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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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27 octobre 2012 6 27 /10 /octobre /2012 13:22

J'ai reçu l'autre jour ma petite commande produits japonais, je vais pouvoir commencer à tester plein de recettes traditionnelles et authentiques du Japon ! ^_^

 

On commence avec la découverte de la pâte de miso, celle que l'on utilise dans la soupe miso, mais on peut faire pleeein d'autres choses avec! Comme ces aubergines laquées super confites et toutes douces, pour lesquelles j'ai utilisé de toute petites aubergines bio (elles étaient tellement mignonnes, j'ai craqué).

 

aubergines-au-miso.jpg

 

Aubergines laquées au miso

 

Pour 2 personnes

 

- 2 petites aubergines, ou 1 grosse

- 2 c. à soupe de pâte de miso blanche

- 1 c. à soupe de sauce soja

- 1 c. à soupe de mirin

- 1 c. à soupe de sucre

 

Coupez les aubergines en 2 dans la longueur, en gardant le pédoncule. Quadrillez la chair à l'aide d'un couteau bien aiguisé.  Mélangez tous les ingrédients de la sauce, et badigeonnez les aubergines au pinceau.

Mettez les au four pour 40 minutes à 150°C, dans un plat recouvert de papier aluminium.

Ensuite, enlevez le papier d'alu, et montez à 180°C pour colorer les aubergines, pendant environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elles doivent être parfaitement moelleuses : n'hésitez pas à prolonger la cuisson si nécéssaire.

 

Dégustez à la petite cuillère avec un bol de riz!

 

aubergines-au-miso2.jpg

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19 octobre 2012 5 19 /10 /octobre /2012 15:20

Le riz chahan, c'est un peu le riz cantonnais japonais! On y met des légumes, de la viande, des oeufs... Du riz sauté, quoi! Sauf que je n'ai jamais été une grande fan de riz cantonnais, alors que cette version, découverte au Japon, je l'adore!

A adapter en fonction de vos goûts et du contenu du frigo :)

 

chahan.jpg

 

Riz chahan

 

Pour 2 personnes

 

2 portions de riz cuit (japonais mais un autre fera l'affaire)

1 oignon

1 carotte

une poignée d'épinards frais (ou oignons verts)

2 oeufs

100 g de porc (ou du bacon, des lardons...)

1 pouce de gingembre

2 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de mirin

 

Coupez l'oignon et la carotte en petits dés, râpez le gingembre. Coupez grossièrement les épinards.

Coupez la viande en petits dés également.

Battez les oeufs dans un bol, sans trop insister. Dans une grande poêle, versez un peu d'huile, et faites chauffer les oeufs en mélangeant (avec des baguettes c'est parfait!) pour avoir des oeufs brouillés. Quand c'est cuit, retirez du feu immédiatement, et réservez.

Dans la même poêle, remettez un peu d'huile, et faites revenir l'oignon, le gingembre et la carotte. Quand ils sont tendres, mettez les de côté également. Toujours dans la même poêle, faites revenir le porc à feu assez vif. Quand il est cuit, ajoutez les oignons-carottes, les épinards, et versez les sauces. Ajoutez ensuite le riz, puis les oeufs, et mélangez tout (idéalement avec une spatule pour bien séparer les grains de riz sans les écraser) à feu bien vif pour que le tout "grille" un peu.

 

Si vous en avez trop, vous pouvez aussi faire des onigiris avec, pour le lendemain (bonne idée pour les bentos!).

 

chahan2.jpg

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14 septembre 2012 5 14 /09 /septembre /2012 16:15

Tout d'abord, petite annonce du jour : je décolle pour le Japon demain matin, pour un voyage de 2 semaines! Il n'y aura donc pas de recette postée durant un moment, mais pleeeein de photos des superbes découvertes culinaires que je ne manquerai pas de faire là-bas (à moi ramen et tonkatsu, sashimi et okonomiyaki, héhé!) ^^

 

Mais d'abord, la recette du jour : une jolie petite soupe pleine de saveurs et de couleurs (et particulièrement saine, pour ceux qui s'inquiéteraient suite à la récente consommation de fromages italiens =P )!

Elle est inspirée de celle du blog Encas, adaptée à mes goûts et au contenu de mon frigo.

 

Sobas-en-bouillon-a-la-citronelle--saumon-et-petits-legum.jpg

 

 

Bouillon de nouilles soba à la citronnelle, saumon et petits légumes

 

Pour 1 personne

 

1 bol de bouillon de légumes (j'aime bien celui de Picard personnellement)

1/2 pavé de saumon

1 tige de citronnelle coupée en morceaux

légumes : j'ai mis un peu de poivron rouge, poivron jaune, courgette verte et courgette jaune!

