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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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4 juillet 2014 5 04 /07 /juillet /2014 11:48

Une petite recette que j'ai vu dans une émission culinaire sur l'Italie l'autre jour, et plus précisément la côte amalfitaine, région productrice de citrons. Quand j'ai vu cette petite famille se régaler de spaghetti au citron, il me fallait la même chose dans l'assiette rapidement ! :p


La simplicité à l'italienne...

 

spaghetti-al-limone.jpg

 

 

Spaghetti al limone

 

Pour 2 personnes

 

QS de spaghetti
1 citron bio
1 gousse d'ail
persil
huile d'olive

 

Faites cuire les pâtes dans un gros volume d'eau (bien salée, et bien bouillante!) le temps indiqué sur le paquet pour qu'elles soient al dente. N'oubliez pas de saler l'eau et faites attention au temps de cuisson, cette recette est simple, mais il faut que les pâtes soient cuites correctement pour avoir un bon goût, donc les machins fades et trop cuits, on oublie! Egouttez bien.
Dans une poêle, faites revenir dans l'huile d'olive, à feu doux, l'ail finement émincé (pas pressé) avec le zeste du citron et un peu de pulpe de citron coupée en dés. Une à deux minutes, pas plus. Au dernier moment, ajoutez le persil ciselé, puis les pâtes, et mélangez intimement. Juste avant de servir, arrosez d'un filet de jus de citron.

 

 

Bon appetitu !

 

spaghetti-al-limone2.jpg

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10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 16:38

Quand je vais dans une épicerie italienne, je craque obligatoirement pour deux fromages : la burrata, et la scamorza fumée.  C'est une sorte de mozzarella, mais plus dure, avec une fine croûte, et la version fumée est absolument irrésistible.

Et puis déjà qu'un risotto c'est gourmand, mais avec des fils de fromage dans tous les sens, c'est carrément décadent.

 

Risotto-cougette-scamorza.jpg

 

Risotto aux deux courgettes et scamorza fumée

 

Pour deux personnes

 

1 verre de riz arborio

bouillon de volaille (ou de légumes si vous préférez)

10 ml de vin blanc

1 petit oignon

30 g de parmesan

80 g de scamorza fumée

1/2 petite courgette jaune

1/2 petite courgette verte

 

Commencez par les courgettes : découpez-les en rondelles, déposez les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, et mettez les au four (avec un pschitt d'huile d'olive et un peu de sel) pour environ 15 minutes à 180°C. Réservez.

 

Dans une grande casserole ou poêle à bords hauts, faite revenir l'oignon émincé dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Pendant ce temps, faites chauffer une autre casserole avec le bouillon.

Quand les oignons sont fondants, ajoutez le riz. Remuez vivement, attendez que le riz devienne translucide. Puis mouillez avec le vin blanc. Quand il est absorbé, ajoutez une louche de bouillon, mélangez. Quand tout le liquide est absorbé, ajoutez une autre louche. Faites cuire ainsi en mélangeant régulièrement, en ajoutant le bouillon louche par louche (ça prend 20-25 minutes).

 

Quand le riz est cuit (pour ça pas de secret, on goûte), coupez le feu. Ajoutez le parmesan râpé, et la scamorza coupée en petits dés, ainsi que les courgettes. Mélangez bien, puis couvrez et laissez reposer 2-3 minutes.

Servez immédiatement!

 

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28 août 2012 2 28 /08 /août /2012 18:12

Un délicieux plat crémeux, à la fois doux et relevé!

Je vous avais déjà parlé du curry vert ici, et bien c'est décidé j'adore ça!

