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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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21 août 2009 5 21 /08 /août /2009 14:37

Petite annonce : je déménage lundi prochain, donc je ne sais pas quand j'aurais à nouveau internet ensuite...Ne vous étonnez donc pas si je ne publie plus de billet et ne réponds pas à vos questions pendant un petit bout de temps. Pour exemple, la dernière fois ils ont quand même mis deux mois à nous l'installer (malgré leur "3 semaines maxi!!!")...Et pour ne citer personne, nous sommes chez Neuf (vlan!)!

Je laisse quand même ce blog en charmante compagnie, avec cette délicieuse tarte au citron, toute simple. Une délicieuse pâte au petit goût d'amande, et un lemon curd, non, LE lemon curd parfait (pour moi), que j'ai enfin réussi à trouver, à force de lectures et d'essais : un goût de citron très intense, juste sucré comme j'aime, pas de goût d'oeuf prononcé, un joli jaune bien brillant, et une tenue parfaite pour une tarte (pour le tartiner, enlevez la maïzena).
Si vous êtes déjà adepte du lemon curd, essayez quand même celui-là, il vaut le détour.
Et si vous ne connaissez pas cette célèbre crème au citron so british...Qu'est-ce que vous attendez pour aller acheter des citrons?!



Tarte au citron


Pour la pâte


200g de farine

50 g de sucre
80g de beurre mou
40g de purée d'amande (si vous n'en avez pas, remplacez par 40g de beurre)
3-4 c. à soupe d'eau froide.

Pour le lemon curd


4 citrons BIO (environ 200ml de jus), dont 1 zeste

200g de sucre
4 oeufs
1 c. à soupe de maïzena
50 g de beurre



Commencez par préparer la pâte.

Mélangez du bout des doigts le beurre avec la farine et le sucre, pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez 3 c. à soupe d'eau, et travaillez la pâte rapidement (rajoutez une c. à soupe d'eau si nécessaire) pour obtenir une boule.
Etalez sur une planche farinée, foncez-en le moule beurré, filmez, et laissez reposer 1 h au frigo.
Ensuite, précuisez-là (recouverte de papier sulfurisé et de haricots secs ou autre) 20 minutes à 180°C (dans un four préchauffé!). Retirez le papier sulfurisé, et laissez cuire encore 5 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante.

Puis préparez le lemon curd.

Prélevez les zestes d'un citron avec un zesteur. Mixez les avec le sucre et la maïzena.
Dans une casserole à fond épais (sinon, préférez un bain-marie), faites chauffez le jus avec le mélange sucre-zestes-maïzena (sans porter à ébullition). Pendant ce temps, battre les oeufs séparément. Quand le sucre est dissous, ajoutez les oeufs, et faites chauffez à feu moyen en fouettant continuellement, jusqu'à épaississement. Attention, cela prend quelques minutes puis le mélange change d'aspect très rapidement, il est important de bien fouetter à ce moment, sinon gare aux grumeaux!
Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Versez le lemon curd encore chaud sur le fond de tarte, laissez refroidir à température ambiante, puis conservez au frigo jusqu'au moment de servir.


J'ai fait cette tarte le week-end dernier pour un repas de famille, et il me semble que tout le monde a adoré!

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14 juin 2009 7 14 /06 /juin /2009 17:57



Alors déjà désolée pour mon absence ces temps-ci, car entre la fêtes des mères, mon anniversaire (voui, 23ans!) et ma meilleure amie qui est venue passer une semaine chez moi, j'ai beaucoup cuisiné mais assez peu posté. Et, avec toutes ces occasions, j'ai aussi assez peu expérimenté...J'ai plutôt ressorti mes valeurs sûres, et "testé" (ou plutôt, suivi à la lettre), quelques recettes qui me semblaient des valeurs sûres, comme cette sublimissime tarte à la groseille qui me tentait depuis l'été dernier! Encore une fois, merci Loukoum, mais ça je ne me lasserai jamais de le dire.

