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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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16 juin 2014 1 16 /06 /juin /2014 18:42

Ca ressemble à l'été, ça sent l'été, alors autant lui donner un goût d'été ! Cette pizza sucrée-salée est une tuerie pour les amateurs de saveurs originales : à réaliser en quelques minutes et à déguster en terrasse !

 

pizza-peche2.jpg

 

Pizza à la pêche et au vinaigre balsamique

 

Pour 2 pizzas

 

Pour la pâte : 

 

450g de farine T65

270 ml d'eau

1 c à café de levure du boulanger instantanée

1 c. à café de sel

1/2 c. à café de sucre

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

Pour la garniture : 

 

4 c. à soupe de ricotta

2 pêches ou brugnons

une boule de mozzarella

quelques feuilles de basilic frais

crème de balsamique

fleur de sel, poivre du moulin

 

pizza-peche.jpg

 

Préparez la pâte : mettez tous les ingrédients dans la MAP dans cet ordre : eau, huile, farine, puis dans des coins opposés le sel et la levure, et le sucre au milieu. Lancez le programme "pâte seule".

 

Mettez la mozzarella à égoutter sur papier absorbant (sinon elle rend de l'eau à la cuisson).

 

Quand il est terminé, sortez le pâton, dégazez-le, et étalez au rouleau. Laissez lever 15 min sous un torchon, sur la plaque du four.

Préchauffez le four à 220°C.

 

Coupez les pêches en lamelles. Etalez la ricotta sur la pâte, déposez la mozzarella dessus puis les fruits. Versez un filet d'huile d'olive. Assaisonnez de fleur de sel et d'un tour de moulin à poivre. Enfournez pour 15 minutes environ. A la sortie du four, parsemez de basilic ciselé, et versez un filet de crème de balsamique. 

 

pizza-peche3.jpg

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13 août 2012 1 13 /08 /août /2012 16:25

Une pizza très italienne, pleine de couleurs et super gourmande!

Bon la pâte est de type "pâte pan", bien épaisse (comme ici), plus américaine qu'italienne, mais j'adore ça ;p

 

pizza-roquette.jpg

 

Pizza à la roquette, proscuitto et parmesan

 

Pour 2 pizzas moyennes

 

Pour la pâte "pan" (à la MAP)

 

450g de farine T65

270 ml d'eau

1 c à café de levure du boulanger instantanée

1 c. à café de sel

1/2 c. à café de sucre

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

Pour la garniture "cuite" :

 

6 c. à soupe de purée de tomate bio

2 tomates

200g de mozzarella

huile d'olive parfumée

sel, poivre du moulin, origan

 

Pour la garniture "crue"

 

2 bonnes poignées de roquette

bloc de parmesan

3 tranches de proscuitto (jambon de parme)

crème de balsamique

 

pizza-roquette2.jpg

 

Préparez la pâte : mettez tous les ingrédients dans la MAP dans cet ordre : eau, huile, farine, puis dans des coins opposés le sel et la levure, et le sucre au milieu. Lancez le programme "pâte seule".

 

Mettez la mozzarella à égoutter sur papier absorbant (sinon elle rend de l'eau à la cuisson).

 

Quand il est terminé, sortez le pâton, dégazez-le, et étalez au rouleau. Laissez lever 15 min sous un torchon, sur la plaque du four.

Préchauffez le four à 220°C.

 

Etalez la purée de tomate sur la pâte à pizza.Salez, poivrez.

Coupez les tomates en rondelles, épongez les un peu avec cu papier absorbant (sinon elles rendent beaucoup d'eau aussi), et déposez les sur la pâte. Disposez la mozzarella en morceaux, versez un filet d'huile d'olive, et enfournez pour 15 minutes.

 

Réalisez des copeaux de parmesan avec un économe et déchirez le proscuitto en morceaux.

Sortez la pizza du four, parsemez de roquette, proscuitto et parmesan, versez un trait de crème de balsamique. C'est prêt!

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6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 18:07

Une belle pizza inspirée par celle du blog Plateau TV!

