Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

 

 hello.jpg

Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

Recherche

Suivez-moi :

 

  fb

...sur Facebook

 

hellocoton

... sur Hellocoton

 

pinterest.jpg

...sur Pinterest

 insta.jpg

...sur Instagram

 

 

blogillustration.jpg

Annuaires culinaires

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 16:43

Si je vous dis que faire son mascarpone soi-même, c'est hyper facile et ça ne nécessite que 2 ingrédients et un thermomètre, vous me croyez? Si si si si si. 

Quand j'ai vu l'article de Châtaigne, j'ai déjà craqué, mais voilà que le lendemain je retrouve la même recette dans le dernier numéro du magazine "Saveurs"... Le destin, ça ne se discute pas!

 

mascarpone2.jpg

 

(comme je n'avais pas de thermomètre de cuisson adapté, juste un thermomètre à viande, j'ai fait avec : c'était un peu laborieux, mais bon ça a très bien marché quand même, comme quoi c'est vraiment un jeu d'enfant)

 

Mascarpone maison

 

Il vous faut : 

 

450ml de crème fleurette de bonne qualité

15 ml de jus de citron

 

mascarpone1.jpg

 

Faites chauffer la crème au bain-marie, en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisson. Quand la crème atteint 85°C, ajoutez le jus de citron. Fouettez ensuite pendant quelques minutes sur le feu, en ne dépassant pas 85°C, jusqu'à ce que la crème prenne une consistance de crème anglaise. Laissez refroidir à température ambiante, puis au frigo pendant 6 heures. La crème doit avoir vraiment épaissi. Versez dans une gaze, et laissez égoutter 24h au frais.

Ce mascarpone est à consommer rapidement, dans la semaine, et à conserver dans une boite hermétique au réfrigirateur.

 

mascarpone3.jpg

 

Chez moi il a été bien rentabilisé, je vous montrerais dans la semaine les utilisations possibles! ;)

 

Repost 0
Published by Pich - dans Tartinades
commenter cet article
7 février 2013 4 07 /02 /février /2013 09:41

Tous ceux qui ont eu la chance de visiter le Japon le savent : impossible de ne pas vouloir y retourner. Le Japon vous marque et la nostalgie ne cesse de revenir vous tenailler, encore et encore. Une photo, un parfum, un souvenir, et vous revoilà à Kyoto... C'est à la fois délicieux et terriblement frustrant. On se surprend à rechercher l'effet "madeleine de Proust", qui porte si bien son nom : la mémoire olfactive (et donc gustative) est connue pour être la meilleure, et surtout la plus reliée aux émotions...

 « Et tout d'un coup le souvenir m'est apparu. Ce goût, c'était celui du petit morceau de madeleine que le dimanche matin à Combray ma tante Léonie m'offrait . La vue de la petite madeleine ne m'avait rien rappelé avant que je n'y eusse goûté. Mais, quand d'un passé ancien rien ne subsiste, après la mort des êtres, après la destruction des choses, seules, plus frêles mais plus vivaces, plus immatérielles, plus persistantes, plus fidèles, l'odeur et la saveur restent encore longtemps, comme des âmes, à porter sans fléchir l'édifice immense du souvenir. »

-A la recherche du temps Perdu, Marcel Proust

 

japanese-stew2.jpg

 

Ces légumes mijotés et leur bouillon à la saveur "umami" si particulière évoquent irrésistiblement le goût du Japon! En découvrant cette recette sur le blog de Cuisine en Bandoulière à mon retour de voyage, je savais qu'elle me ferait voyager le temps d'une bouchée...


 

Mijoté d'hiver à la japonaise

 

1 dé de gingembre
1 carotte
1 portion de courge (kabocha si vous trouvez, sinon butternut pour moi)
1 patate douce (japonaise idéalement, mais impossible d'en trouver par ici...)
1 petit poireau
6 champignons shiitake

ou encore d’autres légumes d’hiver au choix : panais, navets,…

- 60cl de dashi, bouillon japonais (ou bien bouillon de volaille)
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe de saké de cuisine
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre

 japanese-stew.jpg

 Emincer les champignons et le poireau, détailler plus grossièrement les autres légumes. Couper finement le gingembre. Dans une cocotte ou une grande casserole sur feu moyen-vif, avec un peu d’huile, faire suer quelques minutes les poireaux avec le gingembre. Ajouter le bouillon et les légumes en morceaux. Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes. A la fin, vous pouvez ajouter quelques haricots verts ou pois gourmands pour la couleur!

