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Mes ptits carnets de cuisine, tout simplement...Parcourez, salivez, et prenez ce qui vous fait plaisir!

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Annuaires culinaires

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25 juin 2014 3 25 /06 /juin /2014 09:45

Une petite recette toute simple sortie d'un vieux numéro du magazine Saveurs, absolument délicieuse !

Ce clafoutis se sert aussi bien chaud ou froid (ou tiède, ou réchauffé), en déjeuner avec une salade verte qu'en apéro, coupé en dés : le genre de recette fétiche qu'il fait bon avoir dans son carnet !


N'oubliez pas le romarin, c'est vraiment le petit plus qui fait tout...

 

10472231_801411269893450_1413977279_n.jpg

 

Il vous faut :

 

350g de courgettes
200g de fromage de chèvre en bûche
125g de farine
3 oeufs
35 cl de lait
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de romarin séché
1 c. à café de piment d'Espelette
ciboulette (facultatif)
sel, poivre

 

clafoutis-courgettes2.jpg

 

Coupez les courgettes en rondelles assez fines. Faites-les revenir dans l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, avec le romarin séché, pendant environ 10-15 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le chèvre en rondelles ou en morceaux.
Dans un récipient, battez les oeufs, puis ajoutez progressivement la farine puis le lait en battant. Assaisonnez de sel, poivre, piment d'Espelette, et d'un peu de ciboulette ciselée.
Beurrez et farinez un plat à gratin. Déposez au fond les courgettes, par dessus le fromage de chèvre, et versez l'appareil à l'oeuf. Cuisez au four pendant 25-30 minutes.

 

 

Un conseil : laissez le refroidir avant de le déguster froid ou réchauffé, c'est encore meilleur !

 

 

***

 

 

Et parce que c'est l'été et que j'avais envie, j'ai réalisé un petit calendrier de juillet spécial "fruits et légumes", disponible à télécharger ici

 

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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 21:32

La saison des artichauts commence (ce qui n'est toujours pas le cas du printemps, malheureusement)! C'est un légume que j'ai toujours beaucoup aimé simplement bouilli, avec une petite sauce et du bon pain... Mais on peut quand même y ajouter deux-trois petites choses, non?

J'ai utilisé du thym citron que j'ai planté dans le jardin, et c'est officiel, je suis accro à cette herbe, ça sent tellement bon! 

J'ai fait une petite crème au citron pour accompagner, mais l'artichaut est déjà très parfumé cuit ainsi :)

 

artichaut-thym-citron2.jpg

 

Artichauts au thym et au citron

 

Pour 2 artichauts : 

 

quelques brins de thym citron frais

citron

sel, poivre de sichuan

3 gousses d'ail

un verre de vin blanc

 

Lavez les artichauts, coupez les pieds et enlevez les feuilles extérieures. Coupez toute la partie supérieure, et coupez aux ciseaux les extrémités des feuilles. Frottez-les avec du citron pour éviter qu'ils s'oxydent.

Mettez-les dans une cocotte avec tous les ingrédients, recouvrez d'eau. Portez à ébullition, couvrez, et laissez cuire 30 minutes.

artichaut-thym-citron.jpg

Sauce crémeuse au citron 

 

10g de beurre ou huile d'olive

10cl de crème (semi-épaisse allégée pour moi) (vous pouvez même mettre du yaourt si vous voulez)

1/2 citron, zeste et jus

1 petite branche de thym citron

sel, poivre de Sichuan

 

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y le zeste du citron et le thym. Ajoutez le jus, et laissez chauffer doucement 2 minutes. Hors du feu, ajoutez la crème, et mélangez. C'est prêt!

 

 

Oh, et j'avais oublier de vous montrer le joli colis que j'avais reçu de la part d'Emilie, du blog Cuisine Pâtisserie Chocolat &co, suite à son concours sur la cuisine asiatique!

 

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Des petites confitures déliceuses, des cercles à pâtisserie, des sucres pétillants parfumés... et surtout un magnifique livre "Gingembre et citronnelle"! Alors là, je ne peux que le conseiller : non seulement il est sublime, c'est vraiment un "beau livre", avec des photos superbes, mais il est très documenté, plein de recettes de tous les pays d'Asie... Une vraie découverte! Merci encore Emilie!

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28 avril 2013 7 28 /04 /avril /2013 20:14

Un petit accompagnement simple, qui fera peut-être (re)découvrir le chou-fleur à certains!

Vous commencez à connaître ma doctrine : n'importe quel légume devient merveilleux et révèle toute sa saveur quand il est cuit au four avec un peu d'huile d'olive et un bon assaisonnement, juste le temps de dorer, de griller légèrement, mais en gardant tout son croquant. Je suis moins conquise que par le chou de Bruxelles, mais c'est quand même une très bonne façon de préparer ce légume!

