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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 18:44

Des asperges vertes, du saumon fumé, et une petite crème au parmesan : un superbe mélange de saveurs, dans une recette super rapide, à essayer!

 

asperges-au-saumon.jpg

 

Roulés d'asperges au saumon gratinés au parmesan

 

Pour 2 personnes

 

12 asperges vertes

4 tranches de saumon fumé

2 c.à soupe de parmesan

10 cl de crème liquide

ciboulette

poivre

 

Epluchez les asperges et coupez 1 à 2 cm au bout. Faites-les précuire 5 min à l'eau frémissante salée.

Egouttez-les, puis enroulez les tranches de saumon fumé autour : 1 tranche pour 3 asperges. Déposez les dans un plat à gratin.

Mélangez dans un bol la crème et le parmesan,  et mettez au micro-ondes jusqu'ç ce que le parmesan fonde et que la crème soit homogène. Ajoutez la ciboulette ciselée, poivrez (inutile de saler, avec le saumon fumé et le parmesan, c'est déjà bien assez).

Versez cette crème sur les roulés, et faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 21:37

Une petite sauce toute simple et exotique pour un carpaccio de st Jacques!

 

Carpaccio de St Jacques au fruit de la passion

 

Carpaccio-st-jacques-fruit-de-la-passion.jpg

 

Pour 2 personnes

 

4-5 st jacques (fraiches ou surgelées Picard)

1 fruit de la passion

1/2 citron vert

1 c. à soupe d'huile d'olive

sel fumé, poivre du moulin

 

Coupez-les st jaques en fines lamelles et disposez-les sur les assiettes.

Prélevez la pulpe du fruit de la passion, et passez la pour enlever les grains (conservez-les). Mélangez la puple, le jus du citron vert et l'huile d'olive. Rajoutez quelques grains (parce que les grains c'est joli, mais pas trop parce que ça croque!). Versez cette sauce sur le carpaccio, saupoudrez de sel fumé et de poivre, et servez immédiatement!

 


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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 21:37

Vous allez me dire que je ne mange que des plats de luxe ces temps-ci : et ben OUI!  =D

Et puis je suis toujours en train de m'extasier devant mon huile de truffe blanche, alors je la teste un peu partout. Et puis une recette aussi bluffante prête en 2min30, ça vaut le détour!

 

Carpaccio-champignons-au-foie-gras.jpg

 

Carpaccio de champignons, copeaux de foie gras et huile de truffe blanche

 

Pour 2 personnes

 

4 gros champignons de Paris

une bonne terrine de foie gras mi-cuit

2 poignées de roquette

huile d'olive à la truffe blanche

crème de balsamique

fleur de sel, poivre du moulin

 

Lavez les champignons, coupez le bout de leurs pieds. Coupez les finement avec un bon couteau, et disposez les en cercle dans les assiettes. Assaisonnez, et versez un filet d'huile à la truffe blanche (ayez la main très légère, elle est vraiment puissante, à peine quelques gouttes suffisent!).  Réalisez de fins copeaux de foie gras, et déposez les sur le carpaccio. Ajoutez une poignée de roquette au centre, versez un filet de crème de balsamique pour la relever. Servez avec une bonne baguette.

 

Toutes les saveurs s'accordent à merveille, c'est vraiment délicieux.

C'est la recette idéale pour finir un reste de foie gras, tout en restant dans un esprit de fêtes, et en mangeant léger!

Ca peut aussi faire une jolie entrée de fêtes, à tenter pourquoi pas avec des cèpes?

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27 janvier 2011 4 27 /01 /janvier /2011 12:06

Je pars demain pour 10 jours en Martinique, en voyage de noces! Inutile de vous dire que j'ai déjà la tête là-bas depuis un moment... Alors dans ma cuisine aussi, on se croit déjà au soleil!

 

Tartare de saumon (pour deux personnes)

 

Tartare-de-saumon.jpg

 

250 g de saumon extra-frais

1/2 avocat

1/2 mangue

1 citron vert

5 c. à soupe de lait de coco

menthe ciselée

poivre Cubèbe, fleur de sel

 

Coupez le saumon, l'avocat et la mangue en dés. Mélangez tous les ingrédients, sauf la fleur de sel, et laissez mariner au frigo 1/2 à 1h.

Servez bien frais, saupoudré de fleur de sel, avec du pain frais.


 

Allez hop, je retourne à mes valises!

