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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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24 juin 2009 3 24 /06 /juin /2009 13:44
Je dois avouer que je n'avais encore jamais fait de sablés, moi, la bretonne pur beurre : il faut dire que par par chez nous, on en trouve partout et des délicieux, je n'avais donc jamais eu envie de m'y essayer...Jusqu'à ce que je découvre le jeu organisé par Mamina, qui demande à ses lecteurs leurs meilleures recettes de sablés! Après en avoir regardé quelques unes, j'étais fichue : il y a tellement de parfums et de recettes possibles, que je suis désormais obligée de m'y essayer. J'ai donc testé ma première idée hier, à partir d'une recette de Clea Cuisine, légèrement modifiée pour coller au goût de ma crêpe (sisi, crêpe de blé noir, pas galette, pas dans le Finistère en tout cas!) préférée!



Sablés à la farine de sarrasin, chèvre et romarin

Pour une vingtaine de pièces

100g de chèvre demi-sec
40g d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
sel, romarin
100g de farine de blé noir ou sarrasin

Ecrasez le chèvre avec l'huile, le jaune d'oeuf, le sel et le romarin, pour obtenir une pâte crémeuse. Ajoutez la farine en mélangeant bien et pétrissez en formant une boule. Formez un boudin, filmez et réfrigérer 1 heure. Préchauffez le four à 180°C, sortez le boudin et découpez le en tranches. Quand le four est chaud, enfournez pour 12 minutes. Laissez complètement refroidir avant de déguster (avec un verre de cidre)!

Je ne vous dis pas l'odeur qu'il y a eu dans la cuisine toute la soirée, on se serait cru à la crêperie! ^_^

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5 janvier 2009 1 05 /01 /janvier /2009 11:40
Depuis que j'ai découvert cette association, j'ai envie de la remixer à toutes les sauces.
Cette fois c'était dans de petits muffins salés pour l'apéro, délicatement parfumés. Je n'étais pas très sûre du résultat au début, mais tout le monde a adoré! ^_^



Muffins crevettes, coco, curry

Pour 12 à 14 petits muffins
240g de farine
1/2 sachet de levure
2 oeufs
un yaourt nature
100 ml d'huile à la vanille
200ml de lait de coco
une bonne pincée de sel
2 cuillères à café de curry
une vingtaine de crevettes (plus quelques unes pour la déco

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger séparément tous les ingrédients humides (huile, lait de coco, oeufs, yaourt) et les ingrédients secs (farine, levure, curry, sel). Verser le mélange liquide sur le sec en une seule fois, mélanger. Rajouter un peu de lait si c'est trop pâteux. Couper des crevettes en petits morceaux et les incorporer au mélange.
Verser dans des moules à muffins sans les remplir complètement, et disposer sur chacun une petite crevette en l'enfonçant légèrement.
Et hop, au four pour 25-30 minutes!
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Published by Pich - dans Apéritif
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5 janvier 2009 1 05 /01 /janvier /2009 11:27
Aujourd'hui, je fais ma flemmarde!
Et oui puisque je vous ressors une recette que j'ai déjà posté il y a un moment : les saint Jacques poêlées en éventail, véritable découverte pour moi. La marche à suivre est exactement la même!
Mais bien sûr, il y a une petite variation que j'avais envie d'essayer : la fleur de sel au thé matcha. Il suffit de mélanger en quantités égales de la fleur de sel, et...du thé matcha! Ouais, super compliqué. Mais délicieux et surpenant : la saveur salée de la fleur de sel et l'arôme du thé matcha font une association superbe! Et puis c'est joli, non?
Saupoudrez-en simplement les saint Jacques avant de les poêler dans du beurre (j'ai essayé avec mon huile de vanille, mais manque de bol ça ne dore pas, donc c'est pas top). Attention, comme la dernière fois, elles doivent êtres juste saisies, on veut que l'intérieur soit toujours cru.

Je n'ai pas réussi à faire de photo après la cuisson, mais juste avant...Miam ça me donne envie d'essayer ça en carpaccio aussi!

