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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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28 juin 2011 2 28 /06 /juin /2011 21:28

Salade de pâtes complètes aux crudités

 

salade-de-pates-crudites.jpg

 

Pour 4 personnes en plat principal (ou plus en entrée)

 

QS de pâtes complètes spiralées

1 c. à soupe de fromage frais (Mme Loic ici)

1 c. à soupe de crème fraiche épaisse

1/2 jus de citron

quelques feuilles de basilic

2 tomates

1 avocat mûr à point

une grosse poignée de champignons de Paris émincés (tous prêts en supermarché)

mélange de carottes râpées, chou et salade (tout prêt également)

1 c. à soupe de graines de lin

sel, poivre de Sichuan

 

Faire cuire les pâtes al dente. Rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Ajouter un trait d'huile d'olive, réserver.

Couper les tomates et l'avocat en dés. Les mettre dans un saladier avec les champignons, le mélange de carottes/chou, les graines de lin. Ajouter les pâtes.

Mélanger le fromage frais avec la crème, le jus de citron, le basilic, et assaisonner. Mélanger aux pâtes/crudités, filmer, et garder au frais jusqu'au moment de servir.

 


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1 novembre 2010 1 01 /11 /novembre /2010 15:16

C'est simple : je n'ai strictement plus aucune idée des proportions utilisées pour cette salade. Mais si il y avait besoin de suivre à la lettre une recette pour faire une bonne salade, ça se saurait!

 

Salade de pâtes au saumon  à l'italienne

 

salade-de-pates-italienne-au-saumon.jpg

 

 

Il vous faut donc :

 

Des pâtes (wouah!)

Des dés de saumon fumé

Du bon pesto maison

Des tomates fraîches coupées en dés

Des tomates séchées coupées en dés

De la roquette


 

On fait cuire les pâtes al dente, on passe sous un jet d'eau froide en égouttant pour stopper la cuisson, on mélange tout, on sert avec un filet de crème de balsamique, et on se régale!


 

Petit rappel pour le pesto maison :

 

une bonne quantité de basilic frais

parmesan fraîchement râpé

pignons de pin

ail pressé

poivre de sichuan

huile d'olive

 

Les quantités sont inutiles là encore, je fais au pif à chaque fois et c'est toujours très bien.

Mixez simplement le tout plus ou moins finement selon votre goût (moi j'aime bien quand c'est bien granuleux)!

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1 septembre 2010 3 01 /09 /septembre /2010 16:11

Une petite salade de quinoa, qui est en fait un mix parfait entre ma "chopped salad" à l'américaine et un taboulé libanais! Résultat : un mariage parfait, pour une recette fraîcheur pleine de vitamines! En plus, le quinoa étant très riche en protéines, cela peut constituer un repas complet.

 

Salade de quinoa comme un taboulé

 

salade-de-quinoa-facon-taboule.jpg

 

Pour 4 à 6 personnes

 

200g de mélange quinoa/boulgour

1/2 courgette (ou concombre)

2 grosses tomates

1 poivron jaune

3 oignons nouveaux

plein plein d'herbes (à votre convenance) : persil, ciboulette et menthe pour moi

100 g de feta

le jus d'1/2 citron

2 c. à soupe d'huile d'olive

 

Faites cuire le quinoa à l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. Quand il est cuit, passez sous l'eau froide, puis égouttez bien. Réservez.

Coupez les tomates en petits dés. Emincez finement les oignons nouveaux, et coupez en très petits morceaux la courgette et le poivrons. Hâchez les herbes, et émiettez la feta.

Rassemblez tous les ingrédients dans un saladier, ajoutez le jus de citron mélangé à l'huile d'olive, mélangez bien. Laissez reposer au réfrigirateur au moins 3h avant de servir (parfait à préparer la veille pour le lendemain).

 

 

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26 mai 2010 3 26 /05 /mai /2010 12:54

Désolée pour cette longue absence, le blog n'est vraiment pas ma priorité ces temps-ci...Voici quand même une petite recette "santé" pour fêter le printemps (qui, il faut bien le dire, a pris son temps pour pointer le bout de son nez)!

 

Poêlée de quinoa printanière

 

quinoa-printanier.png

 

Pour 2-3 personnes

 

125 g de quinoa (pour moi un mélange quinoa blanc, rouge et boulgour)

1 oignon nouveau

1 petite courgette

1 carotte

100 g de petits pois (frais ou surgelés)

100 g de crevettes cuites et décortiquées

une petite poignée de noix de cajou

ciboulette à volonté

gomasio

 

Faites cuire le quinoa dans une casserole d'eau salée, comme indiqué sur le paquet. Egouttez, et réservez.

 

Epluchez la carotte, lavez la courgette, et coupez-les en petits dés.

Faites cuire à la vapeur les carottes et les petits pois pendant 15 min, et ajoutez la courgette 5 min avant la fin de la cuisson.

