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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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18 juin 2009 4 18 /06 /juin /2009 12:30
Les onigiris, c'est bon, c'est joli, c'est rigolo à faire et à manger, et les déclinaisons sont infinies!



Onigiris aux herbes et au chèvre frais


Pour deux personnes


1 verre de riz rond (riz japonais "à sushi", de préférence)

1 verre et demi d'eau
chèvre frais type Petit Billy (je serais bien incapable de vous donner une quantité!)
herbes fraîches à volonté : persil plat, ciboulette, basilic, menthe



Une heure environ avant de faire vos onigiris, commencez par rincer le riz avec de l'eau froide dans un grand saladier, en mélangeant du bout des doigts. Videz l'eau, et recommencer l'opération 3 fois, l'eau doit être beaucoup moins trouble. Remplissez une dernière fois le saladier d'eau froide, et laisser gonfler pendant 1 heure (1/2 heure minimum, ou plus longtemps si ça vous arrange).

Videz l'eau du saladier, et mettez le riz dans une casserole avec le verre et demi d'eau. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes. Ensuite, ôtez la casserole du feu et laisser reposer encore 5 minutes sans enlever le couvercle.
Versez le riz dans un saladier, et laisser tiédir (on ne va quand même pas façonner les onigiris avec le riz brûlant, c'est déjà beaucoup moins drôle!).
Pendant ce temps, ciselez finement les herbes, puis ajoutez les au riz en mélangeant bien.
Ensuite, vous avez le choix : soit vous vous être procuré comme moi de jolis moules à onigiris (on en trouve vraiment partout sur internet, les boutiques de produits japonais de manquent pas!), soit vous les façonnez vous même avec vos mains (plus difficile mais pas impossible...on peut très bien tricher en leur donnant une autre forme que triangulaire!), soit vous dégôtez dans votre cuisine quelque chose pour faire office de moule!
Dans tous les cas, préparez un bol d'eau froide salée pour vous mouiller les mains entre chaque onigiri, pour que le riz n'accroche pas et pour les saler un peu.
Avec des moules, c'est très simple : déposez une couche de riz au fond, puis une cuillérée à café de chèvre frais bien centrée, et terminez par du riz. Appuyez bien pour tasser le riz (sans tout écraser, hein!), et démoulez...Répétez l'opération jusqu'à épuisement du riz.
Attendez encore une demi-heure avant de dégustez (ou réservez les au frigo pour le lendemain, sous un film plastique), avec une petite sauce soja sucrée avec du miel!



Délicieuse version!

D'autres recettes d'onigiris? Regardez ou !
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9 mars 2009 1 09 /03 /mars /2009 12:12

Alors je tiens à m'excuser par avance auprès des spécialistes de la cuisine japonaise et autres puristes, je ne sais absolument pas si cette recette est réellement celle des yaki onigiris (ou onigiris grillés-enfin je crois)! Je suis tombée une fois sur une page web en parlant, mais où il n'y avait pas de véritable recette, et j'ai réinterprêté à ma sauce.
Enfin pour moi ça n'a pas une grande importance. Ce qui est sûr en revanche, c'est que c'est vraiment très très bon! ^_^



Yaki onigiris

Alors premièrement, c'est très simple, il faut préparer des onigiris tous simples, comme dans la recette que j'avais expliqué ici. Cette fois-ci, je les ai fourré avec un mélange saumon frais émietté- chèvre frais. Avec du thon-mayonnaise, ça doit être très bon aussi, ou autre chose, laissez libre cours à votre imagination.
Une fois prêts, laissez-les reposer au moins 30 minutes (pour qu'ils se soudent un peu et ne se désintègrent pas une fois dans la poêle ^^').



Ensuite, préparez une sauce teryaki :
- 2 c. à soupe de sucre (blond normalement, mais peu importe..)
- 2 c. à soupe de mirin (qu'on peut toujours remplacer par du vin blanc doux)
- 4 c. à soupe de sauce soja

Faire griller les onigiris dans cette sauce à feu assez vif, juste le temps de griller chaque côté. Servez avec une salade!


C'est pas joli, ça? ;)

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13 janvier 2009 2 13 /01 /janvier /2009 17:10
J'ai acheté il y a un moment un très bon bouquin de cuisine japonaise, Sushis et compagnie, aux éditions Maraboutchef. Il y a effectivement des recettes de sushis, très bien expliqué, mais il y a surtout beaucoup d'autres recettes très alléchantes quand une petite envie de dépaysement se fait sentir.

C'est donc là que j'ai trouvé une jolie recette de boeuf aux légumes, que j'ai adapté à mes goûts et mon frigo!



