Petit interlude de vacances, puisqu'en ce moment même si je cuisine pas mal, les repas de famille c'est pas l'idéal pour prendre des photos... Je vous propose donc de voyager un peu! Voici  la suite des photos de mon week-end à Varsovie (oui ça commence à dater, mais cette ville doit être magnifique à cette période de l'année, et les spécialités sont de saison!) ^^

L'occasion de partager quelques bonnes adresses si vous décidez de passer quelques jours dans cette jolie ville d'Histoire...

Les kopitka sont des sortes de gnocchis, à base de pomme de terre, attention ça cale! ;)

Sur un marché composé de plein de petits stands en plein air, on a été intrigués par ces petits fromages qui ressemblaient à des pains ou des feuilletés... Sincèrement, je ne sais pas comment c'est censé se déguster, mais seul comme ça, c'est plutôt... Arg, on a pas aimé du tout! La texture est vraiment très particulière, ça couine sous la dent, bref un joli fail!

Heureusement on avait aussi pris ces petits pains plats, délicieux, pleins d'épices, mais dont je ne connais pas le nom : 

La vodka, incontournable!

Si vous allez dans un bar en Pologne, demandez une Zubrowka : en plus d'être une marque de vodka assez réputée, c'est aussi un cocktail vodka-pomme, super populaire là-bas mais assez peu prisé des touristes (à tort) !

La Szarlotka, une tarte aux pommes super gourmande, épaisse et recouverte d'un crumble façon streusel, que l'on trouve dans chaque pâtisserie!

A propos de pâtisseries, si vous êtes fans de chocolat chaud, n'hésitez pas à passer chez Wedel, ils en font un sublime, super épais et chocolaté, une tuerie... Peut-être même meilleur que celui d'Angelina, à Paris, qui était ma référence. On a aussi ramené en souvenir une jolie bouteille de liqueur de chocolat Chopin...

La suite dans un prochain billet!

Une jolie recette trouvée sur le blog américain Beyond Kimchee, que j'adore.

Ces petites galettes super parfumées peuvent être servies pour un snack rapide ou à l'apéro, avec des chutneys ou une petite sauce au yaourt et aux herbes!

Galettes de pomme de terre pakistanaises

Pour 6 à 8 personnes

1 kg de pommes de terre à chair ferme

1 c. à café bombée de graines de cumin

2 échalotes émincées

un petit bouquet de coriandre ciselée

1/2 c. à café de piment en poudre

1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu

sel

3 oeufs battus

Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée. Egouttez, puis écrasez-les à la fourchette.

Faites griller les graines de cumin dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement, pour "réveiller" leur parfum.

Ajoutez tous les ingrédients (sauf les oeufs) aux pommes de terre, mélangez avec une fourchette.

Avec les mains, prélevez de petites quantités de pâte et formez des galettes. 

Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile. Plongez les galettes une par une dans les oeufs battus puis faites les frire environ 3 minutes de chaque côté.

Servez chaud ou tiède (on peut les réchauffer légèrement à la poêle le lendemain).

Pfiouuu, ça fait un moment que j'ai pas posté ici moi! Sorry, c'est l'été, et je cuisine très peu, ou surtout très simple... J'ai bien quelques recettes en réserve, mais j'avoue que je préfère prendre le soleil durant mon temps libre que taper des articles sur mon PC...

Bref, cette recette-ci, il fallait à tout prix que je la partage! Si vous êtes allés au Japon ou même dans un bon resto de nouille à Paris, vous êtes forcément tombés amoureux des udon, ces nouilles de blé épaisses et chewy. On est forcément déçus quand on essaie des plats de udon à la maison, parce que les nouilles sèches que l'on peut trouver ici ne sont que des pâles copies de ces petites merveilles.

J'ai mis longtemps à m'y mettre, j'imaginais que c'était super compliqué, quil fallait une technique ancestrale quelconque pour les réussir, et finalement : pas du tout! J'ai réussi du premier coup, donc c'est forcément pas très difficile, hein. ;)

Par contre il faut avoir un peu de temps devant soi, et bien suivre les étapes. Les gestes sont importants. C'est pour ça que je vous conseille de regarder cette video avant de vous lancer, c'est cette recette que j'ai suivie à la lettre. Si vous avez un peu de mal avec l'anglais, je vais mettre des étapes ici de toute façon, mais vraiment il faut regarder la video, pour avoir les bon gestes.

