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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 17:57

Petite pause dans mes pérégrinations nippo-gourmandes, pour une recette tout à fait de saison, puisque l'Amérique et la citrouille font bon ménage à Halloween!

Vous connaissez les cinnamon rolls, ces brioches roulées ultra-parfumées à la cannelle? Ben le principe est le même, mais on rajoute de la purée de courge pour la couleur et le moelleux.

J'ai suivi la recette de Cléa, que j'ai adaptée un peu au niveau des liquides, mais qui en dehors de ça est top.

C'est une meeeerveille : une brioche moelleuse, filante, toute douce, un super goût de cannelle... J'ai aussi rajouté des raisins secs gonflés au rhum, et pour faire comme aux USA, un joli glaçage (à la mandarine)!

 

Cinnamon-pumpkin-rolls2.jpg

J'ai réalisé le pétrissage et la levée à la MAP, mais vous pouvez très bien faire sans :)

 

Cinnamon pumpkin rolls

 

Pour la pâte :
50 ml de lait
20 g de beurre
150 g de purée de potimarron
1 oeuf
5 g de levure de boulanger déshydratée
300 g de farine de blé T65
1 c. à soupe de sucre de canne blond
1 c. à café rase de cannelle en poudre
1/2 c. à café de sel fin


Pour la garniture :
2 c. à soupe de beurre
70 g de sucre de canne blond
1 c. à soupe de cannelle en poudre

2 c. à soupe de raisins blonds, trempés quelques heures dans du rhum

 

Pour le glaçage :

30g de sucre glace

1 goutte d'huile essentielle de mandarine

un peu d'eau

(si vous n'avez pas d'HE mandarine, zappez et utilisez du jus d'agrume à la place de l'eau!)

 


Faites tiédir le lait avec le beurre. Pendant ce temps, mélangez la purée de potimarron avec l’oeuf, la farine, la levure, le sucre, la cannelle et le sel. Incorporez le lait tiède. Pétrissez pendant 5 minutes, en farinant si nécessaire pour que la pâte ne colle pas. Couvrez d’un linge et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h (le four très légèrement préchauffé c'est bien).

Si vous avez une MAP, vous mettez simplement les ingrédients dans la cuve, et vous lancez le programme "pâte"!

N'hésitez pas à rajouter de la farine ou du lait selon l'humidité de votre pâte, ça dépend de tellement de choses!


Abaissez la pâte au rouleau pour former un rectangle.

Chauffer le beurre pour qu’il soit liquide et mélangez avec le sucre et la cannelle. Etalez sur le rectangle de pâte. Roulez dans le sens de la hauteur pour obtenir un long rouleau, comme un gâteau roulé. Coupez en 8 ou 9 larges tranches (bon moi j'ai mal lu et j'en ai fait 6, du coup elles étaient super grosses!). Disposer dans un moule rond de 20 cm de diamètre. Il n’est pas nécessaire que les différents morceaux se touchent. Couvrir et laisser reposer pendant 30 mn. Cuire au four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. Laisser tiédir.

 

Réalisez le glaçage : dans un bol, mettez le sucre glace et l'HE de mandarine. Ajoutez de l'eau en très petite quantité progressivement jusqu'à la consistance désirée (un peu épaisse). Avec une cuillère ou une fourchette, réalisez des marbrures sur la brioche.

 

Cinnamon-pumpkin-rolls.jpg

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7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 14:25

C'est parti pour la suite de mes découvertes culinaires au Japon (première partie ici)!

 

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Oh, des sushis! Pas très original, mais il y en avait un à la sole grillée, absolument merveilleux!

 

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Tonkatsu udon

Unagi-don : anguille grillée sur un bol de riz

Tonkatsu kare udon : porc pané, avec nouilles udon au curry

 

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Okonomiyaki (ici spécialité d'Osaka, classique, et spécialité d'Hiroshima, avec des nouilles)

 

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Ramen 1

Sukiyaki udon (peut-être l'un des meilleurs plats que j'ai mangé!)

Les incontournables et si réconfortantes ramen

 

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Tsukiji Market :

l'immense marché aux poissons de Tokyo, avec des créatures assez incroyables...