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Published by Pich - dans Apéritif
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15 décembre 2008 1 15 /12 /décembre /2008 15:12
Allez hop, voilà la suite de l'article précédent, avec le reste de "l'apéritif" de ma soirée poker de l'autre jour...
Cette fois encore, ce sont des ptites choses que je testais pour la première fois.

Roulés de pain de mie complet au saumon



J'avais vu ici et là sur les blogs des roulés de pain de mie, et j'avais bien envie d'essayer...Très bonne idée, c'est rapide, tout simple, joli, et trop bon ;)

Pour la préparation au saumon :
1 pavé de saumon frais
1 pot de fromage frais "Les recettes de Mme Loïc" (une tuerie)
quelques brins de ciboulette ciselés

Cuire le saumon (je l'ai fait au micro-onde, on ne va pas s'embêter!), le laisser refroidir puis l'émietter avec une fourchette. Mélanger au fromage frais et à la ciboulette.
 
Ensuite il vous faut du pain de mie complet sans croûte, on en trouve partout maintenant. L'étaler au rouleau à pâtisserie, le garnir du mélange au saumon, et le rouler. Procéder ainsi jusqu'à ce qu'il ne reste plus de saumon :)
Puis direction le frigo pour un petit quart d'heure, avant de couper les roulés en 3 ou 4, et les piquer d'un pic en bois pour qu'ils ne se déroulent pas et parce que c'est joli.
J'ai piqué une petite feuille de menthe sur certains aussi, et j'ai beaucoup aimé les 2 versions ^^

Roulés de pain d'épices au chèvre



Là, j'ai piqué l'idée chez Chef Nini. Je n'ai pas utilisé du fromage de chèvre mais du chèvre frais, plus pratique à étaler.
La réalisation est un peu plus difficile qu'avec le pain de mie, car le pain d'épice se casse facilement.

Je vous remets la marche à suivre :

Commencez par aplatir vos tranches de pain d’épice avec un rouleau à pâtisserie. Ne tapez pas sur les tranches, aplatissez-les en roulant dessus. Soyez méticuleux pour éviter que les tranches ne se déchirent. Disposez-les sur des carrés de papier film plus grands que la tranche elle-même.

Étalez le chèvre sur les tranches. Roulez les pains d’épices dans le sens de la longueur en vous aidant du papier film. Enveloppez-les de ce film plastique et réservez au frais 1 heure.

Retirez le papier film et coupez soigneusement les 2 bouts pour ôtez la croûte. Coupez chaque roulé en 2.


Et puis pour faire encore plus joli et parce que j'adore ça, un petit brin de ciboulette est venu entourer ces petits roulés :)


Cornets fourrés exotiques



Dès que j'ai vu l'idée des cornets apéro chez Carolinecuisine, j'ai eu envie d'en faire aussi! Mais avec quoi les fourrer?  Il me restait du saumon...Tiens, ça me rappelle que j'avais vu chez Ma petite cuisine des rillettes de saumon à la vanille...Pouf pouf, j'ai mélangé les ingrédients que j'avais sous la main, pour obtenir des rillettes exotiques vraiment délicieuses!


des tortillas "salsa" (de la marque bien connue)

1 pavé de saumon frais

20 cl de crème de coco (je n'ai pas tout mis en fait)

1 cuillère à café de grains de vanille

2 cuillères à café de noix de coco râpée

1 cuillère à café de curry


Cuire le saumon au micro-ondes, le laisser refroidir avant de l'émietter à la fourchette. Mélanger tous les ingrédients.

Couper les tortillas en quatre. Avec les quartiers, former des cornets, puis les fixer à l'aide d'un pic en bois. Garnir des rillettes de saumon. J'ai rajouté quelques graines germées sur le dessus  (encore une fois, parce que c'est très joli)!



