Le riz chahan, c'est un peu le riz cantonnais japonais! On y met des légumes, de la viande, des oeufs... Du riz sauté, quoi! Sauf que je n'ai jamais été une grande fan de riz cantonnais, alors que cette version, découverte au Japon, je l'adore!

A adapter en fonction de vos goûts et du contenu du frigo :)

Riz chahan

Pour 2 personnes

2 portions de riz cuit (japonais mais un autre fera l'affaire)

1 oignon

1 carotte

une poignée d'épinards frais (ou oignons verts)

2 oeufs

100 g de porc (ou du bacon, des lardons...)

1 pouce de gingembre

2 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de mirin

Coupez l'oignon et la carotte en petits dés, râpez le gingembre. Coupez grossièrement les épinards.

Coupez la viande en petits dés également.

Battez les oeufs dans un bol, sans trop insister. Dans une grande poêle, versez un peu d'huile, et faites chauffer les oeufs en mélangeant (avec des baguettes c'est parfait!) pour avoir des oeufs brouillés. Quand c'est cuit, retirez du feu immédiatement, et réservez.

Dans la même poêle, remettez un peu d'huile, et faites revenir l'oignon, le gingembre et la carotte. Quand ils sont tendres, mettez les de côté également. Toujours dans la même poêle, faites revenir le porc à feu assez vif. Quand il est cuit, ajoutez les oignons-carottes, les épinards, et versez les sauces. Ajoutez ensuite le riz, puis les oeufs, et mélangez tout (idéalement avec une spatule pour bien séparer les grains de riz sans les écraser) à feu bien vif pour que le tout "grille" un peu.

Si vous en avez trop, vous pouvez aussi faire des onigiris avec, pour le lendemain (bonne idée pour les bentos!).

Des brochettes de tsukune (prononcez tsoukouné)!

Ce plat japonais est un dé-lice, pas plus compliqué que de simples boulettes de viande, et la sauce teriyaki est à tomber! J'en ai l'eau à la bouche rien que dans reparler (sisi, en vrai).

Je me suis basée sur la recette du blog A vos baguettes, que j'ai recoupé avec d'autres recettes sur le web.

Tsukune teriyaki

Pour 4 personnes

400g de poulet (j'ai utilisé 200g de blanc et 200g de cuisse, moins sèche)

1/2 poireau

1 c. à café de gingembre frais râpé

1 oeuf

6 c. à soupe de chapelure (normalement de la japonaise, appelée "panko", mais j'ai utilisé sans souci l'habituelle)

1 c. à soupe de mirin

1 c. à soupe de sauce soja

pour la sauce :

4 c. à soupe de sauce soja

6 c. à soupe de mirin

2 c. à soupe de sucre

Mélangez tous les ingrédients de la sauce, et faite chauffer légèrement juste pour dissoudre le sucre.

Mixez le poulet, émincez finement le poireau. Mélangez tous les ingrédients et malaxez bien pour avoir une farce homogène.

Laissez reposer au frigo 1 heure ou plus (voire toute une nuit sans problème).

Réalisez des boulettes ou comme ici, une forme de saucisse bombée. Enfilez sur des pics à yakitori, et faites cuire à la poêle avec un peu d'huile pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuite à coeur. Puis ajoutez la sauce dans la poêle, et laissez réduire en arrosant les brochettes, jusqu'à ce qu'elles soient bien nappées et que la sauce aie une consistance bien épaisse.

Servez avec du riz gohan, et éventuellement un jaune d'oeuf pour napper les brochettes comme au Japon!

Un plat d'été à la japonaise! Super agréable à déguster sur la terrasse, ça rafraîchit et sa fait voyager à la fois ;)

Les matcha soba sont des nouilles japonaises parfumées au thé matcha, c'est original et délicieux. On en trouve en épicerie asiatique, ou sur internet (aah mais que ferait-on sans les épiceries en lignes?). Vous pouvez aussi préparer ce plat avec des soba classiques, et des crevettes par exemple.

Matcha soba noodles au saumon grillé

Pour 2 personnes

1 pavé de saumon

200g de matcha soba

2 pincées de shichimi ("7 épices" pimenté japonais)

un petit bout de feuille de nori

pour la marinade du saumon :

2 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe d'huile de sésame

1/2 citron vert (zeste et jus)

1 pouce de gingembre pressé

pour la sauce tsuyu (sauce traditonnelle accompagnant les soba froides)

70ml de dashi (eau+dashi en poudre pour moi)

50 ml de sauce soja

50 ml de mirin

Quelques heures avant (au moins 2), préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients, mettez-la avec le saumon dans un sac congélation, et réservez au frais.