Juste une précision : traditionnellement, le "pétrissage" de la pâte est effectué... avec les pieds! Dans la video, elle n'utilise qu'un rouleau à pâtisserie, mais franchement, je ne peux que vous conseiller de mettre un torchon propre sur le sol, vos plus belles chaussettes, un sac plastique étanche, et d'y aller gaiement avec vos petons. C'est beaucoup plus rigolo, et beaucoup plus efficace puisqu'on utilise le poids de son corps. 

Udon maison

Pour 3-4 portions

300g de farine de blé (T45, à ~9% de protéines)

15 g de sel

130 ml d'eau

fécule de mais ou de pomme de terre

Dissolvez le sel dans l'eau. Tamisez la farine dans un grand saladier, et mélangez un peu avec vos doigts. Ajoutez la moitié de l'eau en filet, mélangez rapidement en faisant des rotations du bout des doigts. Ajoutez le reste de l'eau petit à petit (la quantité nécessaire dépend de la farine, de la température de la pièce, etc etc, donc il faut ajuster. Pour moi la quantité indiquée était bonne). Rassemblez ensuite la pâte pour former une boule. A ce stade, elle doit être assez moche en fait, friable et pas lisse du tout. 

Mettez la pâte dans un grand sac congélation, et pliez-le à la moitié. Mettez le sac au sol, et utilisez vos pieds pour étaler la pâte en longueur, en partant du centre et en faisant de petits pas sur les côtés. Puis, roulez la pâte sur elle-même (comme un pain au chocolat), pour reformer un boudin plat, que vous allez étaler de la même façon. Recommencez cette opération 5-6 fois, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et aie la consistance "d'un lobe d'oreille". Si ça n'est pas assez, recommencez jusqu'à ce que ça soit bon. Pliez-la une dernière fois, et laissez-la reposer 10 minutes, pendant lesquelles elle va encore s'attendrir. Puis sortez-la du sac, étalez la avec votre paume, et ramenez les bords vers le centre (comme pour une brioche chinoise) pour former une boucle. Prenez garde à ne pas laisser d'air dans la pâte. Remettez-la dans le sac, fermé hermétiquement dans air, et laissez reposer 2h (pour une température extérieure d'environ 22°... En hiver, laissez bien 3 ou 4 h, et par plus de 30°, je ne sais pas ce qui vous a pris de faire des udon!).

Etalez de la fécule généreusement sur un plan de travail et sur la pâte. Appuyez au centre avec le rouleau à patisserie, et remontez vers le haut puis vers le bas en appuyant pour étaler la pâte en faisant des encoches successives (il faut vraiment regarder la video, si vous êtes perdus, là :p). Tournez la pâte à 90°, recommencez l'opération. Etalez-la ensuite normalement, jusqu'à l'épaisseur désirée (attention, les nouilles gonflent à la cuisson, ne voyez pas trop large!). Saupoudrez généreusement de fécule, et pliez la pâte en 3, en mettant de la fécule entre chaque couche pour éviter que les nouilles collent entre elles. Coupez ensuite des nouilles de taille équivalente, avec un bon couteau bien aiguisé. Séparez les bien une par une si elles se collent, rajoutez de la fécule si nécessaire. Déposez-les par paquets sur une planche.

Ensuite, l'idéal est de les faire cuire assez rapidement pour éviter qu'elles ne sèchent. J'en ai aussi congelé une partie, on verra bien ce que ça donne!

Portez une grande quantité d'eau à ébullition, plongez-y les nouilles et mélangez avec des baguettes pour éviter qu'elles se collent. Baissez le feu, couvrez, et laissez cuire 13 à 15 minutes. Pour vérifier la cuisson, prenez une nouille et plongez-la dans l'eau froide, et croquez : si le centre est translucide, c'est cuit.

Egouttez-les, puis rincez-les généreusement à l'eau froide pour enlever toute trace de fécule. Vos nouilles udon sont prêtes à être servies! 

La façon la plus simple (et l'une des meilleures je trouve) de savourer ces nouilles, c'est dans du bouillon chaud. J'ai utilisé du bouillon Mentsuyu à diluer, que l'on trouve en épicerie asiatique, mais vous pouvez utiliser l'une des nombreuses recettes pour bouillon à base de dashi que l'on trouve sur le web (composé normalement de dashi classique, fait à base d'algue kombu et de bonite séchée, de sauce soja, de mirin et de saké).

Ajoutez-y tous les éléments que vous souhaitez : viande, poisson, oeuf (dur, ou mollet, ou cru!), épinards, oignon vert, bok-choy, gingembre mariné, algues, sésame grillé, shichimi... Vous pouvez aussi mettre les accompagnements à côté, et tremper les nouilles dans le bouillon froid. 

