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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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12 mai 2014 1 12 /05 /mai /2014 21:05

Plein de bonnes choses et plein de couleurs pour cette salade super fraîches, à déguster en terrasse !

 

betterave-chiogga3.jpg

 

Salade de betterave chiogga

 

Il vous faudra : (quantités libres, c'est une salade quand même!)

de la betterave chiogga
de la courgette (jaune et verte)
un citron bio
un oignon rouge
de la roquette
du kasha (sarrasin grillé, on en trouve en magasin bio)
huile d'olive, fleur de sel et poivre du moulin

 

 

Lavez les légumes et séchez-les. Découpez de fines tranches de betterave et de courgette à l'aide d'une mandoline. Coupez l'oignon rouge en très fines lamelles.
Zestez le citron à l'aide d'un zesteur. Coupez en la moitié en rondelles, et pressez l'autre. Mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive pour une petite vinaigrette.
Dans les assiettes, mettez d'abord la roquette, puis disposez joliement les rondelles de légumes. Décorez de rondelles de citron, versez la vinaigrette, et assaisonnez de fleur de sel, poivre du moulin, et saupoudrez de graines de kasha.
Dégustez sans attendre avec un bon pain de campagne.

 

betterave-chiogga2.jpg

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13 avril 2014 7 13 /04 /avril /2014 17:43

Vous connaissez sûrement le bibimbap, ce plat emblématique coréen, constitué de viande et de légumes élégamment disposés en rond sur un bol de riz? J'ai eu envie de reprendre cette présentation pour une petite salade de riz, on peut mélanger le tout dans son bol ou déguster tel quel, comme vous voulez! Bien entendu le goût n'a rien de coréen, mais l'envie d'un plat coloré qui enchante autant les yeux que les papilles est là ^^

 

Le riz noir de Camargue (qu'on trouve en magasin bio) est un riz très parfumé, plus résistant sous la dent comme un riz complet, bref avec beaucoup de caractère. Mélangé à quelques herbes c'est une merveille. Il est un peu long à cuire, mais ça vaut le coup. Essayez-le aussi en accompagnement d'un poisson!

 

bolderiz.jpg

 

Pour le riz aux herbes

 

Pour la cuisson de ce riz, il faut prévoir un peu de temps. Commencez par le rincer, puis faites-le tremper dans 3 fois son volume d'eau pendant 30 minutes, dans une casserole. Portez ensuite à ébullition, couvrez, baissez le feu, et laissez cuire 30 minutes à feu doux. Laissez reposer encore 10 minutes à la fin de la cuisson. 

Pour les herbes, ciselez finement du persil, de la ciboulette, et du basilic (soyez généreux!). Ajoutez un trait d'huile d'olive (à ne pas oublier) et c'est prêt!

 

Pour les pickles de chou rouge

 

Coupez très finement le chou rouge, et faites-le mariner avec du vinaigre de riz, du jus de citron vert une pointe de miel (et un peu de sel) pendant 30 minutes ou plus.

 

bolderiz2.jpg

 

Pour la salade

 

Servez le riz refroidi dans des bols, recouvrez de roquette et disposez dessus l'avocat en dés (avec un peu de jus de citron, fleur de sel et poivre du moulin), la truite fumée en morceaux et le chou rouge vinaigré.

 

 

 

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16 février 2014 7 16 /02 /février /2014 17:04

Une salade hyyyper gourmande à l'américaine, trouvée sur le blog Damn Delicious (qui porte bien son nom)!

 

Au fait, j'ai ouvert un compte Instagram, donc n'hésitez pas à me suivre si vous y êtes! ^^

 

bbq-chicken-salad.jpg

 

BBQ chicken salad

 

Pour 4 personnes

 

3 belles poignées de salade (scarole ici)

1 oignon rouge

1 petite boite de haricots rouges

1 petite boite de mais

3 tomates

1 blanc de poulet

1 bonne poignée de cheddar râpé

sauce barbecue

sauce crudités aux herbes

sel, poivre du moulin

tortilla strips

 

Pour les tortilla strips (ça change des croûtons ^^), mélangez un peu d'huile d'olive avec du cumin et du piment en poudre. Etalez ce mélange à l'aide d'un pinceau sur des tortillas de blé. Coupez les en lanières, et enfournez pour 5-6 minutes à 200°C. Attention, surveillez la cuisson : elles doivent êtres croustillantes et un peu dorées, mais passé ce stade ça crame très très vite (oui c'est du vécu)!