 

chou-fleur-roti2.jpg

 

Chou-fleur rôti aux épices

 

pour 2 personnes : 

 

1/4 de chou-fleur

1 oignon

un filet d'huile d'olive

fleur de sel, poivre du moulin

des épices à volonté : ici curcuma, muscade et cumin

 

Préchauffez le four à 180°C. Détaillez le chou-fleur en fleurettes, coupez l'oignon en lamelles grossières. Dans un saladier, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel, du poivre et les épices (avec les mains, pour bien enrober les légumes). Déposez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, étalez bien sur une seule couche, et enfournez pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que ça soit bien doré.

Servez en accompagnement d'une viande rouge ou d'un poisson par exemple, ou plus original, sur une pizza avec de la mozzarella et du basilic!

Vous pouvez aussi ajouter quelques pommes de terres taillées en dés pour un plat plus consistant.

chou-fleur-roti.jpg

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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 12:01

choux-farcis.jpg

 

Et hop, je continue dans mes expérimentations chou-bruxelloises! On fait des champignons farcis, des tomates-cerise farcies, alors pourquoi pas des choux de Bruxelles? Je pensais que ça serait un peu compliqué, mais en procédant comme expliqué dans cette vidéo, c'est finalement assez simple. Et le résultat est plutôt kawaï, non? ^-^

 

choux-copie-1.gif

Choux de Bruxelles farcis citron, parmesan et basilic

 

Pour 30 pièces

 

15 choux de Bruxelles, plutôt jolis pour ne pas avoir à enlever de feuilles, et assez gros

1/2 citron, jus et zeste

1 c. à soupe bombée de fromage frais (ricotta, philadephlia...)

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé + un peu pour saupoudrer

quelques feuilles de basilic ciselées

1/2 d'oignon rouge finement émincé

un peu de sel et de poivre

 

(pour une recette entièrement vegan, remplacez le fromage frais par du tofu soyeux, et le parmesan par de la levure maltée!)

 

chouxgif-copie-1.gif

 

Lavez les choux de Bruxelles, puis coupez la base, et coupez-les en deux (en passant par la base).

Faites bouillir de l'eau, et faites-les cuire, face coupée vers le bas, pendant 1 à 2 minutes, juste le temps de les attendrir. Egouttez, et passez-les sous un jet d'eau froide pour stopper la cuisson.

Ensuite, à l'aide d'un couteau pointu, faites une encoche côté base pour amorcer le creux, et pressez avec vos doigts pour faire sortir le centre. Ca vient assez facilement sans casser le tout, puisqu'on utilise la façon dont les feuilles sont disposées. Si j'explique comme un pied, ce qui est tout à fait possible, regardez la vidéo citée plus haut, c'est très simple!

Préchauffez le four à 200°C.

choux-farcis3.jpg

choux-farcis4.jpg

choux-farcis5.jpg

 

Hachez ensuite l'intérieur des choux au couteau, assez finement. Faites-les revenir avec l'oignon dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, pendant quelques minutes.

Mélangez avec tous les ingrédients à la fourchette pour faire la farce.

Déposez une petite cuillérée de farce dans chaque chou, saupoudrez du reste de parmesan, et enfournez pour 10-15 minutes (encore une fois, ne pas sur-cuire les choux : quand le fromage est doré, c'est bon!).

 

Vous pouvez les servir en entrée sur une petite salade, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, en dessert... Ah non, pas en dessert quand même! ;p

 

choux-farcis6-copie-1.jpg

 

D'autres recettes de choux de Bruxelles?

 

Pâtes aux choux de Bruxelles rôtis, bacon et parmesan (vous allez aimer les choux de Bruxelles #1)

Une tarte trop chou (vous allez aimer les choux de Bruxelles #2)

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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 10:29

Un peu de comfort food toute bête!

Des frites orange fondantes au bon goût de courge, avec une mayo... relevée! L'idéal pour se réconforter après une journée froide et pluvieuse.

Vous pouvez remplacer la butternut par une autre courge (potimarron par exemple), mais la forme de celle-ci fait qu'elle est particulièrement pratique à couper en bâtonnets (et elle est aussi plus molle que le potimarron, super dur à couper cru).

 

frites-de-butternut2-copie-1.jpg

 

Frites de butternut

 

une courge butternut

huile d'olive

fleur de sel, poivre du moulin

facultatif : paprika, romarin, vinaigre balsamique, sauce barbecue... vous pouvez les relever comme vous vouler, ou les laisser "nature"

 

Préchauffez le four à 200°C.