Tarte amandine aux groseilles



Je vous laisse consulter la recette
ici, elle parfaite (oui, je fais ma flemmarde aujourd'hui, mais si vous pouviez voir mes coups de soleil, vous comprendriez!).
Une tarte fruitée, acide et fondante à la fois, sucrée juste comme il faut, et tellement jolie...Si vous n'avez pas encore craqué, ne tardez plus (il est prévu du beau temps pour le week-end prochain, non? ^^)!



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8 mai 2009 5 08 /05 /mai /2009 12:35

J'avais cette idée qui me trottait dans la tête depuis un moment!
Une pâte maison parfumée à la fève tonka...
Une couche de gelée de fruits de la passion...
Et une ganache crémeuse au bon chocolat au lait!
Je l'ai trouvée délicieuse, mais attention si vous n'êtes pas complètement chocolat-addict, n'en prenez qu'une toute petite part!



Tarte au chocolat au lait et fruits de la passion

Pour la pâte (elle est tirée des "Imprévus de Marine", de Marine Labrune, elle est parfaite dans toutes les tartes sucrées) :

200g de farine
130g de beurre
50g de sucre
une pincée de sel
fève tonka

Pour la gelée de fruits de la passion (recette trouvée ici)

6 fruits de la passion
30g de beurre
100g de sucre
le jus et le zeste d'une orange
2 feuilles de gélatine

Pour la ganache (recette trouvée ici)

400g de (très bon) chocolat au lait
25g de crème liquide

La veille, préparez la pâte. Mélangez du bout des doigts 120g de beurre avec la farine, le sucre et une pincée de sel, pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez 3 à 4 cuillérées à soupe d'eau froide, et travaillez la pâte rapidement. Etalez-la, et foncez-en le moule beurré. Recouvrez de film amilentaire, et laisser reposer au réfrigirateur, au moins 1h.
Ensuite, préchauffez le four à 180°C, couvez la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs et cuisez à blanc 20-25 minutes.

Laissez la pâte refroidir, et préparez la gelée de fruits de la passion. Prélevez la pulpes des fruits de la passion,  faites fondre le beurre dans une casserole, et ajoutez-y la pulpe et le sucre, cuisez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez le zeste et le jus d'orange, et prolongez la cuisson jusqu'à obtention d'un mélange sirupeux. Filtrez, ajoutez la gélatine (préalablement ramollie dans l'eau froide puis bien égouttée), mélanger bien pour la dissoudre. Laissez refroidir un peu avant de verser sur le fond de tarte, et mettez le tout au frigo.

Le lendemain, préparez la ganache au chocolat au lait. Faites chauffer doucement la crème dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, et versez sur le chocolat coupé en morceaux. Mélanger doucement, et remettre quelques instants à chauffer à feu doux si tout le chocolat n'est pas fondu. Versez sur la gelée de fruits de la passion, attendre qu'elle refroidisse à température ambiante et laisser prendre au frigo quelques heures (l'idéal étant de la faire le matin, pour servir le soir).

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6 janvier 2009 2 06 /01 /janvier /2009 16:37

Je parle bien entendu de celle d'Auntie. Il fallait forcément que je la teste un jour.
Je n'irais pas jusqu'à dire que c'est la plus facile, ni la meilleure du monde. Pour moi, question tarte au citron, rien ne vaut une bonne pâte sablée et du lemon curd.
Par contre, je l'ai effectivement trouvée délicieuse. Au début, l'utilisation de spéculoos me faisait un peu peur, j'avoue. "Mais ça n'ira pas avec le citron, et pis surtout ce sera trop fort ça va le masquer et bla bla bla". Sauf que pas du tout, tout se mariait à la perfection. Rien à dire, c'était vraiment très bon!



Je vous renvoie ici pour la recette, parce que je l'ai vraiment suivie à la lettre sans rien modifier (bah oui pour les trucs testés et approuvés par tout le monde comme ça, j'ose pas ^^')!



Je pense que je referai cette tarte quand j'aurais envie d'un truc qui change un peu du grand classique!

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