 

N'hésitez pas à remplacer les nouilles chinoises par des nouilles udon japonaises si vous en avez, ça doit être top ;)

 

Nouilles-crevettes-et-curry-vert-copie-1.jpg

 

Nouilles chinoises aux crevettes, lait de coco et curry vert

 

Pour 2 personnes

 

2 portions de nouilles chinoises

une dizaine de crevettes décortiquées

1/2 carotte (taillée en julienne)

1/2 poivron rouge (taillé en julienne)

quelques pois gourmands (coupés en 2 ou3)

1 échalote

20cl de lait de coco

2 c. à café de curry vert

1 citron vert

ciboulette

 

Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer de l'huile, et faites-y revenir l'échalote émincée et la julienne de poivron et carotte. Quand ils commencent à devenir fondants, ajoutez le lait de coco, le curry vert, et les crevettes. Salez légèrement. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux, les crevettes vont cuire et le lait de coco réduire pour donner une sauce épaisse.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles selon les indications du sachet (pour moi plonger 4 min dans l'eau bouillante à couvert) puis égouttez. Mettez les nouilles dans la poêle avec la sauce, mélangez bien, laissez cuire encore 2 minutes.

Versez un trait de citron vert pressé sur les assiettes, saupoudrez de ciboulette, et c'est prêt!

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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 18:28

Une petite recette toute simple, mais pleine de saveurs et de couleurs! J'ai hésité à la prendre en photo, parce que c'était vraiment un repas du soir rapide et improvisé, mais c'était trop trop bon ;)

 

pates-pesto-poivrons-saumon.jpg

 

Pâtes à la crème de pesto, poivrons et saumon grillés

 

Pour deux personnes

 

QS de pâtes

1 c. à soupe de pesto maison

1 c. à soupe de ricotta

1 poivron

1 pavé de saumon

parmesan râpé (facultatif)

 

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez le poivron en fines lamelles. Etalez les dans un plat allant au four, ajoutez un peu d'huile d'olive, sel, poivre, mélangez bien et enfournez pour environ 15 minutes.

Enlevez la peau du saumon et les arêtes. Coupez le en deux.

Quand les poivrons sont cuits, ajoutez le saumon (avec un peu d'huile d'olive, sel, poivre) et laissez cuire encore 10 minutes.

 

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes.

 

Quand tout est cuit, mélangez les pâtes à la ricotta et au pesto. Emiettez le saumon, et mélangez tous les ingrédients. Servez avec du parmesan râpé.

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23 juin 2012 6 23 /06 /juin /2012 19:03

Une petite recette toute simple et rapide pour profiter encore un peu des asperges!

 

Pates-aux-asperges.jpg

 

Pâtes au pesto d'asperges et roquette

 

Pour 2 personnes

 

une douzaine d'asperges vertes

1 grosse poignée de roquette

1 c. à soupe de parmesan

1 gousse d'ail

1 c. à soupe de mascarpone

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

Préchauffez le four à 200°C. Coupez les pointes d'asperges, et réservez-les. Enlevez la partie dure du pied, et coupez les tiges en morceaux. Mettez le tout sur une plaque de papier sulfurisé, vaporisez un peu d'huile d'olive dessus, fleur de sel, poivre, et enfournez à four préchauffé pour 10 minutes.

Quand elles sont cuites, mettez dans le bol du mixeur : les tiges, 2 pointes, et tous les autres ingrédients. Mixez.

Servez avec des pâtes al dente et les pointes d'asperges restantes (et quelques copeaux de parmesan)!

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15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 17:11

 

Risotto-au-citron.jpg

 

Le risotto au citron, j'en avais déjà fait. Je mettais un peu de jus de citron au début avec le vin, et quelques zestes 5 minutes avant la fin de la cuisson. Et c'était déjà très bon, mais celui-ci, que j'ai découvert sur le magnifique blog Un déjeuner de soleil, a un petit truc en plus : un bouillon de citron, préparé avec plein plein de zestes. C'est un peu plus long à préparer mais ça vaut le coup!

 

Risotto au citron

 

- 140 g de riz à risotto (Carnaroli ou à défaut Arborio)

- 2 oignons nouveaux

- 40 g de beurre

- 1 petit verre de Limoncello

- 300 ml de bouillon végétal

- 6 citrons jaunes non traités (bio)

- 50g parmesan fraîchement râpé

- sel, poivre, basilic frais

 

Risotto-au-citron2.jpg


Préparerz le bouillon de citron. Enlevez les zestes de 5 citrons avec un zesteur (pas de microplane). Salez-les et recouvrez-les d'eau froide. Laissez reposer une vingtaine de minutes puis égouttez-les. Couvrez à nouveau d'eau (400 ml environ) et portez à ébullition pendant un quart d'heure environ. Egouttez sur une casserole de manière à garder le bouillon. Salez.


