Quand je vais dans une épicerie italienne, je craque obligatoirement pour deux fromages : la burrata, et la scamorza fumée.  C'est une sorte de mozzarella, mais plus dure, avec une fine croûte, et la version fumée est absolument irrésistible.

Et puis déjà qu'un risotto c'est gourmand, mais avec des fils de fromage dans tous les sens, c'est carrément décadent.

Risotto aux deux courgettes et scamorza fumée

Pour deux personnes

1 verre de riz arborio

bouillon de volaille (ou de légumes si vous préférez)

10 ml de vin blanc

1 petit oignon

30 g de parmesan

80 g de scamorza fumée

1/2 petite courgette jaune

1/2 petite courgette verte

Commencez par les courgettes : découpez-les en rondelles, déposez les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, et mettez les au four (avec un pschitt d'huile d'olive et un peu de sel) pour environ 15 minutes à 180°C. Réservez.

Dans une grande casserole ou poêle à bords hauts, faite revenir l'oignon émincé dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Pendant ce temps, faites chauffer une autre casserole avec le bouillon.

Quand les oignons sont fondants, ajoutez le riz. Remuez vivement, attendez que le riz devienne translucide. Puis mouillez avec le vin blanc. Quand il est absorbé, ajoutez une louche de bouillon, mélangez. Quand tout le liquide est absorbé, ajoutez une autre louche. Faites cuire ainsi en mélangeant régulièrement, en ajoutant le bouillon louche par louche (ça prend 20-25 minutes).

Quand le riz est cuit (pour ça pas de secret, on goûte), coupez le feu. Ajoutez le parmesan râpé, et la scamorza coupée en petits dés, ainsi que les courgettes. Mélangez bien, puis couvrez et laissez reposer 2-3 minutes.

Servez immédiatement!

Une petite recette toute simple, mais pleine de saveurs et de couleurs! J'ai hésité à la prendre en photo, parce que c'était vraiment un repas du soir rapide et improvisé, mais c'était trop trop bon ;)

Pâtes à la crème de pesto, poivrons et saumon grillés

Pour deux personnes

QS de pâtes

1 c. à soupe de pesto maison

1 c. à soupe de ricotta

1 poivron

1 pavé de saumon

parmesan râpé (facultatif)

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez le poivron en fines lamelles. Etalez les dans un plat allant au four, ajoutez un peu d'huile d'olive, sel, poivre, mélangez bien et enfournez pour environ 15 minutes.

Enlevez la peau du saumon et les arêtes. Coupez le en deux.

Quand les poivrons sont cuits, ajoutez le saumon (avec un peu d'huile d'olive, sel, poivre) et laissez cuire encore 10 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes.

Quand tout est cuit, mélangez les pâtes à la ricotta et au pesto. Emiettez le saumon, et mélangez tous les ingrédients. Servez avec du parmesan râpé.

Le risotto au citron, j'en avais déjà fait. Je mettais un peu de jus de citron au début avec le vin, et quelques zestes 5 minutes avant la fin de la cuisson. Et c'était déjà très bon, mais celui-ci, que j'ai découvert sur le magnifique blog Un déjeuner de soleil, a un petit truc en plus : un bouillon de citron, préparé avec plein plein de zestes. C'est un peu plus long à préparer mais ça vaut le coup!

Risotto au citron

- 140 g de riz à risotto (Carnaroli ou à défaut Arborio)

- 2 oignons nouveaux

- 40 g de beurre

- 1 petit verre de Limoncello

- 300 ml de bouillon végétal

- 6 citrons jaunes non traités (bio)

- 50g parmesan fraîchement râpé

- sel, poivre, basilic frais

Préparerz le bouillon de citron. Enlevez les zestes de 5 citrons avec un zesteur (pas de microplane). Salez-les et recouvrez-les d'eau froide. Laissez reposer une vingtaine de minutes puis égouttez-les. Couvrez à nouveau d'eau (400 ml environ) et portez à ébullition pendant un quart d'heure environ. Egouttez sur une casserole de manière à garder le bouillon. Salez.

Préparez le risotto. Dans une casserole à fond épais, faites revenir les zestes de citron égouttés et coupés (enfin je n'ai pas tout mis, ça faisait beaucoup), les oignons émincés et 30 g de beurre. Dès que le mélange colore, ajoutez le riz. Il doit devenir translucide. Enfin versez le limoncello et laissez évaporer. Salez.