J'ai vraiment adoré toutes ces petites bouchées! Les roulés de pain de mie, avec des ingrédients simples, sont une valeur sûre que tout le monde aimera, les roulés au pain d'épices sont un peu plus originaux et ont beaucoup plu (sauf à mon chéri, pas très adepte du sucré-salé à mon grand désespoir), et les petits cornets surprennent, par la présentation et les saveurs exotiques.

Tout bon! Les trois sont adoptés! ^^


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Published by Pich - dans Apéritif
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12 décembre 2008 5 12 /12 /décembre /2008 14:45
Hier soir, à l'occasion d'une soirée poker avec des copains, j'en ai profité pour tester quelques idées pour l'apéritif qui me trottaient dans la tête depuis un bout de temps. Finalement on a plus mangé que joué, mais bon ^^'

Je commence par une recette qui a fait le tour de la blogosphère, testée et approuvée par beaucoup de monde mais pas encore par moi, il fallait y remédier! J'avais trouvé la recette chez Cathy, et je l'ai vue et revue pas mal de fois depuis.



Feuilletés au thon de Philippe Conticini

une pâte feuilletée
deux petites boîtes de thon au naturel
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
parmesan râpé
herbes de provence
curry en poudre
chapelure
noix de coco râpée

Mélanger le thon, l'huile et le vinaigre (ah et j'ai rajouté un peu de fleur de del et de poivre du moulin). Etaler cette préparation sur la moitié de la pâte feuilletée déroulée. Recouvrir de parmesan râpé, et refermer en chausson en pressant bien les bords. Badigeonner de jaune d'oeuf au pinceau, et saupoudrer d'herbes de provence, curry, chapelure et noix de coco. Placer au congélateur pour 15-20 minutes.
Prédécouper en lanières, et enfournez pour 20-25 minutes à 180°C.

Résultat : c'est vraiment aussi facile que j'avais pu le lire, et c'est aussi vraiment très très bon. Par contre je ne suis pas certaine que tous les ingrédients soient indispensables...Le curry, je ne l'ai absolument pas senti, la noix de coco très peu...Mais bon, c'était très réussi, je ne peux que conseiller à mon tour cette recette, et bien sûr la refaire ^^


Ensuite, j'ai voulu tester une autre idée vue ici et là : des petites tomates cerise façon pomme d'amour, comme à la fête foraine! Je trouvais le principe sympa et très intéressant.
J'ai suivi la recette trouvée chez Papilles et pupilles, sans les graines.



Tomates cerise d'amour

Commencer par étaler du papier sulfurisé sur un plat, et disposez dessus vos tomates avec un pic en bois en prenant garde à ce qu'elles soient bien stables (petite astuce : piquez sur le "dessous"). Ensuite préparer le caramel avec 200g de sucre et 100 ml d'eau. J'ai remplacé une partie de l'eau par du vinaigre de framboise pour un ptit goût fruité! Puis retirer du feu, et trempez une à une les tomates dans le caramel. Allez assez vite, le caramel refroidit vite (sinon vous pouvez toujours le réchauffer quelques instants).

Verdict : c'est rigolo, surprenant, mais pas totalement convaincant pour un apéro. Le côté chouette, c'est le contraste du caramel dur et de la tomate juteuse qui explose en bouche. Le côté moins chouette, c'est que ça colle énormément aux dents, heureusement qu'il y avait les cure-dents fournis dans la recette ^^'
Bref c'est pas mal pour une soirée entre copains où on peut se premettre de passer cinq minutes pas très glamour à retirer le caramel des dents, sinon pour un truc plus classe c'est moins intéressant. Mais tout le monde a trouvé ça bon quand même (même si personne n'a voulu retenter l'expérience)!


Bon après cette expérience futuriste, il fallait une valeur sûre.



Croûtons pesto-tomates confites


Plus simple, tu meurs : un pain ciabatta coupé en fines tranches puis grillé, avec dessus une couche de pesto fait maison, et quelques tomates confites maison également. Simplissime, mais surtout délicieux.

Ca suffit pour aujourd'hui, la suite plus tard! ^_^


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