 

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Glaces au thé vert et au sésame noir (aaah le sésame noir!)


 

A suivre!

 

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6 octobre 2012 6 06 /10 /octobre /2012 12:53

 

Et hop, me voilà de retour après cette longue pause! Deux semaines au Japon + le temps de me remettre et de trier toutes les photos!  J'espère me remettre à la cuisine bientôt, pour l'instant le combo pâté/pain/fromage me convient très bien (quoi, ça m'a manqué!)!

Ce voyage était tellement riche en découvertes, visuelles, culturelles, culinaires, que je vais faire un petit blog pour le raconter à qui voudra le lire.Tokyo, Kyoto, Nara, Koya-san, Hiroshima, Miyajima, Osaka... On en a pris plein les yeux!

Mais en attendant, je vous propose une petite visite en accéléré, version "food trip", parce que nous avons goûté pleeeein de choses surprenantes et délicieuses. Et qu'il est temps de tordre le cou à cette idée trop répandue : "la cuisine japonaise? Les sushis, quoi?"

Alors prenez votre sac à dos, vos baguettes, et c'est partiiiii!

 

 

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Chirashi sushi

Chirashi : un bol de riz vinaigré recouvert de différents poissons crus (et même un ptit bout de poulpe!)

 

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Street food : takoyaki, okonomiyaki et mochis

 

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Menu Kaiseki, ou l'art de la gastronomie japonaise dans toute sa splendeur

 

Japon 0085 (3)Japon 0259

Japon 0057 (3)Le tofu à la japonaise : mille façons déclicieuses de le préparer!

Qui aurait cru que le tofu pouvait prendre cette diversité de textures et de saveurs?

 

Japon 0340

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Kaiten sushi : sushi bar tournant, avec les assiettes qui défilent sur un tapis roulant devant nous...le rêve!

Ci-dessus, des sushis de St Jacques...

 

Japon 0394Zaru soba :

des nouilles soba froides, un peu de ciboule et du wasabi, à tremper dans une sauce à base de dashi et de sauce soja...

 

 

A suivre... sinon vous n'aurez plus faim pour la suite! ;)


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Published by Pich - dans Voyage
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14 septembre 2012 5 14 /09 /septembre /2012 16:15

Tout d'abord, petite annonce du jour : je décolle pour le Japon demain matin, pour un voyage de 2 semaines! Il n'y aura donc pas de recette postée durant un moment, mais pleeeein de photos des superbes découvertes culinaires que je ne manquerai pas de faire là-bas (à moi ramen et tonkatsu, sashimi et okonomiyaki, héhé!) ^^

 

Mais d'abord, la recette du jour : une jolie petite soupe pleine de saveurs et de couleurs (et particulièrement saine, pour ceux qui s'inquiéteraient suite à la récente consommation de fromages italiens =P )!

Elle est inspirée de celle du blog Encas, adaptée à mes goûts et au contenu de mon frigo.

 

Sobas-en-bouillon-a-la-citronelle--saumon-et-petits-legum.jpg

 

 

Bouillon de nouilles soba à la citronnelle, saumon et petits légumes

 

Pour 1 personne

 

1 bol de bouillon de légumes (j'aime bien celui de Picard personnellement)

1/2 pavé de saumon

1 tige de citronnelle coupée en morceaux

légumes : j'ai mis un peu de poivron rouge, poivron jaune, courgette verte et courgette jaune!

50g de nouilles soba (nouilles de sarrasin japonaises, dans les épiceries asiatiques ou sur internet - google est votre ami)

plein d'herbes : menthe, ciboulette, coriandre, basilic... (ce que vous aimez!)

1/2 citron vert

 

Dans une casserole, combinez le bouillon et la citronnelle. Amenez à ébullition, réduisez le feu et laissez infuser une dizaine de minutes.

Filtrez le bouillon au tamis afin de retirer les morceaux de citronnelle et remettez-le dans la casserole.

 

Pendant ce temps, dans une seconde casserole, faites cuire les nouilles dans de l’eau selon les indications du fabricant. Égouttez, rincez à l’eau froide (important pour le goût!) et placez les nouilles dans le bol.

