préchauffer le four à 200°C.
Coupez l'extrémité des poireaux, et ne conservez que le blanc. Les faire cuire 7-8 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis les égouttez.
Lavezr l'orange, prélever le zeste puis le jus. Mélanger le jus avec l'huile d'olive.

Préparer les papillotes : placez les poireaux au centre d'un carré de papier aluminium, puis le pavé de saumon, décorez de zestes, et arrosez de la moitié du mélange jus d'orange-huile d'olive. Mettez au four pour une quinzaine de minutes.

Mélanger le vinaigre balsamique au mélange huile-jus, et arrosez de cette sauce à la sortie du four.

Régalez-vous!
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19 mars 2009 4 19 /03 /mars /2009 13:42
L'autre jour, en cherchant une chouette petite salade pour mon midi solitaire, je suis tombée sur cet article de Lorette. Elle parle de cette fameuse salade Amanda, du nom de l'épouse de Patick Bruel, Amanda Sthers. Sur le moment, je l'ai trouvé sympathique, sans plus, mais correspondant pas mal à mon envie de printemps ^^
J'ai donc préparé cette salade, en modifiant quelques ptites choses, et je suis restée sans voix devant mon assiette : elle est dé-li-cieuse! C'est réellement une découverte, et  avec les beaux jours qui arrivent, je sens qu'elle va revenir souvent au menu!

Je n'ai pas mis de sauce soja ni d'huile d'olive, juste du jus de citron, et j'ai trouvé très bien comme ça. Je n'ai pas mis de pousses de soja non plus (c'est très joli, très sain, très à la mode, mais je ne trouve pas ça très bon ^^'), et à la place de la coriandre (que je n'ai pas trouvée), j'ai mis de la menthe...Les plus grandes découvertes sont le fruit du hasard, la menthe se mariait à merveille avec le reste, et apportait une fraîcheur formidable,  donc la prochaine fois, je resterai sur la menthe!



Je déteste donner des quantités précises pour une salade, de toute façon ça n'est jamais suivi à la lettre, et c'est très bien comme ça.

Salade Amanda

Avocat en dés
Mangue en dés
Pousses d'épinards
Crevettes cuites
Noix de cajou
Menthe ciselée
Jus de citron

Et hop, on mélange (ça c'est de la marche à suivre)!

Vraiment, elle est à tester. Un superbe mélange de saveurs, sucré, salé, doux, acide, croquant...Une bouffée d'air frais!
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Published by Pich - dans Salades
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19 mars 2009 4 19 /03 /mars /2009 12:11
Mon cheesecake préféré, celui au citron! Ca fait plusieurs fois que je le fais, et c'est toujours un délice...Mais cette fois, c'était le summum, je tiens la (ma) recette parfaite de cheesecake!
Je suis partie de cette recette de loukoum, et puis j'ai modifié quelques ptites choses, et rajouté du lemon curd, comme dans cette recette-ci.

Les shortbreads font une base idéale pour aller avec le citron (j'avais essayé spéculoos, petits beurre, mais aucun n'était aussi satisfaisant), le mélange ricotta-mascarpone fonctionne très bien avec le jus de citron, pour donner une consistance trèèèès crémeuse, le tout justement sucré pour contrebalancer l'amertume et l'acidité du citron...Et puis le lemon curd, avec ses petits grains croquants de pavot!
Non, vraiment, je suis amoureuse de ce cheesecake (et mon amoureux aussi d'ailleurs, comme ça pas de jaloux!) ^^




Cheese cake double citron et pavot

300g de shortbreads
100g de beurre

500 g de ricotta
250 g de mascarpone
4 oeufs
120 g de sucre
150 ml de jus de citron (pour ça pas besoin de vrais citrons, je jus en petites bouteilles de 120ml convient très bien ici)




Préchauffez le four à 160°C.

Mixez les biscuits grossièrement. Faites fondre le beurre au micro-ondes,  rajoutez-le aux gâteaux  et remixez légèrement. Tapissez le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé et beurrez les bords.

Répartissez uniformément les miettes au fond en les tassant avec une cuillère et faites les remonter sur les bords pour faire une bordure.

Réservez au réfrigirateur.

Fouettez un peu le fromage pour l'assouplir, ajoutez le sucre puis les oeufs un à un en mélangeant bien (à la cuillère, là on pose son fouet), en enfin le jus de citron.

Versez ce mélange sur la base aux shortbreads.

Enfournez pour 1h à 160°C. Laissez refroidir totalement dans le four, porte fermée, puis mettez au frigo pour 24 heures minimum (48 c'est mieux mais loin d'être obligatoire).



Quelques heures avant de servir, préparez le lemon curd au pavot :


75g de sucre

le jus et le zeste d'un citron

1 oeuf

50 g de beurre


Bien fouetter ensemble l'oeuf et le sucre, puis le jus, bien mélanger. Ajouter les zestes et le beurre en morceaux. Faire cuire au bain-marie sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe (il doit prendre la consistance du miel liquide), ce qui prend environ 10 minutes. Retirer du feu (moi à ce moment, j'enlève les zestes, je n'aime pas trop ça), et ajoutez une cuillère à café de pavot.

Déposez sur le cheesecake en nappant bien, et remettez au frigo jusqu'au moment de se régaler.



Sur les photos, vous pouvez voir du coulis de myrtille que j'avais rajouté en tourbillon juste avant de mettre au four...Je ne l'ai pas dit dans la recette parce que ça n'a absolument rien changé au goût. Tout juste si ça ne rajoutais pas une pointe d'amertume malvenue. Donc à ne pas refaire!

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Published by Pich - dans Cheesecakes
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9 mars 2009 1 09 /03 /mars /2009 12:12

Alors je tiens à m'excuser par avance auprès des spécialistes de la cuisine japonaise et autres puristes, je ne sais absolument pas si cette recette est réellement celle des yaki onigiris (ou onigiris grillés-enfin je crois)! Je suis tombée une fois sur une page web en parlant, mais où il n'y avait pas de véritable recette, et j'ai réinterprêté à ma sauce.
Enfin pour moi ça n'a pas une grande importance. Ce qui est sûr en revanche, c'est que c'est vraiment très très bon! ^_^



Yaki onigiris

Alors premièrement, c'est très simple, il faut préparer des onigiris tous simples, comme dans la recette que j'avais expliqué ici. Cette fois-ci, je les ai fourré avec un mélange saumon frais émietté- chèvre frais. Avec du thon-mayonnaise, ça doit être très bon aussi, ou autre chose, laissez libre cours à votre imagination.
Une fois prêts, laissez-les reposer au moins 30 minutes (pour qu'ils se soudent un peu et ne se désintègrent pas une fois dans la poêle ^^').



Ensuite, préparez une sauce teryaki :
- 2 c. à soupe de sucre (blond normalement, mais peu importe..)
- 2 c. à soupe de mirin (qu'on peut toujours remplacer par du vin blanc doux)
- 4 c. à soupe de sauce soja

Faire griller les onigiris dans cette sauce à feu assez vif, juste le temps de griller chaque côté. Servez avec une salade!


C'est pas joli, ça? ;)

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