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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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15 juillet 2011 5 15 /07 /juillet /2011 18:23

Et je continue avec ma nouvelle association fétiche, dans une tarte cette fois! Et j'ai ajouté une petite courgette, pour le fun.

C'est nécéssaire que je précise que c'est très très bon et idéal comme plat complet?

 

Tarte brocolis-bacon-mimolette

 

Tarte-BMB.jpg

 

1 pâte à tarte santé (comme expliqué ici ou ici)

 

1/2 brocolis (4 ou 5 fleurettes, en fait)

1 petite courgette lavée et coupée en rondelles

100 g de mimolette

5 tranches de bacon

2 oeufs

10 cl de crème de soja

sel, poivre

 

Préparez la pâte à tarte, laissez reposer 1/2h à température ambiante.

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Mettez les fleurettes de brocolis et la courgette dans me mixer, donnez 2-3 impulsions pour obtenir de tous petits morceaux (mais pas un hachis!). Faites revenir dans un wok (ou une poêle anti-adhésive) avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais croquants. Laissez tiédir.

Râpez la mimolette avec la râpe à gros trous, ou coupez la en petits dés.

Coupez le bacon en morceaux, et faite le revenir à la poêle, sans matière grasse, à feu assez fort, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Battez l'oeuf avec la crème de soja, assaisonnez.

 

Etalez la pâte et foncez en un moule à tarte, mélangez tous les ingrédients de la garniture et déposez le mélange sur le fond de tarte.

Enfournez pour 25-30 minutes.

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13 juin 2011 1 13 /06 /juin /2011 16:33

Si avec ça vous n'aimez pas les épinards, je ne sais pas ce qu'il vous faut!

 

tarte-epinards.jpg

 

Tarte aux épinards

 

Pour la pâte :

 

150g de farine complète

40g de flocons d'avoine

1 c. à soupe de pavot

1 c. à soupe de sésame blond

1 c. à café de sel

3 c. à soupe d'huile d'olive

10 c. à soupe d'eau

 

Pour la garniture :

 

300g d'épinards hachés surgelés

1 boite (150g) de Chavroux

2 oeufs

75g d'allumettes de jambon fumé

gruyère râpé

sel, poivre

 

Commencez par préparer la pâte : dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d'avoine, les graines et le sel. Ajoutez l'huile d'olive et l'eau, et travaillez rapidement la pâte pour obtenir une boule (rajoutez un peu de farine si elle est trop collante, un peu d'eau si elle est trop sèche). Laissez reposer 1/2 h à température ambiante.

 

Faites décongeler les épinards à la casserole, et laissez cuire un peu plus, histoire de leur faire perdre un peu leur eau.

Dans un saladier, battez un peu le chavroux à la fourchette pour l'assouplir, ajoutez les oeufs et mélangez.

 

Etalez la pâte au rouleau, et foncez un moule à tarte.

 

Quands ils sont prêts, ajoutez les épinards au mélange oeufs-chèvre  mélange, assaisonnez, et ajoutez les allumettes.


Versez ce mélange sur le fond de tarte, parsemez de gruyère râpé, et enfournez pour 25 min à 180°C.


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21 mai 2011 6 21 /05 /mai /2011 11:14

Une délicieuse tarte printanière pleine de verdure!

J'ai déjà publié plusieurs fois des recettes de tartes de ce type, mais pour ceux qui ne suivent pas, là-bas, au fond, une tarte "façon Laurence Salomon", c'est une tarte-quiche composée de : une pâte "santé" à base de farine complète, de graines et d'huile d'olive (super rapide à préparer), des légumes à volonté et du fromage pour donner du goût, et un appareil à base d'oeufs et de lait de soja.

 

Tarte aux légumes verts et au chèvre

 

Tarte-legumes-verts.png

 

Pour la pâte :


125g de farine complète

100g de farine blanche

1 c. à café de gomasio (ou de sel)

1 c. à soupe de pavot

1 c. à soupe de sésame noir

4 c. à soupe d'huile d'olive

15 à 20 c. à soupe d'eau

 

Pour la garniture :

 

1 brocolis

3-4 oignons nouveaux

200 g de petits pois frais ou surgelés

150 g de buchette de chèvre

20 cl de "soja cuisine" (ou de crème, à défaut)

3 oeufs

sel, poivre

 

Préparez la pâte : mélangez la farine, le sel, et les graines, puis versez y l'huile d'olive et l'eau. Formez une boule de pâte, et laissez reposer 1/2 heure.

 

Ciselez finement les oignons nouveaux.

Coupez le brocolis en petites fleurettes, et faites-le cuire avec les petits pois à l'eau salée (ou mieux, à la vapeur), pendant à peine 5 minutes (ils doivent être encore bien verts et croquants!).

