Rhalala, je suis vraiment désolée, ce blog est un tout petit peu laissé à l'abandon en ce moment! J'ai depuis quelques semaines de gros soucis avec mon ordinateur, qui fait des aller-retours entre chez moi et le SAV... Difficile dans ces conditions de trouver le temps de bloguer (et même l'envie de cuisiner)!

Je vous propose quand même une petite idée jolie, rapide et délcieuse pour les fêtes! Je vous ai déjà parlé du miso blanc plusieurs fois sur ce blog, ses utilisations sont multiples, et le mariage avec les saint-jacques est très réussi!

Saint-Jacques glacées au miso blanc

Pour 4 personnes

12 grosses saint-jacques (surgelées Picard pour moi-décongélation dans un mélange d'eau et de lait froids pendant 3 heures)

laitue iceberg

1 carotte

1 pomme

quelques pois gourmands

1 c. à soupe de miso blanc

2 c. à soupe de mirin

2 c. à soupe de sauce soja

Lavez et séchez les st-jacques avec du papier aborbant.

Préparez la sauce-marinade en mélangeant le miso, le mirin et la sauce soja. Mettez avec les st-jacques dans un sac congélation, et laissez mariner une petite demi-heure au frigo.

Pendant ce temps, préparez la salade coquante : coupez la carotte et la pomme en bâtonnets fins, faites cuire les pois gourmands 3 minutes à l'eau bouillante et stoppez la cuisson en les passant sous un jet d'eau froide.

Dressez les assiettes en mélangeant la salade, les bâtonnets de pomme et de carotte et les pois gourmands au centre des assiettes.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive, huilez-la légèrement avec un sopaplin. Egouttez les st-jacques, et faites-les poêler rapidement à feu vif, à peine 1 minute sur chaque face. Ajoutez la sauce, qui va réduire très vite, mélangez bien pour qu'elle nappe les st-jacques. Enlevez les st-jacques et déposez-les sur la salade. Si besoin, faites encore réduire un peu la sauce avant d'en verser une petite cuillerée sur les st-jacques.

Décorez avec quelques graines de sésame blond!

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Vite, vite, c'est la fin de l'été, un peu de soleil s'il-vous-plait! Je n'ai pas eu mon quota de l'année, comment je vais passer l'hiver?

Bon, j'essaie de donner le change avec des recettes ensoleillées comme celle-ci, avant d'être obligée de passer aux poireaux-panais ;)

De belles courgettes jeunes du marché, vertes et jaunes, et une super association : menthe-pistache!

Carpaccio de courgettes en jaune et vert, menthe et pistaches

Pour 2 personnes en entrée

2 petites courgettes jeunes : une jaune et une verte

menthe fraîche

5-6 pistaches émondées non-salées

1 c. à café de jus de citron

1 c. à café d'huile d'olive

huile d'olive

fleur de sel, poivre du moulin

Lavez les courgettes, séchez-les. Coupez-les en très fines rondelles, à l'aide d'une mandoline, ou d'un bon couteau (céramique par exemple). Disposez-les joliment dans le plat. Mélangez d'huile d'olive et le jus de citron, et étalez ce mélange au pinceau sur les courgettes.

Laissez mariner au frigo une petite demi-heure.

Au moment de servir, ciselez la menthe, concassez les pistaches, et parsemez-les sur les carpaccios. Un peu de fleur de sel, un tour de poivre du moulin, et c'est prêt!

Pour plus de gourmandise, vous pouvez aussi rajouter quelques copeaux de parmesan, ou même un peu de mozzarella bi buffala!

N'ayez pas peur de la courgette crue, ça a l'air un peu ingrat dit comme ça, et j'avoue que j'ai eu un peu peur au début, mais j'ai été agréablement surprise, tous les condiments relèvent bien le goût de la courgette, son croquant est super agréable, bref c'est bon ;)

La panzanella est un plat typique (ancestral même!) d'Italie que j'avais envie de réaliser depuis un moment!

Dans sa version la plus simple,  elle contient simplement du pain rassis, des tomates et du basilic, et parfois des concombres, mais j'ai eu envie d'en faire une salade un peu plus gourmande en rajoutant de la mozzarella di buffala, des tomates confites et des poivrons confits. Un festival de saveurs et de couleurs!

Panzanella

Pour 2 personnes en plat principal (4 en entrée)

200g de pain rassis

400g de tomates (cerise de couleur pour moi)

1 poivron

1 boule de mozzarella di buffala

1/2 oignon rouge

1 gousse d'ail

du basilic frais

huile d'olive

Quelques heures avant, ou la veille, réalisez les tomates et poivron confits : coupez le poivron en dés, et 100g de tomates cerise en deux. Déposez le poivron sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, mélangé à un peu d'huile d'olive, fleur de sel, poivre. Enfournez à four préchauffé à 200°C, laissez cuire 10 minutes, puis baissez le feu à 100°C. Recouvrez les de papier d'alu. Ajoutez les tomates (posées face coupée vers le haut, arrosées d'huile d'olive, sel, poivre, sucre) sur une autre plaque, et laissez confire pendant 2 heures. Laissez ensuite refroidir complètement.

Coupez le pain rassis en morceaux grossiers (en le déchirant). Faites le déssécher sous le grill pendant quelques minutes en surveillant. Laissez refroidir, puis frottez-le à l'ail.

Coupez les tomates cerise en deux ou en 4. Faites attention de bien récupérer toute la pulpe si elle coule. Mettez les dans un saladier avec le pain, mélangez bien pour que le pain s'impregne de pulpe, et laissez reposer au moins 1 heure au frais, pour que le pain se gorge de l'eau des tomates.

Ensuite, ajoutez les tomates confites, le poivron, la mozzarella, l'oignon émincé et le basilic ciselé. Ajoutez un trait d'huile d'olive, et servez immédiatement.

Vous pouvez aussi rajouter des olives si vous aimez ça!

Une façon originale et jolie de présenter le fameux tomate/mozza!

Tartare de tomates/mozza multicolore

pour 2 personnes

5 tomates anciennes colorées (noire de crimée, green zebra, jaune, orange...ce que vous trouverez sur les étals!)

75g de mozzarella

basilic frais

1 c. à soupe de pignons de pin

1 c. à soupe d'huile d'olive

1/2 citron (jus et zeste)

fleur de sel, poivre de Sichuan

Faites torréfier les pignons de pin rapidement dans une poêle très chaude, et laissez refroidir.

Lavez les tomates, épépinez-les et coupez les en dés réguliers. Coupez la mozzarella en dés de la même taille.

Ciselez finement le basilic, zestez le citron.

Mélangez les tomates et la mozza, et versez dessus l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez le basilic, les pignons de pin, le sel et le poivre. Dressez dans des cercles individuels, et servez immédiatement .

Une petite idée de mayo qui change, je l'avais faite pour aller avec des asperges vertes mais elle peut accompagner des crudités ou même des fruits de mer :)

Bon ça n'est pas une "vraie" recette, je ne vais pas vous faire l'insulte de vous rappeler comment on fait une mayonnaise, mais en gros :

Vous montez votre mayo normalement (n'oubliez pas de saler et de poivrer, quand même!) puis vous ajoutez du jus de citron, les zestes du citron, une bonne dose de curry en poudre, et plein de ciboulette ciselée! Puis vous montez les blancs en neige, et vous les incorporez doucement.

C'est tout! En fait c'est de la "customisation" de mayonnaise ;)