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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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27 juillet 2009 1 27 /07 /juillet /2009 13:53
Une petite recette toute simple et assez light pour utiliser les blancs d'oeufs!
Le pandan se marie toujours aussi bien avec la noix de coco. J'ai essayé la version "normale", avec du beurre...et j'ai trouvé ça très écoeurant et très gras, je préfère nettement celle-ci (où l'on remplace le beurre par de la compote), bien plus fraîche et légère! En plus, leur texture un peu humide va très bien avec le pandan.



Financiers coco-pandan, sans beurre

Je vous mets les quantités pour un blanc d'oeuf, ce qui m'a donné 4 financiers, à vous de multiplier!

1 blanc d'oeuf
30g de sucre
40g de noix de coco râpée
10g de farine
30 g de compote de pomme non-sucrée
1 petite c. à café d'arôme de pandan
1-2 gouttes de colorant vert

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la farine, la noix de coco et le sucre. Ajoutez le balcn d'oeuf et la compote. Versez dans des moules en silicone, et enfournez pour 10 à 15 minutes.



C'est presque aussi rapide que de jeter les blancs d'oeufs sans s'en servir, et bien meilleur ;)


Le pandan, qu'est-ce que c'est?

Le pandanus est une plante tropicale, dont utilise ses feuilles, broyées, pour obtenir le jus de pandan, utilisé dans beaucoup de plats salés, et surtout desserts, asiatiques. Il est assez difficile de s'en procurer par chez nous, mais on peut trouver dans certaines épiceries asiatiques (surtout vrai pour les parisiens, mais pour nous autres provinciaux : vive internet!) : des feuilles de pandanus, de l'extrait de pandan, et de l'arôme de pandan (le plus facile à trouver, mais il ne colore pas en vert, et a parait-il un goût plus chimique).
Et son goût? Assez indéfinissable...mais très addictif! Il se marie à merveille avec la noix de coco et le chocolat blanc, mais je le trouve surtout intéressant pour donner du goût à une brioche, une pâte à tarte, des crêpes...bref pour remplacer au gré de vos envies l'arôme d'amande ou de vanille!

D'autres recettes avec du pandan?

Pancakes au pandan
Riz au pandan, crevettes à la sauce coco-curry

Et sur la blogosphère, on trouve quoi?

Brioche et pâte à tarte au pandan
Crème à tartiner au pandan
Pandan chiffon cake
Pandan à toute vapeur
Boules coco-pandan

et bien d'autres encore!
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27 juin 2009 6 27 /06 /juin /2009 10:59
Ahlala, la pâte de sésame noir et moi, c'est le commencement d'une belle histoire d'amour. J'ai envie d'en mettre partout pour retrouver ce goût si particulier, si délicieux, proche du beurre de cacahuètes je trouve, mais sans le côté un peu écoeurant.
J'ai adoré ces cookies, le petit goût acidulé des cranberries se mariant à merveille avec le sésame noir, ils sont complètement addictifs!



Cookies au sésame noir et cranberries


50g de beurre mou
1 grosse c. à soupe de pâte de sésame noir
100g de cassonnade
1 oeuf
160g de farine
1 c. à café de levure chimique
100g de cranberries séchées
1 c. à soupe de graines de sésame noir

Préchauffez le four à 180°C.
Mélanger ensemble le beurre bien ramolli, la pâte de sésame noir, la cassonnade, puis l'oeuf. Incorporez la farine et la levure, bien mélanger. Ajoutez les cranberries et les graines de sésame.
Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé, et déposez dessus de petites boules de la taille d'une balle de ping-pong, sans les tasser : elles vont s'étaler ensuite. Saupoudrez de graines de sésame noir. Enfournez pour 12 minutes.
Laissez refroidir avant de déguster, avec un grand verre de lait frais! Ensuite, c'est une histoire de trempeurs et de non-trempeurs :)






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21 juin 2009 7 21 /06 /juin /2009 18:08
Et oui, il était temps que je teste ce fameux ail noir,  que j'ai acheté récemment chez Nishikidori market. Je suis certainement un peu (complètement?) foodista sur les bords, mais j'aime tout ce qui est nouveau, tout ce qui change, ce que je ne connais pas. Il faudra que je fasse un billet sur toutes les curiosités que j'ai achetées sur ce site!  ^^

L'ail noir est un ail qui a confit 1 mois dans une eau salée, ce qui lui confère sa couleur si particulière, une consistance de fruit sec, et une saveur aillée très douce. Il peut se consommer réduit en purée avec de l'huile d'olive en accompagnement de poisson, mais est aussi utilisé en temps que fruit sec au Japon, on le trouve notemment enrobé de chocolat! C'est cette dernière utilisation qui m'a donné l'idée de cette recette.