Les udon simplement servies dans leur bouillon s'appellent kake udon. Si on y ajoute un tas de petits aliments, et qu'on verse le bouillon par dessus, ça devient des bukkake udon. Froides, ce sont des zaru udon. Avec une sauce au curry japonais : kare udon. Les kitsune udon sont servies avec une poche de tofu frit, et les tempura udon, avec de gros tempura de crevettes... On peut aussi les préparer sautées à la poêle, version yaki-udon. Une autre variante froide : les oroshi-udon, avec du daikon râpé assaisonné de sauce soja que l'on sert sur les nouilles froides.

Il y a de quoi faire, non?

Bref faites-vous plaisir, et n'oubliez pas de faire de grand "sluuuuurp" à la japonaise en les dévorant!

Chose promise, chose due : mon carnet de recettes japonaises, Umai!, dont je vous parlais d'autre jour, est maintenant disponible dans ma boutique en ligne!

Il m'en reste très peu, donc ne trainez pas s'il vous intéresse! ^^

(et je reviens très bientôt avec plein de nouvelles recettes qui attendent d'êtres publiées! ;) )

Il y a quelques jours, j'ai été passer un petit week-end dans la ville de Varsovie, Warszawa en polonais. Une superbe découverte! 

Et comme j'ai mitraillé comme une folle, je me permets de vous inonder un peu de photos, en interlude entre deux recettes! Ca n'est pas totalement hors sujet sur ce blog puisqu'on a goûté à plein plein de choses, et j'ai quelques bonnes adresses à partager ;)

Le plus bel endroit de Varsovie, c'est évidemment la vieille ville, Stare Miasto. Construite au XIIIè siècle et entourée de remparts, elle a été détruite à 90% pendant la 2nde guerre mondiale, et reconstruite entièrement de façon spectaculaire. Elle est inscrite au patrimoine mondial de l'Unesco. C'est un endroit super agréable, très animé, autant pendant la journée qu'en soirée : bars, restaurants, musiciens de rue... On ne se lasse pas de se balader sur ses rues pavées, les yeux toujours en l'air pour contempler l'architecture, les enseignes médiévales et autres gargouilles. 

Elle se visite assez rapidement si l'on est pressé, mais ce serait dommage de ne pas prendre le temps de flâner, de se poser à une terrasse de café!

A partir de la place Zambkowy, ou se trouve le Chateau Royal, on peut longer la Voie Royale, une très belle allée bordée de cafés et restaurants, mais aussi de nombreux monuments historiques et statues : le centre de Varsovie est un véritable musée en plein air, à croire que chaque pierre a sa période d'Histoire.

Et sinon, qu'est-ce qu'on mange là-bas? Et bien la spécialité la plus connue, ce sont les pierogi! J'avais déjà testé une recette ici, mais il va falloir que j'en refasse, parce que maintenant je sais exactement quel tête ça doit avoir! Et avec tout ce qu'on a goûté comme pierogi différents, je suis devenue experte, croyez-moi ;)

Si vous ne connaissez pas, il s'agit de raviolis, cuits à l'eau et farcis traditionnellement à la pomme de terre et au cottage cheese : cette version basique s'appelle "ruskie". Le fromage utilisé est traduits par "cottage cheese" sur les cartes, mais il a un goût plus relevé que notre fromage frais et une texture un peu sèche, ça me fait un peu penser à de la feta! Ils peuvent être servis avec du bacon, du beurre fondu, ou encore poêlés. Mais il existe des tas de variantes! Aux épinards, à la viande, au kasha (sarrasin grillé), à la betterave... et même en version sucrée! Cassis et gottage cheese, pommes et cannelle...

Une adresse connue pour en déguster, c'est la chaine de restaurants Zapiecek, que l'on retrouve un peu partout dans la ville (que dis-je, à chaque coin de rue!). Ils sont bons, mais franchement, les meilleurs que l'on ai mangé, c'était dans un resto en bas de notre chambre d'hôtel : ils étaient à se damner! C'est une petite rue perpendiculaire à la Voie Royale, juste après le Château royal : 

Pierogi Nalesniki

ul. Bednarska 28/30

Juste à côté, il y a un bar super sympa où l'on a bu une vodka-jus de pomme Zubrowka, un grand classique polonais! 1/3 de vodka Zubrowka+2/3  de jus de pomme : la meilleure façon de déguster cette vodka, d'après ce qu'on nous a dit!

A suivre... ^_^