 

Faites cuire le poulet à la vapeur ou poché. Effilochez-le. Vous pouvez aussi le faire cuire à la poêle et le couper en dés.

 

Coupez les tomates et l'oignon rouge en petits dés. Mélangez ensuite tous les ingrédients, et assaisonnez avec sel, poivre et les sauces. Servez avec des tortillas strips sur le dessus.

 

bbq-chicken-salad2.jpg

 

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21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 18:52

panzanella bacon avocat

 

Je vous avais déjà présenté cette célèbre salade de pain italienne, la panzanella, dans cet article, et bien voici une version pas classique du tout, un peu plus étoffée et gourmande, disons une sorte de salade-fraîcheur inspirée de la panzanella!

 

Panzanella "revisitée"

 

Pour 3 personnes

 

du pain rassis (l'équivalent d'1/4 de baguette environ)

4 tomates anciennes (verte, jaune, orange et torino)

1/2 avocat

quelques radis

3 tranches de bacon

parmesan en bloc

fleur de sel, poivre du moulin, huile d'olive

 

Coupez le pain en morceaux grossiers. Coupez les tomates en gros dés. Mélangez les dans un saladier, et laissez reposer 1h en mélangeant de temps en temps, pour que le pain s'imprègne bien du jus des tomates.

Faites griller le bacon au four sur une feuille de papier sulfurisé (10 min à 200°C, il faut qu'il soit bien croustillant).

Coupez ensuite l'avocat en morceaux, et les radis en rondelles. Réalisez des copeaux de parmesan. Mélangez le tout au pain et aux tomates. Salez légèrement, donnez un tour de moulin à poivre et versez un filet d'huile d'olive. C'est prêt!

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6 août 2012 1 06 /08 /août /2012 17:47

Une petite salade originale et délicieuse inspirée par celle du blog The Wandering Girl! Le poulet est particulièrement fondant, et les saveurs s'accordent à merveille.

 

Salade de poulet effiloché

 

Salade de poulet et crudités aux saveurs asiatiques

 

Pour 3-4 personnes en entrée

 

1 blanc de poulet

mâche

1 carotte

150g de chou rouge

1/2 citron vert

sauce soja sucrée

huile d'olive

menthe fraîche

cacahuètes non-salées concassées

 

Commencez par faire cuire le blanc de poulet : mettez le dans une casserole, recouvrez d'eau, portez à ébullition, et laissez cuire à petite ébullition 10 min. Stoppez le feu, et laissez reposer 10 min dans l'eau de cuisson.

Egouttez le et séchez le. Tapez-le avec un pilon pour attendrir la chair, et effilochez-le avec les doigts.

 

Râpez les carottes avec la grosse râpe, faites de fines lanières de chou rouge.

 

Préparez la vinaigrette : mélangez 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de sauce soja sucrée, et le jus du 1/2 citron vert. Emulsionnez.

 

Mélangez dans un saladier le poulet, la mâche, la carotte râpée et le chou rouge. Ajoutez la sauce et les cacahuètes. Mélangez, et servez immédiatement (ou réservez au frais, mais n'ajoutez la sauce qu'au dernier moment).

 

Salade de poulet effiloché2

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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 19:30

Malgré le temps, qui ressemble à s'y méprendre à celui d'un mois de novembre, ouvrons donc la nouvelle saison qui s'ouvre aujourd'hui et qui devrait, d'après mes informations, s'appeler "l'été", avec une recette fraîche, colorée et pleine de soleil!

