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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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13 juin 2013 4 13 /06 /juin /2013 13:22

Une jolie quiche colorée, inspirée par celles que j'ai aperçues sur le blog de Garance, et par une jolie botte de radis bio toute colorée!

 

quiche-bettes-radis.jpg

 

Quiche rustique aux bettes, radis et chèvre

 

Pour la pâte :

 

200g de farine d'épautre complète

50g de flocons d'avoine

graines de lin et de sésame noir

une pincée de sel

4 c. à soupe d'huile d'olive

10 à 15 c. à soupe d'eau

 

Pour la garniture : 

 

2 oeufs

10 cl de crème de soja

quelques radis

quelques feuilles de bettes (ou épinards)

fromage de chèvre émietté

sel, poivre

 

radis.jpg

 

Préparez la pâte en mélangeant la farine, les flocons, les graines et le sel. Ajoutez l'huile d'olive puis une partie de l'eau, mélangez, et formez rapidement une boule avec les mains en rajoutant de l'eau si nécessaire.

Laissez reposer une petite demi-heure.

 

Lavez les radis et les feuilles de bettes. Coupez les radis en fines rondelles, et les feuilles en gros morceaux. Faites revenir les feuilles dans une poêle avec un peu d'huile d'olive quelques minutes. Salez et poivrez.

Dans un bol, mélangez à la fourchette les oeufs et la crème, sans trop battre. Salez et poivrez légèrement.

Etalez la pâte et déposez-là sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposez dessus les feuilles de bettes, les rondelles de radis, le chèvre émietté. Ramenez les bords de la pâte vers l'intérieur, puis recouvrez du mélange aux oeufs. Enfournez à four préchauffé pour 25 minutes. Servez chaud ou froid!

 

quiche-bettes-radis2.jpg

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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 10:48

Je commence à adorer les choux de Bruxelles. Mais vraiment. C'est un légume que je n'avais jamais osé approcher avant l'année dernière, bruxellophobie résultant de souvenirs de cantine et de bribes d'imaginaire collectif (il faut dire qu'ils n'ont pas bonne réputation)... Quel dommage! Rôtis, poêlés, hachés, ces petits choux méritent en réalité une place d'honneur à ma table... Et la vôtre?

 

tarte-brussel-sprouts-4.jpg

 

Tarte fine aux choux de Bruxelles et au chèvre

 

Pour la pâte

 

125 grammes de farine d'épautre T80
55 grammes de flocons d’avoine

1/2 c. à café de sel
4 c. à soupe d’huile d’olive

5 c. à soupe d'eau (ou plus)

 

 

Pour la garniture : 

250g de choux de Bruxelles (frais, pas surgelés!)

60g de palets de chèvre frais émiettés

1/2 oignon rouge émincé

fleur de sel, poivre de Sichuan

un petit filet d'huile d'olive

 

tarte.gif

 

Commencez par préparer la pâte : mélangez la farine, les flocons et le sel. Creusez un puit, ajoutez l'huile et l'eau, et formez une boule (rajoutez de l'eau si besoin). Etalez là très finement et déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Préchauffez le four à 200°C. 

Lavez les choux de Bruxelles, coupez la base, et enlevez les feuilles extérieures qui ne sont pas très belles. Hachez les au couteau (vous pouvez aussi les mixer, mais je préfère que ça reste assez grossier). Ajoutez un petit filet d'huile d'olive et mélangez.

Répartissez-les sur la pâte, ajoutez l'oignon émincé, le chèvre émietté. Donnez un tour de moulin à poivre, et parsemez de fleur de sel.

Enfournez pour 20 minutes (en contrôlant la cuisson : quand le chèvre est doré, c'est bon! Il ne faut surtout pas sur-cuire les choux de Bruxelles)!

 

tarte-brussel-sprouts.jpg

 

D'autres recettes de choux de Bruxelles?

 

Pâtes aux choux de Bruxelles rôtis, bacon et parmesan ( vous allez aimer les choux de Bruxelles #1 )

 


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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 11:58

Il est un peu tard pour le chou romanesco, normalement la saison est finie, mais j'ai un peu tardé à poster cette recette... Je la mets quand même, parce que c'est vraiment une tarte d'hiver : crue, on dirait un paysage enneigé, et cuite, elle est terriblement moelleuse,  fondante et bien gratinée,  un vrai plat "réconfort" ;)

 

tarte-chou-romanesco.jpg

 

Tarte au chou romanesco et 3 fromages

 

Pour la pâte

 

75g de farine complète d'épautre

75g de farine de blé blanche

40 g de flocons d'avoine

1 c. à soupe de graines de lin

1 pincée de sel

3 c. à soupe d'huile d'olive

8-10 c. à soupe d'eau

 

Pour la garniture

 

1 chou romanesco

100g de tofu soyeux

50g de chèvre frais type "Chavroux"

lamelles de fromage de brebis (Ossau Iraty)

parmesan râpé

 

Préparez la pâte : mélangez la farine, les flocons, le sel et les graines. Creusez un puit, ajoutez l'huile d'olive et l'eau, et formez rapidement une boule (rajoutez de l'eau si besoin). Laissez reposer 30 minutes environ.

