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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 16:50

Une merveille...

Il restait de la burrata, il restait des cèpes marinés, on rajoute une poignée de roquette, des copeaux de parmesan, un filet d'huile de truffe blanche, et on obtient un plat de paradis...

 

Tagliatelles-cepes-truffe-blanche.jpg

 

Tagliatelles aux cèpes marinées, burrata et truffe blanche

 

Pour deux personnes

 

QS de tagliatelles (idéalement des fraîches!)

2 c. à soupe de cèpes marinés (en épicerie italienne)

1 reste de burrata

1 poignée de roquette

parmesan en bloc

huile d'olive aromatisée à la truffe blanche

sel, poivre du moulin

 

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.

Coupez la burrata en gros dés, taillez des copeaux de parmesan avec un économe.

Quand les pâtes sont al dente, égouttez-les, et mélangez-les aux cèpes, à la burrata et à la roquette (elle doit juste "tomber" un peu, et la burrata fondre légèrement au contact des pâtes chaudes). Servez immédiatement avec le parmesan et un filet d'huile d'olive à la truffe blanche.

 

 

Si vous ne savez pas ce qu'est la burrata, un coup d'oeil sur la page wikipédia et sur cette photo devrait suffire à vous émoustiller :

 

burrata.jpg

 

Un air de mozzarella, mais un coeur de crème fraîche, et un goût inimitable!

A déguster trèès fraîche, avec un bon pain, de la fleur de sel, du bon poivre et un peu d'huile d'olive...

 


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5 janvier 2012 4 05 /01 /janvier /2012 15:47

Notre petit plat du réveillon (oui, on s'est fait plaisir ^^)!

Le risotto était sublime, et les saint-jacques mi-cuites, et le parfum de la truffe blanche, aaah!

 

risotto-aux-morilles.jpg

 

Risotto aux morilles

 

Pour 4 personnes

 

1 verre de riz carnaroli (ou arborio)

1 oignon émincé

50 ml de vin blanc

2 c. à soupe d'huile d'olive

6 morilles surgelées (Picard)

Bouillon de volaille

1 grosse c. à soupe de mascarpone

3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

 

Faites revenir les morilles à la poêle dans 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur eau. Coupez les en 2 ou en 3 si elles sont grosses. Réservez.

Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit fondant (mais il ne doit pas colorer). Dans le même temps, mettez le bouillon à chauffer dans une casserole.

Ajoutez ensuite le riz, et remuez vivement avec une cuillère en bois : il doit devenir translucide. Quand il commence à "chanter" sur les bords de la casserole, mouillez avec le vin blanc, mélangez. Quand le vin est absorbé, ajoutez la première louche de bouillon, et attendez qu'elle soit complètement absorbée pour rajouter la deuxième, en remuant, et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit et prenne la consistance si particulière du risotto (cela prend environ 25 min). Quelques min avant la fin de la cuisson, ajoutez les morilles.

Quand il est cuit, coupez le feu, et ajoutez le mascarpone et le parmesan. Mélangez bien, puis couvrez et laissez reposer 4-5 min. Servez aussitôt.

 

Saint-jacques poêlées à la truffe blanche et poivre long

 

Pour 2 personnes

 

8 st-jacques fraiches ou surgelées Picard (sisi, elles sont délicieuses)

huile à l'arôme de truffe blanche (aah si j'avais une vraie truffe blanche! mais cette huile est déjà délicieuse)

fleur de sel, poivre long râpé

1 noix de beurre

 

Si les st-jacques sont surgelées, passez les sous le jet d'eau froide pour enlever la couche de glace, faites les décongeler pendant 3 heures dans un mélange d'eau et de lait froids, puis séchez les sur papier absorbant.

Assaissonez les, puis faite chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Quand elle est très chaude, mettez-y les st-jacques et faites poêler à peine 2 min de chaque côté. Elle doivent être dorées, chaudes mais encore crues à l'intérieur.

Servez avec le risotto.

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25 novembre 2011 5 25 /11 /novembre /2011 21:58

Ma version, sans prétention mais excellente (entre la version "baigne dans la crème" et la version "al italiano" qui manque un peu de crème pour une bretonne)!

 

carbonara.jpg

 

Spaghetti carbonara "my way"

 

Pour 2 personnes

 

QS de pâtes

1 oeuf

10 cl de crème

1 c. à soupe de fromage à tartiner Elle&Vire au poivre (ce n'est pas de la pub, c'est vraiment chouette pour faire des sauces bien relevées!)

1 échalote

100g de lardons

2 c. à soupe de parmesan

sel, poivre

 

Faites cuire les pâtes dans un gros volume d'eau salée, jusqu'à ce qu'elle soient al dente.

Pendant ce temps, ciselez finement l'échalote, et faites-là revenir dans 1 c. à soupe d'huile d'olive avec les lardons, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez.

