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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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10 juin 2014 2 10 /06 /juin /2014 18:40

Vous aussi vous avez sorti le barbecue? Ben oui, forcément ! Mais perso, chaque année, passé les premiers émois des chipo et merguez, je me lasse très vite des barbecue classique (on me dit que ce n'est pas le cas de tout le monde, heureusement) ! Et puis on peut s'amuser beaucoup plus que ça avec un barbecue ;)

 

Depuis que j'ai découvert le Gochujang, cette pâte de piment fermenté coréenne, je ne me lasse pas de la tester un peu partout. Elle donne un bon goût pimenté, avec un petit côté "umami" indescriptible, sans être trop forte. Le goût du piment est plus présent que le piquant. Attention, si vous en mettez vraiment beaucoup, ça va arracher hein, forcément !

Cette marinade serait aussi à tester avec des brochettes de boeuf je pense, épisode à suivre...

 

thon-gochujang.jpg

 

Thon BBQ mariné au Gochujang

 

Il vous faut : 

 

des steaks de thon albacore extra-frais 

2 c. à soupe de gochujang

1 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de miel

sésame grillé

 

Mélangez le gochujang, la sauce soja et le miel. Recouvrez les steaks de thon de cette marinade, et laissez reposer au frigo pendant une petite heure.

Quand le barbecue est bien chaud, faites-les cuire très rapidement (1 minute de chaque côté c'était bien pour l'épaisseur que j'avais, mais à vous d'ajuster selon la taille des vôtre, et bien sûr si vous n'aimez pas le mi-cuit, vous pouvez les cuire plus longtemps - mais pas trop, c'est trop dommage de sur-cuire du thon frais!). Saupoudrez de sésame grillé.

 

Je les ai servis avec une poêlée de légumes de printemps : radis roses, petits oignons nouveaux, mini-artichauts et asperges sauvages. Juste sautés à l'huile d'olive, déglacés au vinaigre de riz, et assaisonnés de fleur de seul et poivre du moulin.

 

thon-gochujang2.jpg

 

(la petite sauce sur le côté est un essai, une sorte de guacamole à la crème d'ail, mais j'en avais tellement peu et j'ai tellement bidouillé que je serais incapable d'en tirer une recette exploitable, ahah :P )

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21 avril 2013 7 21 /04 /avril /2013 20:28

Vous allez vous dire que je ne parle que de Topchef (je jure que je ne suis pas sponsorisée par l'émission), mais la semaine dernière je-ne-sais-plus-quel-candidat avait réalisé un cabillaud poché au lait de coco et combava... J'ai tout de suite tendu l'oreille et noté l'idée. Ensuite je ne sais plus, mon esprit a dû décrocher un peu de l'émission, car je n'ai vu ni la réalisation de la recette ni le résultat final... J'ai donc réalisé ce plat selon mon idée, une recette toute simple, rapide et douce douce douce...!

La cuisson dans le lait de coco donne un poisson qui fond dans la bouche, et la saveur si particulière et fraîche du combava suffit à parfumer l'ensemble, pas besoin de rajouter d'autres parfums.

 

cabillaud-combava-coco2.jpg

 

On trouve du combava franchement partout maintenant et même dans les supermarchés. Si vous n'en avez pas, essayez avec du citron vert et de la citronnelle, ça n'aura pas du tout le même goût mais ça doit être très bon aussi.

Oh et le combava se conserve très bien congelé : j'en ai toujours au congélateur, et il suffit de le sortir pour râper la quantité désirée quand vous en avez besoin (une toute petite quantité suffit, c'est très parfumé).

 

Cabillaud poché au lait de coco et combava

 

Pour 2 personnes

 

2 portions de dos de cabillaud

200 ml de lait de coco

2 grosses pincées de zeste de combava râpé

sel, poivre

facultatif : cacahuètes concassées

 

cabillaud-combava-coco.jpg

 

Faites chauffer le lait de coco avec le combava râpé et un peu de sel et de poivre. Portez à ébullition, plongez-y le poisson, et baissez le feu au minimum. Faites cuire doucement pendant 10 minutes. 