Versez ensuite peu à peu (une louche après l'autre en attendant l'absorption de la précédente) le bouillon de citron et le bouillon végétal chauds en mélangeant avec une cuillère en bois.

Quand le riz est cuit (crémeux, fondant mais encore ferme à coeur, ça prend environ 25 minutes), éteignez le feu et procédez à la liaison: ajoutez le parmesan et 10 g de beurre. Laissez reposer 1-2 minutes. Servez chaud avec le zeste du citron frais restant (1), 2 cs de jus de citron et du poivre.

J'ai rajouté du basilic frais grossièrement déchiré, et des pointes d'asperges (si vous en avez dans le frigo, n'hésitez pas)!

Un joli plat de pâtes printanier! Les saveurs se marient à merveille.

En passant, heureusement que les asperges sont là pour nous rappeler que l'on est au printemps, sinon, on ne s'en douterait pas... A quand la fin du froid, de la pluie et le retour des apéros sur la terrasse?

Tagliatelles au citron, crevettes et pointes d'asperges

Pour 2 personnes

4 nids de tagliatelles

10 belles crevettes cuites

10 asperges vertes

1 citron bio (ou au moins non traité)

10 cl de crème liquide

parmesan en bloc

sel, poivre

Décortiquez les crevettes.

Epluchez les asperges, et ne gardez que les pointes (utilisez le reste pour autre chose : mixez avec du fromage frais pour faire une tartinade, par exemple).

Faites des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.

Faites cuire les asperges quelques minutes à l'eau bouillante salée, elles doivent rester croquantes. Réservez au chaud.

Faites sauter les crevettes dans une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive, salez, poivrez. Réservez au chaud.

Mettez les tagliatelles à cuire comme indiqué sur le sachet.

Zestez le citron, mettez les zestes dans la crème, et faites réduire sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit nappante. Salez et poivrez.

Mélangez la crème aux pâtes bien égouttées, ajoutez les asperges et les crevettes, et servez avec les copeaux de parmesan.

A Brest on a la chance d'avoir une excellente épicerie italienne où l'on trouve de délicieux antipasti, de la burrata, mozzarella di buffala, et ma dernière découverte : la scamorza fumée. C'est un fromage italien qui ressemble à la mozza, en un peu plus dur, et un goût fumé absolument merveilleux.

Si vous en trouvez par chez vous, n'hésitez pas une seconde, voici 2 recettes très simples pour découvrir et apprécier ce fromage!

Tartines italiennes à l'aubergine et scamorza fumée

Pour 2 personnes

4 tranches de pain de campagne

200 g de pulpe de tomate bio

1 pincée de sucre

thym, sel, poivre de Sichuan

1 petite aubergine

1/2 scamorza fumée

huile d'olive, fleur de sel

Dans une casserole, versez la pulpe de tomate, avec le sucre, le thym le sel et le poivre de Sichuan. Faites réduire pour enlever une bonne partie de l'eau.

Coupez l'aubergine en rondelles assez fines, badigonnez-les d'huile d'olive et passez-les quelques minutes au four pour les cuire (le temps de cuisson dépend de l'épaisseur).

Coupez la scamorza en tranches.

Préparez les tartines en déposant sur chaque tranche de pain le coulis de tomate, puis les tranches d'aubergine grillées, un peu de fleur de sel, et les tranches de scamorza fumée par dessus. Mettez au four, à 200°C, pour quelques minutes, juste le temps que le fromage fonde et dore un peu.

(à tester aussi sur des pizzas!)

Gratin de pâtes aubergine et scamorza fumée

Pour 2 personnes

QS de pâtes

1 aubergine en dés

1/2 scamorza fumée en dés

200g de pulpe de tomate bio

huile d'olive, sel, poivre de Sichuan, sucre

Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le sachet.

Dans un wok ou une grande poêle, faites revenir les dés d'aubergines dans l'huile d'olive. Salez. Ajoutez la sauce tomate, une pincée de sucre, et le poivre et si besoin rajoutez du sel.

Ajoutez ensuite les pâtes, et la moitié de la  scamorza, mélangez bien. Versez dans un plat à gratin, déposez le reste de la scamorza par dessus, et enfournez pour 15 min à 180°C.