A bientôt, avec plein de jolies photos ;)

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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 14:25

Voilà maintenant plusieurs années que je fais mon foie gras mi-cuit à Noël, toujours avec la même technique qui marche parfaitement et qui ne m'a jamais déçue : la cuisson en papillotte d'Eric Léautey. Faire son foie gras est en fait un jeu d'enfant, et même un jeu plutôt rigolo, je dois dire. Et ça se confirme : elle est inratable. L'année dernière, j'avais joué de malchance et acheté deux foies d'une qualité déplorable (Picard pourtant, je n'en revenais pas), transformés en charpie lors du déveinage : et bien au final c'était quand même très réussi!

 

Foie-gras-papillotte.jpg

(ici j'avais rajouté quelques graines de pavot au centre, d'après une idée du magazine Saveur : c'est joli, c'est pas mauvais, mais ça n'apporte rien non plus)

 

Mais cette année j'ai eu envie de tester une autre cuisson dont on parle beaucoup sur les blogs, et qui m'avait l'air tout aussi simple : la cuisson vapeur.

Alors effectivement, c'était très simple, et très réussi également, MAIS cette terrine était légèrement moins goûteuse (mais néanmoins délicieuse), et de texture un peu plus grasse (le foie ne perd pratiquement pas de gras). Par contre c'est génial pour la présentation en belle tranches bien rondes (et ça permet de ne pas investir dans une terrine quand on en a pas)!

 

Foie-gras-vapeur.jpg

 

Je reste donc fidèle à ma technique habituelle, mais je vous mets quand même la recette de la cuisson vapeur, parce qu'elle vaut largement le détour!

 

Foie gras mi-cuit à la vapeur

 

Il vous faut :

 

1 foie gras cru de 400g (Picard pour moi)

1 c. à café de sel fin

1 c. à café de poivre blanc

1 pincée de canelle (optionnel)

1 pincée de muscade (optionnel)

2 c. à soupe de Pineau des Charentes (ou autre vin liquoreux)

 

et pour le matériel : 

 

film alimentaire spécial micro-ondes (résistant à la chaleur)

papier aluminium

cuiseur-vapeur

 

Décongelez le foie en le plongeant (emballé) pendant 2h dans de l'eau à peine tiède, à renouveller 2-3 fois.

Coupez les lobes en deux dans l'épaisseur, et enlevez les veines restantes (les foies Picard sont déveinés, mais il faut compléter le travail).

Mettre les morceaux dans un saladier d'eau froide, avec des glaçons et 1c. à café de gros sel, pendant 1h : c'est nécessaire pour enlever toute trace de sang.

Séchez les sur papier absorbant. Préparez la marinade avec tous les autres ingrédients, versez-la avec les morceaux de foie dans un récipient, filmez, et laissez mariner toute une nuit au frigo.

 

Le lendemain, sortez le foie 1h avant la cuisson pour le remettre à température ambiante. Séchez grossièrement les morceaux sur papier absorbant.

Sur du film alimentaire résistant à la chaleur (spécial micro-ondes), formez un boudin avec les morceaux, puis emballez le dans le film en continuant à bien comprimer le foie, pour obtenir un boudin bien compact d'environ 6 cm de diamètre. Emballez-le dans une 2ème feuille de film, puis dans 2 épaisseurs de papier aluminium en serrant bien les extrémités.

Faites cuire dans le cuiseur vapeur 15 minutes en le retournant à mi-cuisson!

Laissez-le refroidir à température ambiante, puis gardez le au frigo jusqu'à la dégustation (au moins 3 jours après).

 

Dégustez comme vous aimez : avec pain de campagne, baguette, ou brioché, toasté ou non, avec confiture d'oignon, chutney de figues, ou nature, avec ou sans fleur de sel! Je n'aime pas beaucoup les pseudo-conseils de dégustation du foie gras : personnellement, je ne connais pas deux personnes qui l'apprécient de la même façon! Alors faites simplement ce qui vous plait ^_^

 

Cette année, j'ai beaucoup aimé le déguster avec du sel Chardonnay (il s'agit d'un sel fumé dans des fûts ayant contenu du vin de Chardonnay, une petite merveille). Excellent aussi avec des St Jacques poêlées!

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26 janvier 2010 2 26 /01 /janvier /2010 13:06
Une petite entrée toute fraîche, aux saveurs d'Italie...