Sortez ensuite le cabillaud, déposez sur les assiettes et réservez. Faites bouillir le lait de coco 1 à 2 min pour qu'il épaississe, et nappez les dos de cabillaud avec cette crème. Saupoudrez de cacahuètes concassées si vous en avez.

Servez avec du riz (et du bok-choy pour moi, ou un autre légume vert, des épinards par exemple).

 

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2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 16:27

Ou ailes de poulet en français, mais bon, que voulez-vous, y a des mots qui sont plus chouettes en anglais, c'est comme ça!

Une recette super simple trouvée sur le suuuper blog Appetite for China (en anglais). Comme souvent, c'est tout bête MAIS il fallait y penser! Et surtout c'est trop bon, les ailes sont dorées, sucrées, salées, piquantes, et en plus on mange avec les doigts : il faut le dire, c'est joussif.

N'oubliez pas les cacahuètes concassées, parce qu'en plus ça croque, et comme dirait Chef Constant, "c'est important, le croquant" (quoi, vous n'avez jamais vu TopChef?!)!

 

Ailes-de-poulet-laquees-a-la-sriracha.jpg

 

Chicken wings à la sriracha

 

Pour 2 personnes

 

6 ailes de poulet

2 gousses d'ail pressées

3 c. à soupe de sauce Sriracha

1 c. à soupe de Ketchup

2 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe de miel

2 c. à soupe d'huile de sésame

ciboulette et cacahuètes concassées pour le service

 

A l'avance, préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédiens. Mettez-la avec les ailes de poulet dans un sac congélation, frottez bien pour répartir la sauce, et laissez mariner au frais au moins 3h (ou plus).

 

Ensuite, il suffit de les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvertes d'une petite cuillérée de marinade, et de les enfourner à four préchauffé à 200°C pour 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

 

Servez avec la ciboulette ciselée et les cacahuètes concassées.

 

Ailes-de-poulet-laquees-a-la-sriracha2.jpg

 

 

Et si ça vous intéresse, je vous invite à aller lire ma petite interview sur Confidentielles!

 

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25 août 2012 6 25 /08 /août /2012 18:10

Des moules, oui, mais qui changent des classiques moules marinières! D'inspiration thaie, tous les ingrédients relèvent subtilement le goût des moules, c'est délicieux.

Je n'avais encore jamais testé le curry vert, et je suis fan, c'est super bon et pas trop fort (oui, je suis délicate du palais, moi!), j'ai envie d'en mettre partout!

 

Moules au curry vert et lait de coco

 

Moules au lait de coco et curry vert

 

Pour deux personnes

 

800g-1kg de moules

une dizaine de crevettes décortiquées

1/2 poivron

1/2 carotte

25cl de lait de coco

1 grosse c. à soupe de curry vert

2 oignons verts

1 citron vert

ciboulette (ou coriandre si vous aimez)

 

Ciselez finement les oignons verts, coupez le poivron et la carotte en fine julienne.

 

Lavez les moules, jetez celles qui ne se ferment pas.

 

Faites revenir dans une casserole les légumes dans un peu d'huile. Quand ils sont tendres, ajoutez le lait de coco et le curry vert et les crevettes. Faites réduire quelques minutes, puis ajoutez les moules. Baissez le feu, couvrez, et laissez cuire 8 minutes. Vérifiez quelques sont toutes bien ouvertes.

Servez avec un trait de citron vert pressé (ne zappez pas cette étape, ça sublime le tout!), et de la ciboulette ou coriandre ciselée.

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10 août 2012 5 10 /08 /août /2012 17:21

Attention, recette super simple et rapide pour grandes chaleurs (maintenant, quoi) et amoureux du thon cru! Avec juste quelques ingrédients pour assaisonner le thon, et bien sûr du jus de yuzu dont je suis tombée totalement amoureuse. Si vous n'avez pas de yuzu, essayez avec un mélange d'agrumes, citron vert-pamplemousse par exemple!