Coupez le fromage de chèvre en dés.

Mélangez l'oeuf, le soja cuisine, assaisonnez.

 

Etalez la pâte au rouleau, déposez la dans un moule à tarte. Versez par dessus l'appareil à base d'oeuf, le fromage et les légumes.

 

Faites cuire 25-30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

 

Elle est encore meilleure réchauffée le lendemain!

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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 13:26

Mais qu'est-ce que cela veut-il dire?!

Et bien je n'ai jamais été une grande fan de la quiche lorraine, un petit bout et je suis vite écoeurée...Mais celle-ci, woaw! Rien à voir avec celles que j'ai pu goûter avant. C'est normal, quand j'ai vu cette quiche lorraine revisitée façon Laurence Salomon sur le blog Beau à la louche, je savais que ce serait super différent et super bon (cette fille me ferait manger n'importe quoi)!

 

quiche-lorraine.jpg

 

Quiche lorraine

 

Pour la pâte


225g de farine complète
75 g de petits flocons d’avoine
 1 c. à soupe de pavot
1c. à soupe de mélange de graines (quinoa, tournesol, lin...en magasin bio)

1 c. à café de sel

4 cuillères à soupe d’huile d’olive
15 à 20 cuillères à soupe d’eau



Pour la garniture
3 oignons
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
600 g de lardons
200 ml de "soja cuisine"
4 œufs
pas mal de ciboulette fraîche
Poivre noir du moulin
150-200 g de comté fraîchement râpé

Réaliser la pâte en mélangeant farine, flocons, graines et sel. Ajouter ensuite l’huile et l’eau pour former une boule de pâte et la laisser reposer environ une demi-heure à température ambiante.

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les émincer. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, y faire revenir sur feu doux les oignons. Faire suer doucement sans coloration afin qu’ils soient fondus.
Dans une autre poêle, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.Les éponger dans un peu de papier absorbant.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger le lait de soja, les œufs, la ciboulette, poivrer. Incorporer ensuite les lardons et le comté râpé.

Abaisser la pâte au rouleau et foncer un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Étaler la fondue d'oignons au fond et verser dessus l'appareil lardon-comté. Cuire 30 minutes.
Servir avec une salade verte.

 

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8 novembre 2010 1 08 /11 /novembre /2010 10:29

 

Une délicieuse quiche, un peu plus "santé" que les quiches habituelles mais pleine de goût quand même!

 

Quiche aux légumes et au pesto

 

tarte-aux-legumes.png

 

Pour la pâte :


225g de farine complète
75 g de petits flocons d’avoine
1 c. à soupe de pavot

   1 c. à café de sel
4 c. à soupe d’huile d’olive
15 à 20 c. à soupe d’eau

 

 Pour la garniture :

 

2 carottes

1 brocolis

2 poireaux

1 oignon

 

1 c. à soupe de pesto

20 cl de "soja cuisine"

3 œufs

30g de gruyère râpé

Sel, poivre

 

Préparez la pâte : dans un saladier mélangez la farine, les flocons d'avoine, le pavot, le sel. Ajoutez l'huile et l'eau, formez une boule, et laissez reposer 1/2 h.

 

Epluchez les carottes, et coupez tous les légumes en petits morceaux.

Faites revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon jusqu'à ce qu'il soit fondant, puis les poireaux et enfin les brocolis (qui doivent rester croquants). Faites cuire les carottes à l'eau bouillante salée juqu'à ce qu'elles soient cuites mais croquantes.

Battez ensemble les oeufs, la crème de soja, le pesto et le gruyère râpé, assaisonnez.

Foncez un moule à tarte avec la pâte, versez-y les légumes, puis recouvrez du mélange oeuf-crème.

Enfournez pour 30 min à 180°C.

 

Aussi bonne chaude que froide!


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27 mai 2010 4 27 /05 /mai /2010 13:37

Je n'ai jamais aimé les brocolis. Même pas un peu, même pas de temps en temps, même pas au resto.

Et puis il y a quelques semaines, j'ai décidé que ça suffisait, que j'en avais marre de me priver de ce joli légume tout vert, et que j'allais aimer le brocolis, qu'il le veuille ou non. Oui, j'ai des lubies, comme ça ;)

Quelques veloutés, tartes et pestos de brocolis plus tard, pour m'habituer au goût progressivement, en le mélangeant à des ingrédients que j'aime, devinez quoi : j'aime le brocolis!

Bref, je ne vais pas vous sortir une recette miracle qui ferait aimer ce légume à n'importe qui : j'en avais juste très très envie à la base, alors forcément, ça aide. Mais cette tarte est parfaite pour qui aime le brocolis, et peut donner un sérieux coup de pouce à ceux qui veulent apprendre à l'apprécier!