Ces cookies, je les ai trouvés délicieux et surprenants. L'ail noir parfume tout le biscuit, et change de la vanille ou la cannelle (attention, c'est quand même plus fort, et la saveur d'ail est subtile mais présente!). Bien entendu, inutile de se procurer de l'ail noir pour cette recette, l'association chocolat-cranberries dans des cookies marche très bien toute seule (mon chéri préfera d'ailleurs sans ail la prochaine fois, trop "bizarre", il en a mangé la moitié mais s'est déclaré incapable de dire s'il aimait ou pas!).


Un dernier mot sur ces cookies : j'ai testé pour la première fois la purée d'amande dans la recette, sur les conseils de
Loukoum, et effectivement, ils étaient très épais et très moelleux, en un mot parfaits.



Cookies chocolat cranberries et ail noir


50g de beurre mou

1 grosse c. à soupe de purée d'amande
100g de cassonnade
1 oeuf
160g de farine
1 c. à café de levure
70g de chocolat noir
70g de cranberries
1 gousse d'ail noir

Préchauffez le four à 180°C.

Mélanger ensemble le beurre mou, la purée d'amande et la cassonnade. Réduisez l'ail noir en purée, et incorporez-le. Ajoutez l'oeuf. Ajoutez ensuite la farine et la levure, mélangez.. Coupez le chocolat en grosses pépites, et ajoutez-le ainsi que les cranberries. Mélangez bien.
Etalez sur la plaque du four une feuille de papier sulfurisé. Formez de petites boules avec vos mains, bien espacées, et tassez à peine.
Enfournez pour 12 minutes, pas plus!


Et je tiens à remercier Yop, du blog
Yopàlacuisine, qui m'a décerné un joli prix :


Merci beaucoup, je suis très contente que mon blog (et ma bannière =P) te plaise! ^_^
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20 juin 2009 6 20 /06 /juin /2009 12:31
Quand j'ai vu cette recette de muffins à l'ananas et au chocolat blanc chez Claude-Olivier, j'ai tout de suite su que j'allais tester cette association très vite! Par contre j'ai utilisé ma "base" habituelle, que je modifie en fonction des ingrédients et de mes envies du moment. J'ai aussi eu envie de rajouter un petit "plus"...De la noix de coco? Non, ananas coco, je l'ai déjà fait et mangé des millions de fois. Du pandan? De la cannelle? De la vanille? Mmmnon, décidément je n'avais pas envie de quelque chose d'exotique...Alors pour quoi pas utiliser la lavande séchée que j'ai reçue l'autre jour? C'est parti!



Muffins ananas-chocolat blanc à la lavande


Pour 10 muffins


180g de farine blanche

70g de flocons d'avoine
60 g de cassonnade
1 oeuf
1 compote de pomme non-sucrée
300ml de lait
1 c. à soupe de lavande séchée
5 tranches d'ananas coupées en (petits) morceaux
100g de chocolat blanc en grosses pépites (au mixeur pour moi)



Faites chauffer le lait doucement avec la lavande, puis laisser infuser 20 minutes.

Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez dans un saladier la farine, les flocons, la cassonnade, l'ananas et le chocolat blanc. Séparément, battez l'oeuf, et ajoutez la compote et le lait tiède (en filtrant la lavande avec une passoire). Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs, mélangez mais point trop n'en faut : les grumeaux sont les amis des beaux muffins!
Remplissez des moules en silicone, et enfournez pour 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.



Ils étaient délicieux, ananas-chocolat blanc c'est effectivement une association de choc! Je vous conseille d'attendre le lendemain pour les déguster, ils étaient bien meilleurs. Le jour-même, on ne sentait pas la lavande, et le lendemain...les muffins avaient pris une saveur très parfumée! Mon chéri m'a même dit "mmmh, on sent bien les épices"..."J'en ai pas mis!"