Laisser refroidir et verser dans un récipient à couvercle, mettre au frais (il faut laisser le temps aux légumes de bien s'imprégner du bouillon!). Le lendemain, égoutter en récupérant le jus et déguster froid dans un bento, ou réchauffé, accompagné du bouillon servi à part.

japanese-stew3.jpg


Avec des onigiris assaisonnés d'un mélange d'algues, c'était parfait! Et ça permet de ne pas se lasser des légumes d'hiver, même si l'envie de printemps commence à se faire sentir ^^

 

printemps.jpg

Repost 0
5 février 2013 2 05 /02 /février /2013 10:06

Une superbe recette traditionnelle japonaise, qui est un petit peu longue à réaliser, mais woaw ça vaut le coup! La viande fond dans la bouche, légèrement caramélisée, le bouillon sucré est à tomber, l'oeuf imprégné de bouillon est une pure gourmandise... Voilà la preuve, s'il en fallait une, que les japonais n'excellent pas seulement dans le poisson cru, mais aussi la viande mijotée ^^ 

 

buta-no-kakuni.jpg

 

J'ai lu plusieurs recettes sur le web, ainsi que celle de mon livre de recettes japonaises gentiment traduite par Cocoyuyu , mais voici celle que j'ai réalisée, en grande partie tirée de cette vidéo absolument géniale, qui explique tout pas à pas.

 

Buta no kakuni (porc kakuni)

 

Pour 3-4 personnes

 

un beau morceau de poitrine de porc (non salé) d'environ 500-600g

30g de gingembre

la partie verte d'un ou deux poireaux

100ml de saké

15 ml de mirin

40 ml de sauce soja

2 c. à soupe de sucre

4 oeufs durs (ou légèrement mollets)

 

Coupez la poitrine de porc en deux dans la longueur, plus faites des cubes de taille égale. Faites les revenir dans une poele sur feu moyen, sans ajout de matière grasse, de façon à enlever un peu de graisse, à souder un peu le gras et la viande, et à la dorer un peu pour plus de couleur. Retournez-les doucement pour dorer chaque face.

Mettez ensuite les morceaux (sans la graisse rendue) dans une cocotte, avec le gingembre écrasé (un bon coup de marteau et PAF le gingembre :D), et le vert d'un poireau ou d'un oignon vert. Couvrez d'eau chaude, portez à ébullition, et écumez. Réduisez le feu, couvrez avec un otoshi-buta*, et faites mijoter à feu doux pendant 1h30-2h. Si l'eau réduit trop, rajoutez-en.

 

Au bout de ce temps, retirez la viande (réservez le gingembre), plongez la dans un bol d'eau tiède, puis déposez-la sur du sopalin et épongez.

 

buta-no-kakuni2.jpg

 

Mettez la viande au fond d'une autre cocotte de taille adaptée : les morceaux doivent être sur une seule épaisseur, assez serrés. Ajoutez le saké et le gingembre, portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez avec un otoshibuta et faites mijoter 20 minutes. Ajoutez ensuite le sucre et la sauce soja, idéalement en 2 ou 3 fois, et laissez encore mijoter 20 minutes. Ajoutez le mirin 5 minutes avant la fin. Coupez le feu, et mettez les oeufs durs dans le bouillon. Laissez les tremper le temps que ça refroidisse (l'oeuf va s'imprégner du bouillon et prendre une couleur marron).

L'idéal est de préparer ce plat à l'avance (quelques heures voire la veille), en laissant le tout dans la cocotte. Au moment de servir, réchauffez simplement sur le feu. 

 

Servez en petites portions : un peu de viande, un oeuf coupé en deux, et quelques cuillérées de bouillon, avec quelques haricots verts croquants et du shiraga-negi*, avec un bol de riz et une soupe miso! Vous pouvez aussi mettre la viande et l'oeuf directement sur le riz pour faire un donburi, ou même dans une soupe de ramen (on a essayé, c'est une tuerie).

 

* otoshibuta = sorte de couvercle utilisé en cuisine japonaise, que l'on pose directement sur les ingrédients, leur permettant de cuire uniformément en répartissant parfaitement la chaleur sans perte. Cela ressemble normalement à ça, mais pas besoin d'en acheter, ça se fait très facilement avec une feuille d'alu : on découpe un rond, on incise le centre en croix, et puis voilà!

 

** shiraganegi : une petite astuce très jolie pour décorer rapidement des plats japonais. Il s'agit simplement d'un poireau assez fin, finement émincé dans le sens de la longueur, et trempé dans l'eau froide pour 10-15 minutes. Les lamelles se courbent alors facilement. Les étapes sont très bien détaillées ici (en anglais mais les images parlent d'elles-même).