Et pour la pâte, si vous n'avez pas encore testé ce type de pâte, inspiré de Laurence Salomon, ne tardez plus : elle est réellement prête en 5 minutes, pleine de goût et croustillante! Et, plus non-négligeable, elle ne se laisse pas détremper par une préparation trop humide, et se tient parfaitement.

 

 

Tarte au brocolis et au chèvre

 

Tarte-au-brocolis-et-chevre.jpg

 

Pour la pâte "santé" :

 

150g de farine de petit épeautre (parfaitement remplaçable par de la farine blanche ou complète)

40g de flocons d'avoine

1 c. à soupe de pavot

1 c. à café de sel

3 c. à soupe d'huile d'olive

10 c. à soupe d'eau

 

Pour la garniture

 

1 gros brocolis

75g de chèvre frais, type Chavroux

150 g de tofu soyeux (ou 1 oeuf)

5 cerneaux de noix

sel, poivre (de Sichuan pour moi)

rondelles de chèvre en bûche

 

Commencez par préparer la pâte : dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d'avoine, le pavot et le sel. Ajoutez l'huile d'olive et l'eau, et travaillez rapidement la pâte pour obtenir une boule (rajoutez un peu de farine si elle est trop collante, un peu d'eau si elle est trop sèche). Laissez reposer 1/2 h à température ambiante.

 

Coupez les extrémités du brocolis, et faites cuire à la vapeur 10 min (il doit être encore croquant). Mixez-le avec les noix, le chèvre frais et le tofu, pas trop finement. Assaisonnez.

 

Etalez la pâte au rouleau, et foncez un moule à tarte. Ajoutez la crème au brocolis, disposez les rondelles de chèvre dessus (autant que vous voulez ;) ), et enfournez pour 25 min à 180°C.

 

Mon petit plus : avant de mettre au four, je mets un petit filet de miel sur les rondelles de chèvre, ça les fait bien dorer, et ça donne un petit goût délicieux!

 

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24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 10:49
J'ai découvert cette association gagnante par hasard, en commandant une pizza! En effet, une certaine boîte de livraison de pizza à domicile propose depuis quelque temps une pizza "Grand chef", création du chef Mauro Colagreco. L'association de saveurs m'a tout de suite interpellée en lisant la carte : base potimarron, lardons, gorgonzola, noix, roquette et caramel de balsamique...Ca donne envie, non? Sauf que bien évidemment, la pizza n'était pas vraiment à la hauteur, assez pauvre en garniture...
J'ai donc eu envie d'utiliser la butternut que je conservais depuis un moment pour tester cette association à ma façon! Et quoi de mieux que des tartelettes à la manière de Loukoum, du blog Beau à la Louche (voilà le lien, puisque overblog refuse catégoriquement d'insérer des liens aujourd'hui, et j'éditerai plus tard : http://beaualalouche.canalblog.com/archives/2008/12/20/11811705.html), qui me tentaient depuis très longtemps? J'ai modifié pas mal de choses, mais la base est là : mixer la courge crue, pour ne pas avoir besoin de la pré-cuire (on peut même la congeler mixée et crue, c'est pas formidable ça?).

Tartelettes-a-la-butternut.png

Tartelettes à la butternut, lardons et gorgonzola
( pour 4 tartelettes)

Pour la pâte (vous pouvez utiliser une pâte toute prête, mais celle-ci est délicieuse et prend 3 min...)

150g de farine complète
50g de flocons d'avoine
1 c. à soupe de gomasio
1 pincée de sel
1 c. à soupe de sésame blond
1 c. à soupe d'huile de noix
1 c. à soupe d'huile d'olive
100 ml d'eau

Pour la garniture

250g de courge butternut (ou potimarron, ça doit être tout aussi bon), épépinée, avec la peau
2 échalotes
2 portions de vache-qui-rit (ou autre fromage frais)
3c. à soupe de crème (allégée possible)
100g de lardons
80g de gorgonzola
ciboulette ciselée
gruyère râpé
pignons de pin

Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d'avoine, le gomasio, le sel, et le sésame. Ajoutez l'huile et l'eau (pas tout, à vous de rajouter le reste si nécessaire). Mélangez et formez une boule. Laissez reposer le temps de préparer la garniture.

Coupez la courge en morceaux grossiers, et mixez-la très finement. Ciselez les échalotes, coupez le gorgonzola en dés. Faites griller les lardons dans une poêle sans matière grasse, et épongez les sur du papier absorbant.
Mélangez tous les ingrédients, sauf le gruyère et les pignons.

Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte, découpez des cercles et foncez les moules à tartelette avec. Déposez dans chaque une portion bien bombée de préparation à la courge. Parsemez de gruyère râpé et de pignons de pin.

Enfournez pour 30 minutes, voire un peu plus.

Disposez dans les assiettes sur un lit de roquette, et versez sur le tout un filet de crème de balsamique! Ce n'est pas obligatoire, mais sincèrement, ça sublime le tout...

Et c'était comment? Dé-li-cieux! Merci Loukoum et Msieur Colagreco! ;)
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19 août 2009 3 19 /08 /août /2009 12:53

Vous vous souvenez de ma tarte à la tomate multicolore? Je n'ai pas pu m'empêcher de recommencer quand j'ai vu toutes ces belles variétés qui me tendaient les bras!

Sauf que cette fois, j'ai bien pris soin (oui enfin  je me suis surtout bien amusée!) de prendre quelques photos avant. Donc si vous connaissez les noms de ces variétés de tomates, ce serait gentil de me le faire partager (j'éditerai alors mon billet)!





Il me semble que la verte est une "Green Zebra".
La noire est une "Noire de Crimée".

L'allongée est probablement une "tomate des Andes".

Et les voilà tranchées...






Et enfin, en tarte (même principe qu
'ici, avec en plus un filet de vinaigre balsamique mélangé à du miel)!



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3 août 2009 1 03 /08 /août /2009 13:38
Pas réellement une recette, plutôt une idée (voire un consei!) pour mettre un peu de soleil dans son assiette (parce qu'ici, niveau soleil, c'est le néant absolu!), et pour profiter des bons produits de saisons!
Et oui, c'est la saison des tomates, et sur les étals du marché elles se pavanent, toutes plus jolies des unes que les autres, toutes différentes et de toutes les couleurs! Je n'ai pas résisté bien longtemps, et j'ai pris une petite barquette de tomates plus ou moins cerises, avec des jaunes, des rouges, orange, vert-rouge, mini-coeur de boeuf et même une presque noire!



Donc, avec une simple pâte feuilletée, une petite cuillérée de moutarde de Dijon, mes petites tomates coupées en deux ou en quartiers (selon leur taille), quelques tours de moulin à poivre (de Sichuan), un petit peu de romarin, et un filet d'huile d'olive, et 40 minutes à four bien chaud...J'ai obtenu, pour mon midi solitaire, une délicieuse tarte pleines de couleurs et de saveur!...avec quelques tranches de jambon cru et une salade de mesclun...miam!

En ce moment, les tomates sont belles et ont du goût, profitez-en!



Et moi, je publie bientôt une "vraie" recette, promis ^^'
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25 juin 2009 4 25 /06 /juin /2009 14:14
En me promenant (rapidement, j'allais à la poste mais quand c'est jour de marché je ne peux pas m'empêcher d'y faire un tour ^^') au marché hier matin, je suis tombée nez-à-nez avec de jolies petites choses toutes blanches, qui ressemblaient bien à des aubergines...J'ai demandé au vendeur ce que c'était, et bingo, c'était bien des aubergines...blanches. Je n'en avais jamais vu, ni entendu parler! Ce monsieur me disait donc qu'elles étaient moins spongieuse, et d'un goût plus fin que leurs grandes soeurs...Inutile d'en dire plus, j'étais déjà amoureuse.

Voici donc ma première expérimentation avec ces petites aubergines! Comme hier soir, j'étais lancée dans les tartes fines...J'ai gardé deux ptits bouts de pâte pour tester ça!



Tartelettes au chèvre frais et aubergines blanches


Pour deux tartelettes de 8 cm de diamètre(oui, c'était expérimental à la base, donc multipliez les quantités si vous voulez en faire plusieurs, ou même une grande tarte!)


2 ronds de pâte feuilletée

1/2 à 1 aubergine blanche (selon sa taille et l'épaisseur des tranches...pas si facile à couper finement, l'aubergine!)
2 c. à soupe de chèvre frais type "Chavroux"
2 filets de miel
poivre de Sichuan

Préchauffez le four à 200°C.

Découpez l'aubergine en fines franches. Etalez le chavroux au centre des ronds de pâte, avec un filet de miel et pas mal de tours de moulin à poivre. Disposez les aubergines en rond en les superposant, rajoutez quelques tours de moulin, et enfournez pour 20 minutes environ.



C'est d'une simplicité enfantine mais le résultat est...affolant. C'est un petit bijou. Le vendeur n'avait pas menti, ces petites aubergines surpassent leur grandes soeurs, tant au niveau du goût que de la texture. Et avec le chèvre, le poivre de Sichuan et le miel...Moi qui craignais que ce soit un peu fade au début, je peux difficilement décrire à quel point j'ai aimé ces tartelettes! Testez-les simplement : moi, je recommence samedi, prochain jour de marché!
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