Finalement, je l'ai quand même eu mon muffin exotique!
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1 juin 2009 1 01 /06 /juin /2009 12:47
Encore une petite recette de muffins (qui n'a rien avoir avec le thème mais bon, je suis dans ma période muffins!) pour une petite piqûre de rappel : le Muffin Monday #15 est lancé, pour lire les règles du jeu et participer, c'est ici que ça se passe!



Inutile de vous préciser que j'adore ces muffins, l'association matcha-framboises est devenue un classique chez moi, et la foi la noix de coco est plutôt bien acceptée par ce duo!

Et, oui, c'est encore du rose/vert, que voulez-vous j'adore ces couleurs ^^



Muffins coco matcha framboises


Pour une dizaine de muffins


200g de farine blanche

50 g de noix de coco râpée
80g de cassonnade
2 c. à café de levure chimique
100g de compote de pomme non-sucrée
1 oeuf
300 ml de lait de coco
1 c.à café de thé matcha
150g de framboises



Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez ensemble les ingrédients secs : farine, levure, noix de coco, cassonnade, thé matcha. Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients humides : oeuf, lait de coco, compote. Rassemblez ensuite les deux préparations et mélangez (pas trop, sinon la pâte ne lèvera pas bien). Ajoutez les framboises.
Remplissez des moules à muffins (jusqu'en haut de l'empreinte), et enfournez pour 25 minutes environ (une pointe de couteau plongée dans un muffin doit ressortir sèche).



Pour la déco, j'ai parsemé le dessus des muffins de pralines roses concassées avant de les enfourner. C'est loin d'être obligatoire mais ça donne du croquant, et j'aime bien quand le dessus croque!



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25 mai 2009 1 25 /05 /mai /2009 11:58
Il y a une semaine, j'ai appris avec bonheur que j'avais remporté le Muffin Monday #14, magistralement organisé par Annellenor, sur le blog Passion...gourmandise!
C'est donc à moi que revient l'honneur d'organiser le suivant, le Muffin Monday #15!

Après m'être bien trituré les méninges avec plusieurs idées de thème, il y en a finalement un qui me semble le plus sympathique : les muffins "surprise"!
Il s'agira donc de réaliser des muffins fourrés d'un coeur d'un goût et/ou consistance différent du reste du muffin!


J'espère que ce thème vous plaira et qu'il fera travailler bien des imaginations!

Voici donc les règles du jeu :


- Inventer ou customiser une recette de muffin "surprise", c'est-à-dire fourrés d'un coeur d'un goût et/ou constistance différente du reste.

Attention, il ne s'agit pas de réaliser des fondants, moelleux, coulants ou autre, la texture du coeur est libre, mais il doit quand même s'agir d'un vrai muffin.
- Poster sur votre blog la recette, accompagnée d'une photo, en mettant un lien vers cet article-ci, en utilisant le logo ci-dessus.
- Déposer un commentaire ici en mettant un lien vers votre billet
- Si vous n'avez pas de blog, vous pouvez m'envoyer votre participation (avec photo également) par mail : chpilcinepor@hotmail.fr
- Vous avez jusqu'au 5 juillet pour poster la recette sur votre blog!

Le jury qui aura la tâche bien difficile de choisir les 3 muffins gagnants sera composé de
Isabelle, du blog J'en reprendrais bien un bout,  de Carole, du blog Alter Gusto, et de mo-même.

Le ou la gagnante recevra un petit colis surprise de ma part, et aura le droit (et le devoir) d'organiser le prochain Muffin Monday!


Je déclare donc la 15ème édition du Muffin Monday ouverte!
Vous avez jusqu'au 5 juillet!


Et pour illuster ce thème, je vous propose de commencer par une petite recette de muffin...surprise!
Quand j'ai vu ce magnifique gâteau au sésame noir chez Clea Cuisine, j'ai su qu'il me fallait cet ingrédient inconnu et terriblement tentant : la pâte de sésame noir! J'en ai donc acheté sur Nishikidori market, ainsi que deux trois ptites choses qui feront l'objet d'un prochain billet.
Je n'ai pas été déçue, c'est absolument délicieux! Le goût me rappelle un peu le beurre de cacahuetes, en plus fin, plus subtil, sans le côté "pâteux". Sur une simple de tranche de pain de mie, avec du miel, c'est tout simplement divin. Et cuisinée, cette pâte fait des merveilles...En cuisine comme ailleurs, la couleur noire est synonyme de grande classe!