Roules-ricotta-herbes.png

Roulés de viande des Grisons à la ricotta et aux herbes


Pour deux personnes


4 tranches de viande des Grisons

150g de ricotta
ciboulette, persil, basilic
1 poignée de pignons de pin
le zeste d'1/2 citron
1 c. à café d'huile d'olive au citron
poivre de Sichuan, fleur de sel

roquette et crème de balsamique pour la présentation


Dans un récipient, battez un peu la ricotta avec une fourchette pour l'assouplir, et mélangez-y les herbes, les pignons légèrement dorés à la poêle (à sec), le zeste coupé trèès finement et l'huile d'olive. Assaisonnez d'un peu de fleur de sel, et d'une bonne dose de poivre de Sichuan.
Déposez sur chaque tranche de viande des Grisons une c. à soupe de ce mélange, roulez-les. Servez sur un lit de roquette, et arrosez de crème de balsamique (si vous n'en avez pas, vous pouvez réaliser une petite vinaigrette vinaigre balsamique/huile d'olive par exemple).

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23 décembre 2009 3 23 /12 /décembre /2009 14:16
J'ai vu des recettes de saumon séché au sel et au sucre, façon Gravlax, dans le livre de Trish Deseine "Ma petite robe noire" à la base, puis sur bien des blogs de cuisine. Quand il y a autant de sources différentes qui m'attirent, c'est simple, j'en fais une synthèse (oui, c'est mon jeu préféré et dans tous les domaines : j'enregistre le plus d'infos possibles dans ma tête, je trie, je recoupe, et je synthétise! Plus il y a de sources et plus c'est rigolo =D).
Cette façon de préparer le saumon est d'origine scandinave. Le saumon reste pendant 1 à 3 jours au frais dans une marinade à base de gros sel, de sucre, de poivre, et éventuellement d'aneth et d'alcool. Il est traditionnellement servi en tranches fines.
Voici donc ma recette!

Saumon-gravlax2.jpg


Saumon Gravlax


500g de filet de saumon très frais, sans la peau

50g de gros sel
50g de sucre
le zeste d'un citron bio
le zeste d'une orange bio
poivre de Sichuan

Enlevez les arêtes du saumon à l'aide d'une pince à épiler. Mélangez le sel, le sucre, le poivre et les zestes. Déposez la moitié du mélange dans un plat, puis le saumon, et recouvrez du reste.

Recouvrez de film plastique et laissez mariner au frigo 12h. Retournez le poisson, envelez l'excédent de liquide et remettez au frais pour 24 h (en enlevant encore le liquide à 12h si possible).
Avant de déguster, rinçez le saumon et séchez le à l'aide de papier absorbant. Coupez en tranches très fines.

Vous pouvez le servir en apéro, sur des toasts avec du pain suédois et du fromage frais ou roulé sur des pics en bois, en entrée avec de la crème fraîche épaisse et une bonne baguette, ou encore en plat principal avec une pomme de terre au four! Bon pour le dessert je ne suis pas sûre, par contre ;)




Je ne saurais décrire le goût et la consistance du saumon ainsi préparé, c'était entre le saumon cru et le saumon fumé, bien assaisonné et très doux à la fois, un peu plus résistant que du saumon cru mais fondant sous la langue. Moi qui ai toujours apprécié le saumon fumé tout en le trouvant trop salé et trop fort en goût, je suis 100% conquise (et le chéri aussi)!
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4 novembre 2009 3 04 /11 /novembre /2009 10:05
J'ai déjà lu, à plusieurs reprises, que l'avocat se mariait particulièrement bien avec le jambon. Association tout à fait désuète mais néanmoins délicieuse...Alors comment redonner un ptit coup de peps à l'avocat-jambon? Avec un siphon, bien sûr!
Cette entrée, j'en suis sûre, plaira particulièrement aux enfants!
La recette de la chantilly est tirée du livre "Espumas et chantilly" de Paul Simon, et légèrement modifiée.



Avocat à la chantilly de jambon blanc

Pour 4 personnes

4 avocats
200g de jambon blanc
30cl de crème fleurette
1c. à soupe de ketchup
1c. à soupe d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
sel, poivre

Mixez très finement le jambon avec l'huile, le ketchup, le jaune d'oeuf et la crème fleurette. Assaisonnez, puis passez au chinois. Versez dans le siphon, ajoutez une cartouche de gaz, secouez et laissez reposer quelques heures dans le bas du réfrigirateur, à l'horizontale.
Au moment de servir, coupez les avocats en 2, enlevez le noyau, arrosez-les de jus de citron et dressez un dome de chantilly de jambon par dessus!


