Vous connaissez sûrement le bibimbap, ce plat emblématique coréen, constitué de viande et de légumes élégamment disposés en rond sur un bol de riz? J'ai eu envie de reprendre cette présentation pour une petite salade de riz, on peut mélanger le tout dans son bol ou déguster tel quel, comme vous voulez! Bien entendu le goût n'a rien de coréen, mais l'envie d'un plat coloré qui enchante autant les yeux que les papilles est là ^^

Le riz noir de Camargue (qu'on trouve en magasin bio) est un riz très parfumé, plus résistant sous la dent comme un riz complet, bref avec beaucoup de caractère. Mélangé à quelques herbes c'est une merveille. Il est un peu long à cuire, mais ça vaut le coup. Essayez-le aussi en accompagnement d'un poisson!

Pour le riz aux herbes

Pour la cuisson de ce riz, il faut prévoir un peu de temps. Commencez par le rincer, puis faites-le tremper dans 3 fois son volume d'eau pendant 30 minutes, dans une casserole. Portez ensuite à ébullition, couvrez, baissez le feu, et laissez cuire 30 minutes à feu doux. Laissez reposer encore 10 minutes à la fin de la cuisson. 

Pour les herbes, ciselez finement du persil, de la ciboulette, et du basilic (soyez généreux!). Ajoutez un trait d'huile d'olive (à ne pas oublier) et c'est prêt!

Pour les pickles de chou rouge

Coupez très finement le chou rouge, et faites-le mariner avec du vinaigre de riz, du jus de citron vert une pointe de miel (et un peu de sel) pendant 30 minutes ou plus.

Pour la salade

Servez le riz refroidi dans des bols, recouvrez de roquette et disposez dessus l'avocat en dés (avec un peu de jus de citron, fleur de sel et poivre du moulin), la truite fumée en morceaux et le chou rouge vinaigré.

Je vous avais déjà présenté cette célèbre salade de pain italienne, la panzanella, dans cet article, et bien voici une version pas classique du tout, un peu plus étoffée et gourmande, disons une sorte de salade-fraîcheur inspirée de la panzanella!

Panzanella "revisitée"

Pour 3 personnes

du pain rassis (l'équivalent d'1/4 de baguette environ)

4 tomates anciennes (verte, jaune, orange et torino)

1/2 avocat

quelques radis

3 tranches de bacon

parmesan en bloc

fleur de sel, poivre du moulin, huile d'olive

Coupez le pain en morceaux grossiers. Coupez les tomates en gros dés. Mélangez les dans un saladier, et laissez reposer 1h en mélangeant de temps en temps, pour que le pain s'imprègne bien du jus des tomates.

Faites griller le bacon au four sur une feuille de papier sulfurisé (10 min à 200°C, il faut qu'il soit bien croustillant).

Coupez ensuite l'avocat en morceaux, et les radis en rondelles. Réalisez des copeaux de parmesan. Mélangez le tout au pain et aux tomates. Salez légèrement, donnez un tour de moulin à poivre et versez un filet d'huile d'olive. C'est prêt!

Malgré le temps, qui ressemble à s'y méprendre à celui d'un mois de novembre, ouvrons donc la nouvelle saison qui s'ouvre aujourd'hui et qui devrait, d'après mes informations, s'appeler "l'été", avec une recette fraîche, colorée et pleine de soleil!

De belles tomates anciennes (jaune et orange ici), un avocat mûr à point relevé par le piquant du citron vert, du bacon grillé croustillant : so US! (merci mes heures de procrastination sur Pinterest)

Salade colorée de tomates, avocat et bacon

Pour 2 belles assiettes

4 tomates anciennes

1 avocat

1/2 citron vert

4 tranches de bacon

parmesan (bloc)

basilic

fleur de sel, poivre du moulin

2 c. à soupe d'huile d'olive

Déposez les tranches de bacon sur une feuille de papier sulfurié, et faites-les griller au four pendant 10-15 minutes à 200°C. Puis déchirez le en morceaux.

Coupez les tomates en fines rondelles. Epluchez l'avocat, coupez le en tranches et arrosez-le généreusement de citron vert.

Réalisez des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.

Disposez dans les assiettes les tomates, puis les tranches d'avocat, et parsemez de bacon et de parmesan. Déchirez quelques feuilles de basilic frais dessus, salez, poivrez, et versez sur chaque assiette un filet d'huile d'olive. Servez immédiatement!

Une jolie salade complète, colorée, super bonne et très fraîche, à déguster sur la terrasse pour profiter du retour (timide) du soleil!

Salade de quinoa, saumon grillé, radis et graines germées

Pour 4 personnes

150g de mélange de quinoa/boulghour

1 gros pavé de saumon (ou 2 petits)

une dizaine de radis

1 poignée de roquette

1 poignée de graines germées de poireaux(en magasin bio)

6/7 queues d'asperges vertes si vous en avez (si vous avez utilisé les pointes pour une salade ou un plat de pâtes)

1 citron

Commencez par faire cuire le quinoa comme indiqué sur le sachet (12 minutes dans l'eau salée pour moi).

Quand il est cuit, passez le sous l'eau froide pour le refroidir, et égouttez bien. Réservez.

Occupez-vous ensuite du saumon : enlevez la peau, les arêtes, et coupez-le en gros dés. Salez, poivrez, etr faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit. Ensuite écrasez le grossièrement à la fourchette.

Lavez les radis, et coupez-les en rondelles.

Lavez les asperges, faites les cuire à peine à la vapeur ou à l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient juste croquantes et toujours bien vertes. Coupez les en rondelles.

Rassembler le quinoa, le saumon, les radis, les asperges, la roquette (un peu déchirée) et les graines germées dans un saladier. Mélangez bien et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Avant de servir, versez du jus de citron sur la salade (vous pouvez aussi faire une vinaigrette, mais c'est plus light comme ça et bien suffisant à mon goût).

J'ai fait cette salade plusieurs fois, je l'adore! Un vraie salade "santé", et délicieuse.

Salade de riz complet aux petits légumes

Pour un grand saladier

1 petit verre de riz complet (magasin bio)

1 gros brocolis

2 grosses carottes

1 sachet de râpé de jambon fumé

150g de chavroux

sel, poivre

Faites cuire le riz comme indiqué sur le sachet (le riz complet met longtemps à cuire).

Pendant ce temps, coupez le brocolis en fleurettes puis hachez-les un peu pour obtenir de très petites fleurettes.

Epluchez les carottes, et râpez-les.

Faites cuire les légumes à la vapeur séparément (les temps de cuisson ne sont pas les même, car le brocolis doit rester très croquant et très vert). J'utilise des papillotes vapeur en silicone au micro-ondes : 1min30 min pour les brocolis, 3min pour les carottes à puissance maximale.

Quand le riz et les légumes sont cuits, rassemblez-les dans un saladier, ajoutez le jambon et le chavroux, salez, poivrez et mélangez intimement. Servez tiède ou refroidi, les 2 versions sont bonnes!