 

Détaillez le chou romanesco en fleurettes, et faites-les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée (pour les précuire). Puis égouttez-les, réservez quelques fleurettes, et mixez le reste avec le tofu soyeux et le chèvre frais (grossièrement). Salez.


Etalez la au rouleau, et foncez un moule à tarte.

Versez dessus la préparation au chou romanesco, décorez de fleurettes entières (à enfoncer légèrement), et recouvrez de lamelles de fromage de brebis et de parmesan râpé.

 

Enfournez à four préchauffé à 180°C pour 25 minutes.

 

tarte-chou-romanesco2.jpg

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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 18:06

Des petites tartelettes toutes mignonnes pour profiter de la saison des figues, avec leur compagnon préféré, j'ai nommé Mr Chèvre! Un filet de miel, un peu de poivre de Sichuan, et voilà un petit encas tout doux et réconfortant...

 

tartelettes-figues-chevre.jpg

 

Tartelettes rustiques figues, chèvre et miel

 

Pour 4 tartelettes

 

225g de farine de petit épautre (ou autre)

75g de flocons d'avoine

1 c. à café de sel

4c. à soupe d'huile d'olive

10 à 15 c. à soupe d'eau

 

4 grosses figues fraîches

4 rondelles de chèvre

4 c. à café de chèvre frais type "Chavroux"

miel

poivre de Sichuan

 

Préparez la pâte : mélangez la farine, les flocons et le sel. Au centre, versez l'huile et 10 c. à soupe d'eau. Mélangez, formez une boule (rajoutez de l'eau si besoin). Laissez reposer 30 minutes.

 

Lavez les figues, coupez-les en fins quartiers.

 

Etalez la pâte, découpez 4 cercles de pâte (ou découpez la pâte en 4 et étalez la ensuite, à vous de voir!).

Tartinez les de chèvre frais. Déposez les figues en rosace dessus, et surmontez d'une rondelle de chèvre. Poivrez, arrossez d'un filet de miel. Ramenez la pâte légèrement sur les figues, pour former une bordure.

 

Faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

 

Dégustez tiède, avec une salade de roquette!

 

**********

 

N'oubliez pas, si le Japon vous intéresse, d'aller jeter un oeil ici pour suivre le récit en photos de mon voyage (avec même des illustrations de plats en bonus)! ;)

 

blog japon

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5 septembre 2012 3 05 /09 /septembre /2012 18:06

Quand j'ai vu cette magnifique tarte sur Pinterest, ça a fait "tilt" tout de suite : houmous? Légumes rôtis? J'arrive!

C'était délicieux. A servir avec une petite salade de roquette.

 

Tarte-houmous-legumes.jpg

 

Vous pouvez aussi remplacer le houmous par de la ricotta, ça fera une super tarte aussi!

 

Tarte au hommous et légumes rôtis

 

Pour la pâte

 

225g de farine semi-complète

75g de flocons d'avoine

1 c. à café de sel

2c. à soupe d'huile d'olive

10 à 15 c. à soupe d'eau

 

Pour le houmous

 

1 boïte de 250g de pois chiches déjà cuits
1 gousse d'ail pressée
1 c. à soupe de tahin
le jus d'1/2 citron
3 c. à soupe d'huile d'olive

 

Pour la garniture


1 aubergine

1 courgette

1 oignon rouge

1 poivron rouge

1 poivron jaune

quelques tomates cerise

huile d'olive

fleur de sel, poivre du moulin

 

Tarte-houmous-legumes2.jpg

 

Commencez par préparer la pâte : mélangez la farine, les flocons et le sel.

Puis versez l'huile et 10 c. à soupe d'eau. Mélangez, formez une boule (rajoutez de l'eau si besoin). Laissez reposer 30 minutes.


Puis étalez la pâte, de la forme que vous voulez, déposez la sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes.

Laissez refroidir.

 

Coupez tous les légumes en gros dés ou en lamelles. Mélangez les avec un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre du moulin. Enfournez à four préchauffé à 200°C pour 10 min, puis baissez le feu à 150°C pour 20 minutes (recouvrez de papier d'alu si ça dore trop).