Emincez grossièrement l'oignon nouveau, et faites-le revenir dans une poêle avec très peu d'huile d'olive (vive le pulvérisateur!). Ajoutez les crevettes (coupées en dés si elles sont grosses), faites-les dorer un peu, puis tous les légumes et enfin le quinoa. Faites sauter 5 minutes, et ajoutez les noix de cajou.

Servez parsemé de ciboulette ciselée et de gomasio.

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21 octobre 2009 3 21 /10 /octobre /2009 10:44
Une petite recette toute simple, aujourd'hui, mais néanmoins délicieuse. Si vous n'êtes pas fan de mozzarella parce que vous trouvez que "ça n'a pas de goût", ceci est pour vous!

Mozzarella marinée




Coupez une
très bonne mozzarella en petits dés. Mettez la dans un bocal refermable, et recouvrez d'huile d'olive. Ajoutez ensuite des herbes, épices, aromates...Pour moi, c'était : une c. à café d'huile d'olive aromatisée au citron, quelques feuilles de basilic frais, du romarin séché, un peu de piment d'espelette, et quelques baies roses!

C'est bon, simple et joli, que demander de plus?


Vous pouvez la déguster telle quelle à l'apéro, ou sur une tartine de pain grillé frotté à l'ail, ou l'incoporer dans une petite salade!

Ici, une classique mais délicieuse salade de figues fraîches, coppa, roquette et mozza marinée!


Dans un bocal bien fermé, elle se conserve au frigo pendant une petite semaine.
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8 octobre 2009 4 08 /10 /octobre /2009 13:16
Une petite salade improvisée pour un repas rapide...Des figues, parce que c'est la saison et que je les cuisine à toutes les sauces, avec des copeaux de parmesan parce que ça va trop bien ensemble, et une petite touche de fraîcheur avec l'avocat!
Le résultat est sublime. Toutes les saveurs s'accordent parfaitement, l'idéal est d'avoir à chaque bouchée un peu des trois composantes pour un maximum de plaisir!



Salade de figues, avocat et parmesan

Pour deux personnes

2 figues (mûres mais pas molles)
1 avocat
un bloc de parmesan frais
quelques feuilles de laitue romaine
vinaigrette comme à votre habitude (avec du jus de citron!)



Nettoyez les figues avec un torchon propre (sans les passer sous l'eau, sinon la peau s'en imbibe). Coupez les en 8.
Ouvrez l'avocat, enlevez le noyau, épluchez-le et coupez le en tranches fines.
A l'aide d'un économe, découpez des copeaux de parmesan.
Disposez dans l'assiette : la salade assaisonnée de vinaigrette, les figues et l'avocat, et enfin les copeaux de parmesan. Un tour de moulin à poivre (de Sichuan!), et c'est prêt!



Une vraie découverte pour moi, ce trio!

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19 juin 2009 5 19 /06 /juin /2009 13:24
Et oui, je ne fais que des salades ces temps-ci (et c'est pas fini)! Cette fois, c'est une jolie salade de riz, très fraîche et très colorée!



Salade de riz "fraîcheur"


Pour 4 personnes


2 verres de riz

1/2 poivron orange
1 petite boîte de maïs sous-vide
une dizaine de tomates cerise
1 boîte de thon
2 grosses poignées de salade (iceberg pour moi)
1 c. à soupe de graines de pavot
une dizaine de feuilles de menthe ciselée
1 c. à café de moutarde "fin dourmet" de Maille
2 c. à soupe de crème fraiche allégée

Commencez par faire cuire le riz comme à votre habitude, puis laissez refroidir.

Coupez en petits dés le poivron, ciselez la menthe et coupez grossièrement la salade. Quand le riz est froid, ajoutez tous les ingrédients. Préparez ensuite la sauce en mélangeant la moutarde et la crème, et ajoutez à la salade. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

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16 juin 2009 2 16 /06 /juin /2009 22:28
Pour mon anniversaire, j'ai reçu un livre de Jamie Oliver, "Version originale" : très très chouette! plein de bonnes idées pour la cuisine de tous les jours, avec des saveurs qui changent un peu.
Mon premier test, c'est donc cette salade américaine, "hachée', qui m'a intriguée dès que je l'aie vue. Je ne suis pas trop "crudités", en général...Mais je me soigne! Et cette salade est excellente, pour tous ceux qui comme moi ont un peu de mal à ingurgiter salades de concombres, de poivrons et autres taboulés (vos enfants par exemple?^^'), et pour les autres aussi d'ailleurs. Le secret, c'est que les ingrédients sont nombreux, et tous finement hâchés...Les goûts se mélangent, et l'on ne sent plus la saveur des crudités unes à unes mais...l'ensemble! Modifiez les à votre guise, comme je l'ai fait, mais n'oubliez pas la feta qui parfume toute la salade (à essayer aussi avec du chèvre sec, etc...)!



Salade américaine hâchée, à ma façon


Pour deux personnes


2 grosses poignées de salade "iceberg"

1/2 (petite) courgette
2 oignons nouveaux
1/2 poivron (orange cette fois!)
4-5 tomates cerises
herbes fraîches à volonté : menthe, basilic, persil plat et ciboulette pour moi
60g de feta en dés
vinaigrette comme à votre habitude

Hâchez finement tous les ingrédients un par un. Mélangez, ajoutez la vinaigrette et servez aussitôt!


