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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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19 juin 2012 2 19 /06 /juin /2012 17:17

Je ne sais pas comment c'est chez vous, mais ici le temps ne s'améliore pas... Des semaines et des semaines de pluie, je ne sais pas si l'été arrivera un jour! Et comme il fait toujours aussi froid, la soupe est toujours d'actualité...

J'opte quand même pour une version un peu estivale, avec des ingrédients du sud! La courgette et la roquette s'accordent à merveille, et la mozzarella apporte douceur et onctuosité...

 

veloute-courgette-roquette-a-la-mozzarella2.jpg

 

 

 

Velouté de courgettes et roquette à la mozzarella

 

Pour 3-4 personnes

 

2 courgettes

2 grosses poignées de roquette (lavée et essorée)

2 oignons verts

125g de mozzarella

bouillon de légume

sel, poivre

 

Pour l'huile de roquette :

 

quelques feuilles de roquette

huile d'olive

 

Préparez l'huile de roquette : mixez la roquette avec l'huile d'olive jusqu'à obtenir une huile bien verte. Réservez.

 

Emincez les oignons (le blanc et le vert). Faites les revenir dans une grande casserole avec de l'huile d'olive.

Lavez et épluchez les courgettes en laissant une bande de peau sur deux (pour garder le vert, mais diminuer l'amertume). Coupez les en rondelles.

Mettez les avec les oignons, et recouvrez de bouillon de légumes. Portez à ébullition, et faites cuire environ 15 minutes. A la fin, ajoutez la roquette, laissez encore 1 minute le temps qu'elle "tombe".

Egouttez les légumes en gardant le bouillon. Mixez les avec la moitié du bouillon, puis rajoutez-en petit à petit si nécessaire jusqu'à la consistance souhaitée. Ajoutez 100g de mozzarella, salez, poivrez, et remixez.

Servez avec l'huile de roquette et la mozzarella restante déchirée : elle fond dans la soupe en faisant de superbes fils qui rappelle la pizza ;)

 

veloute-courgette-roquette-a-la-mozzarella.jpg

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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 18:03

Une petite recette originale pour apprécier les pommes de terre nouvelles! A servir en salade ou en accompagnement d'une viande :)

 

pommes-de-terre-nouvelles-pesto-mozza.jpg

 

Pommes de terre nouvelles farcies au pesto

 

Il vous faut :

 

des pommes de terre nouvelles

du pesto maison (recette ici)

de la mozzarella

 

Préchauffez le four à 180 °C.

Lavez les pommes de terre dans les éplucher. Coupez les en 2, et faites les cuire au four environ 30 minutes.

Quand elles sont cuites, sortez les, et enlevez une petite partie au centre avec une petite cuillère parisienne. Ecrasez ces billes à la fourchette et mélangez au pesto. Remettez cette purée dans les pommes de terre, et recouvrez d'une lamelle de mozzarella.

Remettez au four (à 200°C) le temps que la mozzarella dore.

C'est prêt!

 

pommes-de-terre-nouvelles-pesto-mozza2.jpg

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1 juin 2012 5 01 /06 /juin /2012 10:37

C'est la fin des asperges, mais on en trouve encore un peu, il faut en profiter jusqu'au bout!

J'en avais trouvée de trèèès grosses au marché, parfaites pour cette recette. N'hésitez pas à multiplier les quantités si les vôtres sont plus fines!

 

Asperges-gratinees-au-proscuitto.jpg

 

Asperges gratinées au proscuitto et mozzarella

 

Pour 2 personnes

 

6 grosses asperges

6 tranches de proscuitto

mozzarella

parmesan râpé

quelques tomates cerises et du basilic (si vous en avez)

fleur de sel, poivre du moulin

huile d'olive (en vaporisateur, idéalement)

 

Lavez les asperges, et gardez seulement les pointes.Si elles sont très grosses comme moi, faites les précuire à l'eau ou à la vapeur quelques petites minutes. Si elles sont de taille normale c'est inutile.

Vaporisez avec un peu d'huile d'olive, salez (légèrement), poivrez. Enroulez-les dans les tranches de proscuitto, et déposez les dans des plats à gratins individuels (ou un grand plat).

Déposez dessus des tranches de mozzarella, saupoudrez de parmesan. Disposez autour quelques tomates cerises si vous en avez.

Enfournez à four chaud à 200°C pendant 10 minutes, et décorez de quelques feuilles de basilic. Servez chaud, avec une salade de roquette et du pain frais!

 

Asperges-gratinees-au-proscuitto2.jpg

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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 18:24

Une façon originale et délicieuse d'accomoder les pommes de terre nouvelles!

J'en aurais d'autre à vous proposer dans les prochains jours ;)

 

Pommes-de-terre-nouvelles-au-parmesan-copie.jpg

 

Pommes de terre nouvelles rôties au parmesan

 

Il vous faut simplement :

 

des pommes de terre nouvelles

du parmesan

du thym frais

de l'huile d'olive

de la fleur de sel, et poivre du moulin

 

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les pommes de terre, et coupez les en morceaux sans les éplucher. Dans un saladier, réunissez tous les ingrédients sauf le parmesan, et mélangez avec les mains pour bien imprégner les pommes de terre.

