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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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3 septembre 2011 6 03 /09 /septembre /2011 14:18

Comme en Martinique!

 

Dorade sauce vanille

 

dorade-a-la-vanille.jpg(désolée pour la photo pas terrible, mais je préfère manger chaud ;) )

 

Pour 2 personnes

 

2 pavés de dorade coryphène (frais ou surgelés), ou de daurade royale (c'est meilleur mais plus cher)

15 cl de crème fleurette

1 gousse de vanille

1 échalote

un peu de vin blanc

sel, poivre

 

Faites revenir le poisson dans une poele anti-adhésive avec un peu de beurre ou d'huile neutre. Quand il est cuit, ôtez de la poêle et réservez au chaud.

Ciselez finement l'échalote et faites la revenir dans la même poêle. Ajoutez les graines de vanille, puis mouillez avec le vin blanc et laissez réduire presque complètement. Ajoutez ensuite la crème fleurette, portez doucement à ébullition, et laissez la crème épaissir. Salez, poivrez. Puis ajoutez les filets de poisson, enrobez les bien de sauce, et laissez chauffer 2-3 min.

Servez avec du riz (et éventuellement quelques légumes en julienne revenus au beurre comme ici). Ou si vous voulez vraiment vous retrouver aux Antilles, avec des bananes plantain, des patates douces ou de l'igname!

 

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28 juin 2011 2 28 /06 /juin /2011 22:27

Une chouette idée trouvée que le blog Mirliton!

 

Aubergines-facon-pizza2.jpg

 

"Pizza" d'aubergine

 

aubergines

tomates fraîches

coulis de tomate

lanières de jambon

basilic frais, origan séché

mozzarella

 

Préchauffez le four à 200°C.

Découpez des tranches d'aubergine dans la longueur, pas trop fines.Faites précuire avec un trait d'huile d'olive et un peu de fleur de sel pendant 5 minutes.

Déposez sur chaque tranche une cuillérée de coulis de tomate, de fines tranches de tomate, des lanières de jambon, de l'origan et de la mozzarella mixée ou en lamelles.

Enfournez à nouveau pour 10 minutes et servez avec le basilic ciselé.

 

Aubergines-facon-pizza.jpg

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28 juin 2011 2 28 /06 /juin /2011 21:48

Une petite recette light qui joue dans la cour des grands : c'est simple, rapide, léger et absolument sublime.

 

Saumon-grille.jpg

 

Saumon grillé

 

Pour 2 personnes

 

2 pavés de saumon très frais avec la peau

1/2 citron

fleur de sel, poivre de Sichuan

basilic fraîchement ciselé

huile d'olive

 

Enlevez les arêtes du saumon. Huilez légèrement une poêle anti-adhésive avec un sopalin, et faites saisir à feu vif les pavés de saumon du côté "nu". Quand ils sont bien dorés, retournez côté peau, baissez le feu, et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient à votre goût (fondant, rosé, ou franchement mi-cuit pour moi).

Servez et arrosez d'un trait de jus de citron, et saupudrez de fleur de sel, de poivre de Sichuan et de basilic.

 

Coeur-de-boeuf poêlées

 

2 tomates coeurs-de-boeuf

huile d'olive

basilic

parmesan fraîchement râpé

fleur de sel, poivre de Sichan

crème de balsamique

 

Coupez les tomates en rondelles épaisses (~3 par tomate). Saupoudrez de parmesan, de fleur de sel, de poivre de Sichuan et de basilic ciselé.

Huilez légèrement une poêle anti-adhésive avec un sopalin, et faites revenir à feu vif, à peine 30 sec de chaque côté. Servez immédiatement avec un trait de crème de balsamique.

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22 mars 2011 2 22 /03 /mars /2011 19:18

Tout simple, délicieux!

La recette vient du blog Flagrant délice.

 

Aiguillettes-de-poulet-panees.png

 

Aiguillettes panées

 

Pour 4 personnes :


600 g de blancs de poulet
1 oeuf
10 cl de lait
50 g de chapelure
100 g de parmesan râpé
50 g de farine
quelques branches de thym
une noix de beurre



Préparez trois bols. Dans le premier, versez la farine. Dans le second, versez le lait et ajoutez l'oeuf. Battez le mélange à l'aide d'une fourchette. Dans le troisième, mélangez la chapelure, le parmesan et le thym.