Mélangez dans un bol l'oeuf battu, le fromage à tartiner, la crème et le parmesan. Salez, poivrez (généreusement pour le poivre!).

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les, et remettez les dans la casserole. Versez la sauce et les lardons dessus, et mélangez bien en faisant chauffer légèrement pour que l'oeuf se fige un peu.

 

 

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13 août 2011 6 13 /08 /août /2011 16:03

On prends les mêmes, et on recommence!

 

Lasagnes au brocolis, bacon et mimolette

 

Lasagnes-brocolis-bacon-mimolette2.jpg

 

Pour 4 personnes

 

9 feuilles de lasagnes sèches (enfin voyez en fonction de la taille de votre plat)

1 gros brocolis

8 tranches de bacon

8 tranches de mimolette

béchamel maison ou tout-prête

1 c. à soupe de fromage frais (st moret, mme loic, chavroux...) ou de crème fraîche

fromage râpé

 

Faites pré-cuire le brocolis coupé en fleurettes à l'eau ou à la vapeur, en le gardant bien vert et croquant (il doit toujours être pratiquement cru, en fait!).

Mixez le avec la c. à soupe de fromage frais ou de crème fraiche, gossièrement. Salez très légèrement, et poivrez. Réservez.

Faites précuire les feuilles de lasagnes à l'eau 5 minutes.

 

Dans le plat à gratin, déposez un peu de béchamel, puis recouvrez de feuilles de lasagnes. Déposez la moitié des brocolis mixés, puis la moitié du bacon et de la mimolette. Recouvrez de béchamel. Recouvrez de pâtes et répétez l'opération. Finissez par une couche de pâtes, recouverte de béchamel et de fromage râpé.

 

Faites cuire 25 minutes à 180°C.

 

Lasagnes-brocolis-bacon-mimolette.jpg

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29 juillet 2011 5 29 /07 /juillet /2011 20:51

Miam!

 

Conchiglioni-farcis-gratines.jpg

 

Conchiglionis farcis gratinés

 

Pour 2 personnes

 

16 conchiglionis

1 pavé de saumon

250g de ricotta

1/2 citron (jus)

quelques feuilles de basilic ou ciboulette

sel, poivre

 

pour la crème :

15 cl de crème

30 g de parmesan

1/2 citron (zeste)

 

Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le sachet pour qu'elles soient al dente. Passez sous un filet d'eau froide, réservez.

 

Faites cuire le pavé de saumon à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Emiettez le, et mélangez-le à la ricotta. Ajoutez le jus de citron, le basilic ciselé, et assaisonnez.

 

Faites réduire un peu la crème sur feu doux avec le zeste, puis ajoutez le parmesan et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

 

Préchauffez le four à 200°C.

 

Fourrez les pâtes avec la préparation saumon-ricotta, et déposez les dans un plat à gratin (ou des plats individuels comme ici).

Recouvrez de crème au parmesan, et enfournez pour 10 minutes le temps que le tout dore un peu!

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15 juillet 2011 5 15 /07 /juillet /2011 18:08

J'ai découvert cette association brocolis-bacon-cheddar en surfant sur des sites américains, où elle revient assez souvent. Bon étant donné que le cheddar, ça n'est pas vraiment mon fort, je l'ai remplacé par de la mimolette, meilleure à mon goût et plus colorée! Bref cette association est délicieuse, et donne des plats très colorés, donc je n'ai pas fini de la décliner à toutes les sauces :)

On commence par un petit gratin!

 

Gratin de pâtes brocolis-mimolette-bacon

 

Gratin-BMB.jpg

 

Pour 4 à 6 personnes

 

QS de pâtes (selon les appétits)

1 brocolis

150g de mimolette

5-6 tranches de bacon

gruyère râpé

béchamel (maison ou achetée...voire de la crème fraîche épaisse, avec sel et poivre du coup)

 

Faites cuire les pâtes al dente, égouttez, versez un filet d'huile d'olive et réservez.

Faites cuire le brocolis à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit juste cuit mais toujours bien vert et croquant. Coupez la mimolette en petits dés. Coupez le bacon en morceaux et faite le griller à la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Mélangez tous les ingrédients (sauf le gruyère)avec la béchamel, mettez le tout dans un plat à gratin, et saupoudrez de gruyère râpé.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pour 15 minutes (jusqu'à ce que le fromage dore).

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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 14:59

Une petite merveille, trouvée chez Cuisine et dépendances! C'est original, c'est rapide, c'est mignon, et c'est très très bon.