De belles tomates anciennes (jaune et orange ici), un avocat mûr à point relevé par le piquant du citron vert, du bacon grillé croustillant : so US! (merci mes heures de procrastination sur Pinterest)

 

Salade-tomates-avocat-bacon.jpg

 

Salade colorée de tomates, avocat et bacon

 

Pour 2 belles assiettes

 

4 tomates anciennes

1 avocat

1/2 citron vert

4 tranches de bacon

parmesan (bloc)

basilic

fleur de sel, poivre du moulin

2 c. à soupe d'huile d'olive

 

Déposez les tranches de bacon sur une feuille de papier sulfurié, et faites-les griller au four pendant 10-15 minutes à 200°C. Puis déchirez le en morceaux.

Coupez les tomates en fines rondelles. Epluchez l'avocat, coupez le en tranches et arrosez-le généreusement de citron vert.

Réalisez des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.

Disposez dans les assiettes les tomates, puis les tranches d'avocat, et parsemez de bacon et de parmesan. Déchirez quelques feuilles de basilic frais dessus, salez, poivrez, et versez sur chaque assiette un filet d'huile d'olive. Servez immédiatement!

 

Salade-tomates-avocat-bacon2.jpg

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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 18:40

Une salade hyyyper jolie! J'ai eu envie de la réaliser suite à une magnifique photo très colorée que j'avais vu sur Pinterest, mais impossible de la retrouver (si ça vous dit quelque chose, faites-moi signe!).

J'y ai ajouté une vinaigrette un peu originale, dont j'avais trouvé l'idée chez Clea : du tahin et de l'orange pressée (et un peu de gingembre frais pour relever)! Sain et vitaminé, et ça allait super bien avec l'ensemble.

 

A refaire absolument quand l'été sera là!

 

Salade-chou-rouge-avocat2.jpg

 

Salade de quinoa carottes, chou rouge et avocat

 

Pour 3-4 personnes

 

50g de quinoa

150g de chou rouge

1 carotte

1 poignée de graines germées de poireau

1 avocat

menthe

persil

 

Pour la vinaigrette :

 

1 c. à café de tahin

le jus d'1/2 orange

un petit filet de miel

gingembre frais

 

 

Faites cuire le quinoa selon les indications du paquet. A la fin de la cuisson, passez sous l'eau froide et égouttez. Réservez.

Emincez le chou rouge. Epluchez la carotte, et râpez-là. Ciselez ma menthe et le persil. Coupez l'avocat en dés, et arrosez-les généreusement de jus de citron.

Mélangez tous les ingrédients sauf l'avocat.

 

Préparez la vinaigrette : mélangez le tahin avec le jus d'orange jusqu'à obtenir un mélange liquide mais onctueux. Ajoutez un peu de gingembre pressé, et un peu de miel. Salez légèrement. Goûtez, et n'hésitez pas à rajouter l'un ou l'autre des ingrédients pour que ce soit à votre goût.

 

Ajoutez la vinaigrette à la salade, et servez avec les dés d'avocat par dessus. C'est prêt!

 

Si vous faites la salade à l'avance, vous pouvez la laisser au frigo, mais ne coupez et ne rajoutez l'avocat qu'au dernier moment, pour éviter qu'il noircisse.

 

Salade-chou-rouge-avocat.jpg

 

 

Avec cette recette, je participe au concours CuisiCook.com en collaboration avec Frédérique Chartrand pour son livre « Je cuisine bio rapido presto!»

 

couv-finale-cuisine-bio-rapido-presto.jpg

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4 mai 2012 5 04 /05 /mai /2012 15:53

 

Une jolie salade complète, colorée, super bonne et très fraîche, à déguster sur la terrasse pour profiter du retour (timide) du soleil!

 

Salade saumon quinoa radis

 

Salade de quinoa, saumon grillé, radis et graines germées

 

Pour 4 personnes

 

150g de mélange de quinoa/boulghour

1 gros pavé de saumon (ou 2 petits)

une dizaine de radis

1 poignée de roquette

1 poignée de graines germées de poireaux(en magasin bio)

6/7 queues d'asperges vertes si vous en avez (si vous avez utilisé les pointes pour une salade ou un plat de pâtes)

1 citron

 

Commencez par faire cuire le quinoa comme indiqué sur le sachet (12 minutes dans l'eau salée pour moi).