50g de nouilles soba (nouilles de sarrasin japonaises, dans les épiceries asiatiques ou sur internet - google est votre ami)

plein d'herbes : menthe, ciboulette, coriandre, basilic... (ce que vous aimez!)

1/2 citron vert

 

Dans une casserole, combinez le bouillon et la citronnelle. Amenez à ébullition, réduisez le feu et laissez infuser une dizaine de minutes.

Filtrez le bouillon au tamis afin de retirer les morceaux de citronnelle et remettez-le dans la casserole.

 

Pendant ce temps, dans une seconde casserole, faites cuire les nouilles dans de l’eau selon les indications du fabricant. Égouttez, rincez à l’eau froide (important pour le goût!) et placez les nouilles dans le bol.

 

Amenez de nouveau le bouillon à ébullition, réduisez le feu et plongez-y les morceaux de légumes. Ajoutez les morceaux de saumon et laissez doucement mijoter pendant 4 à 5 minutes.


Versez le bouillon sur les nouilles. Garnissez d'herbes et d'un trait de jus de citron vert.


Attention ch'est chaud!

 

 

A bientôt, soyez bien sages (et gourmands)! ^_^

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18 août 2012 6 18 /08 /août /2012 18:25

Des brochettes de tsukune (prononcez tsoukouné)!

Ce plat japonais est un dé-lice, pas plus compliqué que de simples boulettes de viande, et la sauce teriyaki est à tomber! J'en ai l'eau à la bouche rien que dans reparler (sisi, en vrai).

Je me suis basée sur la recette du blog A vos baguettes, que j'ai recoupé avec d'autres recettes sur le web.

 

Tsukune2.jpg

 

Tsukune teriyaki

 

Pour 4 personnes

 

400g de poulet (j'ai utilisé 200g de blanc et 200g de cuisse, moins sèche)

1/2 poireau

1 c. à café de gingembre frais râpé

1 oeuf

6 c. à soupe de chapelure (normalement de la japonaise, appelée "panko", mais j'ai utilisé sans souci l'habituelle)

1 c. à soupe de mirin

1 c. à soupe de sauce soja

 

pour la sauce :

4 c. à soupe de sauce soja

6 c. à soupe de mirin

2 c. à soupe de sucre

 

Mélangez tous les ingrédients de la sauce, et faite chauffer légèrement juste pour dissoudre le sucre.

 

Mixez le poulet, émincez finement le poireau. Mélangez tous les ingrédients et malaxez bien pour avoir une farce homogène.

Laissez reposer au frigo 1 heure ou plus (voire toute une nuit sans problème).

Réalisez des boulettes ou comme ici, une forme de saucisse bombée. Enfilez sur des pics à yakitori, et faites cuire à la poêle avec un peu d'huile pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuite à coeur. Puis ajoutez la sauce dans la poêle, et laissez réduire en arrosant les brochettes, jusqu'à ce qu'elles soient bien nappées et que la sauce aie une consistance bien épaisse.

Servez avec du riz gohan, et éventuellement un jaune d'oeuf pour napper les brochettes comme au Japon!

 

Tsukune.jpg

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7 août 2012 2 07 /08 /août /2012 18:33

Une recette de chez Piment Oiseau que je voulais tester depuis looongtemps (mais je n'avais pas de barbecue :p)!

C'est délicieux, et si vous aimez le sucré-salé à l'asiatique, vous serez conquis.

 

Boeuf teriyaki et aubergines au barbecue2

 

Boeuf et aubergine teriyaki au barbecue

 

Pour 2 personnes

 

-1 aubergine
-300 g de rumsteak
-20 cl de mirin
-20 cl de sauce soja
-60 g de sucre


Préparez la sauce teriyaki: versez la sauce soja, le mirin et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Remuez bien pour faire dissoudre le sucre. Baissez le feu et faites réduire 3 minutes environ puis retirez du feu. Laissez refroidir.


Coupez l'aubergine en rondelles pas trop fines et quadrillez la chair pour qu'elle s'imprègne bien de sauce. Taillez la viande en  grosses lanières.

Faites mariner le tout dans la sauce teriyaki et recouvrez de film. Laissez reposer au frais pendant au moins 1 h.


Faites cuire les aubergines sur un barbecue ou un gril bien chaud, environ 5 minutes de chaque côté. De même pour la viande, mais faites-la cuire moins longtemps pour la garder tendre et juteuse.

 

Servez avec du riz!

 

Boeuf teriyaki et aubergines au barbecue

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31 juillet 2012 2 31 /07 /juillet /2012 17:39

Un plat d'été à la japonaise! Super agréable à déguster sur la terrasse, ça rafraîchit et sa fait voyager à la fois ;)

Les matcha soba sont des nouilles japonaises parfumées au thé matcha, c'est original et délicieux. On en trouve en épicerie asiatique, ou sur internet (aah mais que ferait-on sans les épiceries en lignes?). Vous pouvez aussi préparer ce plat avec des soba classiques, et des crevettes par exemple.