 

tartare de thon au yuzu et sésame

 

Tartare de thon au yuzu

 

Pour 2 personnes

 

2 steaks de thon albacore très frais

1 c. à soupe de jus de yuzu

1 c. à soupe de sauce soja sucrée

1 petite échalote nouvelle ciselée

ciboulette ciselée

sésame blond

 

Passez le thon sous l'eau froide, et coupez le en dés (vous pouvez le mettre 10 min au congélateur avant pour faciliter la découpe). Mélangez tous les ingrédients, mélangez cette sauce au thon, et servez immédiatemment (ben oui c'est rapide!) avec du riz japonais ou du pain frais.

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29 juillet 2012 7 29 /07 /juillet /2012 10:12

Brochettes thon avocat2

Une idée de brochettes super originale, trouvée sur le blog Jul's kitchen (en anglais)!

C'était trooop bon! Thon avocat, c'est une association qui a fait ses preuves, mais je n'avais jamais pensé à griller l'avocat avec le thon. Comme le thon doit être juste saisi, et surtout pas trop cuit, l'avocat n'as pas le temps de cuire non plus, juste de griller en surface!

Je les ai accompagnées de sauce chien, LA sauce parfaite pour les grillades de poissons, en tout cas ma préférée depuis mon voyage en Martinique.

 

Brochettes thon avocat3

 

Sauce chien

 

2 échalotes

1 gousse d'ail

1/2 piment antillais

persil

ciboulette ou cive

1 citron vert

2 c. à soupe d'huile neutre

 

Emincez finement tous les ingrédients (soyez TRES généreux sur les herbes), mettez les dans un bol avec le jus de citron et l'huile. Faites bouillir de l'eau et versez-là dans le bol, puis couvrez avec une assiette et laissez infuser. (à préparer 30 minutes avant le repas environ).

 

Brochettes thon-avocat (pour 2 personnes)

 

2 steaks de thon albacore bien frais

1 avocat

1/2 citron vert

 

Coupez le thon et l'avocat en dés de tailles égales. Arrosez l'avocat de citron vert. Enfilez-les sur des pics à brochettes, et faites griller au barbecue bien chaud. Attention, ça va très vite, c'est presque allez-retour : dès que ça dore, c'est prêt!

Servez avec la sauce chien.

 

Brochettes thon avocat

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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 17:17

Veuillez m'excuser pour cette petite interruption des recettes, j'ai passé une semaine à découvrir toute la côte Ouest, de Guérande à Biscarosse, à lézarder sur la plage, et à manger des fruits de mer. On est d'accord, c'était pour la bonne cause, non? ;)

 

Les belles aubergines d'été sont là, j'ai bien l'intention de les décliner de mille façons d'ici la fin de la saison!

Ici une recette improvisée d'inspiration indienne, qui est un vrai plat cocooning, tout doux doux doux...

 

curry-aubergine-poulet-au-lait-de-coco.jpg

 

Curry d'aubergines et poulet au lait de coco

 

Pour 2 personnes

 

1 petite aubergine

1 gros blanc de poulet

150 ml de lait de coco

3 oignons nouveaux

1/2 c. à café de curry

1/2 c. à café de curcuma

quelques arachides non-salées, ou noix de cajou

 

Coupez l'aubergine et le poulet en dés de tailles égales.

Dans une grande poêle ou un wok, faites revenir le poulet dans un peu d'huile, à feu vif pour qu'il dore. Réservez.

Dans la même poêle, rajoutez un peu d'huile si nécéssaire, et faites revenir les oignons nouveaux coupés grossièrement. Ajoutez les aubergines, faites dorer un peu, puis ajoutez les épices et le lait de coco. Baissez le feu, et laissez mijoter 20 minutes. Les aubergines doivent être tendres. Ajoutez ensuite le poulet, et laissez mijoter encore 10 minutes, jusqu'à ce que le la sauce soit bien épaisse.