 

Amenez de nouveau le bouillon à ébullition, réduisez le feu et plongez-y les morceaux de légumes. Ajoutez les morceaux de saumon et laissez doucement mijoter pendant 4 à 5 minutes.


Versez le bouillon sur les nouilles. Garnissez d'herbes et d'un trait de jus de citron vert.


Attention ch'est chaud!

 

 

A bientôt, soyez bien sages (et gourmands)! ^_^

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13 septembre 2012 4 13 /09 /septembre /2012 15:16

Hahaaa je vois que j'ai éveillé votre intérêt. Qu'est-ce que c'est-t-il donc que cela? Ben une idée que j'ai découverte sur le blog le plus evil-gourmand de l'univers, Lauren's latest (c'est en anglais, mais les photos sont super didactiques).

Vous connaissez, pour beaucoup, les célèbres carrés au citron, qu'on ne présente plus sur la blogosphère. Et bien là, c'est le même principe, mais version cheesecake ET version crème brûlée. Oui oui, c'est complètement décadent.

 

Carres-de-cheesecake-au-citron--facon-creme-brulee.jpg

(j'avoue, ils auraient pu être plus jolis, mais je suis maudite en ce qui concerne les carrés au citron... la dernière fois toute la pâte a coulé dans mon four - ben oui j'ai des supers râtés moi aussi!)

 

Carrés-cheesecake au citron, façon crème brûlée

 

Pour la pâte

 

185g de farine

30g de sucre glace

125g de beurre mou

 

Pour la crème

 

300g de Philadelphia

30 g de sucre

1 oeuf

100 ml de jus de citron (j'ai mis du citron vert aussi)

3 c. à soupe de zestes

 

Mélangez le sucre glace et le beurre mou, fouettez bien. Ajoutez la farine, et mélangez pour obtenir une pâte.

Etalez-la dans un plat carré recouvert de papier sulfurisé. Réservez.

 

Battez ensuite le Philadeplhia avec une fourchette pour l'assouplir. Ajoutez le sucre, puis l'oeuf, en mélangeant bien. Ajoutez ensuite le jus de citron et les zestes, mélangez. Vous devez obtenir une crème lisse et épaisse.

Versez-la sur la base de pâte, et enfournez à four préchauffé à 150°C pour 20-25 minutes.

Laissez surtout refroidir dans le four éteint jusqu'à ce qu'il soit complètement revenu à température ambiante (pour éviter les chocs thermiques, et donc de belles craquelures - faites ce que je dis, pas ce que je fais!), puis mettez le au frigo.

 

Le lendemain, démoulez le cheesecake, et découpez des carrés, des losanges, ce qui vous plait. Saupoudrez généreusement de sucre (j'insiste, généreusement, la couche de sucre doit "protéger" la crème), puis "brûlez" la surface à l'aide d'un chalumeau.

 

C'est prêt!

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Published by Pich - dans Cheesecakes
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12 septembre 2012 3 12 /09 /septembre /2012 18:13

La parmigiana d'aubergine, c'est déjà super bon. En gros, c'est un gratin d'aubergines, avec de la sauce tomate, et de ma mozzarella (ouais ça calme hein?). Mais en cherchant ce que je pourrais bien faire de bon avec ma scamorza (après le risotto aux courgettes), j'ai trouvé cette recette de parmigiana blanche sur le blog d'un Déjeuner de Soleil.

Décidément, c'est encore avec l'aubergine que je préfère ce fromage, l'association est parfaite!

 

Parmigianna-blanche3.jpg

 

Parmigiana blanche à la scamorza fumée

 

Pour 2 personnes

(j'ai bien aumenté la quantité de fromage, parce que sinon ça ne faisait pas lourd, je trouve ^^')

 

2 aubergines moyennes coupées en rondelles d'un demi centimètre
100 g de mozzarella
100 g de scamorza fumée
50 g de parmesan
5 feuilles de basilic, huile d'olive, poivre


Cuisez rapidement les aubergines à la poêle dans de l'huile d'olive. Egouttez-les sur papier absorbant.