Coupez les blancs de poulet en aiguillettes, càd en longs et fins morceaux. Trempez chaque morceau successivement dans la farine, puis le lait et enfin le mélange chapelure-thym parmesan. Salez légèrement (le parmesan est déjà salé) et poivrez.


Faites fondre le beurre dans une grande poêle avec couvercle et faites-y cuire lentement les aiguillettes à feu doux de manière à ne pas brûler la panure.

 


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26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 17:32

Dernier épisode de la série!

 

Boulettes-de-poulet.png

Boulettes de poulet au citron vert, sauce teriyaki

 

Tartare-de-boeuf.png

Tartare de boeuf à l'italienne

(basilic, parmesan, tomates séchées, et un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique)

 

Legumes-au-four2.png

Légumes au four

(légumes que vous voulez, coupés en batonnets, huile d'olive+fleur de sel, et zou au four à 200°C pour 2 h en mélangeant au milieu)

Certainement la recette que j'ai fait le plus en 2010, à manger en accompagnement, en salade, en tarte, avec des pâtes, en sandwich...merveilleuse façon de cuire les légumes!

 

Wok-de-legumes.png

Wok de poulet, brocolis et carottes au sésame

(il faut juste tout faire cuire au wok avec à peine un filet d'huile de sésame)

Une des recettes phares de l'année également, pour rentrer dans ma robe de mariée ;)

 

Oeuf-cocotte.png

Oeuf cocotte au brocolis et aux champignons

(un oeuf, quelques morceaux de brocolis cuit à la vapeur, champignons de Paris cuits, crème fraîche épaisse, sel/poivre, et au four pour 8 min, servir avec des mouillettes de pain beurré)

La meilleure version d'oeuf cocotte que j'ai goûtée, si si!

 

St-jacques-au-combava.png

St Jacques poêlées au beurre de combava

(poêler des St Jacques quelques secondes dans une poêle très chaude, les servir avec du beurre mélangé à la fourchette à des zestes de combava)

 

Soupe-de-butternut.png

Velouté aux carottes, courge butternut et patate douce aux épices (curry, cumin, muscade, badiane) :

LA soupe de l'hiver!

(avec la courgette/poireaux/panais, délicieuse aussi)

 

 

Ainsi la vérité est rétablie : alors qu'on pourrait penser, avec ce blog, que je ne mange que des choses grasses et/ou sucrées, en réalité je me nourris surtout de...beaucoup de légumes frais! ;)

 

 

 

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26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 17:12

Je continue avec les photos de plats réalisés en 2010 pour lesquels je n'ai pas fait d'article, très souvent parce que j'ai totalement oublié les ingrédients/quantités/mode opératoires!

 

Pates-au-saumon-fume-citron.png

Pâtes au citron et saumon fumé

(je fais tout au pif à chaque fois et c'est toujours très bon!)

 

Pesto-de-noix.png

Spaghettis au pesto de noix, jambon cru et roquette

 

Pennes-au-pesto-de-brocolis.png

Pâtes au pesto de brocolis (mixez du brocolis à peine cuit, très croquant, avec les ingrédients d'un pesto), magret de canard et gorgonzola

 

Roules-de-dinde-et-polenta.png

Roulés de dinde comme des saltimboccas (on en trouve des tas de recette sur le web), polenta aux petits pois (recette du magazine Saveurs, absolument géniale)

 

saltimboccas-polenta.png

Saltimboccas de veau, polenta à la courge butternut

 

lasagnes-legumes-chevre.jpg

Lasagnes aux légumes méditerranéens et chèvre

 

risotto-aux-knacki.png

Risotto régressif aux knacki et petits légumes

 

poireaux-au-st-felicien.jpg

Gratin de poireaux au St Félicien

(OMG quelle tuerie!! recette de Laurent Mariotte, émission "Petits plats en équilibre)

 

Vous aurez remarqué que ces recettes sont, comment dire...absolument pas light, elles le seront un peu plus dans le prochain et dernier post des recettes perdues! ^^

 

 

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22 novembre 2010 1 22 /11 /novembre /2010 17:17

Un petit accompagnement original pour des brochettes épicées, type yakitori!

C'était suuuper bon! J'adore l'avocat avec ce genre de sauce japonisante.