 

Matcha soba au saumon mariné

 

Matcha soba noodles au saumon grillé

 

Pour 2 personnes

 

1 pavé de saumon

200g de matcha soba

2 pincées de shichimi ("7 épices" pimenté japonais)

un petit bout de feuille de nori

 

pour la marinade du saumon :

2 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe d'huile de sésame

1/2 citron vert (zeste et jus)

1 pouce de gingembre pressé

 

pour la sauce tsuyu (sauce traditonnelle accompagnant les soba froides)

70ml de dashi (eau+dashi en poudre pour moi)

50 ml de sauce soja

50 ml de mirin

 

Quelques heures avant (au moins 2), préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients, mettez-la avec le saumon dans un sac congélation, et réservez au frais.

Préparez aussi la sauce tsuyu : mélangez le bouillon dashi, la sauce soja et le mirin dans une casserole. Portez à ébullition, et maintenez l'ébullition 5 minutes. Laissez refroidir, et réservez au frais.

 

Faites cuire le saumon dans un four préchauffé à 180°C, pendant 10 minutes. Laissez refroidir, et émiettez-le.

 

Faites cuire les soba comme indiqué sur le sachet (6 minutes dans l'eau bouillante, normalement). Egouttez-les, et passez-les sous l'eau bien froide pour les refroidir complètement. Egouttez à nouveau.

 

Servez les soba avec le saumon émietté, parsemez de shichimi et de lamelles de nori. Servez avec la sauce : vous pouvez la verser dans votre assiette pour noyer les soba (slurp!) ou, à la japonaise, les tremper dedans avec vos baguettes (comme les sushis).

 

Itadakimasu! ^_^

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12 juillet 2012 4 12 /07 /juillet /2012 17:34

Un délice à la japonaise! J'ai trouvé cette recette chez Shoko, et ça m'a fait saliver immédiatement. C'est vraiment simple à réaliser, fondant, et mmmmh l'aubergine caramélisée à la sauce soja!

 

Donburi-d-aubergine-caramelisee.jpg

 

Donburi d'aubergine caramélisée

 

Pour 2 personnes:

 

2 bols de riz gohan (cuit à la japonaise)

 

2 œufs mollets

1 petite aubergine

1 pouce de gingembre frais

2 c. à soupe de sauce soja

4 c. à soupe de mirin 

1 c. à café de de sucre

fécule de pomme de terre

 

Préparez l’œuf mollet. Faites cuire l'oeuf comme un oeuf dur, mais laissez-le cuire 5 min seulement, puis passez le sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Enlevez la coquille très doucement.

 

Emincez le gingembre.

 Coupez l’aubergine en rondelle de ~1cm, puis en demi-rondelles voire en quart pour les plus grandes. Passez sous l’eau et égouttez-les sur un essuie-tout. Mettez les dans un sac plastique avec la fécule et secouez pour que toutes les rondelles soit couvertes de fécule.

 

Dans une poêle, mettez de l’huile et cuisez les rondelles des 2 côtés. Quand c’est cuit, retirer l’aubergine. Mettez le gingembre et quand l’odeur se diffuse, mettez le mirin, le sucre et la sauce soja mélangés, et remettez l’aubergine à cuire jusqu’à ce que la sauce devienne un peu épaisse et les rondelles bien dorées.

 

Déposez  le tout sur chaque bol de riz, disposer l’œuf, assaisonnez de sésame blanc au choix. Servez chaud.

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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 17:33

J'ai improvisé cette soupe un soir où j'avais envie de quelque chose de léger, sain, mais cocooning à la fois... Elle est déliceusement parfumée, réconfortante avec lé douceur caractéristique des udon... Un vrai bonheur. A déguster très chaud!

 

Soupe-de-udon-au-bouillon-citron-gingembre2.jpg

 

Soupe de udon au bouillon citron-gingembre

 

Pour 2 personnes

 

500ml d'eau

1 cube de bouillon de légumes Picard (attention, c'est plus dilué que les cubes "secs"...et bien meilleur au passage)

1 c. à café de gingembre frais râpé

2 c. à soupe de jus de citron + un peu de zeste

1 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de mirin

1 tige de ciboule (ou oignon vert)

 

2 portions de udon sèches

1 carotte (il vous en restera)

ciboulette

 

 

Epluchez la carotte, et avec un épluche-légume, détaillez de fines lamelles.