Muffins tous noirs au sésame noir et coeur de myrtilles


Pour 6 gros muffins


150g de farine

100g de flocons de millet
100g de cassonnade
1 oeuf
2 c. à café de levure
300 ml  de lait
50g de compote de pomme non-sucrée
50g de pâte de sésame noir
6 c. à soupe de myrtille curd (je vous laisse suivre cette superbe recette, à faire les yeux fermés, il vous en restera pour le ptit dèj!)



Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez ensemble dans un saladier tous les ingrédients secs : farine, millet, cassonnade, levure. Dans un autre récipient, mélangez les ingrédients humides : battre l'oeuf et lui ajouter la compote, la pâte de sésame noir, et le lait. Rassembler ensuite les deux préparations, sans trop mélanger, de façon à ce que les muffins lèvent bien.
Remplissez des moules à muffins aux 2/3 avec cette pâte, puis déposez au centre de chaque une cuillère à soupe de myrtille curd, et finissez par la pâte.
Enfournez pour 25 minutes environ. Laissez refroidir un peu avant de démouler.



Sesame noir et fruits rouges, une association gagnante à décliner!


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7 mai 2009 4 07 /05 /mai /2009 14:21


Une deuxième petite participation au Muffin Monday, parce que le lait de coco dans les muffins ça tue (je suis pas sûre de revenir au lait de vache après ça)!



Et je continue dans ma lignée de muffins "sains", allégés en sucre et en graisse et pleins de céréales. Dans ceux-ci, tout plein de choses : du millet à la place des flocons d'avoine, de la noix de coco râpée pour faire ressortir le goût du lait de coco et donner une chouette texture noidcocotée, de la vanille pour rester dans l'exotisme, des fruits secs pour un effet "caverne d'ali baba", et un coeur de creaaam cheeeese (souriez!)...pour la gourmandise pure!
Bref, un mélange de saveurs et de textures très réussi!
Le goût de la compote de pomme (à la place de l'huile ou du beurre) ne se sent pratiquement pas, mais si on le cherche on le trouve. Je pense qu'on pourrait même carrément mettre de petits morceaux de pomme dedans, j'essaierai la prochaine fois!

Muffins mendiants



Pour 6 muffins

100g de farine complète
100g de farine blanche
50g de noix de coco
50g de flocons de millet
80g de cassonade
1 c. à café de grains de vanille
1 c. à café de levure chimique
100g de compote de pomme non-sucrée
1 oeuf
300ml de lait de coco
6 c. à café de "Nature à tartiner" Leader price (il est absolument délicieux, et comme il est très peu salé il se marie très bien aux préparations sucrées, mais vous pouvez le remplacer par du kiri, du St Moret, et bien sûr du Philadelphia...)
fruits secs (j'ai mis des amandes entières, amandes effilées, pistaches et cranberries séchées)



Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez ensemble la farine, la noix de coco, le millet, la cassonnade, la vanille et la levure. Dans un autre récipient, battez légèrement l'oeuf, puis incorporez la compote et le lait de coco. Versez les ingrédients "liquides" sur les ingrédients "secs", mélangez(pas trop! il doit rester des grumaux, c'est ce qui fait glonfler les muffins). Remplissez des empreintes en silicone aux 2/3, déposez une cuillérée de cream cheese, et terminez par la pâte. Décorez de fruits secs en les enfonçant trèès légèrement, et enfournez pour 25 minutes!



A déguster au petit-déjeuner ou au goûter pour faire le plein d'énergie!

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23 avril 2009 4 23 /04 /avril /2009 12:29
J'aime beaucoup les concours de la blogosphère culinaire! Pas ceux qui se contentent de classer les blogs, ça n'a à mon sens qu'un intérêt très limité, mais ceux qui proposent d'inventer des recettes autour d'un thème. D'une part, ça pousse à changer ses habitudes, de faire marcher sa ptite tête et son imagination, et d'autre part ça donne pas mal d'idées de découvrir les recettes des autres participants! Bref je trouve ça très chouette, et en bonne fan de muffins, j'apprécie particulièrement le Muffin Monday!


