Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!
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Aujourd'hui, ça se passe sur mon blog Mochi-Mochi pour la recette du Tonkatsu, un plat très populaire au Japon!
Je ne suis pas végétarienne/lienne moi même, mais je trouve important de déconstruire les clichés dont sont constamment victimes ceux qui font ce choix! Parce qu'être végé, ça n'est pas que manger de la salade verte, et parce qu'il n'y a pas besoin d'être végé pour manger du tofu, voici un petit plat vegan délicieux et riche en goût (et qui fait même faire des "mmmh" tellement c'est bon)... On s'approche même de la comfort food!
On trouve de la pâte de miso facilement en magasin bio ou épicerie asiatique.
Pour en apprendre plus sur cette aliment excellent pour la santé, et au goût "umami", allez lire le texte de Cléa ici!
Il apporte un goût complexe et salé aux plats, en fait c'est le même principe que le bouillon : un bon petit goût indescriptible et délicieux.
Tofu et aubergine rôtis au miso
Pour 2 personnes
1 aubergine
1 pavé de tofu
1 grosse c. à soupe de miso blanc (ou brun)
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de mirin
Coupez l'aubergine et le tofu en dés.
Faites cuire séparément le tofu et l'aubergine à la poêle dans un peu d'huile. Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le miso, la sauce soja et le mirin.
Quand ils sont cuits, l'aubergine fondante et le tofu un peu doré, mélangez à la sauce. Puis mettez le mélange dans un plat allant au four, et faites cuire environ 10-15 minutes à 180°C.
Servez avec du riz et de la ciboulette ciselée.
Non, je n'ai pas fini de vous embêter avec le Japon!
Alors un de mes plats japonais préférés, ce sont les yakisoba : "yaki" pour "sauté", et "soba" pour "nouilles". Contrairement à ce que l'on pourrait croire, elles ne sont pas du tout réalisées avec des nouilles soba, les nouilles de sarrasin (oui, on s'y perd, hein?)! Elles ne sont même pas du tout adaptées à cette cuisson, trop fragiles. On utilise normalement des nouilles "spéciales yakisoba" fraîches, du même type que les ramens. Je n'en ai trouvé nulle part, donc j'ai utilisé des nouilles udon sèches, qui font très bien l'affaire.
Le plus important dans ce plat, c'est la sauce! C'est un mélange de sauce soja, sauce d'huitre et ketchup (dit comme ça, ça ne fait peut-être pas envie, mais en fait c'est un genre de sauce barbecue sucré-salé à tomber!), mais on en trouve toute prêt dans le commerce. J'ai acheté la mienne ici si ça vous intéresse (ça n'est pas de la pub, mais comme elle n'est pas facile à trouver ça peut aider!). C'est important parce que c'est elle qui donne son petit goût si particulier à ce plat ;)
Après chacun fait son petit mélange de légumes et viande comme il veut! La base, c'est le chou. Bon moi j'ai triché un peu avec du chou rouge qui trainait par là. Sinon, épinards, pousses de soja, crevettes, boeuf, porc, poulpe, tout est permis!
Yakisoba
Pour 2 personnes
- 2 portions de nouilles udon ou "yakisoba" ou ramen
- 100 g de boeuf
- 1 oignon
- 2 feuilles de chou rouge
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 carotte
- une poignée de pois gourmands (surgelés, c'est très pratique, j'en ai toujours au congèl)
- sauce "Yakisoba"
- beni shoga* (facultatif mais trop bon)
Coupez le boeuf, ainsi que tous les légumes, en fines lanières.
Faites cuire les nouilles à l'eau bouillante, passez les sous l'eau froide et réservez.
Faites chauffer un peu d'huile dans un wok, et faites cuire les tranches de boeuf. Réservez.
Dans la même poêle, faites cuire tous les légumes (sauf les pois gourmands) à feu assez vif, avec un tout petit fond d'eau. Ne cuisez pas trop longtemps, on les veut colorés et croquants! Ajoutez ensuite les pois gourmands, le boeuf, les nouilles, et la sauce yakisoba (soyez généreux!). Mélangez tout et faites sauter à feu bien fort : il faut que ça "yakite"!
Servez bien chaud et décorez de beni shoga!
* c'est du gingembre mariné, qui accompagne les plats chauds (pas le même que pour les sushis). On en trouve sur le même site que la sauce Yakisoba, ou en épicerie japonaise.
J'ai reçu l'autre jour ma petite commande produits japonais, je vais pouvoir commencer à tester plein de recettes traditionnelles et authentiques du Japon ! ^_^
On commence avec la découverte de la pâte de miso, celle que l'on utilise dans la soupe miso, mais on peut faire pleeein d'autres choses avec! Comme ces aubergines laquées super confites et toutes douces, pour lesquelles j'ai utilisé de toute petites aubergines bio (elles étaient tellement mignonnes, j'ai craqué).