 

Quinoa-croquant-noisettes-avocat-citron-vert.png

 

Brochettes de poulet laqué épicées

 

Pour deux personnes

 

2 filets de poulet

2 c. à soupe de sauce soja

4 c. à soupe de miel

1/2 jus de citron vert

1 pointe de couteau de piment d'Espelette

1 grosse pincée de galanga (ou de gingembre) en poudre

 

Faites chauffer le miel au micro-ondes à peine quelques secondes pour le liquéfier, puis mélangez tous les ingrédients sauf le poulet dans un bol.

Découpez les filets de poulet en gros dés (environ 4-5 morceaux par brochette, 3 brochettes par personne).

Enfilez-les sur des pics (pics en bois que l'on trouve en supermarché).  Mettez les dans un sac congélation avec la marinade, refermez bien hermétiquement, et répartissez bien le liquide.

Laissez reposer 1 heure minimum au frigo.

 

Ensuite, faites cuire les brochettes dans une poêle anti-adhésive à feu moyen en les retournant souvent. Quand c'est cuit (environ 5 min), ajoutez la marinade dans la poêle et laissez cuire encore 5 min en retournant les brochettes dans la sauce pour qu'elles soient bien laquées. Quand elles ont une belle couleur et que la sauce a bien réduit, servez sans attendre!

 

Quinoa aux noisettes, avocat et citron vert

 

1 verre de mélange quinoa-boulgour (Tipiak par exemple)

1 avocat mûr à point

Le jus d'1/2 citron vert

Une dizaine de noisettes décortiquées

1 c. à soupe d'huile neutre ou au citron vert (il suffit de faire mariner le zeste d'un citron vert dans l'huile pendant quelques jours, dans une bouteille fermée hermétiquement)

 

Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet. Passez sous l'eau froide pour stopper la cuisson et égouttez.

Emulsionnez le jus de citron avec l'huile, et mélangez au quinoa. Concassez grossièrement les noisettes, et ajoutez les. Couvrez le film alimentaire et laissez refroidir au frigo 1h.

Juste avant de servir, coupez l'avocat en dés et ajoutez le au quinoa.

Si vous servez avec des cercles comme moi, n'hésitez pas à bien tasser avant de les enlever, parce que ça se casse facilement! Je parle d'expérience ;)

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7 novembre 2010 7 07 /11 /novembre /2010 14:55

Ca fait longtemps que j'avais envie de tester cette cuisson du magret, repérée sur le blog A boire et à manger (basse température déjà testée et approuvée maintes fois pour du boeuf, du porc et surtout du veau), et je ne suis pas déçue : c'était délicieux, la viande fond dans la bouche. La petite poêlée l'accompagnant, faite selon l'envie du moment, était très bonne aussi!

 

magret-basse-temp.jpg

 

Magret basse température

 

Pour deux personnes

 

1 beau magret de canard

3 c. à soupe de miel

1 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à café bombée d'un mélange d'épices (gingembre, muscade, cannelle, piment, ail...selon votre envie, moi c'était du jamaican jerk)

 

Quadrillez la partie grasse du magret. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients, et mettez la avec le magret dans un sac congélation (pas de souci, à des températures aussi basses ça passe au four sans problème : testé et approuvé). Faites en sorte qu'elle soit bien répartie.

Enfournez à 60°C, pour 4-5 heures minimum (après vous pouvez continuer la cuisson, ça ne change rien : mettez le au four quand vous avez le temps, et sortez le quand vous êtes prêts à passer à table!).

 

Au moment de servir, poêlez le très rapidement dans une poêle bien chaude, surtout du côté de la graisse pour la faire fondre un peu. Et faites rapidement bouillir la marinade pour la servir comme sauce.

 

Légumes d'automne au four

 

Poids égal de potimarron, carotte et patate douce, + 1 à 2 échalotes

Huile d'olive

Fleur de sel

Piment d'Espelette

 

Epluchez la carotte et la patate douce (le potimarron c'est inutile, la peau se mange dans problème), et coupez tous les légumes en bâtonnets de taille égale. Mélangez avec un filet d'huile d'olive et salez à la fleur de sel, et ajoutez un peu de piment d'Espelette pour relever.

Répartissez en une seule couche sur une plaque de cuisson, et enfournez pour 15 min à 200°C (verifiez la cuisson). Vous pouvez passer sous le grill quelques minutes pour les faire dorer.