Roulés de boeuf aux légumes

Pour 2-3 personnes
2 carottes moyennes
3 bonnes poignées de haricots verts
1 bouillon de volaille
1 paquet de carpaccio de boeuf (je n'ai pas utilisé toutes les tranches)
mimolette jeune
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe de mirin
3 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sucre



Couper les carottes en deux puis en bâtonnets, laver et équeutter les haricots verts. Les mettre dans une casserole d'eau avec un cube de bouillon de volaille, porter à ébullition, couvrez et laisser cuire 10 à 15 minutes. N'hésitez pas à goûter, les légumes doivent être cuits mais croquants.
Pendant ce temps, couper la mimolette en bâtonnets de la taille des légumes (environ 2 bâtonnets par roulé).
Etaler les tranches de boeuf, en les superposant deux par deux. Je ne sais pas si c'est très clair, mais comme les tranches sont très fines, j'en ai mis deux par roulé...En gros elles doivent se chevaucher légèrement comme des dominos ^^'
Egoutter les légumes. Les disposer en petits paquets au centre de chaque couple de tranche de viande, avec deux bâtonnets de mimolette. Refermer les roulés et les faire tenir en les piquant horizontalement de deux cures dents  (car il y a deux tranches).
Les mettre en dans une poêle avec l'huile d'olive, faire dorer sur toute la surface. Mélanger dans un petit bol le mirin, la sauce soja et le sucre, bien mélanger pour dissoudre le sucre. Verser cette sauce dans la poêle, sur les roulés, et porter à ébullition pour faire réduire un peu et bien les enrober.



Pouf, c'est prêt!
Vous me direz, il n'y à pas grand-chose de japonais dans cette recette en dehors de la sauce. Et bien si, il y a le temps et l'attention porté à la présentation, qui, en plus du goût absolument délicieux, font de ce plat un vrai plaisir à déguster! ^^
Je ne l'ai pas fait, mais vous pouvez servir avec un peu de riz pour un repas plus complet.
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23 octobre 2008 4 23 /10 /octobre /2008 13:29
Mais mais mais ça va pas du tout, faut que je me motive à poster un peu plus, moi!

Allez c'est parti avec ces ptits onigiris que j'ai fait hier, et dont moi et mon chéri on raffole.
Bien plus original qu'un bête sandwich au thon, marrant à déguster, mignon comme tout, peu de matière grasse, et surtout un bon goût de cuisine japonaise sans y passer des heures!
J'avais déjà essayé avec du saumon grillé, du thon mayonnaise, et là je me suis dit que faire une petite entorse à la tradition japonaise et rajouter un peu de chèvre frais ne serait pas une mauvaise idée!

Onigiris au chèvre et au thon



Pour deux personnes (dont un chéri au solide appétit) :

Un verre de riz rond (je prend un riz spécial sushi parce que j'adore ça, mais un autre peut aussi bien faire l'affaire)
Un verre et demi d'eau
Une petite boîte de thon
2 cuillères à soupe de chèvre frais
un peu de ciboulette ciselée si il en reste dans un coin ;)
des feuilles de nori (facultatif)

Rincez le riz à l'eau froide trois fois en mélangeant avec les doigts. Remplir un saladier d'eau froide, et laisser le riz reposer dedans au moins 20 minutes. Egoutter.
Mettre le riz et l'eau dans la casserole, porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir (avec un couvercle à trous) et laisser cuire 10 minutes. Sortir du feu dans enlever le couvercle, laisser reposer 5 minutes. Bien sûr si vous avez un autocuiseur c'est bien plus simple ;)
Ensuite mettre le riz dans un grand saladier et le laisser tiédir un peu.

Pour la confection des onigiris, j'ai acheté des petits moules que j'ai trouvé sur ebay, mais on peut aussi se débrouiller avec les mains (mais c'est plus fastidieux). Il faut se mouiller les mains avec un peu d'eau salée, puis former des petits triangles, en plaçant au centre un peu de garniture thon-chèvre (que vous aurez mélangé au préalable dans un bol, bien sûr). Pensez à bien tasser pour que les onigiris se tiennent bien.
Enfin on peut découper de petits rectangles d'algue de nori et les coller avant que le riz ne devienne trop sec. Parce que c'est joli, et que ça aide à tenir l'onigiri sans que le riz ne colle aux doigts. =)
Servez refroidi avec un peu de sauce soja!



Vous pouvez varier les garnitures à l'infini, et rajouter au riz des graines de sésame ou autre, tout est permis!
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