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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 10:11

Vous aimez les brioches chinoises? Moi aussi! C'est moelleux, c'est tout doux, c'est plein de goût, et ça n'est pas si compliqué! Ca demande juste de s'y prendre un peu à l'avance, si comme moi vous décidez d'en faire à 20h, vous n'êtes pas prêts de manger. Hem.

(note pour moi-même : toujours lire toute la recette avant de se lancer, pas juste "chouette j'ai tous les ingrédients c'est partiiii - non)

 

baozi2.jpg

 

La recette de la pâte provient du blog les Recettes d'une chinoise (qui est super d'ailleurs, y a plein plein de choses qui donnent envie - moi qui ne pensait pas être fan de cuisine chinoise!) et donne une pâte très aérée, bien moelleuse.

Pour la farce, on peut y mettre tout un tas de choses, en faire une végétarienne, mais celle-ci est vraiment très bonne, croyez-moi.

 

Baozi (pour une dizaine de baozi assez gros)

 

Pour la pâte

 

250g de farine T45

140 ml d'eau

4g de levure du boulanger sèche

une pincée de sel

une pincée de sucre

un peu de levure chimique

 

Pour la farce

 

300g de porc haché

1 bonne poignée de chou blanc finement émincé

ciboule ciselée

1 pouce de gingembre frais râpé

1 gousse d'ail pressée

1 c. à café de sauce soja (ou sauce ponzu si vous avez, c'est trop bon avec ce petit goût d'agrume!)

 

baozi.jpg

 

Mélangez la levure avec 100 ml d'eau tiède. Laissez-la s'activer pendant 5-10 minutes. 

Mélangez la farine, le sel, le sucre, et ajoutez la levure actuvée progressivement. Ajoutez ensuite l'eau progressivement en pétrissant (ne jamais aller trop vite si vous n'avez jamais fait la recette, la quantité d'eau à ajouter dépend de beaucoup de facteurs, autant y aller doucement). Pétrissez bien la pâte jusqu'à la rendre souple et brillante.

Couvrez avec un torchon humide, et laissez lever dans un endroit chaud (près d'un radiateur par exemple) pendant 1h.

Pendant ce temps, préparez la farce : mélangez simplement tous les ingrédients à la main.

 

Quand la pâte est bien levée, saupoudrez-la de levure chimique, et re-pétrissez pendant quelques minutes.

Faites un long boudin avec la pâte, et coupez-le en 10 (ou plus) morceaux. Etalez chaque morceau avec un rouleau à patisserie ou avec les doigts (plus facile je trouve), en étalant à partir des bords pour que le tour du disque soit plus fin que le centre.

Prenez le disque de pâte dans une main, déposez la farce au centre, plus refermez les disques de pâte en ramenant les bords sur le dessus.

Mettez les baozi dans un cuiseur vapeur recouvert de papier sulfurisé, et laissez-les reposer 30 minutes. Faites cuire à la vapeur pendant 20-30 minutes selon leur taille (mieux vaut trop que pas assez, de toute façon à la vapeur ils ne vont pas surcuire). Puis laissez reposer, récipient fermé, pendant 5 minutes (pour qu'ils ne retombent pas).

Dégustez chaud, accompagné de sauce soja (le mieux, c'est de croquer dedans, et de versez la sauce soja sur la farce, miam!)!

 

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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 11:01

Et voilà le genre de tuerie qu'on peut réaliser avec les légumes marinés Do Chua d'hier! 

C'est un sandwich vietnamien assez rigolo, puisqu'il est réalisé avec de la baguette, introduite au Viêt Nam pendant l'époque coloniale française. Là j'ai décidé de continuer carrément dans la fusion food en choisissant comme viande du boeuf teriyaki! Mais vous pouvez mettre ce que vous voulez : boulettes de porc, poulet grillé, ou même n'importe quelle charcuterie ça marche aussi (même la version végé au tofu ou seitan est possible, ce qui donne son goût irrésistible à ce sandwich c'est le reste des ingrédients). J'ai repéré sur des sites anglo-saxons des versions au saumon teriyaki qui me donnent terriblement envie... à tester!

 

banh-mi.jpg

(ça change du jambon-beurre, hein? Bon je dis ça mais j'adore le jambon-beurre :p)

 

Banh mi 

 

Pour un sandwich il vous faut : 

 

de la baguette

mayonnaise

sauce pimentée (sriracha, ou sauce douce pimentée maison ou industrielle)

citron vert

pickles do chua maison

coriandre

concombre (je n'en ai pas mis parce que c'est pas trop mon truc)

un steak de boeuf

de la sauce teriyaki (maison ou industrielle)

 

Une heure avant minimum (ou beaucoup plus, même une nuit), faites mariner le boeuf dans la sauce teriyaki.