 

 

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5 janvier 2010 2 05 /01 /janvier /2010 11:29
Ooooh vous veniez de prendre vos bonnes résolutions pour 2010? Résolutions qui commencent bien sûr par "perdre les 2-3 kgs que je dois perdre depuis 5 ans + les 2 autres ajoutés par les fêtes"?
Dommaaaage! Il ne fallait pas passer par ici, vous êtes cuits.

Camembert-au-four.jpg


Ce truc est monstrueux. Inhumain. Diabolique. Et en plus, trèèès compliqué à réaliser.


Camembert au four


Sortez le camembert de sa boîte en bois et de son emballage. Faites tremper la boîte 10 minutes dans l'eau froide pour le pas qu'elle noircisse, le temps de préchauffer le four à 180°C. Remettez le camembert dans sa boîte (sans le couvercle ni l'emballage), et enfournez pour 20 minutes.


Dégustez avec des brocolis vapeur et des radis si vous voulez vous donner bonne conscience malgré tout, ou avec un bon pain de campagne et de la charcuterie si vous décidez d'attendre la semaine prochaine pour être raisonnable (après tout il y a encore la galette des rois!).


Camembert au four2

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4 janvier 2010 1 04 /01 /janvier /2010 17:50
Cette année chez moi, c'était réveillon en tête à tête avec mon chéri, et je dois dire qu'on s'est régalés!
Je ne vais pas m'éterniser sur cette recette, je pense que plus personne n'a vraiment envie d'entendre parler de repas de fêtes en ce moment, mais j'avais quand même envie qu'elle figure sur mon blog parce que c'était délicieux, donc je vais en dire trois mots (pas plus, juré)!

Filet-de-boeuf-Rossini.jpg


Il s'agissait donc d'un
filet de boeuf, cuit à basse température. Depuis que j'ai découvert cette méthode de cuisson, je ne vois pas comment je pourrais revenir à la manière traditionnelle de cuire un rôti. Il suffit de saisir la viande sur toutes ses faces dans une poêle, avec du beurre, puis on sale, on poivre, on emballe dans du film alimentaire, et c'est parti pour plusieurs heures eu four, à 60/65 °C, jusqu'à ce que la viande atteigne environ 60°C à coeur (il est bien sûr assez indispensable de s'aider d'un thermomètre à viande). Ensuite on peut la laisser dans le four à 60°C jusqu'au moment de servir. Je ferais un autre article dessus, photos de la viande à l'appui : on obtient une viande tendre à souhait, très juteuse, et joliment rosée.
En attendant que j'en parle plus longuement, si ça vous intéresse, je vous invite à farfouiller sur le blog A boire et à manger, mine d'informations sur la basse température!

Au moment de servir, j'ai fait poêler des
escalopes de foie gras surgelé Picard dans une poêle bien chaude, sans matière grasse. 2-3 minutes de chaque côté, on enlève le gras, et hop déglaçage au vinaigre de framboise. J'ai ôté les escalopes, conservées au chaud, et j'ai mis dans ma poêle le contenu d'une boîte d'airelles cuisinées, trouvée à mon supermarché (la marque...la Conquête des Saveurs je crois, c'était très bon). On mélange jusqu'à ce que ce soit chaud, et voilà!

Il n'y a plus qu'à servir, une tranche bien épaisse de filet de boeuf, puis une escalope de foie gras poêlé, et on termine par de la sauce aux airelles!


Purée de vitelotte


J'ai accompagné cette viande d'une
purée de pommes de terre vitelottes et panais, pour une magnifique couleur violette qui se mariait à merveille avec la sauce toute rouge. J'ai été agréablement suprise par la vitelotte, très farineuse, avec un délicieux goût de châtaigne, renforcé par le panais (bien frais surtout!).
Sinon, il s'agit d'une purée on ne peut plus normale : pommes de terre et panais épluchés, cuits au cuiseur vapeur, passés au moulin à purée, avec du lait, de la crème fraîche entière et du beurre demi-sel (beaucoup de beurre...malheureusement une très bonne purée contient beaucoup de beurre, il n'y a pas d'autre secret!).

Et une petite
salade de roquette, assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre de framboise!

Comment ça j'ai écrit bien plus de trois mots? ^^


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