Les cassis sont arrivés! Ces petits baies délicieuses sont particulièrement difficiles à trouver sur les étals, et sont souvent hors de prix... Alors j'apprécie beaucoup de pouvoir aller en cueillir chez mes grand-parents!

Après en avoir congelé une bonne partie, j'en ai gardé pour ma nouvelle lubie : les galettes, ou crostada, ou tout simplement tartes rustiques qui fleurissent sur tous les blogs anglo-saxons! La pâte est délicieuse, et la douceur des brugnons se marie particulièrement bien à l'acidité des cassis.

Tarte aux brugnons et aux cassis

240g de farine

30 g de cassonnade

80g de beurre demi-sel

40g de purée d'amande

eau

5 brugnons

150g de cassis

2 c. à soupe de crème d'amande sucrée (ou purée d'amande mélangée à de l'eau et du sucre)

cassonnade

Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le beurre froid coupé en petits dés et la puréd d'amande.

Sablez le tout entre vos doigts comme pour faire un crumble. Puis rajoutez de l'eau progressivement jusqu'à former une boule souple. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les brugnons et les cassis, coupez les brugnons en huitièmes.

Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, et étalez dessus la crème d'amande. Déposez les brugnons, puis répartissez les cassis. Ramenez les bords vers le centre.

Saupoudrez généreusement de cassonnade (à votre goût!).

Enfournez pour 40-45 minutes. Servez tiède ou froid, avec une boule de glace vanille, ou de la crème fouettée!

On voit depuis quelques temps ce genre de tarte fleurir sur les blogs anglo-saxons : on les appelle des "galettes", elles sont aux fruits ou aux légumes, et ont cette pâte caractéristique dont on rabat les bords pour un effet très rustique!

J'en avais repéré quelques unes, mais ce sont les tartelettes de Clea qui m'ont donné envie de me lancer! A partir de là, j'ai fait quelques recherches sur des blogs anglosaxons et j'ai bidouillé ma recette.

Je suis totalement conquise : une délicieuse pâte, et des fruits, des fruits, rien que des fruits... C'est ça une bonne tarte!

J'ai eu envie de rajouter une petite originalité (bretonne, of course) : de la farine de blé noir dans la pâte... Le blé noir se marie à merveille avec les fruits rouges, notemment le mélange fraise-framboise : alors pourquoi pas tenter le coup avec l'acidité de la rhubarbe?

Cette pâte n'est pas très facile à travailler, mais l'avantage c'est qu'on s'en fiche un peu : on ne veut pas faire un rond parfait de toute façon, l'aspect "maison" est de toute façon souhaité! Et elle est délicieuse, croustillante sur les bords, fondante sous les fruits : elle absorbe l'eau qui s'en échappe à la cuisson, mais sans devenir toute molassonne et détrempée. Bien sûr vous pouvez remplacer la farine de sarrasin par de la farine de blé, ou de la farine de seigle comme le suggère Cléa (il faudra que j'essaie aussi).

Je pense que ça va être THE tarte de l'année, à tester avec des tas de fruits et légumes différents!

Tarte rustique fraise rhubarbe au sarrasin

120g de farine T80

50g de farine de sarrasin

30g de flocons d'avoine

20g de sucre

80g de beurre

une pincée de sel

60 ml d'eau froide

3 grosses tiges de rhubarbe

150g de fraises

2 c. à soupe de sucre vanillé maison (ou en sachet)

Mélanger dans un saladier les farines, les flocons, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en petits morceaux. Sabler le mélange avec les doigts, pour obtenir une sorte de mélange à crumble (on sais tous faire un crumble : ben c'est pareil).

Incorporer ensuite l'eau (pas tout, allez y plutôt petit à petit) jusqu'à ce qu'une boule se forme. Filmez, et laissez reposer au frigo 30 minutes.

Pendant ce temps, lavez et épluchez la rhubarbe, et coupez la en tronçons. Equeuttez les fraises, et coupez les en 4.

Etalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, et garnissez le centre avec les fruits. Puis repliez doucement la pâte vers l'intérieur, en prenant garde de ne pas la casser. Saupoudrez de sucre vanillé.