Repost 0
31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 12:01

choux-farcis.jpg

 

Et hop, je continue dans mes expérimentations chou-bruxelloises! On fait des champignons farcis, des tomates-cerise farcies, alors pourquoi pas des choux de Bruxelles? Je pensais que ça serait un peu compliqué, mais en procédant comme expliqué dans cette vidéo, c'est finalement assez simple. Et le résultat est plutôt kawaï, non? ^-^

 

choux-copie-1.gif

Choux de Bruxelles farcis citron, parmesan et basilic

 

Pour 30 pièces

 

15 choux de Bruxelles, plutôt jolis pour ne pas avoir à enlever de feuilles, et assez gros

1/2 citron, jus et zeste

1 c. à soupe bombée de fromage frais (ricotta, philadephlia...)

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé + un peu pour saupoudrer

quelques feuilles de basilic ciselées

1/2 d'oignon rouge finement émincé

un peu de sel et de poivre

 

(pour une recette entièrement vegan, remplacez le fromage frais par du tofu soyeux, et le parmesan par de la levure maltée!)

 

chouxgif-copie-1.gif

 

Lavez les choux de Bruxelles, puis coupez la base, et coupez-les en deux (en passant par la base).

Faites bouillir de l'eau, et faites-les cuire, face coupée vers le bas, pendant 1 à 2 minutes, juste le temps de les attendrir. Egouttez, et passez-les sous un jet d'eau froide pour stopper la cuisson.

Ensuite, à l'aide d'un couteau pointu, faites une encoche côté base pour amorcer le creux, et pressez avec vos doigts pour faire sortir le centre. Ca vient assez facilement sans casser le tout, puisqu'on utilise la façon dont les feuilles sont disposées. Si j'explique comme un pied, ce qui est tout à fait possible, regardez la vidéo citée plus haut, c'est très simple!

Préchauffez le four à 200°C.

choux-farcis3.jpg

choux-farcis4.jpg

choux-farcis5.jpg

 

Hachez ensuite l'intérieur des choux au couteau, assez finement. Faites-les revenir avec l'oignon dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, pendant quelques minutes.

Mélangez avec tous les ingrédients à la fourchette pour faire la farce.

Déposez une petite cuillérée de farce dans chaque chou, saupoudrez du reste de parmesan, et enfournez pour 10-15 minutes (encore une fois, ne pas sur-cuire les choux : quand le fromage est doré, c'est bon!).

 

Vous pouvez les servir en entrée sur une petite salade, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, en dessert... Ah non, pas en dessert quand même! ;p

 

choux-farcis6-copie-1.jpg

 

D'autres recettes de choux de Bruxelles?

 

Pâtes aux choux de Bruxelles rôtis, bacon et parmesan (vous allez aimer les choux de Bruxelles #1)

Une tarte trop chou (vous allez aimer les choux de Bruxelles #2)

Repost 0
Published by Pich - dans Légumes
commenter cet article
29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 10:48

Je commence à adorer les choux de Bruxelles. Mais vraiment. C'est un légume que je n'avais jamais osé approcher avant l'année dernière, bruxellophobie résultant de souvenirs de cantine et de bribes d'imaginaire collectif (il faut dire qu'ils n'ont pas bonne réputation)... Quel dommage! Rôtis, poêlés, hachés, ces petits choux méritent en réalité une place d'honneur à ma table... Et la vôtre?

 

tarte-brussel-sprouts-4.jpg

 

Tarte fine aux choux de Bruxelles et au chèvre

 

Pour la pâte

 

125 grammes de farine d'épautre T80
55 grammes de flocons d’avoine

1/2 c. à café de sel
4 c. à soupe d’huile d’olive

5 c. à soupe d'eau (ou plus)

 

 

Pour la garniture : 

250g de choux de Bruxelles (frais, pas surgelés!)

60g de palets de chèvre frais émiettés

1/2 oignon rouge émincé

fleur de sel, poivre de Sichuan

un petit filet d'huile d'olive

 

tarte.gif

 

Commencez par préparer la pâte : mélangez la farine, les flocons et le sel. Creusez un puit, ajoutez l'huile et l'eau, et formez une boule (rajoutez de l'eau si besoin). Etalez là très finement et déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Préchauffez le four à 200°C. 

Lavez les choux de Bruxelles, coupez la base, et enlevez les feuilles extérieures qui ne sont pas très belles. Hachez les au couteau (vous pouvez aussi les mixer, mais je préfère que ça reste assez grossier). Ajoutez un petit filet d'huile d'olive et mélangez.

Répartissez-les sur la pâte, ajoutez l'oignon émincé, le chèvre émietté. Donnez un tour de moulin à poivre, et parsemez de fleur de sel.

Enfournez pour 20 minutes (en contrôlant la cuisson : quand le chèvre est doré, c'est bon! Il ne faut surtout pas sur-cuire les choux de Bruxelles)!

 

tarte-brussel-sprouts.jpg

 

D'autres recettes de choux de Bruxelles?

 

Pâtes aux choux de Bruxelles rôtis, bacon et parmesan ( vous allez aimer les choux de Bruxelles #1 )

 


Repost 0
27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 17:37

Parce qu'au Japon, pour les p'tites faims, ils ont des casse-croûte un peu plus sains que le Kinder Bueno (bon d'accord, j'avoue, j'adore les Knder Bueno!

L'ochazuke est un classique de la "cuisine des restes" japonaise : un reste de riz cuit, un reste de poisson grillé, un peu de thé vert, et voilà de quoi combler un petit creux. Attention, si on vous propose un ochazuke à Kyoto, c'est que vous avez un peu abusé de l'hospitalité de vos hôtes et qu'il est temps de partir! ;)

Voici ma version, mais tout est modulable : vous pouvez mettre votre thé préféré, du poisson cru,  de l'umeboshi, des algues, de la ciboule, des légumes... Et même fourrer le riz au poisson comme un onigiri... Ou rester dans la simplicité, avec juste le riz et le thé!

 

ochazuke2.jpg

 

Ochazuke 

 

Pour 1 personne : 

 

un petit bol de riz cuit (riz gohan, cuit à la japonaise)

du thé vert Sencha

1/2 pavé de saumon frais ou congelé

facultatif : quelques edamame, algue nori, grains de sésame blanc

 

Enfournez le saumon sous le grill du four, sans préchauffer, et laissez le cuire 10-15 minutes. 

Faites cuire les edamame quelques minutes dans de l'eau bouillantes. Egouttez. Faites griller les graines de sésame à la poêle pour les torréfier. Coupez le nori en petites lamelles.

Préparez le thé comme vous l'aimez (pas trop infusé, quand même).

Déposez un petit dôme de riz dans un bol. Disposez dessus le saumon grossièrement émietté. et les edamame autour. Versez le thé chaud, et décorez avec le nori et le sésame grillé.

 

ochazuke.jpg

 

J'en profite pour participer au concours d'Emilie de Cuisine, pâtisserie & co

dsc00116b.jpg

C'était pas évident de choisir une recette, mais puisqu'elle souhaitait une recette asiatique originale, facile et jolie, je me suis dit que ça pourrait lui plaire ;)

Repost 0
23 janvier 2013 3 23 /01 /janvier /2013 19:38

Une recette tout simplement : à tomber. Une petite merveille de la cuisine japonaise. 

Les tempura, vous connaissez? Ces fritures de légumes (ou crustacés) qui réussissent le pari de rester toutes légères malgré le bain d'huile, grâce à une pâte très fine et étanche. Et bien là, c'est le même principe, mais on forme des petits "paillassions" de légumes finement émincés. 

C'est dé-li-cieux!

 

Kakiage2.jpg

 

Bien sûr, vous pouvez adapter les légumes à vos goûts ou à la saison, et même rajouter des crevettes, huitres...

 

Kakiage

 

Pour 2-3 personnes : 

1/2 oignon

1/2 carotte

1/2 petit poivron

6 haricots verts

1 panais

 

Huile pour la friture

sel

 

Pour la pâte : 

 

4 c à s de farine

1/2 c a c de levure chimique

1 jaune d'œuf

100 ml d'eau glacée

 

Pour la sauce : 

 

50 ml de dashi (j'utilise du dashi-no-moto, dashi en poudre)

2 c a s de sauce soja

2 c a s de mirin

2 c a s de sucre

 

kakiage-ingredients.jpg

 

 

Comme pour tout tempura, le plus important, c'est d'avoir de l'eau très très froide, glacée. C'est la différence de température entre  la pâte et l'huile qui crée le croustillant léger caractéristique des tempura.

 

Commencez donc par mettre de l'eau, additionnée de glaçons, au frigo. Gardez aussi l'œuf dans le frigo jusqu'au dernier moment.

 

Préparez la sauce : faites bouillir le mirin pendant une petite minute pour évaporer l'alcool.

Ajoutez le dashi, la sauce soja et le sucre, et faites bouillir à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe. Mettez la dans un récipient et réservez.