Quand il est cuit, passez le sous l'eau froide pour le refroidir, et égouttez bien. Réservez.

 

Occupez-vous ensuite du saumon : enlevez la peau, les arêtes, et coupez-le en gros dés. Salez, poivrez, etr faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit. Ensuite écrasez le grossièrement à la fourchette.

 

Lavez les radis, et coupez-les en rondelles.

 

Lavez les asperges, faites les cuire à peine à la vapeur ou à l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient juste croquantes et toujours bien vertes. Coupez les en rondelles.

 

Rassembler le quinoa, le saumon, les radis, les asperges, la roquette (un peu déchirée) et les graines germées dans un saladier. Mélangez bien et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Avant de servir, versez du jus de citron sur la salade (vous pouvez aussi faire une vinaigrette, mais c'est plus light comme ça et bien suffisant à mon goût).

 

Salade-saumon-quinoa-radis2.jpg

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3 mai 2012 4 03 /05 /mai /2012 14:16

Une petite salade printanière, d'inspiration italienne, à la fois fraîche et classe! Et tout simplement dé-li-cieuse.

 

salade d'asperges à l'italienne2

 

Salade d'asperges vertes à l'italienne

 

Pour 2 personnes

 

une douzaine d'asperges vertes

2 belles poignées de roquette

8 morceaux d'artichauts grillés marinés (en bocal)

4 tranches de jambon de Parme

1/2 boule de mozzarella di buffala

quelques feuilles de basilic

huile de truffe blanche (ou à défaut, huile d'olive marinée, un peu pimentée...enfin une bonne huile d'olive avec du goût!)

 

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez les asperges vertes pour ne garder que les pointes. Lavez-les. Mettez les dans un plat à gratin, arrosez-les d'huile d'olive, fleur de sel, poivre, et enfournez pour 8-10 minutes. Elles doivent être un peu dorées mais encore croquantes. (cette façon de cuire les asperges vertes est juste géniale, beaucoup plus goûteuse qu'à l'eau ou à la vapeur)

Dans les assiettes, disposez d'abord la roquette, puis les morceaux d'artichauts marinés, le jambon de Parme coupé en lamelles, et la mozzarella déchirée en morceaux.

Quand les asperges sont cuites, déposez les sur les assiettes, ajoutez quelques feuilles de basilic, un filet d'huile de truffe blanche, et servez immédiatement avec un bon pain!

 

salade-d-asperges-a-l-italienne.jpg

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1 mars 2012 4 01 /03 /mars /2012 18:53

J'ai fait cette salade plusieurs fois, je l'adore! Un vraie salade "santé", et délicieuse.

 

Salade de riz complet aux petits légumes

 

salade-de-riz-legumes.jpg

 

Pour un grand saladier

 

1 petit verre de riz complet (magasin bio)

1 gros brocolis

2 grosses carottes

1 sachet de râpé de jambon fumé

150g de chavroux

sel, poivre

 

Faites cuire le riz comme indiqué sur le sachet (le riz complet met longtemps à cuire).

Pendant ce temps, coupez le brocolis en fleurettes puis hachez-les un peu pour obtenir de très petites fleurettes.

Epluchez les carottes, et râpez-les.

Faites cuire les légumes à la vapeur séparément (les temps de cuisson ne sont pas les même, car le brocolis doit rester très croquant et très vert). J'utilise des papillotes vapeur en silicone au micro-ondes : 1min30 min pour les brocolis, 3min pour les carottes à puissance maximale.

Quand le riz et les légumes sont cuits, rassemblez-les dans un saladier, ajoutez le jambon et le chavroux, salez, poivrez et mélangez intimement. Servez tiède ou refroidi, les 2 versions sont bonnes!

 


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