 

Gratin de gnocchis courge-gorgonzola

 

Gratin-de-gnocchis-a-la-courge.png

 

Pour deux personnes

 

300 g de gnocchis

200 g de purée de courge

1 c . à soupe de crème fraîche

100 g de gorgonzola

sel, poivre, muscade

 

Pour la purée de courge, il vous suffit de couper une courge (potiron, potimarron, butternut, autre...) en morceaux, sans enlever la peau, et de la faire cuire à la vapeur ou a l'eau. Mixez : vous pouvez vous en servir pour des sauces de pâtes, dans une purée de pomme de terre, une soupe, des flans de légumes...

 

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la purée de courge à la crème fraîche et assaisonnez.

Dans le fond de moules individuels, déposez la moitié de la purée de courge, puis les gnocchis (inutile de les pré-cuire), puis le reste de purée. Répartissez le gorgonzola en dés par dessus.

Enfournez pour 15 minutes, jusqu'à ce que ce soit gratiné!

 

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19 février 2011 6 19 /02 /février /2011 13:24

Encore des pâtes? Encore des pâtes. Que voulez-vous, quand on est plongé dans son travail, on a pas toujours la tête à cuisiner, et pourtant on a bien envie de petits plats réconfortants.

 

Les pâtes au citron, c'est un grand classique chez nous. Parce qu'on en raffole : c'est tout doux et pourtant ça a du goût, c'est à la fois enfantin et original...Et parce que ça se prépare avec des ingrédients que l'on a pratiquement toujours sous la main : du citron, de la crème, du parmesan. Un bon exemple de simplicité à l'italienne!

Bref c'est vraiment une recette-fétiche qui manquait sur le blog!

 

Pâtes au citron

 

Pates-au-citron.png

 

Pour 2 personnes

 

des pâtes (celles que vous voulez, cette recette se fait aussi bien avec des coquillettes, des pennes ou des spaghettis)

1 citron bio (ou, au moins, non traité!)

10 g de beurre

15 cl de crème

parmesan en bloc (et surtout pas râpé!)

sel, poivre de Sichuan (pas obligatoire, mais son goût citronné est très appréciable ici!)

 

Zestez le citron en longs filaments (si vous pouvez ne faire qu'un seul long ruban, c'est super). Réalisez des copeaux de parmesan avec un couteau économe.

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez les zestes, 1 c. à soupe de jus de citron, puis ajoutez la crème. Assaisonnez. Laissez bouillir le tout quelques minutes pour que la sauce épaississe, elle doit être bien nappante, puis jetez les zestes.

Egouttez les pâtes, servez-les nappées de sauce, et laissez chacun se servir en parmesan!

 

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17 février 2011 4 17 /02 /février /2011 19:37

Une recette trouvée dans le dernier Saveur, qui m'a tout de suite fait terriblement envie! J'ai juste modifié un peu la recette pour la béchamel (j'utilise la recette de béchamel inratable de Marmiton!).

C'était une tuerie, un vrai plat d'hiver terriblement gourmand!

 

Gratin-de-pennes-a-l-appenzeller.png

 

Gratin de pâtes à l'Appenzeller

 

Pour 4 personnes

 

350g de pâtes (pennes, macaronis...)

200g d'Appenzeller râpé

20g de beurre

25cl de lait

2 c. à soupe de farine

sel, poivre

 

Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée, en les laissant 2 min de moins que le temps indiqué sur le paquet. Egouttez, et réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la béchamel : faites chauffer le beurre au micro-ondes. Ajoutez la farine, mélangez bien. Faites bouillir le lait, et versez-le sur le mélange beurre-farine en mélangeant. Remettre une minute au micro-ondes en surveillant, assaisonnez.

Mélangez ensemble la béchamel, le fromage râpé et les pâtes. Mettez dans un plat à gratin, et enfournez pour 20 minutes.

 

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9 décembre 2010 4 09 /12 /décembre /2010 18:11

Un bon plat de pâtes trèèès réconfortant pour lutter contre le froid (houuu la bonne excuse!)!

Vous pouvez bien sûr remplacer le potimarron par une autre courge de saison, comme la butternut ou le potiron.

 

spaghettis-potimarron.jpg

 

Spaghetti à la crème de potimarron, jambon cru et parmesan

 

Pour 2 personnes

 

QS de spaghetti

100 g de potimarron coupé en morceaux (avec la peau, inutile de l'éplucher)

15 cl de crème fleurette

jambon cru et parmesan à volonté

sel, poivre

 

Faites cuire le potimarron à l'eau ou à la vapeur. Pendant ce temps, faites également cuire les pâtes comme à votre habitude. Réservez.

Mixez le potimarron bien tendre avec la crème jusqu'à obtenir un mélange homogène, salez, poivrez. Faites réduire dans une petite casserole pour obtenir une crème très onctueuse et bien nappante.

Servez les pâtes recouvertes de crème, de jambon cru et de copeaux de parmesan, et régalez-vous!

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