 

Pendant ce temps, préparez le houmous : égouttez les pois chiches et mixez les avec le reste des ingrédients, bien finement, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Selon votre goût, vous pouvez rajouter du tahin ou du jus de citron.


Etalez le houmous sur la pâte (s'il vous en reste, finissez-le à l'apéro!). Quand les légumes sont cuits, répartissez-les dessus, et servez immédiatement (la tarte est un peu tiède, c'est très bon comme ça, mais vous pouvez aussi laisser refroidir les légumes).

 

 

 

Pour l'huile d'olive utilisée dans cette recette, découvrez le site de mon partenaire producteur d'huile d'olive!

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26 juin 2012 2 26 /06 /juin /2012 19:39

Une autre tarte, salée cette fois, sur le modèle de la tarte rhubarbe-fraise! J'aime beaucoup beaucoup cette présentation, c'est rapide et pas besoin de moule!

 

Tarte-rustique-aux-tomates-anciennes.jpg

 

Tarte rustique aux tomates anciennes

 

225g de farine complète

75g de flocons d'avoine

1 c. à café de sel

4c. à soupe d'huile d'olive

10 à 15 c. à soupe d'eau

 

4 à 6 tomates anciennes selon leur taille (j'avais une grooosse coeur de boeuf, et j'ai aussi mis quelques tomates cerise)

feta émiettée

1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

huile d'olive, miel

poivre de Sichuan, fleur de sel

basilic frais

 

Préparez la pâte : mélangez la farine, les flocons et le sel. Au centre, versez l'huile et 10 c. à soupe d'eau. Mélangez, formez une boule (rajoutez de l'eau si besoin). Laissez reposer 30 minutes.

 

Coupez les tomates en rondelles.

 

Etalez la pâte (gardez une certaine épaisseur quand même) et déposez la sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Etalez la moutarde sur la pâte, puis disposez les tomates. Emiettez la feta par dessus, et remontez les bords de la pâte vers l'intérieur. Poivrez, salez, versez un filet d'huile d'olive, ainsi qu'un filet de miel.

 

Enfournez pour 45 minutes à 160°C, et laissez tiédir (la pâte va absorber l'excédent d'humidité, sans pour autant se détremper).

 

Servez avec des feuilles de basilic.

 

Tarte-rustique-aux-tomates-anciennes2.jpg

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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 21:37

Une tarte mi-pizza, mi-rustique, avec une pâte "santé" (la même que pour la tarte aux poireaux de Cléa, et la tarte aux asperges vertes et tomme de brebis, une vraie découverte) et une garniture végétarienne aux accents du sud!

 

Tarte-courgette-mozza.jpg

 

Tarte rustique au pesto de courgette et à la mozzarella

 

125 grammes de farine d'épautre T80
55 grammes de flocons d’avoine
1 c. à soupe de graines de lin

1/2 c. à café de sel
4 c. à soupe d’huile d’olive

5 c. à soupe d'eau (ou plus)

 

3 courgettes

1 boule de mozzarella

1 c.à soupe de pistaches mondées non-salées

1 gousse d'ail

2 c. à soupe de parmesan

50 de chavroux

1 c. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre de Sichuan

 

Tarte-courgette-mozza2.jpg

 

Commencez par préparer la pâte : mélangez la farine, les flocons, les graines et le sel. Creusez un puit, ajoutez l'huile et l'eau, et formez une boule (rajoutez de l'eau si besoin). Etalez là très finement et déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Préchauffez le four à 200°C.

 

Lavez les courgettes, et mettez en 2 dans le mixeur avec les pistaches, l'ail, le parmesan fraîchement râpé, le chavroux et l'huile d'olive. Salez, poivrez.

Coupez la dernière courgette en fines rondelles, et la mozzarella en morceaux.

Etalez le pesto de courgettes sur la pâte, puis disposez les rondelles de courgettes par dessus, et recouvrez de mozzarella.

Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré.

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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 20:51

Les asperges sont arrivééééééées! Je suis JOIE!

Pour fêter dignement leur retour, j'ai improvisé une petite tarte avec un pesto d'asperges vertes, des pointes d'asperges et de la tomme de brebis, avec la même pâte que pour la tarte au poireaux (mais étalée moins finement).

