Allez, je continue avec mes Saint Jacques. Comme pour réaliser le carpaccio, j'avais acheté un paquet de St Jacques Picard, il m'en restait quelques unes, et je n'allais pas m'arrêter en si bon chemin.

Je suis tombée justement par hasard (si si, je cherchais plutôt des infos sur le foie gras) sur cet excellent article de Caroline sur les Saint Jacques. D'ailleurs, je vous invite fortement à découvrir son site si vous ne le connaissez pas, c'est une mine de petits trésors! On apprend vraiment des tas de choses.
Ici donc, elle nous parle de son amour pour les Saint Jacques, et de la meilleure façon de les déguster pour elle. Et je dois bien avouer : elle a raison. Cette façon de les cuire est proprement délicieuse.
Bien que je vous conseille fortement de lire sa recette, très bien expliquée et illustrée, je vous racapitule rapidement la marche à suivre, et les ptits trucs que j'ai changé.



Saint Jacques poêlées en éventail

Décongeler les Saint Jacques si vous les achetez surgelées (Picard, je le répète), comme décrit ici.
Les couper en 4 lamelles, sans aller jusqu'au bout pour qu'elles restent attachées. Les écarter, puis les "renverser" sur le côté (dur à expliquer mais facile à faire, les photos sont plus parlantes qu'un long discours, je crois). Puis les piquer avec un pic en bois dans le sens de la longueur.



Ensuite, assaisonner à votre goût. Caroline préconise du "magic mushrooms", je n'en avais pas. Je voulais utiliser un super mélange d'épices que j'ai dans mes placards, mais comme une imbécile j'ai tout mis dans la poêle sans assaisoner! Donc je n'au eu le temps que d'attraper en catastrophe la fleur de sel et le poivre de Sechuan (au moulin), en de saudoudrer vivement avant que tout crame. ^^'
Finalement c'était très bon : fleur de sel et poivre de Sechuan donc (son goût ressort particulièrement bien dans cette recette, d'ailleurs).

Ensuite, faire chauffer une poêle, et quand elle est bien chaude, mettre une noix de beurre (demi-sel!) et baisser le feu (beaucoup). Mettre les Saint-Jacques dans la poêle, et laisser dorer environ 30 secondes de chaque côté (ça n'est qu'une estimation, en fait il faut juste regarder si elles sont dorées), les retourner, attendre que ça dore de l'autre côté, et retirer du feu très vite! C'est près!



Ainsi on a en bouche une association superbe : le dessus doré en cuit, et l'intérieur (très fin puiqu'on a des lamelles), encore cru. Le mi-cuit parfait.
Je crois que c'est encore meilleur que le carpaccio! En tout cas il n'y en avait pas assez, j'ai super hâte d'en refaire!

Vouiiiii, encore un cheesecake! Ca faisait longtemps!

Et encore une idée venue tout droit de Beau à la louche, son cheesecake double amande et au seva sauf que le seva ça n'existe pas donc juste double amande me tentait depuis un ptit moment.

Je n'ai pas respecté la recette à la lettre pour plusieurs raisons : je n'ai pas de philadelphia, et je n'avais pas envie de spéculoos, ni d'une bordure.

Et puis j'avais envie d'une touche de citron, qui fait toujours des merveilles avec l'amande. J'avais un peu peur qu'il écrase complètement le goût de l'amande, mais en fait pas du tout, les deux sont très présents en bouche, et se marie parfaitement sans s'effacer l'un l'autre.

La mousse de lemon curd nous vient tout droit d'Alter Gusto, que je ne remercierai jamais assez pour m'avoir fait découvrir cette merveille.

Bon, passons à la recette.

Cheesecake amande-amaretto et mousse de lemon curd

200g de biscuits Thé

50g de beurre (demi-sel, of course)

1 cuillère à café d'arôme de citron (je n'ai pas trouvé de biscuits au citron, mais si vous en trouvez allez-y, n'hésitez pas!)

500g de ricotta

375g de mascarpone

150g de chocolat blanc

4 oeufs

12 cuillères à soupe d'amaretto

2 cuillères à soupe d'extrait d'amande

Préchauffez le four à 160°C.

Mixez les biscuits grossièrement. Faites fondre le beurre au micro-ondes,  rajoutez-le aux gâteaux  et remixez légèrement. Tapissez le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé et beurrez les bords.

Répartissez uniformément les miettes au fond en les tassant avec une cuillère et faites les remonter sur les bords pour faire une bordure.

Réservez au réfrigirateur.

Faites fondre le chocolat blanc en morceaux au bain-marie, très très doucement.

Dans un saladier, fouettez la ricotta et le mascarpone pour les assouplir (mais pas trop, il ne faut pas que la préparation soit trop liquide). Ajoutez le chocolat fondu, puis les oeufs un à un, puis l'amaretto et l'amande.

Versez l'appareil dans le moule recouvert de miettes.

Enfournez pour 1h à 160°C. Laissez refroidir complètement dans le four porte fermée, soit environ 4-5h...Puis mettez-le au frigo pour 48h. Siiiiii!

Quelques heures avant de servir, préparer un lemon curd. Naaaan j'y crois pas, je n'ai jamais mis la recette ici! Moi qui suit complètement addict!

Bon et bien c'est parti :

75g de sucre

le jus et le zeste d'un citron

1 oeuf

50g de beurre

Bien fouetter ensemble l'oeuf et le sucre, puis le jus, bien mélanger. Ajouter les zestes et le beurre en morceaux. Faire cuire au bain-marie sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe (il doit prendre la consistance du miel liquide), ce qui prend environ 10 minutes. Retirer du feu (moi à ce moment, j'enlève les zestes, je n'aime pas trop ça), laisser refroidir.

A ce stade, vous pouver le mettre dans un pot et le garder pour le goûter ou tout dévorer  à la petite cuillère en gloussant de plaisir.

Sinon, vous vous rappellez que vous avez un gâteau à terminer.

Battre donc un oeuf en neige bien ferme. Lorsqu’il est ferme, ajouter une c à s de sucre et battre à nouveau jusqu’à ce qu’il soit brillant. Incorporer délicatement le blanc en neige au lemon curd. Je n'ai pas tout mis il me semble.

Verser sur le gâteau, et laisser reposer au moins 2 heures avant de vous régaler :)

C'était bon, c'était bon, c'était booooooon! Et beau! Et miam!

Hier soir, à l'occasion d'une soirée poker avec des copains, j'en ai profité pour tester quelques idées pour l'apéritif qui me trottaient dans la tête depuis un bout de temps. Finalement on a plus mangé que joué, mais bon ^^'

Je commence par une recette qui a fait le tour de la blogosphère, testée et approuvée par beaucoup de monde mais pas encore par moi, il fallait y remédier! J'avais trouvé la recette chez Cathy, et je l'ai vue et revue pas mal de fois depuis.



Feuilletés au thon de Philippe Conticini

une pâte feuilletée
deux petites boîtes de thon au naturel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
parmesan râpé
herbes de provence
curry en poudre
chapelure
noix de coco râpée

Mélanger le thon, l'huile et le vinaigre (ah et j'ai rajouté un peu de fleur de del et de poivre du moulin). Etaler cette préparation sur la moitié de la pâte feuilletée déroulée. Recouvrir de parmesan râpé, et refermer en chausson en pressant bien les bords. Badigeonner de jaune d'oeuf au pinceau, et saupoudrer d'herbes de provence, curry, chapelure et noix de coco. Placer au congélateur pour 15-20 minutes.
Prédécouper en lanières, et enfournez pour 20-25 minutes à 180°C.

Résultat : c'est vraiment aussi facile que j'avais pu le lire, et c'est aussi vraiment très très bon. Par contre je ne suis pas certaine que tous les ingrédients soient indispensables...Le curry, je ne l'ai absolument pas senti, la noix de coco très peu...Mais bon, c'était très réussi, je ne peux que conseiller à mon tour cette recette, et bien sûr la refaire ^^


Ensuite, j'ai voulu tester une autre idée vue ici et là : des petites tomates cerise façon pomme d'amour, comme à la fête foraine! Je trouvais le principe sympa et très intéressant.
J'ai suivi la recette trouvée chez Papilles et pupilles, sans les graines.



Tomates cerise d'amour

Commencer par étaler du papier sulfurisé sur un plat, et disposez dessus vos tomates avec un pic en bois en prenant garde à ce qu'elles soient bien stables (petite astuce : piquez sur le "dessous"). Ensuite préparer le caramel avec 200g de sucre et 100 ml d'eau. J'ai remplacé une partie de l'eau par du vinaigre de framboise pour un ptit goût fruité! Puis retirer du feu, et trempez une à une les tomates dans le caramel. Allez assez vite, le caramel refroidit vite (sinon vous pouvez toujours le réchauffer quelques instants).

