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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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9 juin 2014 1 09 /06 /juin /2014 14:26

Encore une assiette toute simple mas colorée, décidément tous les ans à cette période, j'ai envie de vert et rose. Normal, ce sont les couleurs du moment : asperges, radis, petits pois, fraises, rhubarbe... Ca donne envie de composer ses assiettes comme des tableaux !

 

oeufs-mimosa3.jpg

 

Du coup ça n'est pas vraiment une recette à proprement parler. Ce sont simplement des oeufs durs garnis d'une mayonnaise aux petits pois. J'ai piqué cette idée au vol dans Topchef cette année, je ne sais plus quel candidat en avait parlé, mais j'ai je l'ai tout de suite notée! Il suffit de rajouter 1 à 2 c. à soupe de purée de petits pois (petits pois cuits à l'eau salée puis mixés) dans votre mayonnaise habituelle. J'y ai aussi ajouté une lichette de wasabi. Résultat : une mayonnaise plus légère, au bon goût tout doux et sucré de petits pois, relevée d'une pointe de piquant !

 

J'ai aussi fait rôtir 10 minutes à 200°C des pointes d'asperges vertes, avec simplement fleur de sel, poivre de Sichuan et huile d'olive.

 

oeufs-mimosa.jpg

 

Ensuite, il suffit de disposer les oeufs dans l'assiette, avec les asperges, décorer de petits pois et de pickles de radis (recette ici!), et saupoudrer de jaune d'oeuf émietté, de zestes de citron et assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin.

Dégustez avec un bon pain !

 

 oeufs mimosa2

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 11:03

Rhalala, je suis vraiment désolée, ce blog est un tout petit peu laissé à l'abandon en ce moment! J'ai depuis quelques semaines de gros soucis avec mon ordinateur, qui fait des aller-retours entre chez moi et le SAV... Difficile dans ces conditions de trouver le temps de bloguer (et même l'envie de cuisiner)!

 

Je vous propose quand même une petite idée jolie, rapide et délcieuse pour les fêtes! Je vous ai déjà parlé du miso blanc plusieurs fois sur ce blog, ses utilisations sont multiples, et le mariage avec les saint-jacques est très réussi!

 

st-jacques-au-miso2.jpg

 

Saint-Jacques glacées au miso blanc

 

Pour 4 personnes

 

12 grosses saint-jacques (surgelées Picard pour moi-décongélation dans un mélange d'eau et de lait froids pendant 3 heures)

laitue iceberg

1 carotte

1 pomme

quelques pois gourmands

1 c. à soupe de miso blanc

2 c. à soupe de mirin

2 c. à soupe de sauce soja

 

st jacques au miso3

 

Lavez et séchez les st-jacques avec du papier aborbant.

Préparez la sauce-marinade en mélangeant le miso, le mirin et la sauce soja. Mettez avec les st-jacques dans un sac congélation, et laissez mariner une petite demi-heure au frigo.

Pendant ce temps, préparez la salade coquante : coupez la carotte et la pomme en bâtonnets fins, faites cuire les pois gourmands 3 minutes à l'eau bouillante et stoppez la cuisson en les passant sous un jet d'eau froide.

Dressez les assiettes en mélangeant la salade, les bâtonnets de pomme et de carotte et les pois gourmands au centre des assiettes.

Faites chauffer une poêle anti-adhésive, huilez-la légèrement avec un sopaplin. Egouttez les st-jacques, et faites-les poêler rapidement à feu vif, à peine 1 minute sur chaque face. Ajoutez la sauce, qui va réduire très vite, mélangez bien pour qu'elle nappe les st-jacques. Enlevez les st-jacques et déposez-les sur la salade. Si besoin, faites encore réduire un peu la sauce avant d'en verser une petite cuillerée sur les st-jacques.

Décorez avec quelques graines de sésame blond!

 

st-jacques-au-miso.jpg

 

D'autres idées d'entrées de fêtes?