Ensuite faites-le cuire à la poêle avec la marinade comme vous l'aimez, à point ou saignant. Faites bien réduire la sauce pour qu'il soit bien enrobé et luisant. Coupez le ensuite en tranches et réservez au chaud.

Mélangez la mayonnaise avec un peu de sauce pimentée (à vous de voir!) et de jus de citron vert. Tartinez la baguette avec ce mélange. Garnissez ensuite le sandwich avec la viande, les pickles (soyez généreux!), le concombre et la coriandre (soyez trèèès généreux!). Versez un filet de citron vert sur le tout. C'est prêt!

 

banh-mi2.jpg

 

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4 mars 2013 1 04 /03 /mars /2013 11:53

Je vous avais parlé de mes premiers essais avec le daikon l'autre jour, en version chaude, et bien voici une autre façon de le préparer! Du daikon et des carottes marinés pendant quelques jours dans du vinaigre et du sucre, cela donne des petits légumes suuuper bons, croquants, légèrement sucrés, à déguster en salade, en accompagnement... et surtout dans une terrible sandwich traditionnel vietnamien dont je vous parle très bientôt! ;)

 

do-chua.jpg

 

Si vous ne trouvez pas de daikon, vous pouvez le faire avec juste la carotte, ça sera très bon aussi, ou pourquoi pas  essayer de le remplacer par du concombre!

 

Do chua 

 

Il vous faut : 

 

2 carottes

le même poids en daikon

200ml d'eau

200 ml de vinaigre de riz

4 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de sel

 

daikon

 

Coupez les légumes en julienne. Mélangez l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre, et faite chauffer légèrement sur feu doux, juste pour dissoudre le sucre (mais pas trop, on ne veut pas perdre le vinaigre!). Laissez refroidir.

Mettez les légumes dans un bocal (à ras-bord, bien serrés - pas comme sur la photo parce qu'on en a déjà mangé pas mal :p), et remplissez de liquide.

Fermez, et laissez mariner au réfrigirateur pendant au moins 3 jours. Vous pouvez les garder pendant environ 3 semaines.

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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 17:11

Si vous suivez ce blog depuis un petit moment, vous avez sûrement remarqué mon intérêt pour tout ce qui se fait avec de la farine et de l'eau et s'étale au rouleau... Pancakes salés, pizza, batbouts, oyaki, naans (tiens, je ne l'ai jamais posté, celle-là!)... J'adore travailler la pâte, il n'y en a pas deux semblables! Et puis c'est toujours rigolo à étaler ;D

Cette fois, j'ai craqué sur la recette des crêpes chinoises à la ciboule du blog La bouche pleine! Quand on cherche un peu sur le net, on voit que la forme varie selon les goûts : certaines sont très grandes et fines, version galette, et d'autres petites et épaisses, façon pancakes... A vous de voir! Moi je suis restée prudente, ni trop étalé, ni trop peu! C'était suuuper bon!

Vous pouvez les manger à toute heure, soit comme la Mangue au petit dèj si vous aimez les petits déjeuners salé, soit en encas, ou encore à l'apéro, coupées en parts triangulaires, avec un peu de sauce soja (sucrée pour moi!).

 

galettes chinoises2

 

Cong you bing

 

Pour 12 crêpes

 

200g de farine (T55 ou 65)

23cl d'eau bouillante

1/4c. à café de sel fin

1/4 c. à café de levure chimique

2 c. à café d'huile neutre

 

5-6 tiges de ciboule émincées

un peu d'huile

un peu de sel

 

Dans un grand récipient, mélangez la farine, le sel, la levure et l'huile. Versez l'eau bouillante (sans tout mettre! perso j'en avais trop et j'ai dû rajouter de la farine, il vaut mieux en mettre les 2/3 et ajuster ensuite, eau ou farine selon l'humidité de la pâte) et mélangez. Formez une boule (elle doit être bien souple et non collante), et laissez reposer 1 heure.

Farinez le plan de travail. Formez un boudin avec la pâte, et diviser en 12 morceaux.

Prenez un morceaux, formez une boule. Etalez-la au rouleau en un disque fin. Badigeonnez d'huile avec un pinceau, et parsemez d'une pincée de sel et de ciboule émincée. Roulez la pâte (comme pour un roulé ou un wrap), puis enroulez-la sur elle-même en escargot. Etalez au rouleau (des bouts de ciboules vont ressortir et s'écraser un peu, c'est normal), pour obtenir une crêpe de l'épaisseur souhaitée.

Recommencez l'opération pour chaque morceau.

Faites chauffez une poêle avec un peu d'huile, et faites cuire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

 

galettes-chinoises.jpg

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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 11:20

Quand j'ai découvert ces adorables petits sandwiches sur le blog Cuisinons en couleurs, j'ai tout de suite été conquise! Une forme de muffins anglais, une mie aérée, une cuisson à la poêle... Intéressant, non?

