13 avril 2013
6
13
/04
/avril
/2013
11:49
Ou comment un apéro peut facilement devenir plus "santé" grâve à quelques ingrédients bien placés!
L'avocat fait merveille dans le houmous : il apporte une jolie couleur, certes, mais aussi un léger goût frais et doux, et surtout une super onctuosité! Résultat : on y met très peu d'huile.
Par contre, il vaut mieux prévoir de le finir dans la journée, car comme toutes les préparations à base d'avocat, il se conserve mal.
Houmous à l'avocat
1 (gros) avocat
1/2 citron vert (jus)
200g de pois chiches en boîte
1 c. à soupe de tahin
1 gousse d'ail pressée
huile d'olive
sel, poivre
Mettez tous les ingrédients dans le bol du mixeur (dont 2 c. à soupe d'huile d'olive) et mixez finement. Rajoutez ensuite de l'huile d'olive jusqu'à la consistance désirée (je préfère un peu épais donc je n'en mets pas beaucoup). Vous pouvez aussi rajouter du citron vert ou du tahin, au goût. Salez et poivrez très légèrement.
Pour les crakers aux graines, rien de plus simple : vous prenez n'importe quelle recette de pâte à tarte "santé" que l'on peut trouver sur ce blog : ici, ici ou encore ici et ici! Choisissez votre farine (complète, épautre, petit épautre, etc etc), ajoutez les flocons ou du son d'avoine, de l'huile d'olive, de l'eau et une boonne quantité de graines : lin (mes préférées, j'en raffole), pavot, sésame, courge... Laissez reposer la pâte une petite demi-heure avant de l'étaler très finement. Déposez la sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, prédécoupez des losanges ou carrés en faisant une grille avec un couteau (sans trop insister, il suffit de faire des entailles et ça se cassera tout seul après cuisson). Enfournez pour 20-30 minutes à four préchauffé à 200°C en surveillant (quand c'est bien doré c'est bon!).
Published by Pich
-
dans
Tartinades
11 février 2013
1
11
/02
/février
/2013
16:43
Si je vous dis que faire son mascarpone soi-même, c'est hyper facile et ça ne nécessite que 2 ingrédients et un thermomètre, vous me croyez? Si si si si si.
Quand j'ai vu l'article de Châtaigne, j'ai déjà craqué, mais voilà que le lendemain je retrouve la même recette dans le dernier numéro du magazine "Saveurs"... Le destin, ça ne se discute pas!
(comme je n'avais pas de thermomètre de cuisson adapté, juste un thermomètre à viande, j'ai fait avec : c'était un peu laborieux, mais bon ça a très bien marché quand même, comme quoi c'est vraiment un jeu d'enfant)
Mascarpone maison
Il vous faut :
450ml de crème fleurette de bonne qualité
15 ml de jus de citron
Faites chauffer la crème au bain-marie, en contrôlant la température avec un thermomètre de cuisson. Quand la crème atteint 85°C, ajoutez le jus de citron. Fouettez ensuite pendant quelques minutes sur le feu, en ne dépassant pas 85°C, jusqu'à ce que la crème prenne une consistance de crème anglaise. Laissez refroidir à température ambiante, puis au frigo pendant 6 heures. La crème doit avoir vraiment épaissi. Versez dans une gaze, et laissez égoutter 24h au frais.
Ce mascarpone est à consommer rapidement, dans la semaine, et à conserver dans une boite hermétique au réfrigirateur.
Chez moi il a été bien rentabilisé, je vous montrerais dans la semaine les utilisations possibles! ;)
Published by Pich
-
dans
Tartinades
9 mai 2012
3
09
/05
/mai
/2012
18:12
A nouveau une recette de Clea cuisine qui m'a tenté dès que j'ai vu sa photo! C'est un délice, les pignons torréfiés avec le goût des petits pois et du chèvre frais : irrésistible!
Par contre je n'avais pas de citron vert comme dans la recette initiale, c'était déjà très bon avec du citron jaune, mais je serais curieuse de voir ce que ça donne... Zut, il va falloir en refaire!
