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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

 

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17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 14:17

Mojito jerk chicken!

J'ai découvert il y a quelques temps un mélange d'épices vraiment génial, appelé Jamaican Jerk, que l'on peut trouver chez Saravane. Et j'ai d'ailleurs trouvé la recette qui suit, remixée à ma façon, sur leur site. Et cette recette, croyez-moi, c'est une tuerie! Toutes les saveurs d'un bon Mojito (citron vert, rhum et menthe) dans des brochettes de poulet épicées et sucrées-salées...Ca fait plusieurs fois que je fais cette recette et je meure de plaisir à chaque fois, c'est en train de devenir un de mes classiques, je le sens!
Et comme accompagnement, je vous propose une patate douce au four...Et là, c'est le nirvana. Comment ça, on est pas en juillet?!



Mojito jerk chicken

Pour 2 personnes

2 filets de poulet
1 bouchon de rhum
2 c. à soupe d'huile neutre
le jus d'un citron vert
1c. à café de sucre
4-5 feuilles de menthe pilées
1 c. à café de Jamaican Jerk
sel

Coupez les filets de poulet en gros morceaux de taille égale, et enfilez-les sur des pics en bois (environ 4 par pics, ou vous pouvez décider d'en faire une seule grande brochette).
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Mettez les brochettes avec la marinade dans un sachet de congélation, en faisant attention à bien répartir la marinade sur toute la viande, et laissez au frigo pour 2h au moins.
Ensuite, sortez les borchettes, séchez les un peu avec du papier absorbant, et faites-les cuire dans une poêle chaude jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et dorée (environ 10 min).



Dégustez avec...



Patates douces au four

Pour 2 personnes

2 grosses patates douces
2 grosses cuillérées de crème fraîche épaisse
ciboulette à volonté

Préchauffez le four à 250°C. Brossez les patates douces sous l'eau, sans les éplucher, et piquez-les en plusieurs endroits.
Enfournez pour 1 h environ (cela dépend beaucoup de la taille des tubercules, pensez à piquer régulièrement avec un couteau au centre pour voir si c'est cuit).
Une fois cuites, coupez les en 2 et déposez au centre une cuillérée de crème mélangée à la ciboulette ciselée.
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16 novembre 2009 1 16 /11 /novembre /2009 11:32

Parmentier de saumon à la vanille et aux petits légumes

Un parmentier de poisson avec des ingrédients très classiques : saumon et poireaux-carottes (c'est toujours un délice), mais avec une pointe d'exotisme : quelques grains de vanille avec le saumon, et dans la purée, un filet de jus de citron vert, et du poivre Cubèbe!
Ou comment concoter un plat très automnal avec un petit rayon de soleil...

Parmentier de saumon à la vanille et aux petits légumes

Pour 2 personnes

4 pommes de terre de taille moyenne
25 g de beurre
2 c. à soupe de crème fleurette
le jus d'un citron vert
poivre Cubèbe
2 filets de saumon frais, sans la peau ni les arêtes
1 carotte
1 poireau
10 cl de crème
1 gousse de vanille

Commencez par préparer la purée : faites cuire les pommes de terre comme à votre habitude, et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez le beurre et la crème, ainsi que le jus de citron vert et une bonne dose de poivre Cubèbe. Salez à votre convenance. Réservez.
Faites cuire les filets de saumon au micro-onde, émiettez-les. Ouvrez la gousse de vanille en 2, ôtez les graines et ajoutez en la moitié au saumon, mélangez bien. Réservez.
Coupez les carottes en brunoise, et les poireaux en julienne. Faites-les revenir dans une casserole avec un peu de beurre, salez, et couvrez d'eau. Laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau, et ajoutez la crème et l'autre moitié des graines de vanille.
Préchauffez le four à 250°C.
Sur la plaque, disposez une feuille de papier sulfurisé et des cercles d'environ 8 cm de diamètre. Au fond, déposez le saumon émietté, tassez un peu, puis une couche de légumes, et terminez par la purée. Enfournez pour 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus commence à dorer.
A la sortie du four, déposez dans les assiettes à l'aide d'une spatule, et ôtez délicatement les cercles. Servez avec une petite salade!

Un autre parmentier?