J'ai été bien inspirée, c'est délicieux. On peut les fourrer à ce qu'on veut : thon, viande hâchée, ou pourquoi pas comme ici une garniture végétarienne : carotte râpée, fromage frais, raisins blonds, ciboulette, et dés d'avocat. Bon, vous avez le droit aussi de faire une version jambon-beurre, hein!

J'ai aussi testé le matin, avec juste du beurre et un peu de miel : super bon aussi.

J'ai congelé le reste, il parait que ça se décongèle très rapidement.

 

batbouts2

 

Batbouts (pains marocains)

 

400 ml d'eau tiède

500g de farine

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à café de sucre

1/2 c. à café de sel

1 sachet de levure du boulanger sèche


Mélangez la levure, le sucre et un demi verre d'eau tiède ensemble.

Versez le reste des ingrédients dans un robot pétrisseur (j'ai utilisé ma MAP).

Ajoutez le mélange levure/eau et lancez le programme pétrissage jusqu'à ce qu'une boule se forme. 


Etalez la sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2cm environ, et avec un emporte-pièce découpez des ronds de pâte. Recouvrez les d'un torchon, et laissez lever 45 minutes.

 

Faites chauffer une grande poêle anti-adhésive et mettez les pains à cuire (sans matières grasse).

Lorsqu'ils sont dorés d'un côté, retournez les et laissez dorer d'autre côté. 

 

batbouts1-copie-1.jpg

 

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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 21:10

...ou "bakmi goreng", on trouve les deux orthographes il me semble. C'est un plat de nouilles sautées indonésien, une sorte de "nouilles à tout" à l'asiatique! Je ne sais pas si ma version est très conventionnelle, mais je suppose que c'est le genre de plat qui s'adapte au contenu du frigo et se décline en autant de versions que de familles!

 

Bami-goreng2.jpg

 

Bami goreng

 

Pour 2 personnes

 

2 portions de nouilles chinoises

100g de porc découpé en fine lanières

1 oeuf

une dizaine de crevettes cuites

une grosse poignée d'épinards frais

quelques pois gourmands

quelques lamelles de poivrons surgelées

1 gousse d'ail

1 pouce de gingembre

sauce soja

ciboulette

 

Commencez par préparer une omelette : faites chauffer une poêle huilée, battez l'oeuf avec un peu de sel et de poivre, et faite une omelette assez fine. Quand c'est cuit, découpez-la à fines lanières. Réservez.

 

Faites cuire les pois gourmands à l'eau bouillante 3 minute, puis égouttez et passez sous un jet d'eau froide pour stopper la cuisson.

 

Faites cuire les nouilles également, selon les indications du sachet (4 min à couvert en coupant le feu après ébullition pour moi).

 

Faites chauffer de l'huile (neutre) dans un wok. Faite revenir l'ail et le gingembre pressés.

Ajoutez ensuite le porc et les crevettes, faites sauter à feu assez vif. Quand ça commence à dorer, ajoutez les poivrons et faites cuire encore un peu. Ajoutez ensuite les épinards, juste le temps qu'ils "tombent". Puis ajoutez les pois gourmands, l'omelette, les nouilles égouttées, et arrosez de sauce soja. Mélangez bien le tout, faites sautez rapidement, et servez avec de la ciboulette ciselée.

 

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11 mai 2012 5 11 /05 /mai /2012 11:28

Une recette que l'on ne peut que croiser si l'on visite quelques "food blogs" américains : une soupe très crémeuse au brocolis, agrémentée de cheddar, qui en fondant dans la soupe fait de loooongs fils de fromage. Un bon exemple de la gourmandise à l'américaine (ben oui, il n'y a pas que les hamburgers et le cheesecake)!

 

J'ai improvisé la recette en fouinant ici et là, et en ajustant à mon goût. Si vous cherchez une recette de soupe light pour régime, passez votre chemin, celle-ci est terriblement gourmande ;)

 

Soupe-cremeuse-brocolis-cheddar.jpg

 

"Cream soup" de brocolis au cheddar

 

Pour 4 personnes

 

1 brocolis

1 pomme de terre

1 carotte

1/2 oignon

1 gousse d'ail

75 ml de bouillon de poulet

1 verre de lait

10 cl de crème liquide

15g de beurre

1 c. à soupe de maïzena

cheddar à volonté

sel, poivre, muscade

 

Epluchez la carotte et la pomme de terre, coupez la carotte en bâtonnets, et la pomme de terre en gros morceaux. Coupez le brocolis en fleurettes.

Emincez l'oignon et l'ail.

 

Dans une grande casserole, faite chauffer le beurre, et faites-y revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez ensuite les pommes de terre et carottes, faites revenir un peu et recouvrez de bouillon. Portez à ébullition.