Préparez aussi la sauce tsuyu : mélangez le bouillon dashi, la sauce soja et le mirin dans une casserole. Portez à ébullition, et maintenez l'ébullition 5 minutes. Laissez refroidir, et réservez au frais.

Faites cuire le saumon dans un four préchauffé à 180°C, pendant 10 minutes. Laissez refroidir, et émiettez-le.

Faites cuire les soba comme indiqué sur le sachet (6 minutes dans l'eau bouillante, normalement). Egouttez-les, et passez-les sous l'eau bien froide pour les refroidir complètement. Egouttez à nouveau.

Servez les soba avec le saumon émietté, parsemez de shichimi et de lamelles de nori. Servez avec la sauce : vous pouvez la verser dans votre assiette pour noyer les soba (slurp!) ou, à la japonaise, les tremper dedans avec vos baguettes (comme les sushis).

Itadakimasu! ^_^

J'ai improvisé cette soupe un soir où j'avais envie de quelque chose de léger, sain, mais cocooning à la fois... Elle est déliceusement parfumée, réconfortante avec lé douceur caractéristique des udon... Un vrai bonheur. A déguster très chaud!

Soupe de udon au bouillon citron-gingembre

Pour 2 personnes

500ml d'eau

1 cube de bouillon de légumes Picard (attention, c'est plus dilué que les cubes "secs"...et bien meilleur au passage)

1 c. à café de gingembre frais râpé

2 c. à soupe de jus de citron + un peu de zeste

1 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de mirin

1 tige de ciboule (ou oignon vert)

2 portions de udon sèches

1 carotte (il vous en restera)

ciboulette

Epluchez la carotte, et avec un épluche-légume, détaillez de fines lamelles.

Faites chauffer l'eau, et mettez-y le bouillon, le gingembre, le jus de citron, les zestes, la sauce soja, le mirin et la ciboule. Portez à ébullition et coupez le feu.

Faites cuire les udon à l'eau bouillante pendant le temps indiqué sur le sachet (environ 5 minutes normalement).

Egouttez, puis répartissez les dans deux bols. Ajoutez les lamelles de carotte, et versez dessus le bouillon chaud.

Parsemez de ciboulette et dégustez avec des baguettes et une cuillère!

Depuis que j'ai découvert les nouilles soba, j'en raffole. Ces pâtes japonaises, à la farine de sarrasin, s'accomodent d'un rien. Elles sont consommées aussi bien froides que chaudes, et la diversité des recettes existantes, selon les régions du Japon, est impressionante! En été, elles souvent souvent dégustées froides, juste trempées dans une petite sauce "tsuyu". C'est une sauce à base de dashi (bouillon marin), sauce soja, mirin et sucre. J'ai fait ma petite version un peu au pif, et j'ai ajouté un peu de gingembre frais pour relever le tout.

J'ai eu envie de les servir avec de l'avocat, et quelques graines germées de poireau qui trainaient dans le frigo. Résultat : wow! Un plat tout simple mais très parfumé, le piquant du gingembre et des graines germées contrebalançant la douceur de l'avocat, avec le goût inimitable des soba...Miam!

Attention tout de même : c'est encore pire que les spaghettis bolognaises pour tâcher sa chemise (slurp!) ;)

Vous trouverez aisément tous les ingrédients en épicerie asiatique, normalement.

On commence par la sauce tsuyu, à préparer à l'avance :

Sauce tsuyu au gingembre

5 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de mirin

1 c. à café de sucre

1 pincée de dashi en poudre

1 pouce de gingembre frais râpé

Mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole, et faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Le mélange ne doit pas bouillir. Laissez refroidir, et laissez reposer au frigo.

Nouilles soba à l'avocat et graines germées

Pour deux personnes

2 portions de nouilles soba

1 gros avocat

graines germées de poireaux à volonté (moi j'en ai mis pleeein parce que c'est trop bon.)

1/2 citron

Faites chauffer les nouilles soba comme indiqué sur le paquet, normalement 4-5 minutes dans l'eau juste frémissante (non salée). Pas plus, elles ne supportent pas la sur-cuisson. Egouttez-les, et passez les sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.

Epluchez l'avocat, coupez le en lamelles, et arrosez le généreusement de jus de citron.

Servez les soba avec l'avocat tranché, les graines germées, et un petit pot de sauce à côté de chaque bol.

Vous pouvez tremper les nouilles dans la sauce, ou arrosez le tout (moi je préfère :p)!