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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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15 juillet 2013 1 15 /07 /juillet /2013 15:59

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Chez moi, il pleut souvent. Mais quand il ne pleut pas, c'est le plus bel endroit du monde...

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Si vous allez en Bretagne cet été, n'hésitez pas à faire un tour du côté de la Côte des légendes, tout au nord de Brest, c'est un coin magnifique!

L'idéal pour découvrir la région, c'est de louer des vélos et de se balader au milieu des champs, en se laissant porter...

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Et voilà une recette toute simple et toute fraiche pour un apéro au soleil...

 

Petits chèvres marinés

 

chevres-marines.jpg

 

Il vous faut :

 

des palets de chèvre frais

du basilic et du thym citron frais

du piment frais (antillais, pas trop fort)

un citron bio

du poivre de Sichuan

de l'huile d'olive

 

Zestez le citron, ciselez le basilic et le thym et découpez le piment en très petits dés. Mélangez le tout avec de l'huile d'olive et poivrez. Mettez les palets de chèvres à mariner dans ce mélange au moins 1h.

Servez avec du pain frais!

 

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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 20:09

En fait ils étaient plutôt gros, ces radis, mais je fais comme dans Topchef et je qualifie tout de "petit"! ;)

(oui on est fan ou on l'est pas, hein) (allez Florent!)

Ca change des radis au sel/beurre, et ça part très vite à l'apéro (testé et approuvé!)! Comme ils se conservent quelques jours dans leur marinade, on peut aussi s'en servir comme "tsukemono", ces petits légumes marinés qui accompagnent chaque repas japonais digne de ce nom (idéal dans une boîte à bento par exemple).

 

radis-marines.jpg


La recette provient du blog Torchons et Serviettes!

 

Radis marinés

 

1 botte de radis

4 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe de sucre

3 c. à soupe de vinaigre de riz (le même que pour les sushi - sinon du vinaigre blanc fera l'affaire)

1 c. à soupe d'huile neutre

2 c. à soupe d'eau

un peu de purée de piment (à votre goût!)

2 cm de racine de gingembre râpée

1 c. à soupe de graines de sésame blond

 

radis-marines2.jpg

 

Lavez les radis et coupez les extrémités. 

Ecrasez les avec le plat de la lame d'un couteau (sprountch!), pour permettre à la marinade de bien les imprégner (pas la peine de les écrabouiller hein, de petites fissures suffisent).

Mélangez tous les ingrédients de la marinade, et mettez la avec les radis dans une boîte hermétique, puis mettez au frigo pour au moins 1h (ou beaucoup plus évidemment).

 

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7 juillet 2012 6 07 /07 /juillet /2012 17:05

Une petite idée sympa pour un apéro à l'italienne... Des courgettes grillées à l'huile d'olive, de la ricotta et de la roquette : un antipasti plein de soleil (on en a besoin!)!

 

Roules-apero-courgette.jpg

 

Roulés de courgettes grillées à la ricotta

 

1 courgette

de la ricotta

quelques feuilles de roquette

fleur de sel, poivre de Sichuan

huile d'olive

 

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez la courgette, et découpez-la en lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline (pas trop fines, sinon elles se casseront à la cuisson - testé et non-approuvé). Déposez les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, et badigeonnez-les d'huile d'olive avec un pinceau (ou un vaporisateur). Faites cuire quelques minutes (surveillez, ça dépend beaucoup de l'épaisseur de vos lamelles et de votre four mais ça va vite).

Laissez refroidir, puis faites les roulés : déposez une cuillèrée de ricotta au bout d'une lamelle, salez, poivrez, ajoutez 2-3 feuilles de roquette, et roulez.

Réservez au frigo jusqu'au moment de servir.

 

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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 18:19

Une recette qui a fait le tour de la blogosphère, mais que j'ai testé il y a seulement quelques semaines! Et bien c'est une petite tuerie à connaître. C'est super joli, super bon, et ça fait toujours son ptit effet "c'est moâ qui l'ai fait!" ^^

 

Roule-tomate-fromage.jpg

 

Roulé apéro tomate et fromage frais aux herbes

 

Il vous faudra :

15g de farine

25g de maïzena

1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomates

50g de gruyère rapé

3 oeufs

1 càc levure chimique

80g de beurre

1 pointe de couteau de paprika fumé

1 pointe de couteau de piment d'Espelette

150g de Chavroux

1 petit suisse

herbes ciselées : ciboulette, basilic

poivre du moulin

 

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs au batteur électrique  avec 12 mL d'eau bouillante pendant quelques minutes.

Ajoutez la farine, maïzena, levure, beurre fondu, paprika, concentré de tomates, gruyère puis blancs en neige délicatement.

 

Etalez le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Et enfournez à four préchauffé à 200°C environ 8 à 10 min.