Au bout de 5 minutes, ajoutez le brocolis.

Au bout de 3 min, enlevez une ou deux fleurettes encore croquantes, passez les sous l'eau froide pour garder leur couleur. Puis laissez cuire encore 10 minutes.

A la fin de la cuisson, ajoutez la maïzena délayée dans le lait.

 

Quand les légumes sont tous cuits (vérifiez avec la point d'un couteau : les carottes et pomme de terre doivent être bien cuites, et le brocolis toujours ferme), mettez dans le blender et mixez.

Rajoutez ensuite le sel, le poivre, la muscade et la crème, ainsi que les fleurettes de brocolis réservées. Donnez quelques implusions mais pas trop : la soupe doit rester un peu grumeleuse, avec des petits morceaux de brocolis.

 

Râpez le cheddar, et laissez chacun se servir la quantité désirée sur la soupe (quand on voit les superbes fils terriblement gourmands qu'il fait en fondant, on en rajoute vite un peu ;) ).

 

Soupe-cremeuse-brocolis-cheddar2.jpg

 

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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 21:38

Un plat exotique, traditionnel des Comores! Je l'ai découvert sur le blog Rouge Framboise, et woaw! C'est délicieux, bien épicé, plein de saveurs. Et pas besoin d'aller chercher les ingrédients très loin, vous avez certainement tout ça dans vos placards : le résulat est bluffant.

C'est le début d'une grande histoire d'amour entre moi et le pilao je crois ♥

 

Pilao-de-poulet.jpg

 

 

Pilao de poulet au lait de coco

 

Pour 3-4 personnes

 

2 filets de poulet 
1 boîte de 400 g de pulpe de tomates en dés 
150 ml de lait de coco
1 oignon
2 gousses d'ail  
1 cuillère à café de curry 
1 cuillère à café de cannelle 
1 cuillère à café de curcuma 
sel et poivre


Dans une cocotte, versez la pulpe de tomates, les oignons émincés, l'ail écrasé, les épices, le sel, le poivre et éventuellement un peu de piment. 
Mélangez et ajoutez les morceaux de poulet.  
Faites chauffer à couvert sur feu fort, puis réduisez le feu dès l'ébullition. Remuez une ou deux fois en cours de cuisson qui doit durer 35 minutes. 
En fin de cuisson, ajoutez le lait de coco au poulet, et prolongez la cuisson 10 minutes environ. Servez avec du riz!

 

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21 mai 2011 6 21 /05 /mai /2011 15:38

La pide est une sorte de pizza turque, j'ai découvert cette spécialité sur le blog Délice de Turquie, et j'ai immédiatement eu envie de tester (non mais franchement, qui peut résister à une pizza de cette forme?)! Elle propose deux recettes, au fromage ou à la viande, et ben moi j'ai mélangé les deux, fromage+viande, pas de jaloux!

La pâte est super simple et rapide à faire, et c'est encore plus rigolo que les pizzas!

 

Pide au fromage et à la viande (pour 2 grosses pide)

 

Pide.jpg

 

Pour la pâte :

 

300g de farine

1/2 sachet de levure du boulanger déshydratée

50 ml de lait tiède

100 ml d'eau tiède

1 grosse pincée de sucre

 

Pour la garniture :

 

250 g de viande hâchée

1 petit poivron

2 tomates

1 oignon rouge

1 gousse d'ail

200 g de pulpe de tomate

sel, piment d'Espelette, persil

200 g de mozzarella

100 g de mimolette

 

Préparez la pâte : mélanger l'eau, le lait, le sucre et la levure dans un ramequin, et laissez reposer 10 min (jusqu'à ce qu'une mousse se développe en surface).

Dans un grand saladier, versez la farine et le sel, ajoutez le mélange de levure, et pétrissez jusqu'à obtention d'une boule de pâte souple (rajouter quelques gouttes d'eau si nécessaire). Couvrez avec un torchon et laissez lever dans un endroit chaud pendant 40 minutes.

 

Pendant ce temps, préparez la garniture : coupez le poivron, la tomate et l'oignon en petits dés. Faites réduire les oignons et les poivrons quelques minutes dans une pôele avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les tomates et la viande hâchée. Quand elle est cuite, ajoutez la pulpe de tomate et l'ail. Laissez mijoter quelques minutes pour que le mélange perde de son eau et réduise.

Mixez la mozzarella et râpez la mimolette.

 

Quand la pâte a bien levé (elle doit avoir doublé de volume), séparez la en deux, et étalez au rouleau pour leur donner une forme ovale. Garnissez avec la viande, et recouvrez de fromage. Rabattez les bords pour obtenir une forme de "bateau" comme sur la photo. Vous pouvez badigeonner les bords de jaune d'oeuf pour qu'ils dorent (moi j'ai oublié).

Faites cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 15 à 20 minutes.

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