http://pichalafraise.over-blog.com/ Les 25 derniers commentaires publiés sur le blog "Pich à la fraise" fr http://fdata.over-blog.net/2/25/65/43/avatar-blog-1062416749-tmpphp4xJBee.jpeg http://pichalafraise.over-blog.com/ Wed, 23 Dec 2009 14:17:53 +0100 Wed, 23 Dec 2009 14:17:53 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Cuisine http://www.rssboard.org/rss-specification/ http://pichalafraise.over-blog.com/article-saumon-gravlax-41694630-comments.html#comment53421277 Wed, 23 Dec 2009 19:54:35 +0100 http://pichalafraise.over-blog.com/article-saumon-gravlax-41694630-comments.html#comment53421277 http://pichalafraise.over-blog.com/article-saumon-gravlax-41694630-comments.html#comment53411747 Wed, 23 Dec 2009 16:48:45 +0100 http://pichalafraise.over-blog.com/article-saumon-gravlax-41694630-comments.html#comment53411747 http://pichalafraise.over-blog.com/article-saumon-gravlax-41694630-comments.html#comment53405677 Wed, 23 Dec 2009 14:31:47 +0100 http://pichalafraise.over-blog.com/article-saumon-gravlax-41694630-comments.html#comment53405677 http://pichalafraise.over-blog.com/article-mendiants-pastel-3-couleurs-3-saveurs-41035351-comments.html#comment53028728 Wed, 16 Dec 2009 14:32:26 +0100 http://pichalafraise.over-blog.com/article-mendiants-pastel-3-couleurs-3-saveurs-41035351-comments.html#comment53028728 http://pichalafraise.over-blog.com/article-mendiants-pastel-3-couleurs-3-saveurs-41035351-comments.html#comment52938753 Mon, 14 Dec 2009 21:55:13 +0100 http://pichalafraise.over-blog.com/article-mendiants-pastel-3-couleurs-3-saveurs-41035351-comments.html#comment52938753 http://pichalafraise.over-blog.com/article-mendiants-pastel-3-couleurs-3-saveurs-41035351-comments.html#comment52931928
Pour tempérer les chocolat il y a plusieurs manières assez compliqué, la plus utillisé par les patissiers car la plus rapide est celle du tablage.
On monte le chocolat (noir) a une température de 53° attention, au dela de 55 le chocolat brule
Puis on verse 1/3 du chocolat ue l'on travaille sur la table, lorsque celui -çi comment a faire une légère couche plus épaisse sur le dessus, on remet le tout dans les 2/3 restant et on mélange.
On recmene l'opération jusqu'as ce que le mélange atteigne 29°.
Ensuite on rechaufe le tout pour atteinde 32°

J'ai bien précisé pour le noir car pour du blanc on monte a 40 puis on décend a 27 pour remonter a 29
Pour le lait on monte a 47, on déssand a 28 et on remonte ensuite a 30

Ca c'est la technique rapide mais il existe une technique bien plus simple bien que beaucoup plus longue (que je n'ai personellement pas la patiente d'attendre)
On chauffe zu mème température que cité au dessus plus on attend trenquillement que le chocolat reprenne une température plus asse en remuant de temps en temps.Une foiela température la plus basse obtenu on rechauffe doucement au bian marie pour atteindre la température de travail.

Petit truc utille. pour maintenir le chocolat a température il suffit de mètre le bac ou il est a treper dans une eau légèremet plus chaude que la température voulue
Attention avec l'eau , la moindre goute qui touche le chocolat enlève tout les bénéfices de la technique (le chocolat et l'eau ne sont pas copain)
Il faut travailler vite car le chocolat tempéré une foie posé sur ton film plastique (c'est surtout le cas avec des mendiant) va durcir très rapidement a température embiante.