Dans des moules individuels (ou un grand!), versez un peu d'huile d'olive et formez des couches: aubergines, mozzarella et basilic, parmesan, aubergine, scamorza, aubergine, parmesan, poivre et une 'goutte' d'huile d'olive.

Faites cuire à 180°C pendant 15-20 min le temps que le fromage dore.

 


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Published by Pich - dans Légumes
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10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 16:38

Quand je vais dans une épicerie italienne, je craque obligatoirement pour deux fromages : la burrata, et la scamorza fumée.  C'est une sorte de mozzarella, mais plus dure, avec une fine croûte, et la version fumée est absolument irrésistible.

Et puis déjà qu'un risotto c'est gourmand, mais avec des fils de fromage dans tous les sens, c'est carrément décadent.

 

Risotto-cougette-scamorza.jpg

 

Risotto aux deux courgettes et scamorza fumée

 

Pour deux personnes

 

1 verre de riz arborio

bouillon de volaille (ou de légumes si vous préférez)

10 ml de vin blanc

1 petit oignon

30 g de parmesan

80 g de scamorza fumée

1/2 petite courgette jaune

1/2 petite courgette verte

 

Commencez par les courgettes : découpez-les en rondelles, déposez les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, et mettez les au four (avec un pschitt d'huile d'olive et un peu de sel) pour environ 15 minutes à 180°C. Réservez.

 

Dans une grande casserole ou poêle à bords hauts, faite revenir l'oignon émincé dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Pendant ce temps, faites chauffer une autre casserole avec le bouillon.

Quand les oignons sont fondants, ajoutez le riz. Remuez vivement, attendez que le riz devienne translucide. Puis mouillez avec le vin blanc. Quand il est absorbé, ajoutez une louche de bouillon, mélangez. Quand tout le liquide est absorbé, ajoutez une autre louche. Faites cuire ainsi en mélangeant régulièrement, en ajoutant le bouillon louche par louche (ça prend 20-25 minutes).

 

Quand le riz est cuit (pour ça pas de secret, on goûte), coupez le feu. Ajoutez le parmesan râpé, et la scamorza coupée en petits dés, ainsi que les courgettes. Mélangez bien, puis couvrez et laissez reposer 2-3 minutes.

Servez immédiatement!

 

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5 septembre 2012 3 05 /09 /septembre /2012 18:06

Quand j'ai vu cette magnifique tarte sur Pinterest, ça a fait "tilt" tout de suite : houmous? Légumes rôtis? J'arrive!

C'était délicieux. A servir avec une petite salade de roquette.

 

Tarte-houmous-legumes.jpg

 

Vous pouvez aussi remplacer le houmous par de la ricotta, ça fera une super tarte aussi!

 

Tarte au hommous et légumes rôtis

 

Pour la pâte

 

225g de farine semi-complète

75g de flocons d'avoine

1 c. à café de sel

2c. à soupe d'huile d'olive

10 à 15 c. à soupe d'eau

 

Pour le houmous

 

1 boïte de 250g de pois chiches déjà cuits
1 gousse d'ail pressée
1 c. à soupe de tahin
le jus d'1/2 citron
3 c. à soupe d'huile d'olive

 

Pour la garniture


1 aubergine

1 courgette

1 oignon rouge

1 poivron rouge

1 poivron jaune

quelques tomates cerise

huile d'olive

fleur de sel, poivre du moulin

 

Tarte-houmous-legumes2.jpg

 

Commencez par préparer la pâte : mélangez la farine, les flocons et le sel.

Puis versez l'huile et 10 c. à soupe d'eau. Mélangez, formez une boule (rajoutez de l'eau si besoin). Laissez reposer 30 minutes.


Puis étalez la pâte, de la forme que vous voulez, déposez la sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes.

Laissez refroidir.

 

Coupez tous les légumes en gros dés ou en lamelles. Mélangez les avec un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre du moulin. Enfournez à four préchauffé à 200°C pour 10 min, puis baissez le feu à 150°C pour 20 minutes (recouvrez de papier d'alu si ça dore trop).