Aubergines laquées au miso
Pour 2 personnes
- 2 petites aubergines, ou 1 grosse
- 2 c. à soupe de pâte de miso blanche
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à soupe de sucre
Coupez les aubergines en 2 dans la longueur, en gardant le pédoncule. Quadrillez la chair à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Mélangez tous les ingrédients de la sauce, et badigeonnez les aubergines au pinceau.
Mettez les au four pour 40 minutes à 150°C, dans un plat recouvert de papier aluminium.
Ensuite, enlevez le papier d'alu, et montez à 180°C pour colorer les aubergines, pendant environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elles doivent être parfaitement moelleuses : n'hésitez pas à prolonger la cuisson si nécéssaire.
Dégustez à la petite cuillère avec un bol de riz!
Eeet oui j'ai succombé moi aussi, un jour de perdition, à ce truc complètement mortel et décadent qui se répand dans la blogosphère culinaire comme un virus (rendons à César blabla, c'est sur Piment Oiseau que je l'ai découvert la première fois). En même temps, avec le froid qui débarque ce week-end, ça ne fait pas de mal d'avoir une recette comme ça sous le coude! Cinq minutes top chrono, pas de vaisselle, et cuisson au micro-ondes.
Calorique? Nooon, tout à fait diététique : votre envie de chocolat sera comblée pour 2 mois. Au moins.
Effet coupe-faim assuré.
Chocolate mug cake
Pour 1 mug (ou 2 si vous n'êtes pas des trolls affamés sans nourriture depuis une semaine)
40 g de chocolat noir
40 g de beurre
20 g de sucre
20 g de farine
20 g de lait
1 oeuf battu
Cassez le chocolat en morceaux, et mettez le dans une tasse avec le beurre. Faites fondre au micro-ondes.
Ajoutez ensuite séparément le sucre, la farine, le lait et l'oeuf en mélangeant bien entre chaque.
Faites cuire 1 min au micro-ondes puissance maxi (peut dépendre du matériau de la tasse et du micro-ondes)!
Le riz chahan, c'est un peu le riz cantonnais japonais! On y met des légumes, de la viande, des oeufs... Du riz sauté, quoi! Sauf que je n'ai jamais été une grande fan de riz cantonnais, alors que cette version, découverte au Japon, je l'adore!
A adapter en fonction de vos goûts et du contenu du frigo :)
Riz chahan
Pour 2 personnes
2 portions de riz cuit (japonais mais un autre fera l'affaire)
1 oignon
1 carotte
une poignée d'épinards frais (ou oignons verts)
2 oeufs
100 g de porc (ou du bacon, des lardons...)
1 pouce de gingembre
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de mirin
Coupez l'oignon et la carotte en petits dés, râpez le gingembre. Coupez grossièrement les épinards.
Coupez la viande en petits dés également.
Battez les oeufs dans un bol, sans trop insister. Dans une grande poêle, versez un peu d'huile, et faites chauffer les oeufs en mélangeant (avec des baguettes c'est parfait!) pour avoir des oeufs brouillés. Quand c'est cuit, retirez du feu immédiatement, et réservez.
Dans la même poêle, remettez un peu d'huile, et faites revenir l'oignon, le gingembre et la carotte. Quand ils sont tendres, mettez les de côté également. Toujours dans la même poêle, faites revenir le porc à feu assez vif. Quand il est cuit, ajoutez les oignons-carottes, les épinards, et versez les sauces. Ajoutez ensuite le riz, puis les oeufs, et mélangez tout (idéalement avec une spatule pour bien séparer les grains de riz sans les écraser) à feu bien vif pour que le tout "grille" un peu.
Si vous en avez trop, vous pouvez aussi faire des onigiris avec, pour le lendemain (bonne idée pour les bentos!).
Une petite recette super jolie et originale pour vous parler un peu de mon nouveau livre de cuisine choucou : Ma Cuisine Illustrée !
Si comme moi vous aimez la cuisine et l'illustration, vous ne pouvez que craquer. Les dessins sont adorables, et variés grâce aux nombreux et talentueux illustrateurs ayant participé au projet. Les recettes sont de saison, mettant en avant les produits bio et locaux, bref plein d'idées pour cuisiner les étranges légumes des paniers AMAP! Courges, blettes, crosnes, rutabagas... Ce livre donne de supers pistes pour apprendre à les apprécier, par des recettes très simples et accessibles (si vous débutez en cuisine mais que vous voulez manger sain et reponsable, c'est LE livre à acheter)!