Mettez les dans un plat, et parsemez généreusemet de parmesan râpé. Enfournez pour 30 minutes, et mélangez un peu à mi-cuisson.

Servez en accompagnement d'une viande blanche, de grillades...

 

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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 17:50

Maintenant que les jours ont rallongé, et que j'ai déménagé, il y a beaucoup de lumière dans l'appartement toute la journée, et je m'amuse de plus en plus à prendre des photos! Bon vous avez sûrement remarqué, mais je fais de plus en plus attention au "stylisme" (un bien grand mot ici) sur les photos, j'essaie de varier les supports, les couleurs et les textures, enfin je m'amuse comme une petite folle en gros ^^

 

Veloute-de-petits-pois-a-la-mente.jpg

 

Bref, l'important c'est quand même ce qu'il y a dans l'assiette non (enfin en l'occurence, dans la casserole :p)? Un petit velouté tout vert, au bon goût de petits pois! Leur côté frais est réveillé par la menthe, et leur inimitable douceur est accentuée par le cream cheese... Un délice!

Vous pouvez le consommer chaud ou froid. Je sais que ça se fait pas mal, des veloutés de petits pois froids, mais moi j'ai du mal avec les soupes froides, même en cette saison, je préfère un bon bol fumant... A vous de voir!

 

Veloute-de-petits-pois-a-la-mente3.jpg

 

Velouté de petits pois à la menthe et au cream cheese

 

Pour 2 personnes

 

300g de petits pois frais écossés ou surgelés

1 échalote

bouillon de légumes

5 feuilles de menthe

1 c. à soupe de cream cheese (Philadelphia ou autre)

1 noisette d'huile d'olive

sel, poivre

 

Dans une grande casserole, faites revenir l'échalote dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajoutez les petits pois, puis couvrez de bouillon. Portez à ébullition, et faite mijotez doucement pendant 10-15 minutes. Egouttez les petits pois en gardant le bouillon, puis passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et garder leur couleur. Transférez les dans le blender, avec la moitié du bouillon, la menthe et le cream cheese. Mixez finement, puis rajoutez le bouillon jusqu'à la consistance désirée.

(parfois on lit de passer le velouté au chinois pour une consistance plus fine... je ne l'ai pas fait, et si vous mixez bien finement, c'est inutile...)

Servez chaud ou froid, avec encore une quenelle de cream cheese pour les gourmands!

 

Veloute-de-petits-pois-a-la-mente2.jpg

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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 16:25

Un plat à la fois printanier, et réconfortant : totalement de circonstance en ce mois de mai pluvieux!

Je me suis inspirée d'une vieille recette du magazine Saveur, une polenta aux petits pois... J'ai eu envie de remplacer les petits pois par des fèves parce que je suis très très "fève" en ce moment ;)

De jolies asperges au four pour accompagner, et un bel oeuf mollet surmontant le tout : voilà un plat complet terriblement gourmand!

 

Polenta-aux-feves.jpg

 

Avec cette recette, je participe au concours de cuisine bio ET gourmande du blog Saines gourmandises (j'ai d'ailleurs super hâte de voir les participations, ça va me donner des idées tout ça!)!

Parce que les légumes bio sont inimitables, souvent plus riches en saveurs! P

arce que les asperges et les fèves sont des légumes de saison, et qu'il n'y a rien de meilleur que de décliner ces légumes verts au printemps...

Parce que la polenta crémeuse, c'est l'un des plats les plus gourmands que je connaisse, à la fois réconfortant et régressif!

Et parce qu'un jaune d'oeuf bio coulant, c'est le summum de la gourmandise (on est bec salé ou on ne l'est pas! ;) )...

 

  bannire1c

 

 

Polenta aux fèves, asperges vertes et oeuf poché

 

Pour 2 personnes :

(produits bio, of course, surtout les légumes et les oeufs!))

 

90g de polenta précuite

25cl de bouillon de volaille

20cl de lait

20g de beurre

125g de fèves

10cl de crème liquide

40g de parmesan

 

4 à 6 asperges vertes selon leur taille

2 oeufs

sel, poivre du poulin

 

Faites cuire les fèves à l'eau ou à la vapeur, enlevez la peau, et mixez-les avec la crème.

Préchauffez le four à 200°C puis faites cuire les asperges 10 min, arrosées d'huile d'olive, sel et poivre. Réservez au chaud.

Faites bouillir une casserole d'eau salée et plongez-y délicatement les oeufs pour 5 à 6 minutes (pour avoir un jaune coulant). Passez les ensuite immédiatement sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Enlevez la coquilletrès doucement, et réservez.

Dans une casserole, mélangez le bouillon, le lait et le beurre. Portez à ébullition, puis versez la polenta en pluie, mélangez bien, et faites chauffer doucement jusqu'à épaississement (2 min environ). Ajoutez la purée de fèves, le parmesan râpé, mélangez bien et assaisonnez.