Verdict : c'est rigolo, surprenant, mais pas totalement convaincant pour un apéro. Le côté chouette, c'est le contraste du caramel dur et de la tomate juteuse qui explose en bouche. Le côté moins chouette, c'est que ça colle énormément aux dents, heureusement qu'il y avait les cure-dents fournis dans la recette ^^'
Bref c'est pas mal pour une soirée entre copains où on peut se premettre de passer cinq minutes pas très glamour à retirer le caramel des dents, sinon pour un truc plus classe c'est moins intéressant. Mais tout le monde a trouvé ça bon quand même (même si personne n'a voulu retenter l'expérience)!


Bon après cette expérience futuriste, il fallait une valeur sûre.



Croûtons pesto-tomates confites

Plus simple, tu meurs : un pain ciabatta coupé en fines tranches puis grillé, avec dessus une couche de pesto fait maison, et quelques tomates confites maison également. Simplissime, mais surtout délicieux.

Ca suffit pour aujourd'hui, la suite plus tard! ^_^

Me voilà de retour après une looongue absence! Ce n'est pas l'envie qui me manquait de m'occuper de mon blog, simplement j'ai dû faire un petit régime, et donc pas de recettes très alléchantes à présenter! Oui bon je sais, c'est possible de faire bon ET diététique, mais c'est souvent tellement simple, voire simpliste, que ça m'a pas vraiment sa place sur un blog ^^"

Alors on est reparti! Et quoi de mieux pour entamer ce mois de décembre qu'une petite recette festive, avec la star de la fin d'année, j'ai nommé le foie gras!

Cette recette est inspirée d'une recette que j'ai trouvée chez marmiton, le foie gras en brioche. J'ai trouvé l'idée superbe, sauf que la brioche, ça me tentait pas trop...Alors pourquoi pas un muffin? Et puis il fallait bien que je teste un jour la fève tonka qui dormait dans mon placard. Et hop, on est parti pour...

Foie gras dans son muffin à la fève tonka

Vous pouvez préparer les muffins à l'avance.

Pour 6 muffins :

250g de farine

100g de sucre

100g de beurre

1 oeuf

1 cuillère à café de levure

300 ml de lait

1/2 fève tonka

1 cuillère à soupe de chouchen (pas indispensable)

Préchauffer le four à 200°C.

Battre le beurre ramolli (pas fondu) et le sucre, ajouter le jaune d'oeuf. Faire tiédir le lait. Ajouter la farine et la levure au mélange beurre-sucre-oeuf, mélanger à la fourchette pour obtenir une péparation grumeleuse. Ajouter le lait tiède, le chouchen, la fève tonka râpée, puis battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.

Verser dans des moules à muffins, et mettre au four pour 25-30 minutes.

Juste avant de servir, découper le chapeau des muffins. Puis évider les muffins, tasser le fond. Découper de gros morceaux de foie gras mi-cuit, les placer dans les muffins et refermer avec le chapeau. Mettre au four 10 minutes, le temps de réchauffer le muffin.

Je l'ai servi avec un confit d'oignon, mais c'était un peu trop sucré, en plus du muffin. Préférez plutôt une salade verte, pour équilibrer (c'est quand même très consistant!).

Néanmoins c'était délicieux. Le goût de la fève tonka est tel que j'avais pu le lire, entre l'amande et la vanille, très addictif, et se marie très bien avec le foie gras. Les adeptes du sucré-salé seront ravis!

Edit : tiens, je me suis dit que ce serait sympa de faire participer cette recette à ce concours! ^^

Dimanche dernier, j'ai eu envie de faire un "vrai bon repas de dimanche midi"! Et puis il fallait que je teste la recette des potatoes qui me fait de l'oeil depuis un petit moment.
Résultat : un délice! ^^

Crème aux petits légumes et à la moutarde à l'ancienne



Pour deux personnes, il vous faut :
une carotte
3 gros champignons de Paris
15cl de crème semi-épaisse
2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne

Couper la carotte en petits dés, et les faire cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais croquantes. Laver les champignons, les couper en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Quand ils sont cuits, ajouter la crème, la moutarde et les carottes à feu doux. Saler, poivrer.
Napper les escalopes de cette sauce et servez avec des...

Spicy potatoes



Pour deux personnes, j'ai pris 4 pommes de terre.
Préfauffer le four à 200°C.
Laver les pommes de terre, les couper en quartiers, badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer de fleur de sel, de poivre du moulin et de piment d'Espelette.
Et hop, au four pour 35 minutes!

Je referai cette recette je pense, c'est délicieux et c'est d'une simplicité telle que je ne suis pas prête d'acheter une friteuse!