*mode chocolatière off et repassage en mode gourmande*

J'aime beaucoup la couleur de tes mandian ce n'est pas trop agréssis
Et puis j'avoue que mandian cramberry ça me tante bien miam ]]> Mon, 14 Dec 2009 20:19:46 +0100 http://pichalafraise.over-blog.com/article-mendiants-pastel-3-couleurs-3-saveurs-41035351-comments.html#comment52931928 http://pichalafraise.over-blog.com/article-muffins-de-noel-facon-marzipanstollen-40973115-comments.html#comment52905924 Mon, 14 Dec 2009 12:12:24 +0100 http://pichalafraise.over-blog.com/article-muffins-de-noel-facon-marzipanstollen-40973115-comments.html#comment52905924 http://pichalafraise.over-blog.com/article-mendiants-pastel-3-couleurs-3-saveurs-41035351-comments.html#comment52866460
je découvre ton blog et les recettes sont bien tentantes; je m'y retrouve assez facilement car il y a des épices un brin de folie.
je vais revenir te voir très vite et tu as raison de colorer les chocolats... ]]> Sun, 13 Dec 2009 17:39:08 +0100 http://pichalafraise.over-blog.com/article-mendiants-pastel-3-couleurs-3-saveurs-41035351-comments.html#comment52866460 http://pichalafraise.over-blog.com/article-mendiants-pastel-3-couleurs-3-saveurs-41035351-comments.html#comment52866200 Sun, 13 Dec 2009 17:34:19 +0100 http://pichalafraise.over-blog.com/article-mendiants-pastel-3-couleurs-3-saveurs-41035351-comments.html#comment52866200 http://pichalafraise.over-blog.com/article-muffins-de-noel-facon-marzipanstollen-40973115-comments.html#comment52864713 Sun, 13 Dec 2009 17:05:24 +0100 http://pichalafraise.over-blog.com/article-muffins-de-noel-facon-marzipanstollen-40973115-comments.html#comment52864713 http://pichalafraise.over-blog.com/article-mendiants-pastel-3-couleurs-3-saveurs-41035351-comments.html#comment52836622 Sat, 12 Dec 2009 23:55:02 +0100 http://pichalafraise.over-blog.com/article-mendiants-pastel-3-couleurs-3-saveurs-41035351-comments.html#comment52836622 http://pichalafraise.over-blog.com/article-muffins-de-noel-facon-marzipanstollen-40973115-comments.html#comment52836431 Sat, 12 Dec 2009 23:48:26 +0100 http://pichalafraise.over-blog.com/article-muffins-de-noel-facon-marzipanstollen-40973115-comments.html#comment52836431 http://pichalafraise.over-blog.com/article-cheesecake-a-l-orange-grand-marnier-et-pepites-de-chocolat-40851197-comments.html#comment52826468 Sat, 12 Dec 2009 19:42:33 +0100 http://pichalafraise.over-blog.com/article-cheesecake-a-l-orange-grand-marnier-et-pepites-de-chocolat-40851197-comments.html#comment52826468 http://pichalafraise.over-blog.com/article-muffins-de-noel-facon-marzipanstollen-40973115-comments.html#comment52825383 Je viens de découvrir ton blog. Superbes recettes! Il sera dorénavant dans mes favoris =) ]]> Sat, 12 Dec 2009 19:21:20 +0100 http://pichalafraise.over-blog.com/article-muffins-de-noel-facon-marzipanstollen-40973115-comments.html#comment52825383 http://pichalafraise.over-blog.com/article-cheesecake-a-l-orange-grand-marnier-et-pepites-de-chocolat-40851197-comments.html#comment52824750 Sat, 12 Dec 2009 19:08:39 +0100 http://pichalafraise.over-blog.com/article-cheesecake-a-l-orange-grand-marnier-et-pepites-de-chocolat-40851197-comments.html#comment52824750 http://pichalafraise.over-blog.com/article-mendiants-pastel-3-couleurs-3-saveurs-41035351-comments.html#comment52821062 Sat, 12 Dec 2009 17:59:01 +0100 http://pichalafraise.over-blog.com/article-mendiants-pastel-3-couleurs-3-saveurs-41035351-comments.html#comment52821062 http://pichalafraise.over-blog.com/article-mendiants-pastel-3-couleurs-3-saveurs-41035351-comments.html#comment52815876 Sat, 12 Dec 2009 15:54:15 +0100 http://pichalafraise.over-blog.com/article-mendiants-pastel-3-couleurs-3-saveurs-41035351-comments.html#comment52815876 http://pichalafraise.over-blog.com/article-cheesecake-a-l-orange-grand-marnier-et-pepites-de-chocolat-40851197-comments.html#comment52814132 Sat, 12 Dec 2009 15:05:52 +0100 http://pichalafraise.over-blog.com/article-cheesecake-a-l-orange-grand-marnier-et-pepites-de-chocolat-40851197-comments.html#comment52814132 http://pichalafraise.over-blog.com/article-muffins-de-noel-facon-marzipanstollen-40973115-comments.html#comment52814094 Sat, 12 Dec 2009 15:04:59 +0100 http://pichalafraise.over-blog.com/article-muffins-de-noel-facon-marzipanstollen-40973115-comments.html#comment52814094 http://pichalafraise.over-blog.com/article-cheesecake-a-l-orange-grand-marnier-et-pepites-de-chocolat-40851197-comments.html#comment52786824 Fri, 11 Dec 2009 22:21:14 +0100 http://pichalafraise.over-blog.com/article-cheesecake-a-l-orange-grand-marnier-et-pepites-de-chocolat-40851197-comments.html#comment52786824 http://pichalafraise.over-blog.com/article-muffins-de-noel-facon-marzipanstollen-40973115-comments.html#comment52786783 Fri, 11 Dec 2009 22:20:19 +0100 http://pichalafraise.over-blog.com/article-muffins-de-noel-facon-marzipanstollen-40973115-comments.html#comment52786783 http://pichalafraise.over-blog.com/article-muffins-de-noel-facon-marzipanstollen-40973115-comments.html#comment52786498 Fri, 11 Dec 2009 22:15:23 +0100 http://pichalafraise.over-blog.com/article-muffins-de-noel-facon-marzipanstollen-40973115-comments.html#comment52786498 http://pichalafraise.over-blog.com/article-muffins-de-noel-facon-marzipanstollen-40973115-comments.html#comment52784827 Fri, 11 Dec 2009 21:46:34 +0100 http://pichalafraise.over-blog.com/article-muffins-de-noel-facon-marzipanstollen-40973115-comments.html#comment52784827 http://pichalafraise.over-blog.com/article-muffins-de-noel-facon-marzipanstollen-40973115-comments.html#comment52775008
Sinon, ces Marzipanstollen ont l'air très appétissants. ]]> Fri, 11 Dec 2009 18:53:20 +0100 http://pichalafraise.over-blog.com/article-muffins-de-noel-facon-marzipanstollen-40973115-comments.html#comment52775008 http://pichalafraise.over-blog.com/article-muffins-de-noel-facon-marzipanstollen-40973115-comments.html#comment52766573 Fri, 11 Dec 2009 17:01:00 +0100 http://pichalafraise.over-blog.com/article-muffins-de-noel-facon-marzipanstollen-40973115-comments.html#comment52766573