Tartinade de petits pois aux pignons de pin
150 g de petits pois surgelés
1 poignée de feuilles d’épinard frais
1 citron vert 1/2 citron jaune (zeste et jus)
2 c. à soupe de pignons de pin
1 gousse d’ail
50 g de fromage de chèvre frais
1 c. à soupe d’huile d'olive
Faites cuire les petits pois 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Faites torréfier les pignons de pin en les passant au four quelques minutes à 200°C (ils doivent être dorés : cette méthode, contrairement à la poêle, permet de les torréfier à coeur et pas seulement en surface).
Mixez tous les ingrédients.
Conservez au frais.
Published by Pich
-
dans
Tartinades
8 mai 2012
2
08
/05
/mai
/2012
18:45
Une petite tartinade super rapide pour apéro improvisé :)
Tartinade d'artichauts marinés au chèvre frais
1 bocal d'artichauts grillés marinés à l'huile
100 g de chèvre frais (type Chavroux)
quelques feuilles de basilic
sel, poivre
Egouttez les artichauts, mais gardez 1-2 c. à soupe d'huile. Mixez les artichauts avec le chèvre et le basilic. Assaisonnez à votre goût, et rajoutez un peu d'huile si besoin pour arriver à la consistance désirée.
Réservez au frais un moment pour que les saveurs se mélangent, et servez avec du pain grillé.
Published by Pich
-
dans
Tartinades
2 mai 2012
3
02
/05
/mai
/2012
16:33
J'avais déjà posté ici une recette de rillettes de sardines (avec du boursin), mais celles-ci sont bien meilleures! En même temps, ce ne sont pas celles de Mr Piège pour rien ;)
Rillettes de sardines façon J.F Piège
1 boîte de sardines à l'huile d'olive
3 portions de vache-qui-rit
1 petite c. à café de moutarde de Dijon
1 filet de vinaigre de vin (vinaigre de vieux vin blanc bio pour moi, un vinaigre de cidre ce serait bien aussi)
ciboulette ciselée
fleur de sel
Ecrasez les sardines à la fourchette. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez le tout à la fourchette.
Laissez reposer un peu au frigo, et servez à l'apéro avec du bon pain!
Published by Pich
-
dans
Tartinades
15 avril 2012
7
15
/04
/avril
/2012
21:41
Tout d'abord, j'ai changé le design du blog, plus ouvert, plus épuré, avec une illus originale en bannière.
Ce blog avait bien besoin d'un ptit relooking de printemps! J'espère que ça vous plaira! ^_^
***************
Un ptit pesto vite fait, bien fait pour ne pas jeter les fanes des radis!
A servir comme tous les pestos avec des pâtes, froides ou chaudes, à l'apéro, en fond de tarte, sandwich...
Pesto de fanes de radis
1 botte de fanes de radis
1 c. à soupe de parmesan en dés
1 c. à soupe de pignons de pin
1/2 gousse d'ail pressée
zeste d'1/2 citron
QS huile d'olive
Mixez tous les ingrédients en rajoutant l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à obtenir la consistance désirée (plus ou moins granuleux, plus ou moins liquide).
Gardez les radis pour l'apéro! ;)
D'autres pestos?
Pesto d'épinards au chèvre
Pesto classique au basilic
Crème de pesto
Pesto de roquette
Pesto de menthe et pistaches
Pesto rosso aux amandes
Pesto d'asperges vertes
Pesto de courgettes aux amandes
Published by Pich
-
dans
Tartinades
13 mars 2012
2
13
/03
/mars
/2012
19:14
Des rillettes de poisson qui changent un peu du saumon et du thon! C'est suuuper bon, à tester sans hésitation pour les apéros de printemps :)
Rillettes de rouget
4 petits filets de rouget surgelés Picard
2 c. à soupe de fromage frais (Mme Loïc c'est parfait)
1/2 citron (jus + zeste)
fleur de sel, poivre du moulin
ciboulette
piment d'Espelette
Passez les filets sous l'eau puis cuisez-les à la vapeur (en papillotte de silicone au MO pour moi, qu'est-ce que c'est pratique ces machins-là!).
Laissez les refroidir.