 

Pendant ce temps, préparez le houmous : égouttez les pois chiches et mixez les avec le reste des ingrédients, bien finement, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Selon votre goût, vous pouvez rajouter du tahin ou du jus de citron.


Etalez le houmous sur la pâte (s'il vous en reste, finissez-le à l'apéro!). Quand les légumes sont cuits, répartissez-les dessus, et servez immédiatement (la tarte est un peu tiède, c'est très bon comme ça, mais vous pouvez aussi laisser refroidir les légumes).

 

 

 

Pour l'huile d'olive utilisée dans cette recette, découvrez le site de mon partenaire producteur d'huile d'olive!

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4 septembre 2012 2 04 /09 /septembre /2012 12:17

Aaah la burrata! Je raffole de ce fromage italien, proche de la mozzarella, mais renfermant un coeur crémeux, tellement crémeux!

Je suis ravie d'avoir pu en trouver dans une épicerie italienne près de chez moi (l'Angolo Italiano, à Landerneau, pour ceux qui seraient intéressés). La burrata, ça s'apprécie la plupart du temps tout seul, à la petite cuillère, avec juste un peu d'huile d'olive, fleur de sel et du bon pain. Mais là, j'avais envie de lui faire une petite fête, et puis je me suis dit "pourquoi pas des figues?".

Bon et ben c'est officiel : burrata-figues, c'est une tuerie!

 

salade-figue-burrata.jpg

 

Salade de figues et burrata

 

Pour deux personnes

 

2 burrata individuelles

2 bonnes poignées de roquette

quelques feuilles de basilic

4 figues

fleur de sel, poivre du moulin

 

Pour la vinaigrette :

1 c. à soupe de jus d'orange

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à café de miel liquide

 

pour la déco (facultatif) : pistaches concassées, zestes d'orange et quelques tomates cerise

 

Lavez les figues, coupez les en quatre. Sur les assiettes, disposez d'abord la roquette, les figues et la burrata, puis saupoudrez de basilic ciselé, fleur de sel et poivre. Versez un peu de vinaigrette sur la salade et sur la burrata. Servez avec du pain frais!

 

salade-figue-burrata3.jpg

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3 septembre 2012 1 03 /09 /septembre /2012 18:21

Vite, vite, c'est la fin de l'été, un peu de soleil s'il-vous-plait! Je n'ai pas eu mon quota de l'année, comment je vais passer l'hiver?

Bon, j'essaie de donner le change avec des recettes ensoleillées comme celle-ci, avant d'être obligée de passer aux poireaux-panais ;)

De belles courgettes jeunes du marché, vertes et jaunes, et une super association : menthe-pistache!

 

carpaccio-de-courgettes.jpg

 

Carpaccio de courgettes en jaune et vert, menthe et pistaches

 

Pour 2 personnes en entrée

 

2 petites courgettes jeunes : une jaune et une verte

menthe fraîche

5-6 pistaches émondées non-salées

1 c. à café de jus de citron

1 c. à café d'huile d'olive

huile d'olive

fleur de sel, poivre du moulin

 

Lavez les courgettes, séchez-les. Coupez-les en très fines rondelles, à l'aide d'une mandoline, ou d'un bon couteau (céramique par exemple). Disposez-les joliment dans le plat. Mélangez d'huile d'olive et le jus de citron, et étalez ce mélange au pinceau sur les courgettes.

Laissez mariner au frigo une petite demi-heure.

Au moment de servir, ciselez la menthe, concassez les pistaches, et parsemez-les sur les carpaccios. Un peu de fleur de sel, un tour de poivre du moulin, et c'est prêt!

 

Pour plus de gourmandise, vous pouvez aussi rajouter quelques copeaux de parmesan, ou même un peu de mozzarella bi buffala!

 

N'ayez pas peur de la courgette crue, ça a l'air un peu ingrat dit comme ça, et j'avoue que j'ai eu un peu peur au début, mais j'ai été agréablement surprise, tous les condiments relèvent bien le goût de la courgette, son croquant est super agréable, bref c'est bon ;)

 

carpaccio-de-courgettes2.jpg

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