Enfournez à four préchauffé à 180°C pour 40 minutes.

Dégustez idéalement un peu tiède avec une boule de glace vanille et un coulis de fraise!

Cette recette n'est plus du tout de saison, je sais! Mais elle était quand même délicieuse, alors je me décide à la poster, ça servira l'été prochain! Et puis si comme moi vous avez la chance d'avoir pu congeler pas mal de cassis cet été, vous pouvez toujours la faire! ^^

Je l'ai trouvée sur un blog et un peu modifiée (c'était une recette de tarte au myrtilles de crois), mais je ne sais plus du tout lequel, donc si vous la reconnaissez, faites-le moi savoir ^^'

Tartelettes amandines au cassis

Pâte sablée

300g de farine

125g de beurre mou

125g de sucre

1 oeuf

Garniture

500 g de cassis

3 oeufs

150g de crème frâiche épaisse

150g de cassonnade

50g de poudre d'amande

Sur un plan de travail, tamisez la farine, faîtes un puits et découpez au dessus le beurre en petits morceaux. Travaillez la pâte du bout des doigts. Ajoutez ensuite le sucre et l'oeuf. Ne travaillez pas la pâte trop longtemps pour qu'elle soit bien sablée. Formez une boule et laissez reposer au réfrigérateur 1 heure.

Sortez la pâte, étalez la et découpez les cercles pour foncer des moules à tartelettes. Piquez la pâte, et faites-la cuire à blanc, recouverte de papier sulfurisée (les bords aussi), 15 min à 180°C.

Pendant ce temps, lavez les myrtilles et essuyez-les. Dans une jatte, mélangez oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème fraîche et la poudre d'amandes.

Sortez la pâte du four. Disposez au fond les myrtilles et versez la préparation oeufs-sucre-crème fraîche-amandes.

Remettez le tout au four pour 25-30 min à 180°C.

Mon dessert préféré, tout simplement, celui que je suis obligée de tester dans tous les restaurants qui le proposent!

J'avoue que la tarte au citron, je l'aime dans toutes ses versions. Mais celle-ci...Elle est ma tarte au citron parfaite. Enfin.

Tarte au citron meringuée

(pour un moule de 21 cm de diamètre)

Pour la pâte :

200g de farine

1 c. à soupe de pavot (pas indispensable, mais c'est un petit plus délicieux)

50 g de sucre
120g de beurre mou
3-4 c. à soupe d'eau froide

Pour le lemon curd :

4 citrons BIO (environ 200ml de jus), dont 1 zeste
200g de sucre
4 oeufs
1 c. à soupe de maïzena
50 g de beurre

Pour la meringue :

2 blancs d'oeufs

1 pincée de levure chimique

80 g de sucre glace

Commencez par préparer la pâte.
Mélangez du bout des doigts le beurre avec la farine, le pavot et le sucre, pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez 3 c. à soupe d'eau, et travaillez la pâte rapidement (rajoutez une c. à soupe d'eau si nécessaire) pour obtenir une boule.
Etalez sur une planche farinée, foncez-en le moule beurré, filmez, et laissez reposer 1 h au frigo.
Ensuite, précuisez-là (recouverte de papier sulfurisé et de haricots secs ou autre) 20 minutes à 180°C (dans un four préchauffé!). Retirez le papier sulfurisé, et laissez cuire encore 5 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante.

Puis préparez le lemon curd.
Prélevez les zestes d'un citron avec un zesteur. Mixez les avec le sucre et la maïzena.
Dans une casserole à fond épais (sinon, préférez un bain-marie), faites chauffez le jus avec le mélange sucre-zestes-maïzena (sans porter à ébullition). Pendant ce temps, battre les oeufs séparément. Quand le sucre est dissous, ajoutez les oeufs, et faites chauffez à feu moyen en fouettant continuellement, jusqu'à épaississement. Attention, cela prend quelques minutes puis le mélange change d'aspect très rapidement, il est important de bien fouetter à ce moment, sinon gare aux grumeaux!
Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Versez le lemon curd encore chaud sur le fond de tarte, laissez refroidir à température ambiante.

