Une jolie quiche colorée, inspirée par celles que j'ai aperçues sur le blog de Garance, et par une jolie botte de radis bio toute colorée!

Quiche rustique aux bettes, radis et chèvre

Pour la pâte :

200g de farine d'épautre complète

50g de flocons d'avoine

graines de lin et de sésame noir

une pincée de sel

4 c. à soupe d'huile d'olive

10 à 15 c. à soupe d'eau

Pour la garniture : 

2 oeufs

10 cl de crème de soja

quelques radis

quelques feuilles de bettes (ou épinards)

fromage de chèvre émietté

sel, poivre

Préparez la pâte en mélangeant la farine, les flocons, les graines et le sel. Ajoutez l'huile d'olive puis une partie de l'eau, mélangez, et formez rapidement une boule avec les mains en rajoutant de l'eau si nécessaire.

Laissez reposer une petite demi-heure.

Lavez les radis et les feuilles de bettes. Coupez les radis en fines rondelles, et les feuilles en gros morceaux. Faites revenir les feuilles dans une poêle avec un peu d'huile d'olive quelques minutes. Salez et poivrez.

Dans un bol, mélangez à la fourchette les oeufs et la crème, sans trop battre. Salez et poivrez légèrement.

Etalez la pâte et déposez-là sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposez dessus les feuilles de bettes, les rondelles de radis, le chèvre émietté. Ramenez les bords de la pâte vers l'intérieur, puis recouvrez du mélange aux oeufs. Enfournez à four préchauffé pour 25 minutes. Servez chaud ou froid!

Il est un peu tard pour le chou romanesco, normalement la saison est finie, mais j'ai un peu tardé à poster cette recette... Je la mets quand même, parce que c'est vraiment une tarte d'hiver : crue, on dirait un paysage enneigé, et cuite, elle est terriblement moelleuse,  fondante et bien gratinée,  un vrai plat "réconfort" ;)

Tarte au chou romanesco et 3 fromages

Pour la pâte

75g de farine complète d'épautre

75g de farine de blé blanche

40 g de flocons d'avoine

1 c. à soupe de graines de lin

1 pincée de sel

3 c. à soupe d'huile d'olive

8-10 c. à soupe d'eau

Pour la garniture

1 chou romanesco

100g de tofu soyeux

50g de chèvre frais type "Chavroux"

lamelles de fromage de brebis (Ossau Iraty)

parmesan râpé

Préparez la pâte : mélangez la farine, les flocons, le sel et les graines. Creusez un puit, ajoutez l'huile d'olive et l'eau, et formez rapidement une boule (rajoutez de l'eau si besoin). Laissez reposer 30 minutes environ.

Détaillez le chou romanesco en fleurettes, et faites-les cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée (pour les précuire). Puis égouttez-les, réservez quelques fleurettes, et mixez le reste avec le tofu soyeux et le chèvre frais (grossièrement). Salez.

Etalez la au rouleau, et foncez un moule à tarte.

Versez dessus la préparation au chou romanesco, décorez de fleurettes entières (à enfoncer légèrement), et recouvrez de lamelles de fromage de brebis et de parmesan râpé.

Enfournez à four préchauffé à 180°C pour 25 minutes.

Quand j'ai vu cette magnifique tarte sur Pinterest, ça a fait "tilt" tout de suite : houmous? Légumes rôtis? J'arrive!

C'était délicieux. A servir avec une petite salade de roquette.

Vous pouvez aussi remplacer le houmous par de la ricotta, ça fera une super tarte aussi!

Tarte au hommous et légumes rôtis

Pour la pâte

225g de farine semi-complète

75g de flocons d'avoine

1 c. à café de sel

2c. à soupe d'huile d'olive

10 à 15 c. à soupe d'eau

Pour le houmous

1 boïte de 250g de pois chiches déjà cuits
1 gousse d'ail pressée
1 c. à soupe de tahin
le jus d'1/2 citron
3 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture

1 aubergine

1 courgette

1 oignon rouge

1 poivron rouge

1 poivron jaune

quelques tomates cerise

huile d'olive

fleur de sel, poivre du moulin

Commencez par préparer la pâte : mélangez la farine, les flocons et le sel.