Préparez le risotto. Dans une casserole à fond épais, faites revenir les zestes de citron égouttés et coupés (enfin je n'ai pas tout mis, ça faisait beaucoup), les oignons émincés et 30 g de beurre. Dès que le mélange colore, ajoutez le riz. Il doit devenir translucide. Enfin versez le limoncello et laissez évaporer. Salez.

 

Versez ensuite peu à peu (une louche après l'autre en attendant l'absorption de la précédente) le bouillon de citron et le bouillon végétal chauds en mélangeant avec une cuillère en bois.

 

Quand le riz est cuit (crémeux, fondant mais encore ferme à coeur, ça prend environ 25 minutes), éteignez le feu et procédez à la liaison: ajoutez le parmesan et 10 g de beurre. Laissez reposer 1-2 minutes. Servez chaud avec le zeste du citron frais restant (1), 2 cs de jus de citron et du poivre.

J'ai rajouté du basilic frais grossièrement déchiré, et des pointes d'asperges (si vous en avez dans le frigo, n'hésitez pas)!

 

Risotto-au-citron3.jpg


 

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18 mai 2012 5 18 /05 /mai /2012 18:18

Une super idée de sauce pour pâtes, soufflée par une Madmoizelle Lyonnaise ;)

Le Philadelphia fait une superbe crème, qui nappe parfaitement les pâtes, et l'association citron-basilic fait comme d'habitude des merveilles. Rajoutez quelques fèves, et vous obtenez une assiette pleine de fraîcheur et très printanière!

 

Spaghettis-philadelphia-citron-feves.jpg

 

Spaghettis au cream cheese, citron, basilic et fèves

 

Pour 2 personnes

 

QS de spaghettis

75 g de cream cheese(Philadelphia)

1 citron bio (zeste et 2 c. à soupe de jus)

basilic frais (5-6 feuilles)

une poignée de fèves fraîches

sel, poivre de Sichuan

 

1/2h avant, préparez la crème : mélangez avec une fourchette le Philadelphia, le zeste et le jus de citron, et le basilic finement ciselé. Salez légèrement et donnez un tour de moulin à poivre. Réservez au frais pour que les saveurs se développent.

 

Faites bouillir deux casseroles d'eau salée : une pour les pâtes, et l'autre pour les fèves. Faites cuire les fèves 5 minutes, puis plongez les dans l'eau très froide pour stopper la cuisson et garder leur couleur verte. Enlevez la peau.

Faite légèrement chauffer le mélange crémeux dans une petite casserole, à peine une minute, juste pour que le fromage fonde en une crème épaisse et se mélange plus facilement aux pâtes.

 

Quand les pâtes sont prêtes, égouttez les, et mélangez les aux fèves et à la crème citron-basilic. Servez immédiatement!

 

Spaghettis-philadelphia-citron-feves2.jpg

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21 avril 2012 6 21 /04 /avril /2012 18:06

Un joli plat de pâtes printanier! Les saveurs se marient à merveille.

En passant, heureusement que les asperges sont là pour nous rappeler que l'on est au printemps, sinon, on ne s'en douterait pas... A quand la fin du froid, de la pluie et le retour des apéros sur la terrasse?

 

pates-crevettes-asperges-citron2.jpg

 

Tagliatelles au citron, crevettes et pointes d'asperges

 

Pour 2 personnes

 

4 nids de tagliatelles

10 belles crevettes cuites

10 asperges vertes

1 citron bio (ou au moins non traité)

10 cl de crème liquide

parmesan en bloc

sel, poivre

 

Décortiquez les crevettes.