J'avais des queues d'asperges qui me restaient après utilisation des pointes pour un autre plat, et c'est toujours assez délicat de leur trouver une utilisation sympa! Alors coupées en rondelles pour parsemer une pizza, c'était parfait... Quelques tomates confites et feuilles de basilic pour égayer les couleurs et les saveurs, et une base trèèès crémeuse au chèvre frais... le tout sur une pâte pan terriblement moelleuse!

 

Pizza-chevre-asperges-et-tomates-confites.jpg

 

Pizza blanche au chèvre frais, asperges vertes et tomates confites

 

Pour une graaand pizza

 

Pour la pâte "pan" (à la MAP)

 

450g de farine T65

270 ml d'eau

1 c à café de levure du boulanger instantanée

1 c. à café de sel

1/2 c. à café de sucre

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

Pour la garniture

 

6 à 12 moitiés d'asperges vertes selon leur épaisseur

une vingtaine de tomates confites maison (recette ci-dessous)

1 boule de mozzarella

2 c. à soupe de fromage blanc

100g de chavroux

basilic frais

poivre du moulin

 

Préparez la pâte : mettez tous les ingrédients dans la MAP dans cet ordre : eau, huile, farine, puis dans des coins opposés le sel et la levure, et le sucre au milieu. Lancez le programme "pâte seule".

Mettez la mozzarella à égoutter, coupée en gros dés sur papier absorbant (sinon elle rend de l'eau à la cuisson).

Quand il est terminé, sortez le pâton, dégazez-le, et étalez au rouleau. Laissez lever 15 min sous un torchon, sur la plaque du four.

Préchauffez le four à 220°C.

Coupez les asperges en rondelles (ou en biseau si elles sont plus fines) et faites les sauter quelques minutes à la poêle dans de l'huile d'olive. Assaissonnez (fleur de sel et poivre du moulin).

Mélangez à la fourchette le chavroux et le fromage blanc. Etalez cette crème sur la pâte en couche uniforme.

Déposez dessus les asperges, les tomates confites et la mozzarella. Donnez un tour de moulin à poivre, et enfournez pour 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer.

Servez avec du basilic ciselé.

 

Pizza-chevre-asperges-et-tomates-confites2.jpg

 

 

Tomates confites maison (recette in-dis-pen-sable, j'en fais tout le temps, mais je ne crois pas l'avoir déjà détaillée sur ce blog...)

 

Il vous faut une boîte de tomate cerise.

Coupez les en 2, et disposez les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant un peu.

Versez dessus un filet d'huile d'olive, et parsemez de : fleur de sel, poivre du moulin, sucre, et thym ou romarin. Enfournez pour 2 heures à 100°C.

A la sortie du four, mettez les avec l'huile dans un bocal. Recouvrez d'huile d'olive si vous ne les consommez pas tout de suite, et conservez au frigo (une bonne semaine de cette façon).

Mettez en dans des pâtes, des salades, sur des pizzas...

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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 19:05

Une super idée de pizza originale trouvée chez Hélène!

 

Avec un pesto maison, et des tomates confites maison également ;)

Et une pâte bieeen épaisse à l'américaine, ultra-gourmande!

 

Pizza crevettes pesto

 

Pizza au pesto, tomates confites et crevettes

 

Pour une graaand pizza

 

Pour la pâte "pan" (à la MAP)

 

450g de farine T65

270 ml d'eau

1 c à café de levure du boulanger instantanée

1 c. à café de sel

1/2 c. à café de sucre

1 c. à soupe d'huile d'olive

 

Pour la garniture

 

2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

une douzaine de grosses crevettes

une douzaine de petites tomates confites

du pesto

1 boule de mozzarella

poivre du moulin

 

Préparez la pâte : mettez tous les ingrédients dans la MAP dans cet ordre : eau, huile, farine, puis dans des coins opposés le sel et la levure, et le sucre au milieu. Lancez le programme "pâte seule".

Mettez la mozzarella à égoutter, coupée en gros dés sur papier absorbant (sinon elle rend de l'eau à la cuisson).