Coupez la courge en frites de la même taille. Mélangez les avec un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre. Mélangez bien avec les mains pour répartir le mélange.

Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les étalant en une seule couche.

Enfournez pour 25 minutes environ (il faut qu'elles soient bien dorées).

 

Servez avec...

 

Mayo à la sriracha

 

de la mayonnaise (maison ou du commerce)

de la sauce sriracha

un citron vert

 

Ajoutez du citron vert et de la sauce sriracha à la mayonnaise, en goûtant et rectifiant selon le piquant et l'acidité que vous aimez.

 

frites-de-butternut-copie-1.jpg

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12 novembre 2012 1 12 /11 /novembre /2012 11:13

Depuis que j'ai élargi ma lecture de blogs culinaires aux blogs anglo-saxons, je découvre plein de nouvelles façons de cuire les légumes. En France, on n'est pas trop branché choux de Bruxelles, brocolis, etc... Forcément, bouillis à l'eau, c'est pas terrible.

Le truc magique, c'est de les faire rôtir au four. Huile d'olive, sel, poivre, éventuellement zestes de citron et parmesan, et zou, vous découvrez un nouveau légume, doré, croustillant, et hop la phrase magique "mais en fait c'est bon!" arrive d'elle même.

Petit truc magique n°2 pour les choux de Bruxelles : le bacon. C'est l'association parfaite, tout simplement.

 

Vous pouvez les servir en accompagnement d'une viande, d'un poisson, ou comme ici avec des pâtes complètes, du parmesan et des pignons de pin grillés!

 

brussel sprout rotis

 

Choux de Bruxelles rôtis

 

des petits choux!

du bacon

de l'huile d'olive

fleur de sel

poivre du moulin

vinaigre balsamique (facultatif)

 

Enlevez les feuilles extérieures des choux si elles ne sont pas très belles, un peu fanées ou tâchées. Coupez le pédoncule. Coupez les en 2, ou 4, ou plus! Mélangez les avec un filet d'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez bien avec les mains pour répartir l'assaisonnement.

Déposez les sur une plaque allant au four, et faites cuire à 200°C pour environ 20-25 minutes (quand ils sont dorée, c'est prêt), en rajoutant le bacon coupé en morceaux à mi-cuisson.

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5 novembre 2012 1 05 /11 /novembre /2012 18:34

Je vous le disais l'autre jour, je n'ai pas fini de vous parler de miso, cette pâte de soja fermentée trop bonne au goût et pour la santé.

Cette fois, j'ai craqué pour la recette de Clea, une soupe de carottes super veloutée, très pauvre en matière grasse mais pleine de goût et surtout : réconfortante (chez vous aussi c'est la tempête?)!

 

soupe-de-carotte-au-miso.jpg

 

Velouté de carotte au miso blanc et au gingembre

 

Pour 2-3 personnes

 

8 carottes
1 petit oignon
1 c. à soupe bombée de miso blanc
un petit bout de gingembre frais

 

Epluchez les carottes, et coupez les en morceaux (assez petits pour que ça cuise plus vite). Emincez l'oignon grossièrement. Mettez les dans une casserole, recouvrez d'eau (surtout ne pas en mettre trop, il faut juste les recouvrir), et portez à ébullition. Vérifiez les cuisson des carottes avec une pointe de couteau.

Quand c'est cuit, mixez dans un blender (sans mettre tout le bouillon) avec le miso et le gingembre râpé. Ajoutez du bouillon progressivement jusqu'à la texture désirée.

Rectifiez l'assaisonnement, mais inutile de saler beaucoup, le miso fait déjà le boulot ;)

 

J'ai testé les petites graines de tournesol sur la soupe pour décorer, et révélation : c'est super bon ces petites graines croquantes dans la soupe! A refaire!

 

soupe-de-carotte-au-miso2.jpg

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17 octobre 2012 3 17 /10 /octobre /2012 15:12

Une petite recette super jolie et originale pour vous parler un peu de mon nouveau livre de cuisine choucou : Ma Cuisine Illustrée !

Si comme moi vous aimez la cuisine et l'illustration, vous ne pouvez que craquer. Les dessins sont adorables, et variés grâce aux nombreux et talentueux illustrateurs ayant participé au projet. Les recettes sont de saison, mettant en avant les produits bio et locaux, bref plein d'idées pour cuisiner les étranges légumes des paniers AMAP! Courges, blettes, crosnes, rutabagas... Ce livre donne de supers pistes pour apprendre à les apprécier, par des recettes très simples et accessibles (si vous débutez en cuisine mais que vous voulez manger sain et reponsable, c'est LE livre à acheter)!