 

Mélangez le Chavroux au petit suisse avec une fourchette, ajoutez les herbes ciselées et poivrez.

 

Une fois cuit, sortez le gâteau du four et enroulez-le sur lui même, placez un torchon par dessus. Laissez reposer afin qu'il tiédisse.

 

Tartinez de fromage. Roulez à nouveau le gâteau. Enfermez-le dans un film plastique direction le frigo quelques heures (la veille pour le lendemain c'est idéal).

Coupez en tronçons et servez en apéro ou en entrée!

 

Roule-tomate-fromage2-copie-1.jpg

 

Il en restait alors on a mangé le reste en salade le lendemain, et c'était encore meilleur je trouve. Cette recette est super pour l'apéro, mais personnellement je la garde pour les repas d'été sur la terrasse: 2-3 tranches de roulé, un peu de carottes râpées, un peu de chou rouge râpé, de jeunes pousses d'épinards, des herbes fraiches (ciboulette, basilic...), et une petite vinaigrette (vinaigre de poivron rouge et huile d'olive!): une entrée délicieuse, fraîche et hyper colorée!

 


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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 18:53

D'adorables petits crostinis pour l'apéro cet été! C'est simple, on reprend l'idée de la tomate mozza, et on remplace la tomate par des fraises : valeur sûre et originalité à la fois! Et c'est absolument dé-li-cieux, plein de fraîcheur et de saveurs.

A déguster sur la terrasse avec un verre de rosé et un soleil couchant, s'il-vous plait.

 

Bruschetta-fraise-basilic2.jpg

 

Pour les quantités, c'est vraiment au pif : au pire, si vous en faites trop (comme moi), tant mieux : vous pouvez mélanger tout ça à des tomates coupées en dés pour une chouette entrée le lendemain.

 

 

Crostinis fraise-basilic à la mozzarella

 

1 baguette de pain bien croustillante

quelques fraises

de la mozzarella

basilic

huile d'olive parfumée

fromage frais de chèvre type Chavroux

poivre de Sichuan

 

Equeuttez les fraises, et coupez les en petits dés. Faites de même avec la mozza. Ciselez finement le basilic. Mélangez le tout dans un bol, et ajoutez un tout petit peu d'huile d'olive (juste pour le goût, ça ne doit pas être huileux, si vous avez un vaporisateur, un petit pschitt c'est parfait), et quelques tours de moulin à poivre.

Coupez le pain en tranches (faites les griller si elles sont trop molles), tartinez-les de Chavroux, et déposez un peu mélange aux fraises sur chaque.

Régalez vous!

 

Bruschetta-fraise-basilic.jpg

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17 mai 2012 4 17 /05 /mai /2012 18:33

Une recette éco-responsable, on utilise le radis et ses fanes, rien à jeter! ;)

Ces roulés sont super frais, moelleux avec un coeur croquant, facile à piocher avec les doigts, aux jolies couleurs vert et rose, bref l'idéal pour un pique-nique (ou apéro) de printemps! A déguster à l'ombre, sur l'herbe, pourquoi pas avec un verre de rosé bien frais?

 

Roules-de-crepes-au-radis.jpg

 

Petits roulés de crêpes aux radis et fanes

(quantités à adapter à la taille de vos crêpes et de votre botte!)

 

2 grandes crêpes froment ou blé noir (maison ou toutes prêtes)

150g de fromage frais (Mme Loic pour moi)

1 botte de radis

 

Mixez les fanes de radis avec le fromage frais. Etalez ce mélange sur les crêpes.

Coupez les extrémités des radis, et faites sur chaque crêpe une ligne de radis dans la moitié inférieure. Roulez bien serré pour garder le moins d'air possible.

Entreposez au congélateur pour 10-15 minutes, le temps que le roulé durcisse (plus facile à couper). Coupez le en portions de la taille d'un maki. C'est prêt!

 

Roules-de-crepes-au-radis2.jpg

 

Cette recette participe au défi Pique-nique du site Recettes de cuisine!

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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 21:26

Une recette trouvée sur le blog Le plaisir des mets, qui est vraiment excellente! Je l'ai suivie à la lettre, en utilisant des mini-moules au lieu d'un grand (c'est tout mignon comme présentation, non?)!

 

mini-cake-poivron-chorizo.jpg

 

Mini-cakes apéro au chorizo et poivrons

 

Pour un grand cake ou 6 mini-cakes

 

200g de poivrons del Piquillo® ou marinés (du commerce ou maison)

2 oeufs

5cl d'huile d'olive

100g de poudre d'amande

180g de farine

1/2 sachet de levure

50g de fromage de brebis râpé

50g de chorizo

sel-poivre

quelques feuilles de basilic

 

 

Egoutter les poivrons et les réduire en purée.

Dans un saladier, mélanger la purée de poivrons avec les oeufs et l'huile d'olive.