A déguster en entrée avec une bonne baguette, ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson : idéal pour les barbecues!

Vous allez voir, elle est magique.



Je voulais aussi vous parler du
nouvel annuaire culinaire qui vient d'ouvrir, créé par Chef Nini : c'est nouveau, c'est tout chaud, c'est Cuisinosphère!

Un site au design agréable, simple et frais, qui a pour but de regrouper le meilleur des blogs culinaires, pour un accès facile et intuitif aux plus chouettes recettes du web! Votez simplement pour vos recettes préférées, et retrouvez celles des internautes avec le top du jour, de la veille, de la semaine, du mois, et de l'année! Un inscription au site vous permettra d'échanger avec les autres membres, de laisser des commentaires, pour plus d'interactivité.
A mettre d'urgence dans vos favoris!
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29 mai 2009 5 29 /05 /mai /2009 14:08
J'avais bien envie de participer au concours lancé par Cuisine Guylaine, sur les salades estivales, mais malheureusement le temps jusqu'ici ne s'y prêtait pas vraiment...Et enfin, depuis quelques jours, il y a des signes qui le trompent pas : le nez qui coule, les yeux qui grattent, le palais qui démange...Oui, il n'y a pas de doute, l'été est là! Et comme tous les ans, l'allergie au pollen est au rendez-vous.
Alors hop, c'était bien le moment de composer une petite salade toute fraîche, avec des ingrédients qui me filent le sourire à tous les coups, un peu comme la chanson de "La chanson du dimanche", "Bonne humeur" : "t'as le nez bouché, et tu t'en fous, tu t'en fouuus, tu t'en fouuhouhouu!"

Salade "bonne humeur"



Pour 4 personnes


2 verres de riz japonais (à suhsi)

1 avocat
1 mangue
2 pavés de saumon sans la peau
menthe
sésame blond

Commencez par rincer le riz à l'eau froide, au moins 3 fois, en remuant à chaque fois les grains de riz. L'eau ne doit plus être trouble à la fin (ou beaucoup moins, pas la peine de rincer 15 fois). Mettez le riz dans un grand saladier rempli d'eau froide, et laissez gonfler 1 heure.

Ensuite, egouttez-le bien, et mettez le dans une cassrole avec 3 verres d'eau froide. Portez à ébullition, baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 10 minutes (attention aux débordements!), puis laissez reposer hors du feu 5 minutes dans enlever le couvercle.
Laissez refroidir dans un saladier.

(Ca peut paraître un peu contraignant mais en réalité ça se fait tout seul, avec l'habitude, je cuis toujours mon riz de cette manière. On obtient un riz collant comme dans les restaurants japonais, facile à manger avec des baguettes.)




Coupez l'avocat et la mangue en petits dés, arrosez les de jus de citron, ciselez finement la menthe. Coupez le saumon en gros dés, et faites revenir très rapidement dans une poêle avec un peu de miel+sauce soja pour les dorer. Retirez du feu quand ils sont mi-cuits (un peu plus ou un peu moins, à votre goût).


Mélangez délicatement tous les ingrédients, réservez au frogi, et servez bien frais (avec des baguettes!).




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19 mars 2009 4 19 /03 /mars /2009 13:42
L'autre jour, en cherchant une chouette petite salade pour mon midi solitaire, je suis tombée sur cet article de Lorette. Elle parle de cette fameuse salade Amanda, du nom de l'épouse de Patick Bruel, Amanda Sthers. Sur le moment, je l'ai trouvé sympathique, sans plus, mais correspondant pas mal à mon envie de printemps ^^
J'ai donc préparé cette salade, en modifiant quelques ptites choses, et je suis restée sans voix devant mon assiette : elle est dé-li-cieuse! C'est réellement une découverte, et  avec les beaux jours qui arrivent, je sens qu'elle va revenir souvent au menu!

Je n'ai pas mis de sauce soja ni d'huile d'olive, juste du jus de citron, et j'ai trouvé très bien comme ça. Je n'ai pas mis de pousses de soja non plus (c'est très joli, très sain, très à la mode, mais je ne trouve pas ça très bon ^^'), et à la place de la coriandre (que je n'ai pas trouvée), j'ai mis de la menthe...Les plus grandes découvertes sont le fruit du hasard, la menthe se mariait à merveille avec le reste, et apportait une fraîcheur formidable,  donc la prochaine fois, je resterai sur la menthe!



Je déteste donner des quantités précises pour une salade, de toute façon ça n'est jamais suivi à la lettre, et c'est très bien comme ça.

Salade Amanda

Avocat en dés
Mangue en dés
Pousses d'épinards
Crevettes cuites
Noix de cajou
Menthe ciselée
Jus de citron

Et hop, on mélange (ça c'est de la marche à suivre)!

Vraiment, elle est à tester. Un superbe mélange de saveurs, sucré, salé, doux, acide, croquant...Une bouffée d'air frais!
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