 

Bon, j'arrête de chanter ses louanges (non mais un coup de coeur, ça ne se contrôle pas, c'est tout!), place à l'expérimentation avec la première recette qui m'a tapé dans l'oeil : un velouté de chou rouge! J'avoue que je n'en avais jamais vu ou eu l'idée, et j'ai été agréablement surprise : c'est super bon! Un goût tout doux, une texture onctueuse... N'oubliez pas les copeaux de mimolette qui fondent dans la soupe chaude, c'e'st le petit plus qui fait beaucoup!

 

veloute-chou-rouge2.jpg

 

Velouté violet de chou rouge et carotte

 

Pour 4 bonnes assiettes

 

1/2 chou rouge

4 carottes

2 pommes de terre

1 oignon

de la mimolette vieille

(cumin : pas mis)

sel, poivre

facultatif :  crème fleurette

 

Coupez le chou rouge en deux, enlevez la nervure centrale, et tranchez le en lamelles grossières. Epluchez les pommes de terre, les carottes, et coupez les en morceaux ainsi que l'oignon.

Recouvrez d'eau, portez à ébullition, et salez. Laissez cuire 20 à 30 minutes (ça dépend de la taille de vos morceaux : vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Egouttez, et conservez le jus de cuisson. Mixez au blender, et ajoutez du jus de cuisson au fur et à mesure jusqu'à la consistance désirée. Ajustez l'assaisonnement, et ajoutez un peu de crème fleurette si vous le souhaitez.

Servez bien chaud, avec des copeaux de mimolette (à réaliser avec un économe)!

 

velouté chou rouge

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12 septembre 2012 3 12 /09 /septembre /2012 18:13

La parmigiana d'aubergine, c'est déjà super bon. En gros, c'est un gratin d'aubergines, avec de la sauce tomate, et de ma mozzarella (ouais ça calme hein?). Mais en cherchant ce que je pourrais bien faire de bon avec ma scamorza (après le risotto aux courgettes), j'ai trouvé cette recette de parmigiana blanche sur le blog d'un Déjeuner de Soleil.

Décidément, c'est encore avec l'aubergine que je préfère ce fromage, l'association est parfaite!

 

Parmigianna-blanche3.jpg

 

Parmigiana blanche à la scamorza fumée

 

Pour 2 personnes

(j'ai bien aumenté la quantité de fromage, parce que sinon ça ne faisait pas lourd, je trouve ^^')

 

2 aubergines moyennes coupées en rondelles d'un demi centimètre
100 g de mozzarella
100 g de scamorza fumée
50 g de parmesan
5 feuilles de basilic, huile d'olive, poivre


Cuisez rapidement les aubergines à la poêle dans de l'huile d'olive. Egouttez-les sur papier absorbant.

Dans des moules individuels (ou un grand!), versez un peu d'huile d'olive et formez des couches: aubergines, mozzarella et basilic, parmesan, aubergine, scamorza, aubergine, parmesan, poivre et une 'goutte' d'huile d'olive.

Faites cuire à 180°C pendant 15-20 min le temps que le fromage dore.

 


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1 septembre 2012 6 01 /09 /septembre /2012 13:53

Une très belle idée que j'ai trouvée sur le blog de La Trotine (allez y faire un tour, on y découvre des recettes de tous les continents!) : Le trio aubergine-pistache-menthe m'a tout de suite conquise, et c'est effectivement délicieux!

Décidément, l'aubergine version asiatique se défend quand même très bien face à l'aubergine façon italienne ;)

 

Pour d'autres variantes de l'aubergine en sucré-salé, regardez ici ou ici!

 

 

Aubergines-pistaches-menthe.jpg

 

Bol de riz à l'aubergine caramélisée, pistaches et menthe

 

Pour 2 personnes

 

2 bols de riz thaï

1 aubergine (plutôt mince et longue si possible, voir 2 petites)

sauce soja sucrée

une petite poignée de pistache

quelques feuilles de menthe

 

Lavez l'aubergine, coupez-la en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur, puis coupez les rondelles en deux.

Etalez un peu de sauce soja sucrée sur chaque demi-rondelle, puis faites les cuire au four, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pendant environ 20 minutes à 180°C.

Quand elles sont cuites, mettez les dans une poêle avec 1 c. à soupe de sauce soja sucrée, et faites rapidement caraméliser à feu vif (attention, il ne faut pas que ça crame non plus!).

Déposez les aubergines sur un bol de riz chaud, et parsemez de pistaches concassée et de menthe ciselée.

 

Aubergines-pistaches-menthe2.jpg

 

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