Ajouter ensuite la poudre d'amandes, la farine et la levure puis mélanger.

Incorporer le fromage râpé et le chorizo détaillé en petits morceaux ainsi que les feuilles de basilic ciselées.

Mélanger, saler et poivrer légèrement puis verser la préparation dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier sulfurisé (ou en silicone pour moi).

Enfournez pour 20 minutes pour des petits moules, ou 35-40 min pour un grand. Contrôlez avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

 


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4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 19:10

Je continue avec mes idées apéro super simples, archi-connues sur la blogosphère, mais trop bonnes et qui font franchement joli dans un apéro! Et ça doit prendre quoi... 3 minutes de préparation?

 

Palmiers au saumon fumé et boursin

 

Palmiers-saumon-copie-1.jpg

 

Il vous faut :

 

1 pâte feuilletée

4 tranches de saumon fumé

du boursin

(et j'ai mis un peu de pavot dessus pour faire joli, mais c'est vraiment accessoire!)

 

Déroulez la pâte, étalez une bonne couche de boursin, déposez les tranches de saumon de façon uniforme. Roulez la pâte jusqu'à la moitié, puis roulez l'autre motié. Mettez la au congélateur 30 min pour durcir un peu le tout, puis découpez des tranches. Faites cuire environ 15 min à 200°C dans un four préchauffé.

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29 novembre 2011 2 29 /11 /novembre /2011 21:35

Des petites bouchées apéro très bonnes et très jolies!

 

Roules-2-saumons.jpg

 

Roulés aux 2 saumons

 

Pour une douzaine de roulés

 

2 crêpes de froment (du commerce, à moins que vous teniez à tout faire vous-même)

2 tranches de saumon fumé

1 c. à soupe de St Morêt

1/2 pavé de saumon frais

ciboulette (ou aneth)

oeufs de lompe (ou mieux, de truite ou de saumon, mais je n'en ai pas trouvé...)

 

Faites cuire le morceau de saumon à la vapeur au micro-ondes (dans une papillote en silicone ou un tupperware avec couvercle). Emiettez-le, et mélangez le au St Morêt et à la ciboulette. Salez (très peu), poivrez.

Préparez les roulés : sur une crêpe, étalez une couche uniforme de préparation saumon-fromage. Déposez ensuite le saumon fumé, et roulez l'ensemble, bien serré. Répétez l'opération. Entreposez au frigo jusqu'au moment de servir. L'idéal serait de les mettre 10 min au congèl avant de les découper, pour durcir un peu l'ensemble.

Puis découpez les crêpes en parts égales, et présentez les roulés verticalement, avec un peu d'oeufs de lompe et un brin de ciboulette (ou d'aneth).

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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 18:02

De délicieux petits crostinis au goût de pizza pour l'apéro!

On peut utiliser de la sauce tomate pour faire plus simple, mais j'ai eu envie de tester la pâte de poivron rouge appelée Biber Salçasi, spécialité turque que j'ai découverte chez Piment Oiseau.

Ca fait aussi une délicieuse tartinade à servir telle quelle à l'apéro (et super light en plus), avec des chips épicées ou des grissinis.

Comme elle réduit longtemps sur feu doux, cette pâte a le gout du poivron confit, pas amer du tout et un peu sucré!

Bon j'avoue, j'ai ajouté 2-3 petites tomates confites maison pour accentuer ce petit goût sucré ;)

 

crostinis-poivron-mozza.jpg

 

Pâte de poivrons rouges

 

QS de poivrons rouges (j'en avais fait 3)

+- tomates confites

 

 

Lavez les poivrons, coupez les en 2, évidez-les, et faites cuire à l'eau bouillante 20 min.

(Là je me rends compte que, la recette étant super simple dans ma tête, j'ai oublié d'enlever la peau des poivrons...Et bien ça n'a rien changé du tout, c'était parfait comme ça)

Mixez les poivrons (avec les tomates confites, si vous en avez) dans un robot, pour obtenir une purée assez liquide.

Versez dans une casserole, et asséchez-là sur feu doux pendant 20 minutes en remuant pour que ça n'accroche pas, jusqu'à ce que l'humidité soit bien évaporée et que ça aie la consistance d'une "tartinade".

Laissez refroidir à température ambiante. Conservez au frigo avec un filet d'huile d'olive si vous ne l'utilisez pas tout de suite.

 

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Pour les crostinis :

 

Coupez la mozzarella en tranches et mettez-la à égoutter sur du papier absorbant pour au moins 30 min (sinon ça rend de l'eau, la mozza!)

Préchauffez le four à 250°C.

 

Coupez une baguette en tranches, tartinez de pâte de poivrons, déposez une tranchette de mozarella dessus, et parsemez d'origan.

Enfournez sous le grill, juste le temps que la mozarella fonde et dore légèrement.

 

Dégustez sans attendre!

 


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