Puis versez l'huile et 10 c. à soupe d'eau. Mélangez, formez une boule (rajoutez de l'eau si besoin). Laissez reposer 30 minutes.

Puis étalez la pâte, de la forme que vous voulez, déposez la sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, et faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes.

Laissez refroidir.

Coupez tous les légumes en gros dés ou en lamelles. Mélangez les avec un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre du moulin. Enfournez à four préchauffé à 200°C pour 10 min, puis baissez le feu à 150°C pour 20 minutes (recouvrez de papier d'alu si ça dore trop).

Pendant ce temps, préparez le houmous : égouttez les pois chiches et mixez les avec le reste des ingrédients, bien finement, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Selon votre goût, vous pouvez rajouter du tahin ou du jus de citron.

Etalez le houmous sur la pâte (s'il vous en reste, finissez-le à l'apéro!). Quand les légumes sont cuits, répartissez-les dessus, et servez immédiatement (la tarte est un peu tiède, c'est très bon comme ça, mais vous pouvez aussi laisser refroidir les légumes).

Pour l'huile d'olive utilisée dans cette recette, découvrez le site de mon partenaire producteur d'huile d'olive!

Une tarte mi-pizza, mi-rustique, avec une pâte "santé" (la même que pour la tarte aux poireaux de Cléa, et la tarte aux asperges vertes et tomme de brebis, une vraie découverte) et une garniture végétarienne aux accents du sud!

Tarte rustique au pesto de courgette et à la mozzarella

125 grammes de farine d'épautre T80
55 grammes de flocons d’avoine
1 c. à soupe de graines de lin

1/2 c. à café de sel
4 c. à soupe d’huile d’olive

5 c. à soupe d'eau (ou plus)

3 courgettes

1 boule de mozzarella

1 c.à soupe de pistaches mondées non-salées

1 gousse d'ail

2 c. à soupe de parmesan

50 de chavroux

1 c. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre de Sichuan

Commencez par préparer la pâte : mélangez la farine, les flocons, les graines et le sel. Creusez un puit, ajoutez l'huile et l'eau, et formez une boule (rajoutez de l'eau si besoin). Etalez là très finement et déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les courgettes, et mettez en 2 dans le mixeur avec les pistaches, l'ail, le parmesan fraîchement râpé, le chavroux et l'huile d'olive. Salez, poivrez.

Coupez la dernière courgette en fines rondelles, et la mozzarella en morceaux.

Etalez le pesto de courgettes sur la pâte, puis disposez les rondelles de courgettes par dessus, et recouvrez de mozzarella.

Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Cette tarte est tout simplement une merveille! Je vais la refaire avec plein de garnitures différentes je crois, mais celle-ci est vraiment super bonne. Juste des poireaux, un peu de fromage et une pâte super croustillante et goûteuse... De bons produits, de l'authentique, what else?

La recette originale est ici.

Tarte fine aux flocons d'avoine et poireaux

Pour 4 personnes

125 grammes de farine d'épautre T80
55 grammes de flocons d’avoine
1/2 c. à café de sel
4 c. à soupe d’huile d’olive

5 c. à soupe d'eau

3 poireaux (bio, c'est encore meilleur)

2 oignons nouveaux (facultatif)

chèvre (ou brebis, ou feta... comme vous voulez!)

graines diverses (tournesol, courge...)

Coupez les poireaux en deux dans la longueur et rincez les pour les débarrasser de toute trace de terre.

Coupez les en demi-rondelles, ainsi que les oignons. Faites revenir le tout dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, et laissez cuire avec un couvercle pendant 20 min environ. Salez et poivrez à la fin.

Pendant ce temps, préparez la pâte : mélangez la farine, les flocons et le sel. Creusez un puit, ajoutez l'huile et l'eau, et formez une boule (rajoutez de l'eau si besoin). Etalez là très finement et déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Déposez les poireaux sur la pâte, émiettez du fromage par dessus, parsemez de graines, et enfournez à four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes.