Ca faisait un moment que j'avais envie de tester la confiture de tomate, mais je ne voulais pas d'une confiture style accompagnement de fromage, etc... Non non, je voulais une vraie confiture à tartiner sur mon pain de matin! Alors je me suis dit que j'allais rajouter des fraises, pour accompagner cette nouveauté d'un petit goût connu (et puis l'association fraise-tomate a fait ses preuves ailleurs)!

Au final, c'est délicieux, surprenant mais pas tant que ça, en fait la tomate apporte beaucoup de douceur!

PS : avec du chèvre frais sur de la brioche, c'est une tuerie.

Confiture de tomate, fraise et vanille

Pour un grand pot

250g de fraises

250g de tomates bien mûres et goûteuses

250g de sucre

1/2 gousse de vanille

1/2 citron

1/2 c. à café d'agar-agar

La veille, ébouillantez les tomates pour enlever la peau. Coupez les en morceaux et enlevez les pépins (le mieux c'est d'utiliser une passoire pour récupérer le jus sans les pépins).

Coupez les fraises en morceaux. Dans une casserole, mettez les fraises, les tomates, le sucre, les grains de vanille et le jus de citron. Portez à ébulittion 5 minutes. Laissez refroidir, puis laissez reposer au frigo pendant 12 à 24h.

Le lendemain, portez à nouveau le tout à ébullition pendant 25 minutes. Ajoutez l'agar-agar, mélangez bien, et laissez bouillir encore 1 minute. Mettez en pots et laissez refroidir.

Cette confiture, allégée en sucre, se conserve moins d'un mois au frigo, donc inutile de stériliser les pots, ce n'est pas fait pour être conservé très longtemps (d'où les petites quantités)!

Ma deuxième brioche à la MAP, d'après une recette de Soso! Hyyyper moelleuse, au goût délicieux, vraiment le beurre n'est pas indispensable dans une brioche. Et elle est restée moelleuse bien plus longtemps que la première recette que j'ai testée (toute la semaine en fait!).

Bon la mienne est un peu plus gourmande que la recette de base, vu que j'ai pris du fromage blanc "normal" (pas 0%), et parfumé à la vanille ;)

Brioche au fromage blanc

500 g de farine T45

250 g de fromage blanc (0% ou pas, nature ou à la vanille)

1c. à soupe de lait

50g de sucre

1 oeuf + 2 jaunes

1c. à soupe de rhum, ou de fleur d'oranger, ou amaretto...

1/2 c. à café de sel

2 c. à café de levure du boulanger déshydratée

Mettez tous les ingrédients dans votre MAP dans cet ordre : fromage blanc et oeufs battus, lait, rhum, farine, puis à chaque coin de la farine : sucre, sel, levure. La levure ne doit pas toucher le sel ou le liquide, attention.

Lancez le programme pâte pendant 15 min, puis relancez pour un double pétrissage et laisser-le se terminer normalement.

Une fois le programme terminé, façonnez la pâte selon la forme que vous voulez, et laissez reposer encore 40 min sous un linge humide.

Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la brioche de lait ou de jaune d'oeuf, et enfournez pour 25 à 30 min.

J'ai une MAP, j'ai une MAP, j'ai une MAP!!!

Depuis le temps que j'en rêvais! Mais j'ai réussi à tenir jusqu'à mon anniversaire, dimanche dernier ^^

Maintenant, je vais pouvoir réaliser tous ces pains et brioches dont j'ai rêvé pendant des mois!

Mais je suis restée raisonnable pour le premier, j'ai simplement réalisé une recette de pain blanc pour apprivoiser la bête. Il s'agit de la recette conseillée pour débuter dans le livre "Pain maison, spécial MAP" de chez Maraboutchef. Ce livre est excellent, idéal pour débuter et donner des idées pour la suite.

Pain blanc "basique"

Pour un pain de 1kg :

600g de farine blanche bio T65

360 ml d'eau

3,5 c. à café de levain déshydraté (dit "fermentiscible", en magasin bio)

2 c. à café de sel

1,5 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à café de sucre

1 c. à café de jus de citron

Toutes les proportions doivent être exactes, et les liquides à température ambiante (réchauffez les un peu si besoin).

Le sel est indispensable pour faire lever le pain. L'huile d'olive et le sucre ne sont pas indispensables, mais permettent d'obtenir une croûte plus belle. Et le jus de citron sert à atténuer le goût de levure.

Mettez les ingrédients dans la MAP en commençant par les liquides, le sel et le sucre, puis la farine, et enfin le levain (qui ne doit surtout pas toucher le sel ou les liquides).

Lancez le programme correspondant sur votre machine.

Surveiller le pétrissage : au bout de 10 min, le pâton doit déjà être bien formé. S'il est trop humide (collant), rajoutez 1 c. à soupe rase de farine, s'il est trop sec (toute la farine n'est pas incorporée), rajoutez 10ml d'eau.