 

tarte-asperges-vertes-et-brebis2.jpg

 

Tarte aux asperges vertes et tomme de brebis

 

Pour 3-4 personnes

 

125g de farine de blé T80

50 g de flocons d'avoine

1 c. à café de graines de lin

4c. à soupe d'huile d'olive

6 c. à soupe d'eau

 

1 botte d'asperges vertes

100g de tomme de brebis (vous pouvez aussi mettre de l'ossau iraty, par exemple)

1/2 gousse d'ail

2c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de cream cheese (philadelphia ou autre fromage frais)

1c. à soupe de pignons de pin

sel, poivre de Sichuan

 

tarte-asperges-vertes-et-brebis.jpg

 

Commencez par éplucher les asperges et coupez un cm à la base. Coupez les en 2, réservez les pointes. Faites cuire le reste à la vapeur (2 min au micro-ondes dans une papillote en silicone avec un fond d'eau). Egouttez, et mixez avec la gousse d'ail pressée, 30g de tomme de brebis en dés, les pignons de pin, le cream cheese et l'huile d'olive. Salez, poivrez.


Ce pesto doit être aussi délicieux dans des pâtes!

 

Préchauffez le four à 200°C.

 

Préparez la pâte : mélangez la farine, les flocons, le sel et les graines. Creusez un puit, ajoutez l'huile d'olive et l'eau, et formez rapidement une boule (rajoutez de l'eau si besoin).

Etalez la au rouleau, et foncez un moule à tarte. Etalez le pesto sur le fond de tarte, puis recouvrez des pointes d'asperges en les enfonçant légèrement, et recouvrez du reste de fromage. Parsemez de pignons de pin.

 

Enfournez pour 20 min, jusqu'à ce que le fromage dore (j'ai utilisé le grill à la fin).

 

Dégustez avec une salade et une tranche de jambon serrano!

 

tarte-asperges-vertes-et-brebis3.jpg

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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 16:07

Cette tarte est tout simplement une merveille! Je vais la refaire avec plein de garnitures différentes je crois, mais celle-ci est vraiment super bonne. Juste des poireaux, un peu de fromage et une pâte super croustillante et goûteuse... De bons produits, de l'authentique, what else?

 

La recette originale est ici.

 

Tarte fine aux flocons d'avoine et poireaux

 

tarte-aux-poireaux.jpg

 

Pour 4 personnes

 

125 grammes de farine d'épautre T80
55 grammes de flocons d’avoine
1/2 c. à café de sel
4 c. à soupe d’huile d’olive

5 c. à soupe d'eau

 

3 poireaux (bio, c'est encore meilleur)

2 oignons nouveaux (facultatif)

chèvre (ou brebis, ou feta... comme vous voulez!)

graines diverses (tournesol, courge...)

 

tarte-aux-poireaux2.jpg

 

Coupez les poireaux en deux dans la longueur et rincez les pour les débarrasser de toute trace de terre.

Coupez les en demi-rondelles, ainsi que les oignons. Faites revenir le tout dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, et laissez cuire avec un couvercle pendant 20 min environ. Salez et poivrez à la fin.

Pendant ce temps, préparez la pâte : mélangez la farine, les flocons et le sel. Creusez un puit, ajoutez l'huile et l'eau, et formez une boule (rajoutez de l'eau si besoin). Etalez là très finement et déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Déposez les poireaux sur la pâte, émiettez du fromage par dessus, parsemez de graines, et enfournez à four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes.

 


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1 mars 2012 4 01 /03 /mars /2012 19:25

Encore une tarte! Oui, j'en fait souvent, c'est pratique pour le midi et ça fait plusieurs repas :)

Cette tarte plairait beaucoup à des enfants, je pense!

 

Tarte au "râpé" de légumes et jambon

 

tarte-legumes-rapes.jpg

 

Pour la pâte "santé" :

 

150g de farine complète

40g de flocons d'avoine (ou son)

1 c. à soupe de pavot

1 c. à soupe de graines de lin

1 c. à café de sel

3 c. à soupe d'huile d'olive

10 c. à soupe d'eau

 

Pour la garniture

 

2 courgettes

1 carotte

1 c. à soupe de râpé de jambon fumé

2 oeufs

10 cl de crème de soja

1/2 bûche de chèvre

sel, poivre

 

 

Commencez par préparer la pâte : dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d'avoine, le pavot et le sel. Ajoutez l'huile d'olive et l'eau, et travaillez rapidement la pâte pour obtenir une boule (rajoutez un peu de farine si elle est trop collante, un peu d'eau si elle est trop sèche). Laissez reposer 1/2 h à température ambiante.

 

Lavez les courgettes et épluchez la carotte. Râpez les légumes, et faites-les cuire à la vapeur (papilotte en silicone au micro-ondes pour moi). Coupez le chèvre en dés.

Battez les oeufs, ajoutez la crème, salez, poivrez, et ajoutez les légumes, le chèvre et le jambon.

 

Etalez la pâte au rouleau, et foncez un moule à tarte. Ajoutez la garniture, et enfournez pour 25 min à 180°C.

 

Dégustez chaud ou froid, avec une salade.

 

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