Enlevez la peau du poisson, puis émiettez-le. Ajoutez tous les autres ingrédients, goûtez pour rectifier l'assaisonement. Laissez reposer au moins 2h au frigo (plus c'est mieux, pour que tous les parfums se mélangent bien).
Dégustez avec du pain grillé!
Published by Pich
-
dans
Tartinades
18 février 2012
6
18
/02
/février
/2012
16:50
Un simple petit pesto qui change un peu!
Pesto d'épinards au chèvre et au poivron rouge
3 belles poignées de jeunes pousses d'épinards
quelques feuilles de basilic
2 grosses c. à soupe parmesan (fraichement) râpé
1 c. à soupe de chèvre frais (type chavroux)
1/2 gousse d'ail pressée
3 c. à soupe d'huile d'olive au poivron rouge (huile dans laquelle ont mariné des poivrons grillés, soit maison, soit tout prêts du commerce dans leur huile)
1 poignée de pignons de pin
une pincée de sel
poivre de Sichuan
Mettez tous les ingrédients dans le mixeur et mixez jusqu'à la consistance qui vous convient (plus ou moins homogène).
OU pilez le tout au mortier (plus long, ça fait les biceps, mais ça a encore plus de goût).
Rajoutez de l'huile d'olive à votre convenance.
Servez avec des pâtes (ici des spaghettis complets, ça allait super bien avec), à l'apéro, sur des pizzas, des tartines...
Published by Pich
-
dans
Tartinades
27 juillet 2011
3
27
/07
/juillet
/2011
18:52
Tout simplement merveilleuse!
Tartinade de chèvre
Un chèvre frais du type "petit Billy"
huile d'olive
5-6 feuilles de basilic frais finement ciselé
1 citron (zeste et la moitié du jus jus)
fleur de sel, poivre de Sichuan
un peu de lait si besoin
Ecrasez le chèvre à la fourchette, ajoutez une bonne rasade d'huile d'olive (j'avoue ne pas me rappeler de la quantité exacte, je me suis fiée au goût). Ajoutez le jus de citron, et si besoin un peu de lait (attention, vraiment petit à petit) pour obtenir une consistance bien crémeuse. La quantité nécessaire dépendra de votre chèvre (le mien était particulièrement sec).
Ajoutez le basilic ciselé, le zeste du citron, salez et poivrez. Mélangez bien, et réservez au frais plusieurs heures voire une nuit (plus il repose, plus il est parfumé).
Servez à l'apéritif avec un pain ciabatta, seul ou avec des tranches de speck, des tomates confites et des feuilles de basilic, pour que chacun compose ses tartines!
Published by Pich
-
dans
Tartinades
14 janvier 2010
4
14
/01
/janvier
/2010
18:52
Grand classique, grand classique, enfin pas vraiment pour moi! J'ai découvert ce mezze libanais il y a quelques mois à peine. Et c'est vrai que c'est délicieux, et pas seulement à l'apéro : j'adore en mettre sur des tartines/sandwichs/wraps...Et avec des légumes grillés (rappelez-moi de poster la recette un jour, il partent toujours tellement vite que je ne prends pas de photos), c'est le nirvana assuré!
Ce sera la énième recette de houmous sur le net, mais peu importe, il faut que je la note, sinon je fais tout au pif à chaque fois ^^'
Houmous de pois chiches
1 boïte de 250g de pois chiches déjà cuits
1 gousse d'ail pressée
1 c. à soupe de tahin
le jus d'1/2 citron
3 c. à soupe d'huile d'olive
Egouttez les pois chiches et mixez les avec le reste des ingrédients, bien finement, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Selon votre goût, vous pouvez rajouter du tahin ou du jus de citron.
Il est aussi possible de rajouter quelques épices (cumin, muscade), voire de la crème de soja, ou encore de remplacer le tahin et l'huile d'olive par de l'huile de sésame, ou carrément par de la purée d'amande si on aime pas trop le goût du sésame.
Pour rester dans les tons orientaux, servez avec des pains pita! Moi je préfère faire des naans natures maison, moins conventionnel mais c'est tellement bon ;)
Published by Pich
-
dans
Tartinades