 

Servez la polenta dans des assiettes creuses, déposez les asperges dessus et surmontez le tout d'un oeuf mollet, que vous couperez d'un coup de couteau pour voir le jaune s'écouler sur la polenta...mmmh!

 

Polenta-aux-feves2.jpg

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26 avril 2012 4 26 /04 /avril /2012 18:23

Une bonne purée de légumes pour braver ce mois d'avril pluvieux!

 

puree-de-brocolis2.jpg

 

Purée de brocolis au parmesan et à l'huile d'olive

 

Pour 4 personnes

 

3 pommes de terre

1 brocolis

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

50 à 100 ml de lait

sel

 

Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur, ainsi que le brocolis (séparément). Laissez le brocolis bien vert et croquant, le brocolis trop cuit, ça n'est jamais bon.

Passez les pommes de terre au presse purée, et mixez les brocolis avec l'huile d'olive et le parmesan. (ne mixez pas les pomme de terre, la texture serait élastique et franchement pas appétissante).

Réchauffez la purée de pomme de terre dans une casserole, et incorporez la purée de brocolis. Ajoutez le lait petit à petit jusqu'à la consistance désirée. Salez, et c'est prêt!

 

puree-de-brocolis.jpg

 

C'est moi ou tous mes plats sont verts, en ce moment? ^^'

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16 avril 2012 1 16 /04 /avril /2012 22:05

Vous connaissez un légume plus joli que le chou romanesco? Sérieusement ?

Il y a des créations de la nature comme ça, qui sont vraiment incroyables ^^

Rien que pour ça, ça vaut le coup de le goûter, que vous aimiez les choux ou pas!

La recette provient du blog Saines Gourmandises : elle est délicieuse, hyper onctueuse, une texture incroyable sans pomme de terre et sans crème. Définitivement adoptée!

 

Veloute-romanesco.jpg

 

Velouté de chou romanesco

 

1 chou romanesco

1 oignon

4 c. à soupe d'huile d'olive

50g de parmesan (fraîchement) râpé

sel, poivre

 

 

Emincez l’oignon et faites-les revenir doucement dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il commence à dorer légèrement.

Détachez les fleurettes de chou romanesco, puis ajoutez-les dans la casserole sur les oignons. Couvrez d’eau, et portez 20 minutes à ébullition.

Transférer les fleurettes de chou romanesco dans un blender,  2 cuillerées d’huile supplémentaires et le parmesan, salez et poivrez, puis mixez. Ajoutez petit à petit l’eau de cuisson, en arrêtant dès que la consistance idéale est atteinte.

 


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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 19:55

Un plat cocooning (ET sain), pour se réchauffer (on en a bien besoin ces temps ci)!

J'ai suivi en gros la recette de Mely, ça faisait un moment que je voulais tester cette bonne idée : de la purée de noix de cajou dans une purée de carottes. Et bien c'est...Juste un mot : gé-nial. Ca se marie hyper bien, ça donne un petit goût irrésistible, et c'est un peu plus sain que le beurre et la crème fraîche. Et la texture est géniale, ni trop liquide, ni trop épaisse, elle se tient bien mais est toute mousseuse à l'intérieur.

On en a fait 2 fois cette semaine tellement on a aimé!

 

Mousseline de carottes et noix de cajou

 

Mousseline-de-carottes.jpg

 

Pour 2 personnes

 

5 carottes

1 pomme de terre

1 c. à soupe bombée de purée de noix de cajou (en magasin bio)

sel

 

Epluchez les légumes et coupez les en rondelles.

Mettez les dans un fait-tout, un wok, une grande poêle...à peine recouverts d'eau (pour ne pas perdre de vitamines et minéraux!), jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Egouttez-les en gardant le bouillon de côté. Puis mixez avec la purée de noix de cajou, jusqu'à consistance homogène. Si vous voulez une purée un peu plus liquide, rajoutez un peu de bouillon (je ne l'ai pas fait), et salez à votre convenance.

 


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29 novembre 2011 2 29 /11 /novembre /2011 21:27

C'est kro bon ♥

Un petit goût sucré complètement irrésistible!

 

frites-de-panais.jpg

 

Frites de panais

 

Pour 2 personnes

 

3 panais

2 c. à soupe d'huile d'olive

fleur de sel

paprika fumé (ou autre épice/herbe que vous avez sous la main!)

 

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez les panais, coupez les en frites. Etalez les sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four, ajoutez l'huile d'olive, le sel et les épices. Mélangez bien avec les mains pour tout répartir, et étalez les frites en une seule couche (faites attention qu'elles ne se superposent pas).

Faites cuire pendant 35 à 45 minutes selon votre four et la taille de vos frites (surveillez : quand c'est doré, c'est prêt!).

 

Servez avec un oeuf cocotte (comme ici dans une tranche de jambon!), ou une viande (je tenterais bien avec un steak tartare), ou ce que vous voulez!

 


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