Epluchez les asperges, et ne gardez que les pointes (utilisez le reste pour autre chose : mixez avec du fromage frais pour faire une tartinade, par exemple).

Faites des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.

Faites cuire les asperges quelques minutes à l'eau bouillante salée, elles doivent rester croquantes. Réservez au chaud.

Faites sauter les crevettes dans une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive, salez, poivrez. Réservez au chaud.

Mettez les tagliatelles à cuire comme indiqué sur le sachet.

Zestez le citron, mettez les zestes dans la crème, et faites réduire sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit nappante. Salez et poivrez.

Mélangez la crème aux pâtes bien égouttées, ajoutez les asperges et les crevettes, et servez avec les copeaux de parmesan.

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18 février 2012 6 18 /02 /février /2012 17:38

C'est tellement tou bête comme recette que j'hésite à la mettre ici, mais c'est trop bon alors...

 

gratin-de-gnocchis-aux-epinards.jpg

 

Gratins de gnocchis aux épinards et au chèvre

 

Pour 3 personnes

 

1 paquet de gnocchis

300g d'épinards en branches surgelés

1 c. à soupe de chèvre frais

10 cl de crème fleurette

1/2 bûche de chèvre

sel, poivre

 

Dans un wok, faites décongeler les épinards. Puis rajoutez la crème, le chavroux et laissez mijoter un peu. Salez, poivrez.

Ajoutez les gnocchis, laissez cuire encore un peu puis mettez la préparation dans des plats individuels. Déposez le chèvre en tranches ou en dés par dessus, et mettez au four pour 10-15 minutes afin de faire fondre et dorer le chèvre.

 

 

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18 février 2012 6 18 /02 /février /2012 17:12

A Brest on a la chance d'avoir une excellente épicerie italienne où l'on trouve de délicieux antipasti, de la burrata, mozzarella di buffala, et ma dernière découverte : la scamorza fumée. C'est un fromage italien qui ressemble à la mozza, en un peu plus dur, et un goût fumé absolument merveilleux.

Si vous en trouvez par chez vous, n'hésitez pas une seconde, voici 2 recettes très simples pour découvrir et apprécier ce fromage!

 

tartine-aubergine-scamorza.jpg

 

Tartines italiennes à l'aubergine et scamorza fumée

 

Pour 2 personnes

 

4 tranches de pain de campagne

200 g de pulpe de tomate bio

1 pincée de sucre

thym, sel, poivre de Sichuan

1 petite aubergine

1/2 scamorza fumée

huile d'olive, fleur de sel

 

Dans une casserole, versez la pulpe de tomate, avec le sucre, le thym le sel et le poivre de Sichuan. Faites réduire pour enlever une bonne partie de l'eau.

Coupez l'aubergine en rondelles assez fines, badigonnez-les d'huile d'olive et passez-les quelques minutes au four pour les cuire (le temps de cuisson dépend de l'épaisseur).

Coupez la scamorza en tranches.

Préparez les tartines en déposant sur chaque tranche de pain le coulis de tomate, puis les tranches d'aubergine grillées, un peu de fleur de sel, et les tranches de scamorza fumée par dessus. Mettez au four, à 200°C, pour quelques minutes, juste le temps que le fromage fonde et dore un peu.

 

(à tester aussi sur des pizzas!)

 

gratin-de-pates-aubergine-scamorza.jpg

 

Gratin de pâtes aubergine et scamorza fumée

 

Pour 2 personnes

 

QS de pâtes

1 aubergine en dés

1/2 scamorza fumée en dés

200g de pulpe de tomate bio

huile d'olive, sel, poivre de Sichuan, sucre

 

Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le sachet.

Dans un wok ou une grande poêle, faites revenir les dés d'aubergines dans l'huile d'olive. Salez. Ajoutez la sauce tomate, une pincée de sucre, et le poivre et si besoin rajoutez du sel.

Ajoutez ensuite les pâtes, et la moitié de la  scamorza, mélangez bien. Versez dans un plat à gratin, déposez le reste de la scamorza par dessus, et enfournez pour 15 min à 180°C.

 


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