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3 novembre 2009 2 03 /11 /novembre /2009 11:55
Une petite entrée tout simple à réaliser, mais toute jolie, et délicieuse. C'est vraiment très fin, les saveurs se mélangent subtilement pour le plus grand plaisir du palais (et du chéri, qui a adoré!)!
J'en ai déjà parlé ici,  les St Jacques crues, c'est à tomber. La consistance est douce, légèrement ferme, absolument pas caoutchouteuse, bref ne soyez pas frileux, c'est vraiment quelque chose à essayer!



Carpaccio de St Jacques à l'huile de persil et aux tomates séchées

Pour 2 personnes

8 St Jacques surgelées Picard
persil frisé
huile d'olive
2 tomates confites
fleur de sel
poivre de Sichuan

Faites décongeler les St Jacques : passez les d'abord une par une sous un jet d'eau froide pour enlever la pellicule de glace, puis plongez-les pendant 3 heures dans un saladier rempli de 2/3 de lait et 1/3 d'eau (froide) (et un peu de romarin et d'ail en petits morceaux si vous en avez). Remuez de temps en temps pour qu'elles ne se collent pas entre elles.
Quand elles sont bien souples, essuyez-les avec du papier absorbant, enlevez le nerf, et découpez-les en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave, mais les tranches seront un peu moins fines, et surtout je vous conseille de les remettre quelques minutes au congélateur pour les durcir légèrement, afin de faciliter la découpe. Avec la mandoline, ce n'est pas nécessaire.
Disposez les tranches harmonieusement sur une assiette.
A ce stade vous pouvez conserver les assiettes sous un film au frigo, jusqu'au moment de servir.
Mixez un peu de persil frisé avec une bonne huile d'olive (désolée pour les quantité approximatives, ça ne se mesure pas vraiment, et pour 2 personnes il en faut vraiment très peu). Coupez les tomates confites en très petits morceaux.
Versez l'huile de persil sur le carpaccio, disposez quelques morceaux de tomate confite, parsemez de fleur de sel et de quelques tours de moulin de poivre de Sichuan.
Servez sans attendre.



D'autres façons de cuisiner les St Jacques?


Carpaccio de St jacques à l'huile de vanille
St Jacques poêlées en éventail
St Jacques poêlées en éventail à la fleur de sel au thé matcha
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9 juin 2009 2 09 /06 /juin /2009 14:28
Pour la fête des mères, j'ai eu envie de m'occuper entièrement du repas pour ma petite maman! Voici donc l'entrée, toute en fraîcheur et en légèreté, idéale pour un repas d'été (bon en l'occurence il faisait un temps pourri, mais bon ^^')! J'avais repéré depuis un moment sur le blog C'est bon ça cette jolie recette de tartare de poisson à la grenade (je ne trouve plus le lien de la recette, désolée...), mais malheureusement (ou pas?), la daurade n'était pas au rendez-vouz chez le poissonnier...Je me suis donc souvenue avoir lu sur Beau à la louche que le bar cru, c'était excellent...C'est parti pour un tartare de bar!



Tartare de bar à la grenade et à l'avocat


Pour 2-3 personnes


2 filets de bar

2 avocats
1/2 grenade (même moins)
2 citrons verts
sel, poivre

Coupez les filets en petits cubes (vous pouvez les mettre 15 minutes au congélateur avant pour faciliter la découpe), ainsi que les avocats. Arrosez les de jus de citron vert. Prélevez les graines de la grenade. Mélangez le tout, salez, poivrez, et dressez les assiettes (non, ce n'est pas plus compliqué que ça)!

Vous pouvez vous aider de cercles pour leur donner une jolie forme, mais je n'en avais pas et on a quand même réussi à bien le présenter donc c'est loin d'être indispensable...



Inutile de vous dire que c'est vraiment très joli, les photos parlent d'elles-même je pense, mais c'est également très bon. Le bar cru, c'est effectivement excellent, malgré mes craintes du début ("est-ce que ça n'aura pas trop un goût de...poisson?"). Et l'association avec l'acidité et le croquant de la grenade, et la douceur de l'avocat, le tout relevé par le citron vert...A refaire sans aucun doute!
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