 

Coupez tous les légumes en fine julienne (sauf les haricots verts, à couper en 2 ou 3).

Mélangez la farine avec la levure.

Dans un bol, mélangez les légumes avec la farine, de façon à bien les enrober.

 

Faites chauffer de l'huile dans un wok ou une grande casserole.

Normalement il y a une température idéale (180° je crois), mais en l'absence de thermomètre, trempez simplement les baguettes avec un peu de pâte dedans :  si ça se met à bouillir d'un coup, c'est bon, on peut y aller.

 

Sortez l'eau glacée du frigo, ajoutez le jaune d'œuf, et battez légèrement. L'idéal ensuite pour l'ajouter aux légumes, c'est d'utiliser un vaporisateur. En tout cas, il faut essayer d'en mettre à peu prêt partout.

 

Prélevez 1/4 de la pâte, et formez une galette grossière sur une spatule.

Faites-la glisser dans l'huile bouillante à l'aide de baguettes (ou d'un couteau). Laissez cuire 2 min, retournez, laissez encore 2 min. La pâte doit être assez dorée. Retirez à l'aide d'une pince ou de baguettes, et déposez la galette sur du papier absorbant. Saupoudrez d'une pincée de sel immédiatement.

 

Dégustez chaud sur un bol de riz, avec la sauce (cela s'appelle alors un "kakiage don")!

 

Vous pouvez aussi les servir en plus petites portions, sur une assiette, à tremper dans la sauce.

 

Itadakimasu!

 

Kakiage.jpg

Repost 0
21 janvier 2013 1 21 /01 /janvier /2013 10:48

Depuis quelques temps, je ne cuisine quasiment plus que japonais, c'est fou. Plus je découvre cette cuisine, plus je l'aime! Elle est particulièrement agréable en hiver, avec tous ces bouillons brûlants, ces nouilles toutes douces et ses bols de riz fumants... Mais elle permet aussi de redécouvrir des légumes d'hiver en les accomodant différemment!

Le ninjin shirishiri, qu'est-ce que c'est? C'est un plat d'Okinawa, avec "ninjin" voulant dire "carotte", et "shirishiri", "râpé" (ça viendrait du bruit que l'on fait en râpant!). Des carottes râpées donc, simplement revenues avec du thon et de l'oeuf : c'est tout bête, mais qu'est-ce que c'est bon!

N'oubliez pas la bonite séchée si vous en trouvez (en magasin asiatique ça se trouve facilement), ça apporte vraiment une touche délicieuse.

La recette provient de la chaine youtube Cookin with dog, n'hésitez pas à découvrir toutes les recettes qu'elle propose (perso j'ai envie de tout faire)!

 

ninjin-shirishiri.jpg

 

Ninjin Shirishiri

 

Pour 2 personnes

 

2 petites carottes

1 petite boite de thon à l'huile

1 oeuf

1 c. à soupe de sauce soja

un peu de bonite séchée

sel

 

Epluchez les carottes et râpez-les (avec une grosse râpe de préférence). Quand vous ne pouvez plus râper sans vous râper les doigts (attention quand même :D), coupez le reste de la carotte en fine julienne.

Mettez un peu d'huile de la boite de thon dans une poêle. Faites revenir les carottes à feu moyen, en ajoutant un peu d'eau pour qu'elles cuisent plus facilement. Quand c'est cuit, baissez un peu le feu, ajoutez le thon, émiettez-le pour le répartir un peu partout. Ajoutez la sauce soja. Battez rapidement l'oeuf dans un bol, ajoutez un peu de sel, et versez-le dans la poêle en le répartissant sur les carottes. Mélangez pour qu'il soit bien "brouillé". Dès qu'il est cuit, retirez du feu. Ajoutez un peu de bonite séchée et mélangez.

Servez immédiatement, ou gardez-en pour votre boîte à bento (c'est aussi bon chaud que froid, perso je préfère un peu tiède)! ;)

Repost 0
18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 12:01

Une recette traditionnelle japonaise, à retrouver sur mon autre blog Mochi-Mochi! ^_^

 

nikujaga-presentation.jpg

Repost 0
29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 14:42

Un peu en retard, mais juste à temps pour le réveillon, Pich à la fraise vous souhaite de joyeuses fêtes, plein de bonnes choses sur la table et sous le sapin, et bien sûr une belle année 2013, remplie de bonheur de de gourmandise (ça va ensemble)!

 

joyeusesfetes.jpg

Repost 0
Published by Pich
commenter cet article