 

Mini-crèmes brûlées au foie gras

Roulés apéro aux deux saumons

Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion

Carpaccio de Saint-Jacques à l'huile de persil et tomates séchées

Carpaccio de champignons, copeaux de foie gras et truffe blanche

Foie gras mi-cuit en papillotte

Foie gras mi-cuit à la vapeur

Tartare de bar à l'avocat et graines de grenade

Saumon gravlax

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4 septembre 2012 2 04 /09 /septembre /2012 12:17

Aaah la burrata! Je raffole de ce fromage italien, proche de la mozzarella, mais renfermant un coeur crémeux, tellement crémeux!

Je suis ravie d'avoir pu en trouver dans une épicerie italienne près de chez moi (l'Angolo Italiano, à Landerneau, pour ceux qui seraient intéressés). La burrata, ça s'apprécie la plupart du temps tout seul, à la petite cuillère, avec juste un peu d'huile d'olive, fleur de sel et du bon pain. Mais là, j'avais envie de lui faire une petite fête, et puis je me suis dit "pourquoi pas des figues?".

Bon et ben c'est officiel : burrata-figues, c'est une tuerie!

 

salade-figue-burrata.jpg

 

Salade de figues et burrata

 

Pour deux personnes

 

2 burrata individuelles

2 bonnes poignées de roquette

quelques feuilles de basilic

4 figues

fleur de sel, poivre du moulin

 

Pour la vinaigrette :

1 c. à soupe de jus d'orange

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à café de miel liquide

 

pour la déco (facultatif) : pistaches concassées, zestes d'orange et quelques tomates cerise

 

Lavez les figues, coupez les en quatre. Sur les assiettes, disposez d'abord la roquette, les figues et la burrata, puis saupoudrez de basilic ciselé, fleur de sel et poivre. Versez un peu de vinaigrette sur la salade et sur la burrata. Servez avec du pain frais!

 

salade-figue-burrata3.jpg

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3 septembre 2012 1 03 /09 /septembre /2012 18:21

Vite, vite, c'est la fin de l'été, un peu de soleil s'il-vous-plait! Je n'ai pas eu mon quota de l'année, comment je vais passer l'hiver?

Bon, j'essaie de donner le change avec des recettes ensoleillées comme celle-ci, avant d'être obligée de passer aux poireaux-panais ;)

De belles courgettes jeunes du marché, vertes et jaunes, et une super association : menthe-pistache!

 

carpaccio-de-courgettes.jpg

 

Carpaccio de courgettes en jaune et vert, menthe et pistaches

 

Pour 2 personnes en entrée

 

2 petites courgettes jeunes : une jaune et une verte

menthe fraîche

5-6 pistaches émondées non-salées

1 c. à café de jus de citron

1 c. à café d'huile d'olive

huile d'olive

fleur de sel, poivre du moulin

 

Lavez les courgettes, séchez-les. Coupez-les en très fines rondelles, à l'aide d'une mandoline, ou d'un bon couteau (céramique par exemple). Disposez-les joliment dans le plat. Mélangez d'huile d'olive et le jus de citron, et étalez ce mélange au pinceau sur les courgettes.

Laissez mariner au frigo une petite demi-heure.

Au moment de servir, ciselez la menthe, concassez les pistaches, et parsemez-les sur les carpaccios. Un peu de fleur de sel, un tour de poivre du moulin, et c'est prêt!

 

Pour plus de gourmandise, vous pouvez aussi rajouter quelques copeaux de parmesan, ou même un peu de mozzarella bi buffala!

 

N'ayez pas peur de la courgette crue, ça a l'air un peu ingrat dit comme ça, et j'avoue que j'ai eu un peu peur au début, mais j'ai été agréablement surprise, tous les condiments relèvent bien le goût de la courgette, son croquant est super agréable, bref c'est bon ;)

 

carpaccio-de-courgettes2.jpg

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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 20:36

Ces rillettes sont super goûteuses, vous pouvez aussi les déguster sur des crostinis de pain grillé, mais elles s'accordent particulièrement bien avec le petit goût sucré des tomates grappe (surtout en cette saison)!

J'ai utilisé des sardines de qualité "La Belle Iloise", dont j'ai croisé plusieurs boutiques pendant mes vacances : j'adore ces magasins, on se croirait dans une boutique de bonbons, c'est super coloré. Ici j'ai utilisé des sardines aux deux piments, huile d'olive et touche de citron : très relevées, elle s'accordent très bien avec le sucré-salé de cette recette.