Bon, j'arrête de chanter ses louanges (non mais un coup de coeur, ça ne se contrôle pas, c'est tout!), place à l'expérimentation avec la première recette qui m'a tapé dans l'oeil : un velouté de chou rouge! J'avoue que je n'en avais jamais vu ou eu l'idée, et j'ai été agréablement surprise : c'est super bon! Un goût tout doux, une texture onctueuse... N'oubliez pas les copeaux de mimolette qui fondent dans la soupe chaude, c'e'st le petit plus qui fait beaucoup!
Velouté violet de chou rouge et carotte
Pour 4 bonnes assiettes
1/2 chou rouge
4 carottes
2 pommes de terre
1 oignon
de la mimolette vieille
(cumin : pas mis)
sel, poivre
facultatif : crème fleurette
Coupez le chou rouge en deux, enlevez la nervure centrale, et tranchez le en lamelles grossières. Epluchez les pommes de terre, les carottes, et coupez les en morceaux ainsi que l'oignon.
Recouvrez d'eau, portez à ébullition, et salez. Laissez cuire 20 à 30 minutes (ça dépend de la taille de vos morceaux : vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Egouttez, et conservez le jus de cuisson. Mixez au blender, et ajoutez du jus de cuisson au fur et à mesure jusqu'à la consistance désirée. Ajustez l'assaisonnement, et ajoutez un peu de crème fleurette si vous le souhaitez.
Servez bien chaud, avec des copeaux de mimolette (à réaliser avec un économe)!
Aurourd'hui, pas de recette mais un petit bonheur : je viens de recevoir mes exemplaires de l'album jeunesse "l'ABC des comptines", que j'ai illustré (en collaboration avec Laetita Etienne au texte, paru aux éditions Alphabook)! ^_^
De A à Z, une comptine pour chaque lettre de l'alphabet : de petits textes drôles, poétiques ou attendrissants, à découvrir avec mon enfant. Au fil des pages, il apprend à reconnaître les lettres et leur sonorité en les associant à des mots familiers, le tout en s'amusant avec des animaux rigolos et de joyeux personnages hauts en couleurs. 1, 2, 3... Abracadabra, L'ABC des comptines est là !
Pour plus d'infos, rendez-vous sur mon blog illustration : Les jolies choses!
Des petites tartelettes toutes mignonnes pour profiter de la saison des figues, avec leur compagnon préféré, j'ai nommé Mr Chèvre! Un filet de miel, un peu de poivre de Sichuan, et voilà un petit encas tout doux et réconfortant...
Tartelettes rustiques figues, chèvre et miel
Pour 4 tartelettes
225g de farine de petit épautre (ou autre)
75g de flocons d'avoine
1 c. à café de sel
4c. à soupe d'huile d'olive
10 à 15 c. à soupe d'eau
4 grosses figues fraîches
4 rondelles de chèvre
4 c. à café de chèvre frais type "Chavroux"
miel
poivre de Sichuan
Préparez la pâte : mélangez la farine, les flocons et le sel. Au centre, versez l'huile et 10 c. à soupe d'eau. Mélangez, formez une boule (rajoutez de l'eau si besoin). Laissez reposer 30 minutes.
Lavez les figues, coupez-les en fins quartiers.
Etalez la pâte, découpez 4 cercles de pâte (ou découpez la pâte en 4 et étalez la ensuite, à vous de voir!).
Tartinez les de chèvre frais. Déposez les figues en rosace dessus, et surmontez d'une rondelle de chèvre. Poivrez, arrossez d'un filet de miel. Ramenez la pâte légèrement sur les figues, pour former une bordure.
Faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
Dégustez tiède, avec une salade de roquette!
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N'oubliez pas, si le Japon vous intéresse, d'aller jeter un oeil ici pour suivre le récit en photos de mon voyage (avec même des illustrations de plats en bonus)! ;)
At last and at least, le dernier épisode de mes découvertes culinaires au Japon!
Les deux premiers:
Pour ceux que le Japon intéresse, voici le blog sur lequel je posterai plus de photos, pour ne pas trop empiéter sur ce blog-ci (qui est quand même pour mes ptites recettes!) : Mochi-mochi!
Glace à la patate douce à Miyajima (la patate douce japonaise n'ayant rien à voir avec l'américaine, son goût est très particulier!)
Spécialité de Miyajima : des petits gâteaux moelleux en forme de feuille d'érable, fourrés à la pâte de haricots rouge (ou autres, ici au thé vert!)
Donburi de légumes frits
Yakisoba
Huitres grillées d'Hiroshima, et tempura d'huitres
Et plein de ptites choses qu'on peut trouver sur les marchés...