Le Muffin Monday 14 est organisé par Annellenor, qui a choisi comme thème le lait de coco! Hiii, mais j'adore le lait de coco! Il va y avoir plein de recettes intéressantes, chouette chouette!
En attendant, voici la mienne!  De jolis muffins pleins de céréales, de vitamines, mêlant l'exotisme et les fruits de saison, la douceur de la banane et du lait de coco à l'acidité de la rhubarbe et de la fraise, très allégés en graisses et surtout hyyyyyyper moelleux (lait de coco+flocons d'avoine = ça fond dans la bouche!)! De véritables petites merveilles, idéales pour le petit déjeuner, à refaire très très rapidement.



Muffins faises, rhubarbe et banane au lait de coco

Pour une dizaine de muffins

100g de farine blanche
100g de farine complète
50g de flocons d'avoine
70g de cassonade
2 c. à café de levure chimique
100g de compote de pomme sans sucre ajouté (remplace l'huile ou le beurre)
1 oeuf
300 ml de lait de coco
1 branche de rhubarbe
une dizaine de fraises
1 banane



Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger d'un côté les ingrédients secs : farine, flocons, cassonade, levure. A côté, battre légèrement l'oeuf, et y ajouter les ingrédients humides : lait de coco, compote. Mettre le mélange humide dans le mélange sec, et mélanger avec une cuillère en bois, mais très peu, il doit rester des grumaux, c'est le secret de muffins bien levés!
Eplucher la rhubarbe, la couper en dés. Equeutter les fraises et les couper également en morceaux, et enfin couper les banane en demi-rondelles. Ajouter à la préparation, mélanger un peu.
Verser dans des moules à muffins, et enfournez pour 25-30 minutes!



Ensuite savourer l'odeur dans sa cuisine, et attendre quelques minutes avant de démouler.
Découvrir qu'ils ont tous disparu, et en refaire très vite!
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26 mars 2009 4 26 /03 /mars /2009 13:58
Pour utiliser les blancs restant après les petites crèmes au thé, je me suis essayée pour la première fois aux financiers, avec ce qui me restait dans le placard...Ils étaient très bons, la fève tonka faisant toujours des merveilles pour parfumer ce genre de douceurs, mais je les ai trouvé un peu secs (quoique c'était parfait pour tremper dans un café)...Peut-être est-ce normal pour des financiers, je n'en sais rien? A moins qu'ils aient cuit un peu trop longtemps.



Financiers aux noisettes, orange et fève tonka (pour environ 6 financiers)

70g de sucre glace
1/2 sachet de sucre vanillé
25 g de farine
40 g de noisettes en poudre
2 blancs d'oeufs
75 g de beurre (salé, sinon rajoutez une petite pincée de sel)
le zeste d'une demi-orange
fève tonka



Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre doucement le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il colors légèrement mais sans roussir. Laissez tiédir.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, le sucre vanillé, la farine, la poudre de noisette, le zeste d'orange, râpez un peu de fève tonka, incorporez les blancs d'oeufs, puis le beurre tiédi et mélangez bien.
Remplissez les alvéoles d'un moule en silicone avec cette pâte (aux trois-quarts si elles sont petites, ou un quart si elles sont plus grandes, ils ne doivent pas être bien gros).
Enfournez pour 15 minutes environ.
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16 janvier 2009 5 16 /01 /janvier /2009 11:40
Ca faisait longtemps que je n'avais pas fait de muffins (des vrais beaux muffins sucrés!), et j'avais bien envie d'associer ses trois saveurs...Résultat : une tuerie!



Muffins framboise chocolat à la fève tonka

250g de farine
100 g de sucre
100g de beurre mou
1 oeuf
1 c. à café de levure chimique
300 ml de lait
100g de chocolat noir
3 grosses poignées de framboises (surgelées pour moi)
1/2 fève tonka



Battre le beurre bien mou avec le sucre, puis avec le jaune d'oeuf. Faire tiédir le lait. Mélanger la farine et la levure au mélange oeuf-beurre-sucre, à la fourchette c'est plus facile, pour obtenir un mélange un peu sableux. Réduire le chocolat en pépites, râper la fève tonka, et ajouter au mélange. Verser le lait juste tiède (pas chaud!) et mélanger (pas trop, les grumeaux sont les bienvenus dans la pâte à muffins). Battre le blanc de l'oeuf en neige, et l'incorporer doucement. Ajouter les framboises.
Versez la pâte dans des moules à muffins, et enfournez pour 25-30 minutes.



Je ne vous dis pas l'odeur qu'il y a dans la cuisine après! *o*
C'est tièdes que je les ai préférés, mais ils sont encore très très bons le lendemain.
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