(oh et je précise, au cas où : ça n'est pas de la pub hein, aucun partenariat, juste un produit que j'ai acheté et bien aimé!)

 

Vous pouvez les servir en apéro si vous utilisez des tomates cerises, ou en entrée avec une petite salade si vous prenez des tomates grappe.

 

 

Tomates farcies aux rillettes de sardines

 

 

Tomates farcies aux rillettes de sardines

 

Pour 2 personnes en entrée

 

6-8 tomates grappe

1 boite de sardines aux 2 piments "La Belle Illoise"

2 c. à soupe de fromage frais type Mme Loic

1 c. à soupe de pignons de pin

1 c. à soupe de raisins blonds

persil frais

 

Préparez les rillettes : égouttez les sardines, et émiettez-les à la fourchette. Ajoutez le fromage frais, mélangez à la fourchette. Coupez grossièrement les pignons de pin et les raisins blonds, émincez le persil, et mélangez le tout.

 

Coupez le chapeau des tomates. Coupez également une toute petite partie de l'autre face pour qu'elles se tiennent sans problème debout (sinon elles n'ont pas fini de rouler!).

Evidez-les avec une petite cuillère, et farcissez-les avec les rillettes.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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26 juillet 2012 4 26 /07 /juillet /2012 19:14

La panzanella est un plat typique (ancestral même!) d'Italie que j'avais envie de réaliser depuis un moment!

Dans sa version la plus simple,  elle contient simplement du pain rassis, des tomates et du basilic, et parfois des concombres, mais j'ai eu envie d'en faire une salade un peu plus gourmande en rajoutant de la mozzarella di buffala, des tomates confites et des poivrons confits. Un festival de saveurs et de couleurs!

 

Panzanella.jpg

 

Panzanella

 

Pour 2 personnes en plat principal (4 en entrée)

 

200g de pain rassis

400g de tomates (cerise de couleur pour moi)

1 poivron

1 boule de mozzarella di buffala

1/2 oignon rouge

1 gousse d'ail

du basilic frais

huile d'olive

 

Quelques heures avant, ou la veille, réalisez les tomates et poivron confits : coupez le poivron en dés, et 100g de tomates cerise en deux. Déposez le poivron sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, mélangé à un peu d'huile d'olive, fleur de sel, poivre. Enfournez à four préchauffé à 200°C, laissez cuire 10 minutes, puis baissez le feu à 100°C. Recouvrez les de papier d'alu. Ajoutez les tomates (posées face coupée vers le haut, arrosées d'huile d'olive, sel, poivre, sucre) sur une autre plaque, et laissez confire pendant 2 heures. Laissez ensuite refroidir complètement.

 

Coupez le pain rassis en morceaux grossiers (en le déchirant). Faites le déssécher sous le grill pendant quelques minutes en surveillant. Laissez refroidir, puis frottez-le à l'ail.

Coupez les tomates cerise en deux ou en 4. Faites attention de bien récupérer toute la pulpe si elle coule. Mettez les dans un saladier avec le pain, mélangez bien pour que le pain s'impregne de pulpe, et laissez reposer au moins 1 heure au frais, pour que le pain se gorge de l'eau des tomates.

Ensuite, ajoutez les tomates confites, le poivron, la mozzarella, l'oignon émincé et le basilic ciselé. Ajoutez un trait d'huile d'olive, et servez immédiatement.

 

Vous pouvez aussi rajouter des olives si vous aimez ça!

 

Panzanella2.jpg

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24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 17:43

Salsa-avocat-mangue-tomate3.jpg

 

J'adore cette petite association, je la fais souvent, aussi bien en été pour un plat frais et coloré, qu'en hiver pour amener un peu de soleil dans l'assiette!

 

Vous pouvez la servir par exemple en apéro, sur des chips de crevettes ou des chips épicées...

... ou en salade en entrée, en rajoutant quelques crevettes et noix de cajou!

 

Evidemment les utilisations sont multiples, vous pouvez aussi la servir avec un poisson au barbecue par exemple, dans des wraps avec du poulet froid, etc...