 

Servez avec du riz thai, et saupoudré de brisures d'arachides ou de noix de cajou.

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18 avril 2012 3 18 /04 /avril /2012 21:46

Un petit plat sans prétention, vite fait mais délicieux!

Ca doit être très bon aussi avec un autre poisson et quelques légumes sautés :)

 

saumon-miel-curry.jpg

 

Curry de saumon au miel et au gingembre

 

Pour deux personnes

 

2 pavés de saumon

1 oignon

10 cl de crème liquide

1 pouce de gingembre frais

1 petite cuillère à soupe de curry

1 pincée de galanga

1 c. à soupe de miel

ciboulette

sel, poivre

 

Enlevez la peau et les arêtes des pavés de saumon, et coupez les en gros dés.

Emincez l'oignon, et faite le revenir à la poêle dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'il soit fondant.

Puis ajoutez le gingembre râpé, les épices et le miel. Faites revenir un peu pour dorer le tout.

Ajoutez les dés de saumon, faites sauter un peu, puis ajoutez la crème, baissez le feu, et laissez mijoter 5 minutes à feu doux jusqu'à ce que le saumon soit cuit et la crème bien nappante.

Ajoutez la ciboulette ciselée, et servez accompagné de riz thaï!

 


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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 21:39

Une chouette idée découverte sur le blog Novice en cuisine : en bonne bretonne, j'étais obligée de tester! Je l'ai juste un peu modifiée à ma façon.

C'est super rapide à faire, et c'est franchement délicieux avec une petite salade!

 

Gratin de crêpes de blé noir

 

Gratin de crêpes de blé noir jambon et poireaux

 

Pour 4 personnes

 

4 crêpes de blé noir

4 gros poireaux

100 g de fromage frais (Mme Loic)

4 tranches de jambon

sel, poivre

fromage râpé

 

Coupez les poireaux en deux dans la longueur, lavez-les. Coupez les en demi-rondelles, et faites les suer à feu vif dans une poêle avec une noix de beurre. Baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une fondue de poireaux bien réduite. Ajoutez le fromage frais, salez, poivrez.

Prenez une crêpe déroulés, déposez une tranche de jambon dessus, puis déposez une couche de poireaux, et roulez la crêpe (en repliant les bords vers l'intérieur quand la motié de la crêpe est roulés, pour "fermer" le roulé).

Recommencez l'opération, puis parsemez de fromage râpé, et enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

 

 

C'était vraiment très très bon, c'est une chouette façon de rappeler un peu la crêperie à la maison tout en changeant un peu de la crêpe traditionnelle! J'avais presque envie de rajouter un oeuf dessus pour faire une complète-poireaux! =D

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12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 11:52

Avec une petite sauce improvisée par mes soins, qui était vraiment délicieuse (donc je la note tout de suite pour ne pas l'oublier!)!

 

magret-laque.jpg

 

Magret de canard laqué

 

Pour 2 personnes

 

1 magret de canard

2 c. à soupe de miel

3 c. à soupe de sauce soja

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 pincée de gingembre moulu

1 grosse princée de mélange du trappeur

1 pincée de 5 épices

 

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

Enlevez la graisse du magret, quadrillez légèrement la chair d'un côté, et mettez le dans un sac congélation avec la marinade, en malaxant entre vos mains pour qu'il s'imprègne bien, puis mettez-le au frigo pour au moins 1h (ou beaucoup plus, faites le quand vous en avez le temps).

 

Sortez le magret, et déposez le sur une poêle anti-adhésive, sans la marinade. Faites chauffer sur feu moyen 5 minutes de chaque côté, en le recouvrant de sauce quand il s'assèche trop. Quand il est cuit, enveloppez-le dans du papier d'alu et laissez le reposer 10 min (pour l'attendrir). Pendant ce temps, mettez le reste de marinade dans la poêle et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu (pas trop, surveillez sinon on se retrouve vite avec un caramel épais...).

Découpez le magret en tranches, et servez nappé de sauce.

 


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