Faites chauffer l'eau, et mettez-y le bouillon, le gingembre, le jus de citron, les zestes, la sauce soja, le mirin et la ciboule. Portez à ébullition et coupez le feu.

Faites cuire les udon à l'eau bouillante pendant le temps indiqué sur le sachet (environ 5 minutes normalement).

Egouttez, puis répartissez les dans deux bols. Ajoutez les lamelles de carotte, et versez dessus le bouillon chaud.

Parsemez de ciboulette et dégustez avec des baguettes et une cuillère!

 

Soupe-de-udon-au-bouillon-citron-gingembre.jpg

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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 18:51

Un plat d'inspiration asiatique, riche en couleurs et en saveurs!

 

Tous ces légumes croquants, mélangés à une petite sauce japonaise... Pas de doute, on peut faire végétarien ET terriblement gourmand! ^^

 

Wok-de-legumes2.jpg

 

 

Wok de légumes et nouilles soba

 

Pour 2 personnes

 

150g de chou rouge

1 carotte

1 oignon

quelques feuilles d'épinards frais

une poignée de fèves

gingembre frais (tant que vous voulez)

1 gousse d'ail

 

5 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe de mirin

1 c. à soupe de sucre

2 oeufs

 

Wok-de-legumes.jpg

 

2 portions de nouilles soba (que vous pouvez remplacer par des nouilles chinoises éventuellement, ou même du riz si vous préférez)

 

Coupez le chou rouge et la carotte en fine julienne.

Faites précuire les fèves à l'eau ou à la vapeur.

 

Faites chauffer un wok avec une c. à soupe d'huile (de sésame idéalement, sinon une huile neutre). Faites revenir l'ail et le gingembre pressé, puis ajoutez l'oignon, les carottes et le chou rouge. Faites sauter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits. Ajoutez ensuite la sauce soja, le mirin, le sucre, ainsi que les fèves et les épinards. Montez le feu et mélangez bien pour que la sauce épaissise et imprègne bien tous les légumes.

 

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles conformément aux indications du paquet, et passez les sous un filet d'eau froide à la fin de la cuisson.

 

Répartissez les dans des bols, puis recouvrez de légumes.

 

Cassez un jaune d'oeuf dans chaque assiette, saupoudrez de ciboulette et sésame si vous en avez, et mélangez le tout avec des baguettes avant de déguster!

 

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5 mai 2012 6 05 /05 /mai /2012 12:07

 

Depuis que j'ai découvert les nouilles soba, j'en raffole. Ces pâtes japonaises, à la farine de sarrasin, s'accomodent d'un rien. Elles sont consommées aussi bien froides que chaudes, et la diversité des recettes existantes, selon les régions du Japon, est impressionante! En été, elles souvent souvent dégustées froides, juste trempées dans une petite sauce "tsuyu". C'est une sauce à base de dashi (bouillon marin), sauce soja, mirin et sucre. J'ai fait ma petite version un peu au pif, et j'ai ajouté un peu de gingembre frais pour relever le tout.

J'ai eu envie de les servir avec de l'avocat, et quelques graines germées de poireau qui trainaient dans le frigo. Résultat : wow! Un plat tout simple mais très parfumé, le piquant du gingembre et des graines germées contrebalançant la douceur de l'avocat, avec le goût inimitable des soba...Miam!

Attention tout de même : c'est encore pire que les spaghettis bolognaises pour tâcher sa chemise (slurp!) ;)

 

Vous trouverez aisément tous les ingrédients en épicerie asiatique, normalement.

 

Soba-avocat.jpg

 

 

On commence par la sauce tsuyu, à préparer à l'avance :

 

Sauce tsuyu au gingembre

 

5 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de mirin

1 c. à café de sucre

1 pincée de dashi en poudre

1 pouce de gingembre frais râpé

 

Mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole, et faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Le mélange ne doit pas bouillir. Laissez refroidir, et laissez reposer au frigo.

 

Soba-avocat4.jpg

 

 

Nouilles soba à l'avocat et graines germées

 

Pour deux personnes

 

2 portions de nouilles soba

1 gros avocat

graines germées de poireaux à volonté (moi j'en ai mis pleeein parce que c'est trop bon.)

1/2 citron

 

Faites chauffer les nouilles soba comme indiqué sur le paquet, normalement 4-5 minutes dans l'eau juste frémissante (non salée). Pas plus, elles ne supportent pas la sur-cuisson. Egouttez-les, et passez les sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.

 

Epluchez l'avocat, coupez le en lamelles, et arrosez le généreusement de jus de citron.

 

Servez les soba avec l'avocat tranché, les graines germées, et un petit pot de sauce à côté de chaque bol.

Vous pouvez tremper les nouilles dans la sauce, ou arrosez le tout (moi je préfère :p)!

 

Soba-avocat2.jpg

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