Quand il est terminé, sortez le pâton, dégazez-le, et étalez au rouleau. Laissez lever 15 min sous un torchon, sur la plaque du four.

Préchauffez le four à 220°C.

Etalez la crème sur la pâte, puis disposez les crevettes, le pesto, les tomates confites et la mozzarella. Donnez un tour de moulin à poivre, et enfournez pour 15-20 minutes.

Régalez-vous!

 

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15 mars 2012 4 15 /03 /mars /2012 18:39

Une façon de cuire les champignons absolument délicieuse, trouvée sur un blog américain!

Au four, avec du citron, du parmesan, et du romarin... Mmh! Je suis allée au plus simple pour bien en apprécier le goût : des bruschettas!

 

Bruschetta de champignons rôtis

 

Champignons-citron-romarin.jpg

 

champignons de Paris

citron bio (zeste + jus)

huile d'olive

parmesan fraîchement râpé

sel, poivre, romarin

 

tranches de pain de campagne

feta

salade de roquette ou mesclun

crème de balsamique

 

(désolée pour l'absence totale de proportions, ça se fait vraiment au feeling et en fonction de votre appétit!)

 

Emincez les champignons. Mettez les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, ajoutez l'huile d'olive, le zeste de citron, le sel, le poivre et le romarin. Mélangez bien, puis étalez en une seule couche et enfournez pour 10 min à 200°C. Puis ajoutez le parmesan, mélangez bien et remettez à cuire pour 5 min.

Les champignons sont prêts : vous pouvez les utiliser tels quels en accompagnement d'une viande, etc...ou faire des brushettas!

Pour ça, déposez les champignons sur des tranches de pain de campagne, émiettez de la feta par dessus, et passez au grill jusqu'à ce que la feta dore. Servez avec une salade assaisonnée à la crème de balsamique.

 


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27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 18:10

Une bonne pâte à pizza à la MAP qui vient du livre "Pain maison" (Marabout Chef), 2-3 ingrédients, et le tour est joué!

 

Pâte à pizza (pour 2 pizzas)

 

270 ml d'eau

450g de farine T55 ou T65

2,5 c. à café de levain déshydraté (en magasin bio)

1,5 c. à café de sel

3 c. à soupe d'huile d'olive

1c. à café de sucre

 

Mettez les ingrédients dans la cuve de la MAP dans cet ordre : eau, huile d'olive, puis farine, puis dans un coin, sucre et levain, et dans le coin opposé, le sel.

Lancez le programme "pâte seule".

Une fois le programme achevé, étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné pour former 2 pizzas. Laissez reposer encore 15-20 min.

 

Pizza-tomate.jpg

 

Pizza margharita

 

Coulis de tomate

2 tomates coeur-de-boeuf

1 boule de mozzarella

basilic frais

 

Faites dégorger la mozzarella dans un égouttoir recouvert de papier absorbant 1h avant.

Etalez le coulis de tomate sur la pâte. Coupez les tomates et la mozzarella en fines lamelles. Déposez les sur la pâte, et enfournez pour 15 minutes à four préchauffé à 230°C.

Servez avec un filet d'huile d'olive aromatisée, voire pimentée.

 

Pizza-bianca.jpg

 

Pizza bianca

 

crème fraîche épaisse

100g de mozzarella

100g de feta

100g de chèvre en bûche

herbes fraiches à volonté : ciboulette, basilic, persil

 

Faites dégorger la mozzarella dans un égouttoir recouvert de papier absorbant 1h avant.

Coupez la en lamelles, et découpez le chèvre et la feta en dés. Etalez la crème fraiche sur la pâte, puis disposez les dés de feta et de chèvre, et terminez par la mozzarella. Parsemez généreusement d'herbes fraîches ciselées.

Enfournez pour 15 minutes à four préchauffé à 230°C.

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23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 18:24

Merci, merci, merci milles fois Loukoum d'avoir publié cette recette, trouvée dans l'un des livres de Jamie, et de me l'avoir fait découvrir! C'est délicieux, c'est facile à faire, et les variantes sont infinies! On a pas fini de voir ces drôles de pancakes, à la maison! ^^
Pour la farce, j'ai fait une petite improvisation selon mes envies, à base de boeuf, cheddar, et poivrons, elle était pleine de goût et très bonne! Si je fais d'autres versions (ce qui est sûr, en fait), je rajouterai sûrement encore des ptits dés de fromage dans la farce, c'est gourmand, comme on dit dans Topchef ;)
Ca se réchauffe très bien à la poêle le lendemain en plus.

Pancakes à la viande

 

Pancakes à la viandePour 8 pièces (1 à 2 pièces par personne)

Pour la pâte

450g de farine
4 c. à soupe d'huile d'olive
225 ml  d'eau
sel

Pour la garniture

350g de bœuf haché
1/2 poivron rouge coupé en dés
1 tomate coupée en dés
100g de cheddar coupé en dés
1 échalote finement émincée
1 gousse d'ail pressée
1 c. à soupe de sauce worcestershire
sel, poivre, cumin

Préparez la pâte : mélangez la farine et le sel, creusez un puit, versez l'eau et l'huile, et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Formez une boule, enveloppez de papier film, et laissez reposer 2 heures.

Puis préparez la farce, en mélangeant bien tous les ingrédients dans un saladier, avec les mains.
Réaliser les pancakes :
Fariner le plan de travail. Huiler un plat ou une planche à découper.
Diviser la boule de pâte en huit portions égales.
Prendre une portion de pâte, avec un rouleau à pâtisserie, l’étaler en un rond de pâte d’environ 12 centimètres de diamètres et 1 centimètre d’épaisseur (oui bon environ, ne vous embêtez pas avec une règle hein).
Prendre une portion de farce (soyez généreux) et la poser au milieu de cercle de pâte. Tasser un peu la farce, étirer les bords de la pâte et replier les sur la garniture. Faire ainsi tout le tour afin de recouvrir toute la garniture de pâte, de bien l’emballer. Appuyer ensuite sur le pancake farci avec la main, il doit faire environ 2,5 centimètres d’épaisseur et 8 centimètres de diamètre.
Répéter l’opération avec les sept autres portions de pâte et les poser au fur et à mesure sur le plateau huilé, mettre 20 minutes au frigo (ne pas les laisser trop longtemps sinon la pâte va commencer à crouter).
Faire chauffer une grande poêle sur feu doux à moyen. Ajouter un filet d’huile de tournesol (pas d’huile d’olive ou de beurre, l’huile de tournesol ici contribue au gout des pancakes) et poser chaque pancakes coté plié vers le bas. Appuyer dessus doucement avec une spatule pour les aplatir jusqu’à ce que les pancakes fassent 1 centimètre d’épaisseur pour 10 centimètres de diamètre (environ encore). La poêle ne doit pas être trop chaude sinon les pancakes vont dorer avant que la farce ne soit cuite.
Quand les pancakes sont bien dorés, les retourner et faire dorer l’autre coté (compter minimum 5 minutes de cuisson de chaque côté).
Il faudra sans doute cuire les 8 pancakes en deux ou trois fois.

 

Pour voir d'autres idées de farce, allez voir sur Beau à la louche!

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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 15:09

Wow wow wow!

 

Baguette au four au saumon et au munster

 

Tartines-saumon-munster.png

 

Pour deux personnes

 

1 baguette précuite (en supermarché)

crème fraîche épaisse

1 pavé de saumon frais

1/2 munster

ciboulette, poivre

 

Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire le saumon au micro-ondes, laissez refroidir, videz l'eau rendue et émiettez-le grossièrement à la fourchette.

Coupez la baquette en deux, déposez chaque moitié sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Tartinez de crème fraîche, puis déposez le saumon émietté, et enfin le munster coupé en lamelles. Parsemez de ciboulette, poivrez, et enfournez pour 10-15 minutes.

Dégustez avec une salade!

 

Le pain reste hyper moelleux et cuit en même temps que la garniture, comme une pâte à pizza! A essayer avec des garnitures différentes (fonds de frigo?) pour des "pizzas" très rapides!

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