Préparez la meringue : battez les blancs en neige bien ferme (au batteur électrique), ajoutez le sucre et la levure progressivement en continuant de battre. Etalez la meringue sur la tarte et faites de jolis motifs et pics avec une cuillère ou une spatule (ou la poche à douille pour les courageux). Enfournez pour 15 min à 150°C, puis quelques min sous le gril pour une jolie couleur dorée. Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

C'était la première fois que je faisais la meringue, et j'en suis très satisfaite à un détail près : elle s'est rétractée à la sortie du four, laissant s'échapper du liquide transparent...J'ai réussi à l'enlever, et c'était quand même délicieux et très joli, mais j'aimerai comprendre pourquoi, pour pouvoir changer ce qui ne va pas...Quelqu'un a une idée?

On va encore croire que je cherche à tout prix à supprimer le beurre dans toutes mes recettes! Rien de plus faux, simplement depuis que j'ai compris que l'on pouvait s'amuser à jongler avec les matières grasses dans les recettes, c'est un jeu qui me plait beaucoup!
Ici, l'idée m'est venue de la lecture de beaaaucoup de recettes de tartes au citron. Mes préférées étaient tout le temps soit celles utilisant un simple lemon curd sur une pâte sucrée (que j'ai réalisée ici), soit celles avec une préparation au citron avec de la crème fraîche. Je n'avais jamais testé mais ça me donnait quand même bien envie! Alors je me suis dit que j'allais mixer les deux, pourquoi pas? J'ai donc fait un joli lemon curd, auquel j'ai rajouté non pas du beurre, mais une bonne dose de mascarpone! Et devinez quoi? C'est su-blime.

Pour la pâte, j'ai eu envie de tester une version sucrée des célèbres pâtes "santé" à la Laurence Salomon, l'huile d'olive se mariant particulièrement bien, à mon goût, avec le citron.

Et, pour le fun, une petite couche de pâte de pistache bien cachée au fond. Mais vous n'êtes pas obligé d'en mettre!



Tartelettes au lemon curd mascarponisé (mais si, ça se dit!)

Pour 4 tartelettes

Pour la pâte

150g de farine complète
40g de flocons d'avoine
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de graines de pavot
3 c. à soupe d'huile d'olive (dont 1 aromatisée au citron pour moi!)
10 c . à soupe d'eau

Pour la garniture

4 citrons BIO (environ 200ml de jus), dont 1 zeste
200g de sucre
4 oeufs
1 c. à soupe de maïzena
100 g de mascarpone
4 c. à soupe de pâte de pistache



Commencez par préparer la pâte.
Mélangez la farine, les flocons d'avoine, le sucre, et le pavot. Ajoutez l'huile et l'eau, formez une boule et laissez reposer 30 min.
Préchauffez le four à 200°C. Etalez la pâte, déposez la dans des moules à tartelettes ou des cercles à pâtisserie. Enfournez pour 20 minutes, puis laissez refroidir avant de démouler.

Ensuite, préparez le lemon curd.
Prélevez les zestes d'un citron avec un zesteur. Mixez les avec le sucre et la maïzena.
Dans une casserole à fond épais (sinon, préférez un bain-marie), faites chauffez le jus avec le mélange sucre-zestes-maïzena (sans porter à ébullition). Pendant ce temps, battre les oeufs séparément. Quand le sucre est dissous, ajoutez les oeufs, et faites chauffez à feu moyen en fouettant continuellement, jusqu'à épaississement. Attention, cela prend quelques minutes puis le mélange change d'aspect très rapidement, il est important de bien fouetter à ce moment, sinon gare aux grumeaux!
Hors du feu, ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Déposez au fond de chaque tartelette une c. à soupe de pâte de pistache, étalez.

Versez le lemon curd encore chaud dans les fonds de tartelettes, laissez refroidir puis conservez au frigo jusqu'au moment de servir.




Ce lemon curd est...merveilleux. A faire, sans hésiter, et à refaire au plus vite!