 

Salsa-avocat-mangue-tomate.jpg

 

Salsa mangue, avocat, tomate

 

Pour les quantités, ça va être difficile à donner, ça dépend de l'utilisation!

Il vous faudra :

 

un poid égal d'avocat, de mangue et de tomate

du piment antillais

de la menthe fraîche

du citron vert

de l'huile d'olive

 

Coupez l'avocat, la mangue et les tomates en dés, plus ou moins gros : plutôt tous petits pour une utilisation en apéro ou condiment, plutôt gros pour une salade.

Emincez très finement le piment, ciselez la menthe.

Réalisez une petite "vinaigrette" avec comme proportions 2 c. à soupe d'huile d'olive pour 1 citron vert.

Mélangez tous les ingrédients : c'est prêt!

 

Salsa-avocat-mangue-tomate2.jpg

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9 juillet 2012 1 09 /07 /juillet /2012 21:02

Une façon originale et jolie de présenter le fameux tomate/mozza!

 

Tartare-de-tomates-mozza2.jpg

 

 

Tartare de tomates/mozza multicolore

 

pour 2 personnes

 

5 tomates anciennes colorées (noire de crimée, green zebra, jaune, orange...ce que vous trouverez sur les étals!)

75g de mozzarella

basilic frais

1 c. à soupe de pignons de pin

1 c. à soupe d'huile d'olive

1/2 citron (jus et zeste)

fleur de sel, poivre de Sichuan

 

Faites torréfier les pignons de pin rapidement dans une poêle très chaude, et laissez refroidir.

Lavez les tomates, épépinez-les et coupez les en dés réguliers. Coupez la mozzarella en dés de la même taille.

Ciselez finement le basilic, zestez le citron.

Mélangez les tomates et la mozza, et versez dessus l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez le basilic, les pignons de pin, le sel et le poivre. Dressez dans des cercles individuels, et servez immédiatement .

 

Tartare-de-tomates-mozza.jpg

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2 juillet 2012 1 02 /07 /juillet /2012 17:35

Une petite entrée fraîche et légère! Et qui devrait plaire même à ceux qui ne raffolent pas du poisson cru : la différence entre le ceviche et le tartare, c'est que dans le ceviche, le poisson est cuit par l'acidité du citron.

 

Vous pouvez remplacer la daurade par du saumon, du thon, ou même du bar...

 

ceviche-de-daurade-avocat-mangue2.jpg

 

Ceviche de daurade, avocat et mangue

 

Pour 2 personnes

 

2 filets de daurade royale, très frais

1 avocat

1/2 mangue

menthe

1 citron vert

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de sauce soja sucrée

 

Zestez le citron vert.

Coupez les filets de daurade en petits dés. Mettez les à mariner avec la moitié du jus de citron. Ca peut aller de quelques minutes si vous aimez le poisson cru, à 1h si vous le voulez vraiment cuit.

Coupez l'avocat et la mangue en dés de la même taille. Ciselez finement la menthe.Réalisez une petite "vinaigrette" avec le jus de citron restant, l'huile et la sauce soja.

Mélangez la daurade, l'avocat, la mangue, la menthe, le zeste de citron et la vinaigrette. Servez immédiatement!

 

ceviche-de-daurade-avocat-mangue.jpg

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24 avril 2012 2 24 /04 /avril /2012 19:46

Une petite idée de mayo qui change, je l'avais faite pour aller avec des asperges vertes mais elle peut accompagner des crudités ou même des fruits de mer :)

 

mayo-curry-citron-ciboulette.jpg

 

Bon ça n'est pas une "vraie" recette, je ne vais pas vous faire l'insulte de vous rappeler comment on fait une mayonnaise, mais en gros :

Vous montez votre mayo normalement (n'oubliez pas de saler et de poivrer, quand même!) puis vous ajoutez du jus de citron, les zestes du citron, une bonne dose de curry en poudre, et plein de ciboulette ciselée! Puis vous montez les blancs en neige, et vous les incorporez doucement.

 

C'est tout! En fait c'est de la "customisation" de mayonnaise ;)

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