Une fois le programme fini, sortez la cuve et démoulez le pain. Attendez qu'il aie bien refroidi avant de le couper et de le consommer, la mie est encore collante, et il n'est pas encore digérable ;)

Je ne suis pas peu fière d'avoir si bien réussi mon premier pain! En plus son goût était délicieux : d'après le livre, le levain donne un goût plus authentique, plus "roots" que la levure, donc je pense que c'est dû à ça!

Une délicieuse confiture à l'agar-agar, peu sucrée, au bon goût de fruit, et bien épicée! Elle se marie très bien au fromage, notamment de chèvre, et c'est sur une tartine de chèvre frais-confiture que je la préfère!

Je n'ai pas stérilisé le pot puisque je n'en ai fait qu'un seul, et que la confiture ne se conserve pas plus de quelques semaines au frigo de toute façon, à cause de sa faible teneur en sucre. Je nettoie simplement le pot, soignement, à l'eau très chaude, et je le laisse sécher sur un torchon propre. Puis je verse la confiture encore bouillante dedans, je referme, et je retourne immédiatement.

Confiture de fraise au gingembre et à la cardamome

Pour 1 pot de 500ml

500g de fraises équeuttées et coupées en morceaux

1 c. à soupe de jus de citron

200 g de sucre

1 pouce de gingembre frais râpé

les graines de 5 capsules de cardamome, pilées au mortier

1 g d'agar-agar (soit une 1/2 c. à café rase, ça n'est pas si difficile à faire : je remplis ma cuillère, je vide l'excédent pour qu'elle soit bien rase, et je vide la moitié à l'aide d'une autre cuillère)

La veille, mélangez tous les ingrédients SAUF l'agar-agar dans une grande casserole, portez à ébullition, puis stoppez immédiatement la cuisson. Versez le mélange dans un saladier, couvrez de film étirable et laissez reposer toute une nuit au réfrigirateur. (Cette technique permet une cuisson plus courte ensuite)

Le lendemain, faites cuire 8 minutes dès l'ébullition, ajoutez l'agar-agar, mélangez bien, laissez bouillir encore une minute, et mettez en pots immédiatement.

Remplissez bien les pots à ras-bord, fermez bien et retournez les tout de suite. Laissez refroidir complètement.

J'ai très très peu cuisiné cet été, et surtout ces dernières semaines. Mais c'est aussi cet été que j'ai appris à faire des confitures! Ca faisait longtemps que ça me tentait, mais je pensais que c'était long et difficile...Mais une fois lancée, j'ai été surprise mais la facilité et la rapidité de la chose!

Quelques précisions avant de passer à la recette:

- J'ai utilisé de l'agar-agar, gélifiant végétal que vous pouvez trouver dans tous les magasins bio, de façon à diminuer la quantité de sucre. Elles ne se conservent donc pas plus de 2 ou 3 mois, et sont à garder au réfrigirateur une fois ouvertes.

- Du fait de cette conservation courte, au frais, je n'ai pas stérilisé les bocaux avec un stérilisateur (je n'en ai pas) ou de l'eau bouillante (ça me fait plutôt peur, j'avoue). Je les ai simplement lavés très consciencieusement, au liquide vaisselle et à l'eau chaude, et rincés longuement à l'eau très chaude. Ensuite je les ai laissés sécher sur un torchon propre.

Ajouté au fait que l'on verse la confiture encore bouillante dans les bocaux, c'est bien suffisant!

J'ai "élaboré" cette recette en lisant pas mal de recettes de confiture sur la blogosphère et en bidouillant à ma sauce...Je ne sais pas qui en est à l'origine exactement, mais les noms de Cléa et Mercotte reviennent souvent!

Confiture de framboises à la fève tonka

1 kilo de framboises

1/2 jus de citron

400 g de sucre

2 fèves tonka râpées

2 g d'agar-agar (soit une c. à café rase)

La veille, mélangez tous les ingrédients SAUF l'agar-agar dans une grande casserole, portez à ébullition, puis stoppez immédiatement la cuisson. Versez le mélange dans un saladier, couvrez de film étirable et laissez reposer toute une nuit au réfrigirateur. (Cette technique permet une cuisson plus courte ensuite)

Le lendemain, faites cuire 8 minutes dès l'ébullition, ajoutez l'agar-agar, mélangez bien, laissez bouillir encore une minute, et mettez en pots immédiatement.

Remplissez bien les pots à ras-bord, fermez bien et retournez les tout de suite. Laissez refroidir complètement.

Cette confiture est délicieuse, avec un goût de fruit très intense grâce à la faible quantité de sucre! Et la fêve tonka se marie à merveille avec la framboise, faisant ressortir son goût.

Qui a dit que c'était compliqué, la confiture?