Parmentier poulet-chèvre-épinards
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16 novembre 2009 1 16 /11 /novembre /2009 10:58

Parmentier de poulet aux épinards et au chèvre

Je suis folle des parmentiers ces temps-ci, j'en fais plein, c'est vraiment un chouette plat d'automne. Et avec des cercles inviduels, c'est tellement joli!



Parmentier de poulet aux épinards et au chèvre

Pour 2 personnes

4 pommes de terre de taille moyenne
20g de beurre
100g de chèvre (bûchette)
1 c.à soupe de crème fraîche
2 filets de poulet
2 poignées de feuilles d'épinards
1 grosse c. à soupe de fromage frais (Mme Loic pour moi, mais vous pouvez utiliser du carré frais, de la ricotta...)
sel, poivre

Commencez par préparer la purée au chèvre. Epluchez les pommes de terre, et faites les cuire à l'eau. Egouttez-les, et écrasez les à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le beurre, la crème et le chèvre coupé en petits dés : tout ça va fondre au contact des pommes de terres chaudes. Assaisonnez.
Faites cuire les filets de poulets à la poêle dans un peu d'huile, puis coupez les en petits morceaux effilés. Faites blanchir des épinards à l'eau salée quelques secondes (inutile de trop les cuire, on veut juste les faire réduire un peu), et mélangez au poulet émietté. Rajoutez la cuillérée de fromage frais, mélangez le tout.
Préchauffez le four à 250°C. Sur la plaque, disposez une feuille de papier sulfurisé et 2 cercles d'environ 8 cm de diamètre. Au fond des cercles, déposez le mélange poulet-épinards, tassez bien. Par dessus, ajoutez la purée au chèvre. Vous pouvez aussi servir dans un plat à gratin si vous n'avez pas de cercles individuels, ou dans des ramequins, des mini-cocottes...
Enfournez à 250°C pour 10-15 minutes, jusqu'à ce que la purée commence à dorer. Servez avec une spatule dans les assiettes de service, et ôtez délicatement les cercles. Dégustez avec une petite salade de jeunes pousses d'épinards!
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26 septembre 2009 6 26 /09 /septembre /2009 13:27

Tartare de boeuf au couteau, pesto de roquette

Attention, recette à réserver aux graaands carnivores comme moi. Pour les amateurs de viande rouge, ceux qui apprécient le goût de la viande et n'ont pas besoin d'une armada de condiments pour le cacher. Pour ceux qui pensent que pour apprécier pleinement la viande crue, il ne faut surtout pas qu'elle soit hachée, mais coupée en morceaux très fins, qui résistent un chouïa avant de fondre dans la bouche...Et pour les grands pressés, qui savent que l'on peut cuisiner très vite, très simple et très bon.

Tartare de boeuf pour carnivores exigeants



Pour cette recette, je n'ai pas réellement noté les quantités utilisées, tellement c'est simple...Pour deux personnes, j'ai pris deux belles tranches de faux-filet, enlevé tous les morceaux de gras, et je l'ai congelée immédiatement, par sécurité.
Le lendemain, je l'ai mise à décongeler au frigo, ainsi qu'un cube de pesto de roquette congelé (bien pratique ça), de préférence assez granuleux. J'ai coupé la viande en tous petits morceaux, sans en faire de la charpie non plus. Hop, je mélange au pesto, et je dresse à l'aide d'un emporte-pièce!
A servir avec une bonne baguette ou, comme moi, des pennes au parmesan et au poivre.

Pesto de roquette

Simplissime également. Une botte de roquette, du parmesan fraîchement râpé, des pignons de pin, de l'ail, du sel, du poivre, et une bonne huile d'olive. On mixe, et le tour est joué!
Si vous voulez le conserver pour en avoir toujours à disposition, versez le dans un bac à glaçons, mettez le au congélateur le temps de durcir, puis démoulez et conservez dans un sachet refermable au congèl.
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22 avril 2009 3 22 /04 /avril /2009 13:56

Saumon mi-cuit en crôute de pesto de menthe

Un ptit pesto qui change, très frais et parfumé, et très rapide!

Pesto de menthe, citron et pistache



20g de menthe fraîche
20 pistaches
1 cuillère à café de zeste de citron
1 cuillère à café de parmesan râpé
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre de Sichuan

Mixer tous les ingrédients sauf l'huile, le sel et le poivre, jusqu'à obtention d'une consistance homogène mais granuleuse. Ajoutez l'huile, assaisonnez selon votre goût, et mélanger.

Pour la préparation du saumon, rien de plus simple. Etaler le pesto sur les filets de saumon, en couche assez épaisse. Les mettre dans une poêle chaude du côté pesto, sans ajout de matière grasse. Faire cuire plus ou moins longtemps selon la façon dont vous l'aimez : bien m-cuit ou cuit. Retournez pour saisir l'autre face, et servez aussitôt!

Le pesto forme une jolie croûte qui ne se délite pas du tout à la cuisson, au contraire!

Cette photo participe au concours Click gourmand 3 sur les pesto (pesti? pestos? ^^')!
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19 avril 2009 7 19 /04 /avril /2009 14:50

Crevettes sautées et riz au curry et au lait de coco

Une petite recette rapide et originale, pour les soirs où on a pas envie de passer des heures en cuisine mais où un peu d'exotisme ne nous ferait pas de mal...Idéal pour deux personnes.



Riz au curry et lait de coco

un verre de riz basmati
un verre d'eau
un verre de lait de coco

Mettez le riz, l'eau et le lait de coco dans une casserole, portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 10 min à feu doux. Retirez du feu sans enlever le couvercle, et laissez reposer 5 min (le temps de préparer les crevettes).


Crevettes sautées à l'ail et au vinaigre balsamique

Très simple, j'ai acheté des crevettes déjà cuites. Râpez une petite gousse d'ail, et faites-revenir avec les crevettes dans une poêle bien chaude, puis déglacez au vinaigre balsamique.



Au moment de servir, mélangez une pointe de couteau de curry avec le riz, assaisonez, puis disposer dans les assiettes un lit de riz puis les crevettes, et recouvrez de sauce au balsamique.
J'ai décoré avec des feuilles de verveine-citronnelle.

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23 mars 2009 1 23 /03 /mars /2009 16:01

Papillote de saumon aux poireaux et à l'orange

J'ai trouvé cette recette de papillote sur l'excellent blog le Sens du goût, et le duo orange-poireaux m'a intrigué. J'avais envie de préparer un repas rapide mais léger et sain : parfait! Et le résultat m'a bluffé, c'est une petite merveille pleine de saveurs, à refaire trèèès rapidement.
J'ai utilisé des mini-poireaux, c'est encore plus joli je trouve, et super pratique.

Papillote de saumon aux poireaux et à l'orange (pour 2 personnes)

2 pavés de saumon sans la peau
14 mini-poireaux
1 orange
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
fleur de sel, poivre du moulin



Préchauffer le four à 200°C.
Coupez l'extrémité des poireaux, et ne conservez que le blanc. Les faire cuire 7-8 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis les égouttez.
Lavezr l'orange, prélever le zeste puis le jus. Mélanger le jus avec l'huile d'olive.

Préparer les papillotes : placez les poireaux au centre d'un carré de papier aluminium, puis le pavé de saumon, décorez de zestes, et arrosez de la moitié du mélange jus d'orange-huile d'olive. Mettez au four pour une quinzaine de minutes.

Mélanger le vinaigre balsamique au mélange huile-jus, et arrosez de cette sauce à la sortie du four.

Régalez-vous!
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2 décembre 2008 2 02 /12 /décembre /2008 12:28

Foie gras mi-cuit dans son nid tout chaud de muffin à la fève tonka

Me voilà de retour après une looongue absence! Ce n'est pas l'envie qui me manquait de m'occuper de mon blog, simplement j'ai dû faire un petit régime, et donc pas de recettes très alléchantes à présenter! Oui bon je sais, c'est possible de faire bon ET diététique, mais c'est souvent tellement simple, voire simpliste, que ça m'a pas vraiment sa place sur un blog ^^"


Alors on est reparti! Et quoi de mieux pour entamer ce mois de décembre qu'une petite recette festive, avec la star de la fin d'année, j'ai nommé le foie gras!

Cette recette est inspirée d'une recette que j'ai trouvée chez marmiton, le foie gras en brioche. J'ai trouvé l'idée superbe, sauf que la brioche, ça me tentait pas trop...Alors pourquoi pas un muffin? Et puis il fallait bien que je teste un jour la fève tonka qui dormait dans mon placard. Et hop, on est parti pour...


Foie gras dans son muffin à la fève tonka




Vous pouvez préparer les muffins à l'avance.

Pour 6 muffins :


250g de farine

100g de sucre

100g de beurre

1 oeuf

1 cuillère à café de levure

300 ml de lait

1/2 fève tonka

1 cuillère à soupe de chouchen (pas indispensable)


Préchauffer le four à 200°C.

Battre le beurre ramolli (pas fondu) et le sucre, ajouter le jaune d'oeuf. Faire tiédir le lait. Ajouter la farine et la levure au mélange beurre-sucre-oeuf, mélanger à la fourchette pour obtenir une péparation grumeleuse. Ajouter le lait tiède, le chouchen, la fève tonka râpée, puis battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.

Verser dans des moules à muffins, et mettre au four pour 25-30 minutes.


Juste avant de servir, découper le chapeau des muffins. Puis évider les muffins, tasser le fond. Découper de gros morceaux de foie gras mi-cuit, les placer dans les muffins et refermer avec le chapeau. Mettre au four 10 minutes, le temps de réchauffer le muffin.




Je l'ai servi avec un confit d'oignon, mais c'était un peu trop sucré, en plus du muffin. Préférez plutôt une salade verte, pour équilibrer (c'est quand même très consistant!).

Néanmoins c'était délicieux. Le goût de la fève tonka est tel que j'avais pu le lire, entre l'amande et la vanille, très addictif, et se marie très bien avec le foie gras. Les adeptes du sucré-salé seront ravis!


Edit : tiens, je me suis dit que ce serait sympa de faire participer cette recette à ce concours! ^^



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11 novembre 2008 2 11 /11 /novembre /2008 13:22

Escalope de dinde, crème aux petits légumes et spicy potatoes

Dimanche dernier, j'ai eu envie de faire un "vrai bon repas de dimanche midi"! Et puis il fallait que je teste la recette des potatoes qui me fait de l'oeil depuis un petit moment.
Résultat : un délice! ^^

Crème aux petits légumes et à la moutarde à l'ancienne



Pour deux personnes, il vous faut :
une carotte
3 gros champignons de Paris
15cl de crème semi-épaisse
2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne

Couper la carotte en petits dés, et les faire cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais croquantes. Laver les champignons, les couper en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Quand ils sont cuits, ajouter la crème, la moutarde et les carottes à feu doux. Saler, poivrer.
Napper les escalopes de cette sauce et servez avec des...

Spicy potatoes



Pour deux personnes, j'ai pris 4 pommes de terre.
Préfauffer le four à 200°C.
Laver les pommes de terre, les couper en quartiers, badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Les disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer de fleur de sel, de poivre du moulin et de piment d'Espelette.
Et hop, au four pour 35 minutes!

Je referai cette recette je pense, c'est délicieux et c'est d'une simplicité telle que je ne suis pas prête d'acheter une friteuse!
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5 novembre 2008 3 05 /11 /novembre /2008 13:33

Potimarron, châtaignes et champignons : tout l'automne dans une soupe!

Avec le froid qui s'installe, on a de plus en plus envie de soupe...et de soupe qui réchauffe! C'est l'occasion d'utiliser des produits de saison qui s'accordent à merveille ^^

Soupe automnale



Alors la soupe, chez moi, ça n'est pas une science exacte, loin de là! ^^'
Je ne peux donc pas donner de quantités exactes, mais en gros, il vous faut :

Un demi potimarron
Une trentaine de petits champignons de paris
200g de châtaignes poêlées, sous vide
2 oignons
une échalotte
un bouillon de volaille
une cuillère à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à soupe de chouchen (on est breton ou on ne l'est pas!)

Faire revenir les oignons et les échalottes coupé en petits morceaux dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient fondant. Ajouter ensuite le sirop d'érable, puis le chouchen, et laisser caraméliser encore un peu.
Ajouter ensuite le potimarron coupé en morceau (il n'est pas nécessaire de l'éplucher, non vraiment ça n'est pas utile, par contre c'est très compliqué!), faire revenir un peu avec les oignons. Ajouter les champignons et le bouillon de volaiile, et recouvrir d'eau.
Porter à ébullition, et laisser cuire (partiellement recouvert par un couvercle) environ 20 minutes. Ajouter les châtaignes, plus mixer le tout. Salez et poivrez selon votre goût.
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